Chuck bifteği, bir sığır eti kesimidir ve ayna olarak bilinen alt birincil kesimin bir parçasıdır. Tipik mandren bifteği, yaklaşık 1 "kalınlığında ve omuz kemiklerinin parçalarını içeren dikdörtgen bir kesimdir ve enine kesitte omuz kemiğinin şekli '7' rakamına benzediğinden genellikle "7 kemikli biftek" olarak bilinir. . Bu kesim genellikle ızgarada veya ızgarada pişirilir; daha kalın bir versiyon "7 kemikli kızartma" veya "dişli kızartma" olarak satılır ve genellikle tencerede kızartma olarak sıvı ile pişirilir. Kemikli biftek veya kızartma, sığır etinin daha ekonomik kesimlerinden biridir. Birleşik Krallık'ta bu kısım yaygın olarak "kızartma bifteği" olarak anılır. Lezzet zenginliği ve et ve yağ dengesi nedeniyle kıyma olarak kullanım için özellikle popülerdir.
Chuck Kızartma Nedir?
atmak kızartma, bir ineğin omzundan kesilmiş bir et. Chuck kızartma, ilkel bir kesimdir, önemli miktarda bağ dokusuna sahiptir. Bu, onu rosto veya rosto gibi kızarmış yemekler için bir tanrı seçimi yapan şeydir. dana yahni -her ikisi de yumuşatılmış sert et kesimleridir. Geleneksel kasaplık ile, mandren, kaburga eti bifteklerinin yapıldığı aynı hassas kas olan altıncı ve beşinci kas arasındaki kaburga yerlisinden ayrılır.
Bu, yoğun bir şekilde çalıştırılan bir inek kasıdır -böylece ona iyi bir tat verir-ama aynı zamanda eti sertleştirir. Ayrıca, mandren kızartması, yüksek yağ/et oranı nedeniyle hamburger için sıklıkla öğütülür -%20 yağ ila %80 etin bir burger için en iyi oranı olarak adlandırılır.
Ayrıca, rosto, güveçte veya küp şeklinde güveçte de kullanılır. Bunun nedeni, mandren sığır eti kendi kendine nemlendirirken ve kızartırken bağ dokusunun erimeye meyilli olması ve dolayısıyla onu çok hassas hale getirmesidir. Aynadan diğer bazı kızartmalar arasında Crosscut, İngiliz kızartması veya Boston kızartması bulunur.
Chuck Roast vs Brisket
Chuck kızartma, harika bir dokuya sahip ekonomik bir et kesimidir. Genellikle düşük kaliteli güveç sığır eti olarak paketlenmesine rağmen, aslında piyasada bulunan en lezzetli sığır etlerinden biridir. Ayrıca, mandren ayrıca bir ineğin omuz ve boyun bölgesinden gelir.
Daha önce de söylediğimiz gibi, kesim boyun ve omuz bölgesinden geldiğinden, genellikle egzersiz yapılır, bu nedenle kesim, uygun pişirme olmadan sert, sert ve yağlı olabilir. Mandreni rosto yaparken yavaş yavaş pişmeli ve kısık ateşte ayarlanmalıdır. Yavaş ve düşük pişirme, etteki sert bağ dokusunu ve kas liflerini parçalayacak ve hassasiyetini kökten artıracaktır.
Öte yandan, döş temel olarak bir ineğin alt göğsünden yapılan bir tür dana eti kesimidir. Aslında 9 orijinal sığır kesiminden biri olarak kabul edilir. Bu kesimde kolajen lifleri ve bağ dokuları bulunur. Ayrıca, brisket 44 onsluk porsiyonda 5.9 kalori, 2.1 gram protein ve 1 gram yağ içerir.
Bu et kesiminin yumuşak olması için uygun pişirme yöntemine ihtiyacı vardır. Ayrıca, döş genellikle teyel tekniği ile pişirilir. Bu teknik, etin kendi suyu ve hazırlanmış bir marine veya sos üzerinde pişirilmesine izin verebilir.
