Tatiller yaklaştığında, hindi herkesin sofrada görmekten hoşlandığı bir yemektir.
Bu yıl, neden onlara alışılmadık bir şey vermiyorsunuz? füme hindi?
Dumanlı lezzet, etinize tatilinizi farklı kılan bir tat verecektir. Üstelik tüm bu harika tarifleri hazırlamak için fırınınızı açık bırakacaktır.
Tatiller veya herhangi bir durum için hindi tüttürmeyi düşünüyorsanız, doğru ahşapla başlar.
Bu makale, hindi tütsülemek için en iyi odunları incelerken, et tadınızı sadece ilahi hale getirecek bazı ipuçları verecek.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
- 1 Türkiye'de Sigara İçmek İçin En İyi Odunlar Nelerdir?
- 2 Türkiye'de Sigara İçmek İçin Hangi Odunlar Tavsiye Edilmez?
- 3 Türkiye'de Sigara İçmek İçin İpuçları
- 4 Hardal ve adaçayı ile Füme Hindi Rub Baharat Karışımı
-
5 Füme Hindi Salamura
- 5.1 Malzemeler 1x2x3x
- 5.2 talimatlar
- 5.3 Dijital Termometre kullanın
- 5.4 Taze veya Dondurulmuş
- 5.5 Türkiye'nin Altına Tepsi Koy
- 5.6 Kuşu Doldurmayın
- 5.7 Pembe Et İyi mi?
- 5.8 Türkiye'yi Hizmet Etmeden Önce Dinlendirmeniz Gerekiyor mu?
- 5.9 Sigara İçiciyi Açmaya Devam Etmeyin
- 5.10 Hava Durumunu Aklınızda Tutun
- 5.11 Misafirlerinizi Zehirlemeyin
- 6 Füme Hindi Tarifleri
- 7 Kola ve elma ile Bütün Füme Hindi
- 8 Adaçayı ve kekik ile Füme Hindi Bacakları
- 9 Sıfırdan Füme Hindi Göğüslü Sandviç
Türkiye'de Sigara İçmek İçin En İyi Odunlar Nelerdir?
Et tütsülemeye gelince, herkesin farklı zevkleri vardır, ancak burada en çok hemfikir olduğunuz birkaç ağaç hindinize müthiş bir lezzet verecektir.
- Kiraz odunu: Vişne hindinize eti mükemmel şekilde tamamlayan hoş bir tatlı tat verecektir. Ayrıca kuşunuza tatil masasında öne çıkmasına yardımcı olacak harika bir kırmızı renk verir. Dumanlı lezzeti arttırmak istiyorsanız, sadece biraz hikori ile karıştırın.
- pekan: Ceviz ayrıca hindiye harika, tatlı bir tat verir, ancak kirazdan çok daha güçlüdür. Tatlı etleri seviyorsanız, pekan sizin için olabilir.
- Akçaağaç odunu: Akçaağaç da etinize tatlı bir tat verir ama diğer tatlı ağaçlardan çok daha incedir. Hindinin parlamasına izin verirken hafif bir lezzet eklemek için harika.
- Elma ağacı: Elma, ince bir tat sağlayan başka bir meyveli ağaçtır. Hindiyi harika bir lezzet haline getirse de kuşun içine girmesi uzun zaman alır, bu nedenle hindinin kuruması riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
- yaş: Kızılağaç, daha yumuşak içimli ağaçlardan biri olarak bilinir ve bu nedenle hindi için harikadır. Dünyevi bir lezzet sağlar ve daha güçlü odunları yumuşatmak için harikadır.
Ayrıca okuyun: kiraz ağacı da somon füme ile harika gider
Türkiye'de Sigara İçmek İçin Hangi Odunlar Tavsiye Edilmez?
- Kuzey Amerika cevizi: Hickory, hindiye onu yenebilecek çok sağlam bir lezzet verir. Ancak, diğer ağaçlarla kesildiğinde iyi olabilir.
- Meşe: Çoğu kişi meşenin hindi etini aşırı dumanlı yaptığını söyleyecektir. Ancak kırmızı meşe, hindiye kırmızımsı bir renk verir ve bu da onu yemek masasında öne çıkarır.
- Mesquite: Mesquite, hindi ve diğer beyaz et türlerini kolayca yenebilecek çok güçlü bir tada sahiptir. Eğer kullanırsan, en iyisi etkileri dengelemek için daha yumuşak bir ahşap ekleyin.
Türkiye'de Sigara İçmek İçin İpuçları
Hindinizi içerken aklınızda bulundurmak isteyeceğiniz bazı şeyler.
Sıcaklık ve Pişirme Süresi
Türkiye'nin yağ oranı diğer etler kadar yüksek değildir. Bu nedenle çabuk kurur.
Etin kurumasını önlemek için, sigara içen kişiyi 225 dereceden fazla olmayan düşük bir sıcaklıkta tutmak en iyisidir.
Eti içtiğiniz süre, kuşun boyutuna ve hangi kısımları içtiğinize bağlı olarak değişecektir. Ancak çoğu, her kilo hindi için etinizi yarım saat tütsülemenizi önerir.
Türkiye'yi Baste
Gittikçe tencerenin dibindeki meyve suları ile eti kızartmaya devam etmek iyi bir fikirdir. Bu irade etin nemli kalmasına yardımcı olun.
Spatchcock Türkiye'niz
Hindinizi spatchcock yapmak daha hızlı ısınmasını sağlayacak ve daha fazla lezzet almasına yardımcı olacaktır. Bunu yapmak için bir kasap makası alın ve göğüs kemiğini çıkarmak için omurga boyunca kesin. Bu, kuşun düz durmasına izin verecektir.
Türkiye'nizde Baharat Kullanın
Hindinize müthiş bir lezzet vermek için kullanılabilecek birçok baharat var. Bir macun oluşturmak için favorilerinizi bitkisel yağ ile karıştırın. Tadını yükseltmek için pişirmeden önce hindinizin üzerine sürün.
İşte hindinizi en üst düzeyde lezzetli hale getirmenize yardımcı olacak bir tarif.
Hardal ve adaçayı ile Füme Hindi Rub Baharat Karışımı
malzemeler
Malzemeler:
- ¼ Fincan sebze yağı
- 2 yemek kaşığı. soğan tozu
- 1 yemek kaşığı. kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı. hardal tozu
- 2 tk. sarımsak tozu
- 2 tk. kosher tuzu
- 2 tk. Beyaz biber
- 1 tk. toz zencefil
- ½ tk. toz adaçayı
talimatlar
Yol Tarifi:
- Kalın bir macun yapmak için malzemeleri karıştırın. Daha sonra uygulamak için eldivenli bir el veya teyel fırçası kullanın.
Türkiye'yi salamura
Hindiyi sallamak etin nemli kalmasına yardımcı olacaktır. Çok fazla hazırlık gerektiriyor ama buna değebilir.
Hindinizin bir gece içinde oturabilmesi için salamuranın pişirmeden bir gece önce hazırlanması gerekir. Kullandığınız baharatlar damak zevkinize göre değişebilir ancak salamura 1:1 oranında tuz ve su içermelidir.
Hindi, her bir kilo et için bir saat salamura yapmalıdır.
Lezzetli bir salamura arıyorsanız, işte size önerilen bir tarif.
Füme Hindi Salamura
malzemeler
Malzemeler:
- 2 galon buzlu su
- 2 bardaklar kosher tuzu
- 2 yemek kaşığı. ezilmiş biberiye
- 2 yemek kaşığı. ezilmiş adaçayı
- 2 yemek kaşığı. kurutulmuş kekik
- 2/4 Defne yaprakları
- 1 yemek kaşığı. kurutulmuş kekik otu
- 1 yemek kaşığı. hardal tohumu
talimatlar
Yol Tarifi:
- Tüm malzemeleri temiz bir kapta birleştirin ve hindinizi içine koyun. Bir gece buzdolabında bekletin. Daha sonra hindinizi kurutabilir ve biraz ovalayabilir veya olduğu gibi pişirebilirsiniz.
Dijital Termometre kullanın
Hindinizin sıcaklığı söz konusu olduğunda, hiçbir şey size daha hızlı ve doğru bir okuma veremez. bir dijital termometreden daha. Bu termometreler, kasaptan alabileceğiniz geleneksel kadranlı termometrelerin veya hindi popperlerinin üzerinde önerilir.
Taze veya Dondurulmuş
Taze tavuk almak sizi buz çözme zahmetinden kurtaracaktır. Ayrıca donmuş bir tavuktan biraz daha lezzetli olacaktır.
Ancak vaktinden önce satın almak sizi son dakika kasabına koşmanın baş ağrısından kurtarıyorsa, bunun için çok fazla stres yapmayın. Hindi her iki şekilde de harika tadacaktır.
Türkiye'nin Altına Tepsi Koy
Yok gerçekten.
Bu adımı atlamak, yemeğinizi pişirdikten sonra günlerce sigara içeninizi temizlemeniz anlamına gelebilir. En iyi sonucu elde etmek için tavayı soğan, havuç, kereviz, otlar ve et suyu ile doldurun. Harika bir lezzet sağlamak için kuşa nüfuz edecekler.
Kuşu Doldurmayın
Hindinizi doldurmak, dışını kuruturken merkezin pişmesini önleyecektir. Kuşun ortasında olmaktan dolayı ıslak olmayacak şekilde doldurmayı ayrı yapmak daha iyidir.
Pembe Et İyi mi?
Hindinizin içinde biraz pembe et varsa endişelenecek bir şey yok. Önemli olan 165 derecelik bir iç sıcaklığa ulaşmasıdır.
Türkiye'yi Hizmet Etmeden Önce Dinlendirmeniz Gerekiyor mu?
Bazı insanlar hindinin servis edilmeden önce 30-45 dakika dinlenmesi gerektiğini düşünüyor. Teori, hindi oturduğunda, meyve sularının kuşun kasları aracılığıyla yeniden dağıtılacağı ve böylece etin nemli olduğu yönündedir.
Bununla birlikte, daha yakın zamanlarda, kuş oturduğunda meyve sularının aslında yeniden dağılmadığı bulunmuştur. Aslında, kuşun oturmasına izin vermek cildin kurumasına ve gevrekliğini kaybetmesine neden olabilir. Bu nedenle sıcak servis etmenizde fayda var.
Sigara İçiciyi Açmaya Devam Etmeyin
Aşçıların hindilerinin ne durumda olduğunu kontrol etmek için sigara içenlerin ağzını açmaya devam etmeleri cazip gelebilir. Ancak bu, sigara içen kişinin ısı kaybetmesine neden olacak ve hindiyi pişirmekten alıkoyacaktır.
İlerlemenizi takip etmek için çift problu bir termometre kullanmak daha iyidir.
Hava Durumunu Aklınızda Tutun
Açık havada yemek yapıyorsanız, soğuk sıcaklıkların pişirme sürenizi artıracağını unutmayın. Sigara içeninizi rüzgar olmayan bir yere koymak da en iyisidir. Bu, sıcaklığın tutarlı kalmasına yardımcı olacaktır.
Misafirlerinizi Zehirlemeyin
Hiçbir şey Şükran Gününüzü misafirlerinizi zehirlemek kadar mahvedemez!
Ama cidden, çiğ et salmonella veya kampilobakter taşıyabilir. Bu nedenle, elleriniz ve herhangi bir karşı boşluk dahil olmak üzere kuş çiğken temas eden her şeyi yıkamaya dikkat etmelisiniz.
Bazı insanlar hindi yıkamanın hastalık yayma riskini en aza indireceğine inansa da, aslında tam tersi doğrudur. Bu adım bakterileri azaltmaz; sadece mutfağın her yerine yayacak.
Ancak kuşunuzu 165 dereceye getirdikten sonra bakteri endişesi duymanıza gerek kalmayacak. Bazıları, kuşun güvende olması için 180 dereceye ulaşması gerektiğine inanıyor, ancak bu gerekli değil ve sadece hindinizi kurutacak.
Füme Hindi Tarifleri
Şimdi lezzetli bir yemek yapmak için kullanabileceğiniz bazı hindi tariflerine bakalım.
Kola ve elma ile Bütün Füme Hindi
malzemeler
Malzemeler:
- 1 10 lb bütün hindi boyun ve sakatatlar çıkarılmış
- 4 karanfiller sarımsak ezilmiş
- 2 yemek kaşığı. baharatlı tuz karışımı
- ½ Fincan tereyağı
- 2 12 sıvı oz. kutular kola aromalı bir içeceğin
- 1 elma dörde
- 1 soğan dörde
- 1 yemek kaşığı. sarımsak tozu
- 1 yemek kaşığı. tuz
- 1 yemek kaşığı. öğütülmüş karabiber
talimatlar
Yol Tarifi:
- Sigara içen kişiyi 225 dereceye ısıtın
- Hindiyi soğuk suda durulayın ve kurulayın. Kuşun dış kısmına sarımsak sürün ve tuz serpin. Kızartma tavasına yerleştirin. Hindinin içini tereyağı, kola, elma, soğan, sarımsak tozu, tuz ve karabiberle doldurun.
- 225 saat boyunca 10 derecede veya uyluğun kalın kısmında iç sıcaklık 180 dereceye ulaşana kadar sigara içilir. Her 1-2 saatte bir, tencerenin dibine meyve suları ile kuş teyelleyin.
Adaçayı ve kekik ile Füme Hindi Bacakları
malzemeler
Malzemeler:
- 10 hindi bacakları
- 1 galon Su
- 1 Fincan tuz
- ½ Fincan esmer şeker
- 3 yemek kaşığı. sarımsak tozu
- 3 yemek kaşığı. soğan tozu
- 3 yemek kaşığı. kurutulmuş kekik
- 3 yemek kaşığı. kurutulmuş adaçayı
- 1 ½ yemek kaşığı. karabiber
- 1 tk. öğütülmüş karanfil
- 1 tk. yer yenibaharı
- 1 yemek kaşığı. kırmızı biber
- 1 tk. Sıvı duman
talimatlar
Talimatlar:
- Hindi budu hariç tüm malzemeleri büyük bir tencerede birleştirin. Bir kaynamaya getirin ve soğumaya bırakın.
- Malzemeler kaynayıp soğurken hindi budu yıkayın ve büyük bir kaba koyun. Daha sonra hindi budular suya batana kadar malzemeleri dökün. Gece boyunca örtün ve soğutun.
- Sigara içen kişiyi 300 dereceye ısıtın. İstenilen sıcaklığa ulaştığında, hindi bacaklarını sık sık çevirerek ızgaraya yerleştirin.
- Bacaklar güzel, koyu dumanlı bir renk elde edene kadar 3 ½ ila 4 saat pişirin.
Sıfırdan Füme Hindi Göğüslü Sandviç
Ekipman
- enjeksiyon şırıngası
malzemeler
Malzemeler:
- 1 büyük hindi göğsü
Rub için:
- 1 yemek kaşığı. biber tozu
- 1 yemek kaşığı. kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı. sarımsak tuzu
- 1 yemek kaşığı. soğan tuzu
- 1 tk. Baharat tuzu
- 1 tk. taze öğütülmüş biber
- ¼ Fincan oda sıcaklığında tereyağı
Türkiye Enjeksiyon Marinade
- ¼ Fincan eritilmiş tereyağı
- ¼ Fincan sıvı yağ
- 3 yemek kaşığı. Worcestershire sosu
- ¼ Fincan Su
- ½ taze limon Juiced
- 1 tk. zemin adaçayı
- 1 tk. kurutulmuş kekik
- 1 tk. sarımsak tuzu
- 1 tk. soğan tuzu
talimatlar
Yol
- Hindi göğsünü çözdürün ve kurulayın.
- Marine malzemelerini karıştırın ve şırınganıza doldurun. Daha sonra hindinin farklı bölgelerine enjekte edin. Turşuyu hindinin mümkün olduğu kadar çok yerine koyarken açtığınız delik sayısını sınırlamaya çalışın.
- Yumuşak veya eritilmiş tereyağı alın ve deri ve kavite de dahil olmak üzere kuşun her yerini ovalayın. Ovma baharatlarını birlikte karıştırın ve kuşun her yerine yayın.
- Hindiyi plastik sargıya sarın ve 1 – 24 saat arasında aromaları emmesine izin verin, ne kadar uzun olursa o kadar iyidir.
- Sigara içen kişiyi 225 dereceye ısıtın. İstenilen sıcaklığa ulaştığında hindiyi göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde koyun. Probu yerleştirin ve kapağı kapatın. Sigara içen kişinin 350 dereceye kadar çıkmasına izin verin, ancak bundan daha fazla değil. Kuşun iç sıcaklığı 165'e ulaşmalıdır.
- Bu sıcaklığa ulaştığında, sigara içenlerden çıkarın. 20 dakika bekletin, ardından ızgara yapın ve oyun.
- İnce dilimler yapın ve sandviçinizin üzerine koyun. Biraz mayonez, isterseniz biraz marul ekleyin. Üzerine domates dilimleri de koymayı severim ve yanında patates cipsi ile harika gider.
Bu tatil sezonunda onu parktan çıkaran bir hindi yemeği yapmak istiyorsanız, füme hindi gitmenin yoludur. Misafirleriniz, onu farklı kılan eşsiz lezzetin tadını çıkaracak.
Üstün bir yemek sağlamak için hangi tarifi kullanacaksınız?
Ayrıca okuyun: ahşabı sigara içmek için kullanmadan önce ne kadar süre baharatlamalısınız?
