Yemek pişirme dünyasında bazı etler diğerlerinden daha egzotiktir.
Bıldırcın, tatmaya değer alışılmadık bir kuştur. Ve eğer denemek maceracı olacaksan Bıldırcın, bunu denemelisin füme bıldırcın tarifi. En iyi ovma ile birleştirmek için mükemmel ahşabın sırrına sahibim.
Bu makalede, size lezzetli, narin bıldırcın tütsülemek için kusursuz bir tarif (ayran içerir!) ve bazı harika yemek pişirme ipuçları vereceğim.
Ama önce bıldırcın hakkında konuşalım ve bıldırcın tüttürmek için en iyi ahşabı keşfedelim.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
bıldırcın nedir?
Bıldırcın, Phasianidae köylü ailesinden küçük, yerde yuva yapan bir av kuşudur.
Bir mutfak yemeği olarak, çeşitli mutfaklarda popülerdir. Genellikle kemik üzerinde servis edilir çünkü kuşların küçük boyutu kemiklerin çıkarılmasını zorlaştırır.
Bıldırcın tavuğa benzer bir dokuya sahiptir ancak tadı daha lezzetlidir.
Bu, baharat ve sos ihtiyacını sınırlar.
Popüler tarifler arasında domuz yağı, ekmek kırıntıları ve çırpılmış yumurta ile fırçalanmış ve daha sonra fırınlanmış bıldırcın tarifleri bulunur.
Kuşlar ayrıca baharat ve sebze karışımı ile doldurulabilir.
Başka bir seçenek de onları domuz eti, yumurta ve taze otlar ile bir turta yapmaktır.
Tavuk için bir başka harika alternatif Cornish tavuğu!
Bıldırcın tadı nasıldır?
Genel olarak, bir bıldırcın tadı çoğunlukla tavuk gibidir, ancak bir av kuşu olduğu için ince bir oyun dokunuşuna sahiptir. Ancak, bu sadece tadı daha iyi hale getirir.
Çiftliklerde yetiştirilen bıldırcınlar ise tam tersine, her iki kuşun da aynı beslenmesi nedeniyle neredeyse tam olarak tavuk gibi bir tada sahiptir; bu nedenle yabani bir bıldırcınla karşılaştırıldığında fazla oyun oynama özelliği yoktur.
Bıldırcın içmek için en iyi ağaç hangisidir?
Çoğu et türünde, kullandığınız odun etin tadına göre olacaktır.
Genellikle daha hafif bir tada sahip et, tavuk gibi, daha hafif ahşapla iyi çalışır. Daha hafif odunlar tadı bastırmaz.
Kırmızı et gibi daha ağır bir tada sahip bir yemek tüttürüyorsanız, daha güçlü bir odun kullanmak istersiniz.
Daha hafif bir odunla sigara içmek, yemeğe yeterince dumanlı bir tat vermeyebilir.
Bıldırcın alışılmadık çünkü ortada bir yere düşüyor.
Tavuk benzeri dokusu, daha hafif ahşaplarla iyi uyum sağlayacağı anlamına gelir, ancak çok lezzetli olduğu için daha ağır ahşaplara da dayanacaktır.
Seçtiğiniz ahşabın türü tarife bağlı olabilir. Yemeğinize eklediğiniz diğer tatlara göre hangi ahşabı kullanacağınıza karar verebilirsiniz.
Bıldırcın içerken denenecek bazı ağaçlar
- Meşe: Meşe, hemen hemen her tür et için bir tercihtir. Hemen hemen her yemekle iyi çalışan orta dumanlı bir tat ekler.
- Kuzey Amerika cevizi: Hickory, dikkatli olmazsanız kolayca baskın hale gelebilecek doyurucu, tatlı ve tuzlu bir tada sahiptir.
- Akçaağaç: Akçaağaç, en zarif ağaçlardan biridir ve etinize tatlı, hafif bir tat verecektir.
- Mesquite: Mesquite, ete yoğun dumanlı bir tat vermesiyle bilinir. Küçük miktarlarda kullanıldığında en iyisidir.
- pekan: pekan var tatlı, ceviz aroması bazılarının aşırı tatlı olduğunu düşünebileceği. Tatlılığa karşı koymak için başka bir ağaç türü eklemek isteyebilirsiniz.
- Apple: Elmanın hafif, tatlı bir tadı vardır. Ete nüfuz etmesi için birkaç saat sigara içilmesi gerekebilir.
- yaş: Kızılağaç, yiyeceklere hafif, tatlı bir tat katar.
- Kiraz: Kiraz yumuşak ve tatlıdır ve hickory ile iyi birleşir.
Bıldırcın içerken kaçınılması gereken ağaçlar
Bıldırcın hemen hemen her tür ağaçla uyumlu olduğundan, iyi gitmeyen bir ağaç bulmakta zorlanacaksınız.
Bu nedenle, yalnızca herhangi bir yiyecek türü için uygun olmayan ahşap kullanmaktan gerçekten kaçınmalısınız.
Örnekler şunları içerir:
- İşlem görmüş herhangi bir ahşap: Bu odunlar, yiyeceklerin tadını etkileyecek ve hatta sizi hasta edebilecek tatlar içerebilir.
- Aşırı yeşil olan ahşap: Bir uzman tarafından ele alınmadıkça, çok yeşil olan ahşap düzgün yanmaz ve yemeğe komik bir tat verir.
- Kozalaklı ağaçlarda yüksek çam, sekoya, köknar, ladin, selvi ve sedir gibi, yemeğe komik bir tat veren ve insanları hasta eden yüksek düzeyde özsuyu içerir.
Füme bıldırcın tarifi
Ekipman
- kase veya kilitli torba
- Pişirme tavası
- folyo
- yapışmaz sprey
- odun talaşı
- et termometresi
malzemeler
- 1/2 galon ayran
- 1/2 galon Su
- 1 Fincan Koşer tuzu
- Esmer şeker veya akçaağaç şurubu isteğe bağlı
- Biber veya ovma karışımı veya sevdiğiniz başka baharatlar
talimatlar
- Bıldırcınları tamamen batırmaya yetecek kadar eşit miktarda ayran ve suyu birleştirin. Daha sonra tuzlu su yapmak için her galon sıvı için 1/2 fincan Koşer tuzu ekleyin. Alternatif olarak, daha fazla tatlılık için 1/2 fincan kahverengi şeker ekleyebilirsiniz. Tuzu (ve belki şekeri) çözmek için karıştırın.
- Bıldırcını geniş bir kaba alıp üzerine salamurayı dökün. Kaseyi plastik bir sargı ile kapatın ve 2 saat soğutun. Ekstra rahatlık için galon büyüklüğünde bir kilitli torba da kullanabilirsiniz.
- Bıldırcın tuzlu suda marine olurken, sigara içeninizi 225F Dereceye ısıtın.
- İki saat sonra bıldırcınları tuzlu sudan çıkarın ve fazla tuzlu suyu çıkarmak için temiz su ile durulayın.
- Bir tavayı alüminyum folyo ile kaplayın ve üzerine yapışmaz sprey püskürtün. Daha sonra bıldırcınları tek sıra olacak şekilde tavaya koyun.
- Bıldırcınları baharatlamak için en sevdiğiniz baharat karışımını kullanın. Taze çekilmiş karabiber, pul biber ve adaçayı karışımını şiddetle tavsiye ederim. En az 30 dakika dinlenmeye bırakın.
- Sigara içen kişiye kiraz, elma veya şeftali arasında herhangi bir tatlı aromalı talaş kullanın. Tarife ekstra dumanlı bir dokunuş vermek için hickory veya mesquite için de gidebilirsiniz.
- Şimdi bıldırcını 1 1/2 saat veya iç sıcaklığı 160F'ye ulaşana kadar tüttürün. Kaliteli bir et termometresi kullanmak bu konuda yardımcı olacaktır.
- Şimdi bıldırcını sigara içen kişiden çıkarın ve alüminyum folyo ile örtün. Bıldırcın 5-10 dakika dinlendirildikten sonra servise hazır!
notlar
Bıldırcın sigara içmenin püf noktaları
İşte lezzetli bir bıldırcın yapmak için bazı ipuçları.
- önceden tuzlu su: Bıldırcınların güzel ve sulu olmasını sağlamak için önceden tuzlu suya koyun. Tuzlu su, ½ galon su için ½ fincan tuz gerektirir. Daha tatlı bir tat için esmer şeker veya akçaağaç şurubu da ekleyebilirsiniz. Eti tuzlu suyla birlikte bir kaseye veya plastik torbaya koyun ve sigara içmeden önce buzdolabında birkaç saat bekletin.
- Sıcaklık ve zamanlamayı doğru yapın: Et marine edilirken, tütsüleyiciyi 200 ila 250 derecelik bir sıcaklığa ulaşana kadar önceden ısıtmaya başlayın. Ardından eti 1 derecelik bir iç sıcaklığa ulaşana kadar 1 ila 160 ½ saat pişirin.
- İstediğiniz gibi mevsim: Bıldırcın fazla baharat gerektirmez ama karabiber, pul biber, adaçayı ve diğer kümes hayvanı baharatlarıyla iyi gider. Bu tavuk Traeger'den biraz narenciye ile ovuşturdu ayrıca iyi çalışacaktır.
Artık bıldırcın tüttürmek için en iyi ağaçları ve diğer bazı pişirme ipuçlarını bildiğinize göre, bıldırcın tüttürme maceralarınıza başlamaya hazırsınız.
İşte harika bir yemek yapacağınızı umuyoruz!
Bıldırcınlardan daha büyük olmaya hazır olduğunuzda, neden bu harika ahşap seçenekleri denemiyorsunuz o zaman bir dahaki sefere bütün bir kaz tüttürürsünüz
