Alt yuvarlak kızartma, ineklerin arka bacağından gelen yağsız bir et kesimidir. Ayrıca Avustralya ve Birleşik Krallık'ta sığır eti gümüşü veya kıç rostosu olarak da adlandırılır. Ayrıca, yaklaşık 4-5 librelik oldukça büyük porsiyonlarda gelir ve daha ucuz et kesimlerinden biri olarak adlandırılır.
Bununla birlikte, alt yuvarlak kızartma, herhangi bir tür kırmızı etten ziyade daha az yağ içeriğine sahiptir. Bunun nedeni, bir ineğin bu özel etinin çok egzersiz yapması ve daha az kas içi yağ veya ebruya sahip olmasıdır.
Alttaki yuvarlak kızartma yağsız olduğu için pişirmesi biraz zor olabilir. Sertleşip çiğnenebileceğinden kuru olarak pişiremez veya ızgara yapamazsınız. Aslında fileto mignon değil, ancak uygun şekilde pişirildiğinde lezzetli ve doyurucu bir et parçası olabilir.
Not: Alt tur dışında da var göz yuvarlak kızartma ineğin aynı yuvarlak kısmında.
Alt Yuvarlak Kızartma vs Chuck Kızartma
Alttaki yuvarlak kızartma esas olarak en üstteki arka bacağın dış kasından gelir ve genellikle oldukça zayıftır. Alt kısmı nemli tutmaya yardımcı olabilecek şey, nispeten yumuşak olduğu için yavaşça bir sıvı içinde pişirmektir. Eti bütün bir kızartma olarak pişirmek istemiyorsanız, ince ince kesip Asya'nın çeşitli kizartma yemeklerinde kullanabilirsiniz.
Öte yandan, kızartmalar genellikle yeterli miktarda bağ dokusuna sahiptir ve parçalanması için nemli, yavaş pişirme stili ile iyi sonuç verebilir. Yağlı rostolar aslında kavurma için uygundur, çünkü içindeki ebru onları nemli tutmaya yardımcı olur. Ayrıca, daha sert bir bağ dokusuna sahip olan rostolar, bir dilim çiğnenmiş etten kaçınmak için sıvı içinde kızartılmalıdır.
Rump Kızartma vs Alt Kızartma
Yuvarlak dipli rosto ve kıçlı rosto, eskiden sığır etinin arka kısmında bulunan yuvarlak alt-primal kesimden gelir. Bu iki kesimdeki belirgin farklılıklar, pişirme yöntemlerini, ortak hazırlıkları, pazar biçimlerini ve ebruyu içerir. Bununla birlikte, bu kesimlerin her ikisi de oldukça ucuzdur ve tüm kavurmanın ötesine geçen kendi kullanımlarına sahiptir.
Sağrı kızartma, alt kızartmadan daha fazla ebruya sahiptir. Ayrıca, alt kızartma oldukça yağsızdır ve her porsiyonda 5 gram yağ bulunur. Sağrı kızartma aynı ilk kesime sahip olsa da, alt kızartma yerine yine de biraz daha az kullanılabilir.
