Diyelim ki hafif ve yavaş bir et tüttürmek istiyorsunuz – biraz ceviz içiyorsunuz ama aileniz bu pastırmayı, topraksı tadı sevmiyor.
Yani, ne yapabilirim?
Peki, yapabilirsiniz karıştırmak bir miktar tatlılık eklemek ve güçlü ceviz ağacı aromasını azaltmak için bazı elma ağaçlarında.
Bazı insanlar sadece tatlı duman aromasını tercih eder ve bunu başarmanın en iyi yolu sigara içen kişiye hafif tatlı odunlar eklemektir.
Sigara içerken odunları karıştırmak, yemeğe harika tatlar katmanın en iyi yollarından biridir.
Tütsülenmiş odunları karıştırabilirsiniz ve bazı yiyecekler için, güçlü odunlar ile daha hafif meyve veya fındık odunları arasında dengeli tatlar yaratmak için bile tavsiye edilir. En sevdiğiniz tütsü odunlarından birini kullanabilir veya etinizi en iyi şekilde tamamlayan lezzetli tütsü odun karışımları oluşturmak için iki veya daha fazlasını birleştirebilirsiniz.
Bu kılavuzda, ahşabın nasıl karıştırılacağını ve hangi eşleştirmelerin işe yaradığını tartışacağım.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Sigara içmek için odun karıştırmanın faydaları nelerdir?
Sigara içmek için ahşap üç ana kategoriye ayrılabilir:
- hafif
- orta
- güçlü veya ağır
Hangi tütsüleme odununu kullanacağınıza karar verirken, etin/yiyeceklerin aromasıyla ilişkili olarak dumanın aromasını da düşünmeniz gerekir.
Daha hafif odunlar, kümes hayvanları ve balık gibi daha hafif etlerle iyi uyum sağlar. Ağır odunlar av eti ve kırmızı et için harika olabilir, ancak tavuk, kaz, hindi ve küçük av kuşlarına acı bir tat verebilir.
Dengeli tatlar elde etmek istediğinizde veya güçlü bir odun dumanı aromasını etiniz için orta veya hafif bir duman aromasına dönüştürmek istediğinizde odunları karıştırmanın faydaları vardır.
Diğer bir faydası ise daha lezzetli yemekler pişirebilmeniz ve ete güzel bir koyu renk verebilmenizdir.
Örneğin, elmayı tavuk fümelemek ve ona tatlı bir tat vermek için kullanabilirsiniz, ancak daha sonra tavuğa hoş bir koyu duman rengi vermek için bir avuç kiraz ağacı yongasını karıştırabilirsiniz.
Et tütsülemek için kullanabileceğiniz çok fazla ağaç türü olduğu için deneyebilir ve hangi kombinasyonların en lezzetli sonuçları verdiğini görebilirsiniz.
Lezzet için sigara odunları nasıl eşleştirilir
Hafif sert ağaçlar ve meyve ağaçları, çoğu et ve yiyeceğin içilmesi için uygundur. Bununla birlikte, güçlü odunlar genellikle biftek, döş, büyük av eti için ayrılmıştır.
Ancak, duman odunlarının ne işe yaradığına dair kısa bir açıklama:
domuz eti içerken, kümes hayvanları, balık, deniz ürünleri ve hatta sebzeler, en iyi ağaçlar kızılağaç (oldukça evrenseldir ve her şeyle uyumludur) gibi daha yumuşak olanlar veya elma ve kiraz gibi meyve ağaçlarıdır.
Tabii ki, birçok meyve ağacı türü vardır ve bunların hepsinin hafif duman profilleri vardır.
Kızıl meşe, ceviz ve akçaağaç gibi bazı ağaçlar oldukça çok yönlüdür ve farklı tatları olmasına rağmen, birçok et ve yiyecek türüyle çalışan hafif ila orta duman profili oluştururlar.
Sığır eti ve diğer yoğun kırmızı etler ve yabani av eti gibi kırmızı et içerken, yoğun dumanlı güçlü bir odun kullanmanız daha iyi olur. Kırmızı et için en iyi odun mesquite, hickory ve ceviz gibi bir şeydir.
Ahşabı karıştırmak istediğinizde en yaygın örnek, hickory ve mesquite gibi güçlü bir ağaçla sigara içiyorsanız.
Bu cesur, dünyevi odunlar yoğun bir dumanlı lezzet yaratır, bu nedenle bazı etler için çok güçlü olabilir. Bu güçlü güney barbekü lezzetlerinden hoşlanmıyorsanız, hafif bir duman profili ile daha hafif odunları karıştırmak isteyebilirsiniz.
Kızılağaç, ceviz, akçaağaç gibi ağaçlar ve elma, kiraz, şeftali gibi meyve ağaçları, tatlı, meyveli bir tat katan harika seçeneklerdir. Bu ağaçların tümü daha güçlü ağaçları tamamlar ve onları daha yumuşak yapar.
Kümes hayvanları, kaburgalar ve balıklar, yumuşak bir ahşapla veya daha hafif ve güçlü ahşabın bir kombinasyonuyla füme edildiğinde daha lezzetlidir.
En iyi ahşap karışımları nelerdir?
Kullandığınız türe bağlı olarak ahşap, yemeğinize farklı bir lezzet katar. Bu nedenle bazı odunlar birlikte iyi gider, bazıları ise hoş bir duman aroması oluşturmaz.
Örneğin, balık içersen mesquite gibi süper güçlü ahşap ile etin tadını acı hale getirebilir. Bununla birlikte, tadın ne kadar tatlı veya meyveli olmasını istediğinize bağlı olarak meyve ağacı kullanabilir ve meyve ağaçlarını karıştırabilirsiniz.
Sigara içmek için en yaygın ağaçlara ve neden birlikte iyi eşleştiklerine bir göz atalım.
Apple
İlk önce en popüler meyve ağacıyla başlayalım: elma ağacı.
- Elma + kiraz ağacı nihai meyveli karışımdır. Kirazlı elma karışımı kümes hayvanları için muhtemelen en iyi meyveli ve tatlı karışımdır – füme tavuk seviyorsanız buna bayılacaksınız.
- Elma ağacı + meşe ağacı daha hafif bir karışımdır
- Elma + ceviz ağacı bir miktar tatlılık ile güçlü bir domuz pastırması aroması yaratır. Her türlü kırmızı et için gerçekten iyi çalışıyor.
- Elma + mesquite ağacı mesquite dumanının ağır dünyevi tadını tonlamak için iyi bir yoldur
karışık talaş kullanmayı seviyorum benim duman kutum. Kaburgalar için 2/3 elma ve 1/3 ceviz ekleyin. Onlara pastırmayı tattırır, ancak bir miktar hassas tatlılık verir.
Kiraz
Ardından, ete hoş bir koyu kırmızımsı renk verdiği için bir sonraki en iyi şey kiraz ağacıdır. Et içerken, özellikle tavuk veya diğer kümes hayvanları, derin kırmızımsı bir renk bekler.
Renk yoğunluğunu azaltmanın tek yolu kiraz ağacını yumuşak bir elma ile karıştırmaktır.
- Kiraz + akçaağaç ağacı harika bir tatlı ve ceviz kombinasyonu
- Kiraz + meşe ağacı sığır eti ve kuzu eti için olduğu kadar her türlü domuz eti için de harika bir karışımdır.
Meşe
Meşe oldukça nötr bir duman aroması verir.
- Meşe + ceviz ağacı gerçek güney tarzı barbeküyü sevenler için güçlü bir kombinasyon. Orta kuvvette bir karışım kullandıysanız, iki kısım meşe ve bir kısım hickory en iyi oranlardan biridir. Yine de doğal et aromalarını bastırmadan Texas barbeküsü gibi tadacaktır.
- Meşe + ceviz ağacı hassas bir karışımdır ve tatlar oldukça benzerdir
- Çoğu et için işe yarayan çok yönlü bir karışım için, birleştirmeyi deneyin. elma ve hickory ile meşe.
pekan
Pekan odunu, en iyi karışan odunlardan biridir ve daha yumuşak odunlardan daha fazla duman çıkarmasına rağmen, başkalarıyla karıştırıldığında ete eşsiz bir lezzet verir.
- Kümes hayvanları ve domuz eti için en iyisidir, ancak domuz eti veya jambon için nihai ahşap karışımı için karıştırmayı deneyin herhangi bir narenciye ağacı ile cevizlimon veya portakal gibi.
- Pekan ve mesquite yemeğiniz için güçlü bir lezzet tercih ediyorsanız mükemmel bir eşleşme.
Mesquite
Bazen çok baskın olabilen yoğun barbekü dumanlı tatları sevmiyorsanız, mesquite ahşabı diğer ahşaplarla karıştırmanızı tavsiye ederim.
Bununla birlikte, hafif meyve ağaçlarıyla karıştırırken sadece biraz mesquite ekleyin, çünkü bu yoğun odundan çok fazla eklerseniz yumuşak odunları yenebilir.
- Ceviz, meşe veya ceviz ile harmanlanmış mesquite domuz izmaritleri, döş eti, yabani av eti, ördek ve kuzu veya keçi gibi etler için mükemmel bir "otantik güney barbeküsü" lezzetidir.
- Daha hafif seçenekleri tercih ederseniz, mesquite, dünyevi aroması ile kiraz veya elma ile iyi uyum sağlar.. Tahta parçaları kullanıyorsanız, 2 elma parçasını 1 mesquite parçasıyla karıştırabilirsiniz.
Az önce bahsettiğim ağaç türleri birbirine karıştırılacak en iyi ağaçlardır. Elbette, ahşabı istediğiniz şekilde karıştırabilirsiniz, ancak bunlar denenmiş ve test edilmiştir ve birçok çukur ustası bunları tavsiye etmektedir.
Karıştırırken güçlü/hafif ahşap oranları nelerdir?
Et tütsüleme teknikleriniz ne olursa olsun, odun parçaları, odun yongaları veya aromalı odun peletleri.
Bu nedenle, ahşabı sigara içmek için eşleştirmeye gelince genel bir yol gösterici kural vardır.
Genellikle, güçlü bir tada sahip 1/3 güçlü ahşabı, hafif bir tada sahip 2/3 yumuşak ahşap türüyle birleştirirsiniz.
Yine de akılda tutulması gereken şey, sigara içme seansınızla acı tadı önlemek için daha az tütsü odunu kullanmak en iyisidir çünkü çok fazla duman istemiyorsun etinizin doğal lezzetlerini bastırmak için.
Sonuçta, et içtiğinizde, şovun yıldızı kullandığınız odundan çok et olmalıdır.
Hangi ağaçlar sadece karıştırmak için uygundur?
Çoğu et kendi başına kullanıma uygundur. Ancak, çok fazla acı duman çıkaran ve yiyeceklere hoş olmayan acı bir tat veren bir ağaç vardır.
Ceviz ağacından bahsediyorum. Siyah ceviz ile sigara içmek çok zor.
Önemli olan tek şey ceviz ile sigara içerken başka bir ağaçla, tercihen hafif bir meyve ağacıyla veya kızılağaç gibi narin bir şeyle karıştırmanız gerektiğidir.
Cevizin sadece odun olarak kullanılmasının nedeni ete güçlü bir acı aroma vermesi ve tadı oldukça kötü olmasıdır!
Bu nedenle sığır eti ve domuz eti gibi kırmızı etler için kullanabileceğiniz gibi vahşi oyun. Tavuk veya balık ve deniz ürünleri gibi hafif beyaz etler için bir karışım olarak kullanmaktan kaçının.
Paket
Ne pitmaster tekrarlamak için Meathead Goldwyn diyor, tütsü odununun türü, ağacın büyüdüğü iklim kadar lezzet için önemli değildir. Mükemmel eşleşmeler hakkında çok fazla endişelenmeden ahşabı karıştırabilirsiniz.
Aşırıya kaçmadığınız sürece, mesquite ağacı gibi türlerin kırmızı etleri ve kümes hayvanlarını acı hale getirmesine neden olabilecek şekilde, yine de harika bir lezzet elde edeceksiniz.
Bu nedenle, tatlı aroma yaratmak için meyve ağaçlarını karıştırmaktan veya aroma yoğunluğunun üç kategorisinden herhangi birinden odunları karıştırmaktan korkmayın.
İster ızgara yapın, ister sıcak tütsüleyin veya soğuk sigara.
Sıradaki yazıyı oku: Sigara içmeden önce ahşabı ne kadar süre baharatlamalısınız?
