O lezzetli ızgara sosisli sandviçlere baktın mı? füme Son zamanlarda şüpheyle döş eti ve yavaş pişirilmiş kaburgalar?
Şaşırmadım. gerçeği füme et geleneksel olarak ilişkilendirilmiştir kanser kapı komşunuz "google tarafından öğretilen" doktorlar tarafından ve yılda bir milyondan fazla kanser ölümü nedeniyle, biraz endişe açıktır.
Bunu biraz abartılı bir şekilde renklendirin ve sonrasında sigara içen kişide gördüğünüz ve kokladığınız tek şey, hoş ve gevrek bir kabuk oluşturan aromatik kanserdir.
Ancak soru şu ki, ızgara yapmak ve sigara içmek gerçekten artan kanser riski ile ilişkili mi?
Kesin cevap, kesin bir cevap olmadığıdır. Evet, ızgara yapmak belirli şekillerde kanser gelişimine katkıda bulunur (aşağıda açıklanmıştır). Yine de, bundan yalnızca ızgara yapmanın sorumlu olduğunu söylemek, bilim camiasında oldukça tartışmalı bir argüman.
Bazı insanlar dini olarak ızgarayı tüm kötülüklerin kökü olarak tanımlarken, diğerleri bu görüşe şiddetle karşı çıkıyor ve bunun yerine dengeli bir diyet vaaz ederken diğer birçok katkıda bulunan faktörleri öne sürüyor.
Bu yazıda, soruyu her iki taraftan da analiz edeceğim, kansere katkıda bulunan faktörleri tartışacağım, tıbbi araştırmalara dayalı önleme önerileri sunacağım ve sonunda kesin bir görüş sunacağım.
O halde daha fazla beklemeden hemen başlayalım!
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Izgara veya sigara içmek kansere neden olur mu?
Peki, kanser gibi hastalıkların tek suçlusu bu popüler pişirme yöntemleri mi?
Bu, “tavuk ve yumurta”dan sonra en büyük tartışmalardan biri olarak kaldı… en azından et meraklıları dünyasında!
Aslında, bağırsak kanserine yakalanma şansınız, ne kadar et tükettiğiniz ve işlenip işlenmediği ile doğrudan ilişkilidir.
Nasıl? Sizin için daha ayrıntılı bir şekilde parçalayalım! Dikkat, 10. sınıf inek bilimi geliyor. ;)
İşlenmiş et nasıl kansere neden olur?
İşlenmiş et, nitratlar ve nitritler gibi kimyasallarla işlenir (ayrıca soğuk sigara) onları daha uzun süre taze tutmak için.
Bu nitratlar ve nitritler vücudumuza girdiğinde nitrozamitlere dönüştürülür.
Nitrozamitlere, addüksiyona neden olan doğrudan etkili ajanlar denir (DNA eklentisi, kansere neden olan bir bileşiğe bağlı herhangi bir DNA molekülüdür).
Bu DNA eklentilerinin farklı omurilik ve beyin tümörleri gibi beyinle ilgili hastalıklara neden olduğu bilinmektedir.
Ayrıca, bu N-nitrozo bileşikleri ayrıca karaciğer, böbrek, akciğer, mesane, yemek borusu ve hatta burun sinüsleri dahil olmak üzere farklı vücut organlarında kanser gelişiminden sorumludur.
Yine de karaciğer en belirgin hedeftir.
Araştırmalar, günde yaklaşık 50 gram işlenmiş et tüketmenin, tütsülenmiş/ızgara olsun ya da olmasın kansere yakalanma şansınızı %18 oranında artırdığını gösteriyor.
Bil bakalım ne oldu? Yani bu mantığa sıkı sıkıya bağlı kalmamız gerekiyorsa, herkes zaten tehlikede.
Kırmızı et nasıl kansere neden olur?
“Aşırı olan her şey zehirdir” sözünü mutlaka duymuşsunuzdur. Bu söz burada da mükemmel bir şekilde geçerlidir!
Kırmızı et güvenli kabul edilse de, büyük miktarda tüketilmesi yine de tehlikelidir. Kanser gelişimine önemli bir katkıda bulunabilir.
Taze et kan içerir ve kan heme taşır. Heme, canlı bir vücutta oksijen taşıyan bir moleküldür. Hemoglobin ve miyoglobin olarak da bilinir.
Et tükettiğinizde bu hem molekülü bağırsakta emilir ve Karbon monoksit ve demire parçalanır.
Karbon monoksit, vücudunuzdan kaçan karbondioksite dönüştürülür. Demir, gerektiğinde tüketilmek üzere kaslarınızda depolayan ferritin tarafından temizlenir.
Aşırı kırmızı et tükettiğinizde ince bağırsak tüm hemi emmez ve zamanla kalın bağırsakta birikmeye devam eder.
Bu aşırı heme zamanla bağırsağın epitel duvarlarına zarar verir ve reaktif oksijen türleri veya ROS üretir.
Bu ROS daha sonra DNA mutasyonlarını indükler ve ayrıca her ikisi de doğrudan gastrointestinal veya mide kanseri ile ilişkili olan Nitroso bileşikleri oluşturur.
Kırmızı ete kıyasla balık çok daha az hem içerir ve daha büyük miktarlarda tüketilmesi daha güvenli kabul edilir.
Kanser riskini artırmada ızgara ve sigaranın rolü nedir?
Pekala, çok fazla mumbo jumboya girmeden önce size iyi bir haber vereyim.
Sigara ızgarası ve kanser arasındaki ilişki, bazılarının inandığınız kadar basit değil.
Bazı araştırmacılar kasıtlı olarak bir füme et ve kanser arasındaki doğrudan ilişki, diğerleri bu konuda farklı bir görüşe sahipken.
Normal miktarda et veya ızgara et tükettiğiniz sürece, diyelim ki kansere yakalanma ihtimali herhangi bir pişmiş kırmızı et kadardır.
Ancak, yine de kanserin ana suçlusunun ızgara olduğunu bir an için kanıtlamamız gerekiyorsa, o zaman arkadaşım, etiniz gerçekten fazla pişmiş ve kömürleşmiş olmalı.
Genellikle kanserin nedeni, PAH'lar ve HCA'lar olarak bilinen iki kimyasalla ilişkilidir.
Polisiklik aromatik hidrokarbonlar PAH'lar, ızgara yaparken meyve suları ve et yağı kömürlere veya oduna daldığında çıkan dumanda bulunur.
HCA'lar, proteinler ve amino asitler aşırı yüksek sıcaklıklar nedeniyle şekerle reaksiyona girdiğinde Maillard reaksiyonu sırasında oluşur.
Şimdi genel kavram şu ki, ızgara et bu kimyasalların her ikisini de içerdiğinden, kanser riskiniz artar.
Ancak Ulusal Kanser Enstitüsü tarafından yürütülen genel nüfus araştırmalarına göre bu konuda önemli bir veri eksikliği var.
Ayrıca, bazı laboratuvar deneyleri bir şekilde kimyasalları kansere başarılı bir şekilde bağlasa bile, dozları, birinin normal ızgara etle tüketeceğinden binlerce kat daha yüksekti.
Füme et ise, doğrudan ateşe maruz kalmadan düşük ve yavaş pişirilir. Bu nedenle, tütsülenmiş ette bulunan PAH'ların ve HCA'ların miktarı ihmal edilebilir düzeydedir.
Bu, ızgara veya füme et yerken, kendinizi herhangi bir kırmızı et veya herhangi bir yiyecek yemek kadar riske attığınız anlamına gelir.
Yine de etin kömürleşmediğinden emin olun!
Neden? Niye? Çünkü, ilk olarak, ete berbat bir tat verir ve ikinci olarak, her ikisi de aynı derecede istenmeyen aşırı miktarda PAH ve HCA birikimine işaret eder!
Izgara yaparken kanser riskini azaltmanın herhangi bir yolu var mı?
Evet! Aslında, ızgarada pişirilen et ve insan kanserinin bir ilişkisinin bulunmasından sonra sağlıklı ızgara yapmak oldukça popüler bir şey oldu.
Aşağıda kanser riskini azaltmak için uygulayabileceğiniz bazı sağlıklı ipuçları verilmiştir:
2 bölgeli ızgara yöntemi
TAMAM! Ortodoks iseniz bu saçma gelebilir, ama beni bir dinleyin!
2 bölgeli ızgara yöntemi, etin HCA oluşumunu tetikleyecek sıcaklıktan daha düşük bir sıcaklıkta ızgara edilmesini ve ardından ete biraz doku ve renk kazandırmak için yapıldıktan sonra çok yüksek bir seviyeye yükseltilmesini içerir.
Alışılmadık olmasına rağmen, uygulama arka bahçede sigara içenler arasında oldukça popüler hale geliyor.
Ayrıca, güvenli ve hiçbir şeyden ödün vermiyorsunuz.
Sıcaklığı tutarlı tutun
Izgarada et pişirirken, sıcaklığı minimum güvenli (sığır eti için 250-300F) değerinde tutmak istersiniz. Daha yüksek değil, daha düşük değil.
Etin önerilenden daha düşük bir sıcaklıkta pişirilmesi etin pişme süresini uzatacaktır.
Aynı zamanda, çok yüksek bir sıcaklık (sığır eti için 350+) eti kömürleştirirken aynı zamanda PAH'lar ve HCA'lar gibi kanserojenler üretebilir.
Sıcaklığı mümkün olan en düşük seviyede tutmak, etin eşit şekilde pişmesini ve hiçbir şekilde kömür olmamasını sağlayacaktır. Ayrıca, HCA oluşumu yoktur.
Eti marine etmeyi asla unutmayın
Etin marine edilmesinin ete lezzet katmaktan daha fazlasını yaptığını biliyor muydunuz?
Evet! Ulusal Kanser Enstitüsü tarafından yürütülen araştırmalar, etlerin ızgaradan 30 dakika önce marine edilmesinin pişirme sırasında HCA oluşumunu önemli ölçüde azaltabileceğini göstermektedir.
Araştırmaya göre, şarap gibi maddeler içeren marinatlar, bira, otlar, narenciye vb. HCA'larla savaşan ve oluşumunu engelleyen antioksidanlar içerir.
Bildiğiniz gibi, turunçgillerde eti 30 dakika ile 2 saat arasında marine ettikten sonra, HCA üretimi %88 oranında azalır.
Azalma biberiye ve sirke için sırasıyla %72 ve %57'dir.
Doğru kesimi seçin
Kesim ne kadar ince olursa o kadar iyidir.
Polisiklik aromatik hidrokarbonların ve heterosiklik aminlerin üretimi ve maruziyeti etin pişirildiği süre ve sıcaklıkla doğrudan ilişkili olduğundan, yağın azaltılması etin her iki şekilde de güvenli olmasını sağlayacaktır.
Sosisli sandviç veya sosis alırsanız, kanser riskini azaltmak için her zaman en az katkı maddesi içerenleri seçin.
Ayrıca işlenmiş etler yerine taze satın almayı deneyin. Taze et çok daha az sağlık riskine sahiptir.
Tavuk veya hindi satın alırsanız, bunların hormon ve antibiyotik içermediğinden ve minimum nitrat içeriğine sahip olduğundan emin olun.
Aynı şey balıklar için de geçerlidir. En iyi seçeneğiniz gölden veya akvaryumdan taze yakalanmış balıklardır.
denemek tütsülenmiş halibut, doğal olarak sağlıklı bir balıktır!
Eti mükemmel şekilde kesin
Yüzeyinde görünen yağ kapakları olan etleri ızgara mı yaptınız? Pekala, dikkatli olmalısın!
Daha önce de söylediğim gibi, bu soslar eti büyük ölçüde mahvedecek.
Kömürlerden ve odunlardan kaynaklanan dumanlı iyiliğin ete girmesini engelleyecek ve daldırma nedeniyle PAH üretimini artıracaktır.
Ayrıca etin mükemmel pişmiş olduğunu düşündüğünüzde, tehlikeyi azaltmak için tüm kömürleşmiş kısımları kesmek istersiniz. Tüm zehirli bileşikleri içeren o siyah şey.
Parçaları küçük tutun
Et ne kadar küçük olursa, kas lifi o kadar az olur ve pişirme işlemi o kadar hızlı olur. Bununla birlikte, eti daima daha küçük parçalara ayırın.
Et çabuk pişeceği için nispeten daha kısa süre ateşe maruz kalacaktır. Sonuç? Daha az kanserojen, daha fazla tat ve daha fazla hassasiyet!
mikrodalgaya koy
Ah! Neredeyse bahsetmeye korktuğum şey…
Ama hey! Beni ihanetle suçlayıp ızgara et sevenler diyarından sürgüne göndermeden önce, en az bir kez beni dinleyin!
Izgaradan önce mikrodalga fırın, eti ızgarada pişireceğiniz sürenin neredeyse yarısını kısaltır.
Ayrıca %90 kanserojen oluşum tehlikesi vardır. Ve tüm bunlar, hala o harika imza ızgara lezzetini alırken.
Her iki dünyanın da en iyisi! değil mi? Amerikan Kanser Araştırmaları Enstitüsü'nün bu kadar harika hileler bulabileceğini bilmiyordum.
Dr. Crockett ve Dr. Crocker, bu videoda etleri ızgara yaparken veya tüttürürken kanserojen bileşiklerin miktarını ve kanser riskini düşürmenin daha fazla yolunu tartışıyorlar:
Izgara et için kansere karşı güvenli sıcaklık nedir?
Sorunun kaynağının ızgara değil, aşırı ızgara olduğunu zaten belirledik, değil mi?
Bu nedenle, etinizi aşırı pişirmemenizi ve etten en iyi lezzeti çıkarmanızı sağlamak için ızgara ve yemek sıcaklığı izleme çok önemli hale gelir.
Size bir fikir vermesi açısından, farklı ızgara yemekleri için ideal "kansersiz" iç sıcaklık aşağıdaki gibidir:
Sığır eti
- Izgara dana Biftek: 145 derece F
- Izgara dana Kabob: 165 derece F
- Izgara hamburger: 145 derece F
- Izgara sığır filetosu ucu: 145 derece F
- Izgara sırt kaburga: 160 derece F
- Izgara dana biftek: 145 derece F
- Izgara kemiksiz dana pirzola: 145 derece F
Domuz eti
- Izgara domuz pirzolası: 145 derece F
- Izgara domuz bonfile: 145 derece F
- Izgara bebek sırt kaburgası: 145 derece F
- Izgara domuz kebapları: 175 derece F
- Izgara domuz pastırması: 160 derece F
Kümes hayvanları
- Izgara tavuk göğsü: 165 derece F
- Izgara bütün hindi: Uyluklarda 180 derece F, göğüste 170 derece F
- Izgara av etleri: 145-160 derece F
Deniz ürünleri
- Izgara balık iç sıcaklığı: 140 derece F
- Izgara ıstakoz iç sıcaklığı: 140 derece F
- Izgara karides iç sıcaklığı: 120 derece F
Hakkında daha fazla bilgi alın Burada sağlıklı kalmak için sigara içmenin daha güvenli yolları
Yiyecekleri buharda pişirmek veya sotelemek kanser riskini azaltır mı?
Yiyecekleri buharda pişirmek ve sotelemek, vücudunuza çok fazla zararlı bileşik almamanızı sağlamanın harika bir yoludur.
Yiyecekleri buharda veya sote ettiğinizde, yüksek miktarda ısı kullanmadan pişirirsiniz. Sonuç olarak, zararlı bileşikler üretme olasılığınız daha düşüktür.
Buharda pişirme ve sote pişirme sebzeler, kümes hayvanları, deniz ürünleri, tofu ve tahıllar için iyidir.
Sonuç
Izgara ve tütsülenmiş et, farklı etler hazırlamanın en saygın ve standart yöntemleri arasında yer almaktadır. En eskilerinden bahsetmiyorum bile.
Bununla birlikte, bağırsak ve diğer kanser türlerinin riski her geçen gün arttığından, en sevdiğiniz yemekler ölümcül hastalıkla ilişkilendirildiğinde biraz endişelenmeniz normaldir.
Bilim camiası konuyla ilgili kesin bir görüş oluşturmak için henüz araştırmalarını ilerletmemiş olsa da, aşırı füme et tüketimini kimse tavsiye etmemektedir.
Burada önemli bir rol oynayan bir diğer şey ise ızgara ve tütsüleme becerilerinizdir.
PAH'lar ve HCA'lar kanserle yakından ilişkili olduğundan, kesinlikle etinizi aşırı pişirmek veya kömürleştirmek istemezsiniz.
Hepimiz sebzelerin sağlıklı olduğu konusunda hemfikiriz! Tütsülenmiş sebzeler için en iyi 7 tarifi burada bulun
