Üzücü olan ne biliyor musun? hayranı olmak sigara içme su kuşu ancak uygun odun bulamıyor. Kaliteyi artıran ahşaplar arasında seçim yapmak daha da zorlaşıyor. ördekdumanlı lezzet ve doğal et tadını bozulmadan korumaya odaklananlar.
Ördek ve kaz gibi su kuşları için en iyi ormanlar, kızılağaç, elma, kiraz, ceviz ve şeftali gibi hafif tatlı bir tada sahiptir. Bununla birlikte, meşe gibi tam gelişmiş dumanlı bir tat, maceracı hissettiğinizde de işe yarar. Çok fazla içmeyin, yoksa etin gerçek özünü kaybedersiniz.
Daha fazlasını öğrenmek ister misin? Her bir ahşabın özelliklerini keşfederken ve sizin tarzınıza iltifat edecek doğru aromayı bulurken bu makale boyunca benimle birlikte yürüyün. füme ördek tarifi!
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Su kuşları için en iyi ağaç hangisidir?
Eğer füme yiyorsan kaz veya ördek (hatta kuğu!) bir süredir, tadının kırmızı ete göre daha yakın olduğunu bilmelisiniz. tavuk gibi kümes hayvanları etleri.
Aynı zamanda, bol miktarda yağ içeriğine sahiptir ve bu, av eti tadıyla birleştiğinde, tavuk için sıklıkla kullandığımız odunlarla sigara içmek için uygun değildir.
Bu nedenle, burada yaptığım ahşap seçimi daha çok güçlü dumanlı ve aşırı tatlı tatlar arasındaki orta çizgide yatıyor.
Aşağıda verilen seçeneklerle, füme ördeğin sunduğu tüm güzellikleri elde ederken, ona ekstra lezzet katmanları eklersiniz.
Elma ağacı
- Lezzet: tatlı, tuzlu
- Yoğunluk: Hafif
Mükemmel tütsülenmiş bir ördek yapmaktan bahset ve hiçbir şey elma ağacını yenemez. Diğer sert ağaçların aksine, aroması o kadar sağlam değildir.
Bunun yerine, etin gerçek lezzetini bastırmadan karakteristik yabani av eti tadını mükemmel bir şekilde dengeleyen ete yumuşak bir meyvemsilik katar.
Ayrıca, aynı zamanda eti nemli ve sulu tutar mükemmel ve uygun bir süre boyunca içildiğinde.
elinizde varsa, crabapple, sigara içmek için normal elma ağacı kadar iyi çalışır
Kiraz
- Lezzet: Tatlı
- Yoğunluk: Hafif
Kiraz, et tütsüleme söz konusu olduğunda pratikte tüm esnafların krikosu.
İster sigara içen su kuşları, ister kasabınızdan aldığınız sığır eti, hatta en sevdiğiniz domuz pirzolası olsun, kiraz en iyi tütsüleme ahşap seçeneklerinden biri elinizde var.
Vişnenin hafif aroması çıtır ördek derisi yağını bir araya getirdiğinde tadı daha da rafine hale gelir.
Sadece hoş bir aroma yaymakla kalmaz, aynı zamanda füme ördeğe tadına doyamayacağınız bir ince tat katmanı ekler.
kızılağaç
- Lezzet: narin, hafif tatlı
- Yoğunluk: hafif
Kızılağaç aynı zamanda et, balık, kümes hayvanları, domuz eti ve yabani et için de uygundur.
Tek şey, ördekler ve kazlar gibi vahşi su kuşlarının gamlı tadını azaltacak o katı ve güçlü tada sahip olmamasıdır.
Bu nedenle, yapmanız gereken ceviz ağacı gibi bir şeyle karıştırın lezzetini derinleştirmek için.
Odun, genellikle su kuşlarının etiyle iyi giden hafif bir tatlılıkla yandığında ince ve hoş bir tat verir.
Ücretsiz bir ipucu: Kusursuz bir tat için su kuşlarınıza sigara içtikten sonra ince bir portakal-akçaağaç cilası katın.
pekan
- Lezzet: Tatlı, cevizli, zengin
- Yoğunluk: hafif
Basit bir kural, etler su kuşları gibi tamamen beyaz olmasa bile, fındıkla hangi odun iyi giderse, kümes hayvanlarıyla da iyi gider.
Ancak bu, çok dumanlı olmaması şartına bağlıdır. Ve bu ağaçlardan biri cevizdir.
Mesquite ahşabı veya meşe ağacından farklı olarak, çok ince ama zengin bir tat verir ve bu, hickory ailesinin imzası olan dumanlılık ile birleştiğinde ete mükemmel bir tat katar.
En iyi yanı, pekan diğer ağaçlara göre çok yavaş yanar.
Bu nedenle, ister bütün bir ördek tüttürüyor olun, ister sigara tiryakisi için biraz daha fazla zamana ihtiyaç duyan başka barbekü tarifleri deniyor olun, cevizli en iyi seçeneğinizdir.
Ayrıca, ceviz ağacının bu ekstra yanma süresi de yağın dışarı çıkmasına izin vermek için yeterli zaman sağlar.
Meşe
- Lezzet: dumanlı
- Yoğunluk: Orta
Tariflerinizde maceracı olmayı seviyorsanız meşeyi denemelisiniz.
Mesquite dumanlı, elma ve vişne yumuşaklığında bir ağaç türü için gerekli olan ağaç türlerinden biridir. mükemmel füme et.
Ama su kuşlarıyla iyi gider mi? Bu senin ne kadar iyi bir şef olduğuna göre oldukça öznel.
Dikkatli olmalısın eti fazla tüttürmemek çünkü sade bir dumanla genel lezzetini mahvedebilir.
Özellikle bütün bir kuşu tüttürüyorsanız, lezzetini dengelemek için elma gibi tatlı bir şeyle karıştırmanızı tavsiye ederim.
Bu lezzetler neden bu kadar iyi çalışıyor?
Su kuşları daha fazla kırmızı et özelliğine sahipken, yağ içeriği domuza daha yakın bir yerde bulunur.
Aynı zamanda, pişirme işlemi sırasında dengelenmesi gereken karakteristik bir gamsı tadı vardır.
Ayrıca, tüm yağlı ve güçlü notaların dengelenmesi için birkaç saat boyunca içilmesi gerekiyor.
Bu, tek bir seçeneğiniz olduğu anlamına gelir – hafif aromalı odunlar kullanmak.
Şimdi hafif aromalı ağaçlar iki tiptir: pekan ve meşe gibi dumanlı-yumuşak olanlar ve kiraz, elma ve şeftali ağacı gibi tamamen tatlı olanlar.
Bu odun parçalarından herhangi birinin eklenmesi, tütsüleme işlemi sırasında ete tüm benzersiz lezzetlerini aşılar ve doğal sululuğunu ve tadını bozulmadan tutar.
Daha dumanlı mı yoksa meyveli mi seversiniz? Bu tamamen kişisel tercihinize kalmış. Ama bu lezzetlerin her biri füme ördekle harika gider mi? Cehennem evet!
Su kuşlarını ne kadar süre içmeniz gerekiyor?
Bir su kuşunun 4-200 derece F arasındaki sıcaklıklarda yaklaşık 225 saat boyunca tütsülenmesi gerekir.
Ayrıca tüm fazla ördek yağını ortadan kaldırmak için sıcaklığı 500 dereceye yükseltebilirsiniz.
Ördeğin iç sıcaklığı ideal olarak 160 derece F olmalıdır – hassas ölçüm için bir termometre de kullanabilirsiniz.
Elektrikli tütsüleyicinizden etin sulu ve lezzetli çıkmasını sağlamak için, ördek içerken zaman zaman veya her saat sonra akçaağaç şurubu ile yağlamaya devam edin.
Ördek göğsü içiyorsanız, portakal suyuyla marine etmek lezzetini artıracaktır. Lezzetini ete hassas bir şekilde aşılamak için bütün bir kuş yaparsanız, vücut boşluğuna biraz yedek portakal da koyabilirsiniz.
Çin usulü seviyorsanız soya sosu turşusu başka bir alternatif!
Su kuşları içerken hangi ağaçlardan kaçınılmalıdır?
Farklı etlerin farklı lezzetleri vardır. Bir odun bir etin tadını iltifat ederken, diğerinin tadını bozabilir.
Ayrıca, bazı odunlar etinizi ölümcül bir sağlık tehlikesine dönüştürebilir.
Bununla birlikte, bir su kuşu yaparken her ne pahasına olursa olsun kaçınmanız gereken bazı ağaçlar şunlardır:
Mesquite
Mesquite, et severlerin çok sevdiği bir ağaçtır. güçlü duman aroması.
Ne yazık ki, su kuşları ile iyi gitmez, çünkü lezzetini bastırarak füme ördek veya kazın tüm tadını mahvedebilir.
Bununla birlikte, özellikle büyük kuş içiyorsanız, ekstra dumanlı bir dokunuş için küçük bir miktarını kiraz veya elma gibi tatlı veya yumuşak ağaçlarla karıştırabilirsiniz.
Kuzey Amerika cevizi
Mesquite ile birlikte bahsettiğim nedenlerle, füme ördek tarifinizi hickory ile de mükemmelleştiremezsiniz.
Su kuşları gibi doğal tatlılar için fazla dumanlı.
dökmeyen
Evergreens, sedir, çam, ladin vb. dahil olmak üzere bütün bir ağaç ailesini içerir.
Bu ağaçların tamamı reçine içerdiğinden, özellikle su kuşlarının zaten çok vahşi bir tada sahip olduğu düşünüldüğünde, ete neredeyse iğrenç bir tat verebilirler.
Yumuşak ağaçlar
Yumuşak ağaçlar yeterince yoğun değildir ve düşündüğünüzden daha hızlı yanar. Ayrıca, bazıları lezzetli bir füme ördek yapmak için gereken lezzete sahip değil.
Bu, yalnızca paranızın karşılığını almakla kalmayıp, aynı zamanda arzu ettiğiniz tadı alamadığınız anlamına da gelir.
yeşil ağaçlar
Yeşil ağaçlar çok yavaş yanar ve eti çok korkunç bir ağızda bırakabilir.
Etin sadece içeriden kuruma riskini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda tadını da bozar, bundan kaçınmak için iki temel neden.
Aynı şeyi düşünüyorsanız da geçerli ıslatılmış talaşlarla tüttürmek.
işlenmiş ağaçlar
Adından da anlaşılacağı gibi, "işlenmiş" ahşaplar, sessiz katil arsenik de dahil olmak üzere birçok toksik kimyasal anlamına gelir.
Bu zehirli maddeler dumana karışabilir ve yandığında etin içine karışabilir.
Sonra ne olur? Doktorunuz size bu konuda oldukça ayrıntılı bir ders verebilir…
Sonuç
Füme ördek, tadabileceğiniz en lezzetli et parçalarından biridir. Ancak şart, onu doğru şekilde hazırlamaktır. Bunun için de uygun ahşabın seçilmesi son derece gereklidir.
Bil bakalım ne oldu? Nihai ürün, ne kadar ustalıkla içtiğinize bağlı olacaktır. Sigara içen kişinin iç sıcaklığından tütsüleme süresine ve ahşabın tadına kadar her şey önemlidir.
Bu yazıda, kullanabileceğiniz en iyi odun, hangi aromayı hangi durumda kullanmanız ve hangi ağaçlardan kesinlikle kaçınmanız gerektiği de dahil olmak üzere, su kuşlarını tüttürmek hakkında bilmeniz gereken her şeye ışık tuttum.
Umarım bu makale lezzetli bir ördek yemeği yapma arayışınızda size yardımcı olmuştur. Başka biriyle görüşürüz!
