Cornish tavuğu çok küçük, genellikle 2 kilodan az ağırlığa sahip bir tavuk türüdür. Aynı zamanda "poult" olarak da adlandırılır.
Evet, lezzetli ve yemeye çok uygun ama KFC'de bulacağınız türde bir tavuk değil. Cornish tavuğu çok özel bir kuş türüdür. Diğer tavuk yemeklerinden çok farklı bir tada sahiptir ve yemeye de çok uygundur, o halde gelin ne olduğuna ve nasıl pişirileceğine bakalım.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Cornish Tavuğu nedir?
Nedir?
Cornish tavuğu, bir kişinin akşam yemeği için mükemmel olan küçük bir tavuktur. Normal bir tavuk gibidir ancak daha küçüktür ve daha hızlı olgunlaşır. Genellikle özel günler için ayrılır ve normal tavuktan biraz daha pahalı olabilir.
USDA Ne Diyor?
USDA bir Cornish tavuğunun şöyle olduğunu söylüyor:
- Beş haftalıktan küçük, genç, olgunlaşmamış bir tavuk
- Pişirmeye hazır ağırlığı iki poundu geçmeyecek
- Cornish tavuğundan veya başka bir tavuk cinsiyle çaprazlanmış Cornish tavuğunun soyundan hazırlanır
Bundan nerden alabilirim?
Bir Cornish tavuğu arıyorsanız, normal tavuğa göre biraz daha sert görünmeniz gerekebilir. Genellikle özel mağazalarda veya üst düzey marketlerde bulunurlar. Ama endişelenmeyin, bu özel gün için buna değecek!
Nasıl görünüyor?
Bu küçük kuşlar mini tavuklara benziyor! O kadar küçükler ki her şeyi avucunuzun içine sığdırabilirsiniz. Ancak boyutlarının sizi aldatmasına izin vermeyin; hâlâ normal bir tavukla aynı parçalara sahiptirler (göğüs, baget, kanat vb.).
Tadı nasıl?
Cornish tavukları, normal tavuklara göre daha hafif ve daha hassas bir tada sahiptir, ancak yine de belirgin bir şekilde "tavuk benzeri"dir. Ayrıca, çiğ olduklarında normal tavuklara benziyorlar - pembe - ve kızartıldığında altın kahverengi ve çıtır. Çok güzel!
Bununla Ne Yapabilirsiniz?
Cornish tavukları genellikle bütün olarak servis edilir, bu nedenle onları kesme konusunda endişelenmenize gerek yoktur. İşte bunlardan nasıl keyif alacağınıza dair bazı fikirler:
- En sevdiğiniz baharatlarla fırında kızartın
- Yaz barbeküsü için ızgara yapın
- En sevdiğiniz dolmayla doldurun
- Lezzetli bir sırla pişirin
Mükemmel Cornish Tavuğu Nasıl Seçilir?
Nereden Alınır
Eğer bir Cornish tavuğu arıyorsanız, biraz kazma yapmanız gerekecek. En iyi seçeneğiniz özel bir kasap dükkanına veya gerçekten büyük bir bakkal dükkanına gitmektir. Et satın almaya gelince güvendiğiniz yerlerden alışveriş yapmak her zaman iyi bir fikirdir ve kaynak, kalite ve çiftçilik uygulamaları hakkında sorular sorabilirsiniz. Yerel kasaplar, çiftçi pazarları ve bilgili personele sahip mağazalar, başlamak için harika yerlerdir.
Bakılacak şey
Cornish tavuğunuzu seçerken dikkat etmeniz gerekenler:
- Soluk pembe renk
- Koku yok denecek kadar az
- Grileşme belirtisi yok
- Kötü koku yok
- Son kullanma tarihini kontrol edin
Nasıl Eğlenceli Hale Getirilir?
Cornish tavuğu için alışveriş yapmak bir angarya olmak zorunda değil. Bunu eğlenceli hale getirin:
- Bir arkadaşını da beraberinde getirmek
- En taze olanı bulmayı oyun haline getirmek
- Mağazadaki en büyüğünü bulmaya çalışıyorum
- Ona komik bir isim vermek
- En iyiyi kimin bulacağına dair bahis oynamak
Cornish Tavuğunu Saklamak
Pişirmeden Önce
Eğer çiğ bir Cornish tavuğu aldıysanız iki seçeneğiniz var: hemen yiyin ya da daha sonra kullanmak üzere saklayın. Kuşunuzu daha sonraki bir tarih için kurtarmak istiyorsanız bilmeniz gerekenler:
- İyi kapatılmış bir paketteki çiğ Cornish tavuğu, pişirmeden önce iki güne kadar buzdolabında saklanabilir.
- Daha uzun süre saklamak istiyorsanız altı aya kadar dondurabilirsiniz. Dondurucu yanmasını önlemek için orijinal ambalajı fazladan plastik ambalajla veya alüminyum folyoyla aşırı sardığınızdan emin olun.
Pişirdikten Sonra
Cornish tavuğunuzu zaten pişirdiyseniz, depolama için birkaç seçeneğiniz vardır:
- Plastik ambalaja veya folyoya sıkıca sardıysanız, buzdolabında yaklaşık üç ila dört gün taze kalacaktır.
- Daha uzun süre saklamak istiyorsanız altı aya kadar dondurabilirsiniz.
- Kuşunuzu doldurduysanız, kuşu soğutmadan veya dondurmadan önce dolguyu çıkarın ve ayrı bir kapta saklayın.
Çözülme
Cornish tavuğunuzu dondurduysanız, onu çözmenin en güvenli yolu buzdolabındadır. Tezgahın üzerinde oda sıcaklığında bırakmaya kalkışmayın; bu felaketin tarifidir!
Cornish Tavuğu Nasıl Pişirilir?
Önce Güvenlik
Çiğ tavuk, salmonella için bir üreme alanı olabilir, bu nedenle Cornish tavuğunu pişirirken onu temiz tutmak önemlidir. Çiğ ete temas eden her şeyi sıcak su ve sabunla yıkadığınızdan emin olun.
Pişirme talimatları
Cornish tavukunu pişirmek çok kolay! İşte yapmanız gerekenler:
- Fırını 375 ° F'ye kadar ön ısıtın.
- Cornish tavuklarını pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine yerleştirin, eğer birden fazla pişiriyorsanız aralarında boşluk bırakın.
- Kuşun sırtına zeytinyağı gezdirin (her kuş için 1 çay kaşığı ila 1 yemek kaşığı).
- Tuz, karabiber ve en sevdiğiniz baharatları serpin.
- Yağı ve baharat karışımını kuşun tüm yüzeyini kaplayacak şekilde cilde sürün.
- Her boşluğa bir dilim limon, birkaç diş sarımsak ve bir tutam bitki koyun.
- Fırın tepsisini fırına yerleştirin ve 50-60 dakika veya etin en kalın kısmı pişip suyu berraklaşana kadar kızartın.
- Tavukları fırından alıp 10 dakika dinlendirip servis yapın.
Kavurma
Bu lezzetli küçük kuşu pişirmenin tercih edilen yolu Cornish av tavuğunu kızartmaktır. Yapması kolaydır ve lezzetli bir sos veya kalın sos yapmak için sakatatları kullanabilirsiniz. İşte yapmanız gerekenler:
- Fırınınızı önceden 450 ° F'ye ısıtın.
- Tavuğu bir kızartma tavasına yerleştirin ve derisi ile et arasına tereyağını ekleyin.
- Yanmayı önlemek için baget uçlarını kalay folyo ile örtün.
- 25 dakika boyunca veya en kalın göğüs etine yerleştirilen et termometresi 155°F'yi kaydedene kadar kızartın.
- Tavuğu folyoyla örtün ve en az 10 dakika dinlenmeye bırakın.
- Patates püresi, ıspanak salatası ve kavrulmuş kabak ile servis yapın.
braising
Kızartma, eti yumuşatmanın ve ekstra nemli hale getirmenin harika bir yoludur. Bunu nasıl yapacağınız aşağıda açıklanmıştır:
- Bir tavada biraz zeytinyağını ısıtıp tavukları kızartın.
- Tavayı tavuk suyuyla yağdan arındırın ve mirepoix, tuz ve karabiber ekleyin.
- Tavuğu tekrar tavaya koyun ve kapağı kapalı olarak ve kuşun boyunun yarısını kaplayacak kadar sıvı ile kaynamaya bırakın.
- Tencereyi 300°F'lik bir fırına aktarın ve her pound tavuk için bir saat pişirin.
- Hindistan cevizi yaseminli pilav, kavrulmuş sebzeler ve avokado-misket limonu soslu bir salata ile servis yapın.
sote
Zamanınız kısıtlıysa sotelemek harika bir seçenektir. İşte yapmanız gerekenler:
- Tavuğun tavada eşit şekilde pişmesi için tavuğu kelebekleyin.
- Sıcak bir tavada biraz zeytinyağını ısıtın ve tavuğu derisi aşağı bakacak şekilde 10 dakika boyunca kahverengileşene kadar yerleştirin.
- Tuz ve karabiberi ekleyip çevirin ve diğer tarafını da pişirin.
- Tavaya eritilmiş tereyağını ekleyip kaşık yardımıyla üzerini yağlayın.
- Kuşbaşı piştikten sonra tuzunu ve karabiberini kontrol edip taze doğranmış maydanozla süsleyin.
- Elma soslu havuç, portakallı pirinç ve soğan sosuyla servis yapın.
Yavaş Pişirme
Eğer ocak başında vakit geçiremiyorsanız, yavaş pişirme harika bir alternatiftir. İşte yapmanız gerekenler:
- Tavuğu en sevdiğiniz kuru ovalama maddesiyle kaplayın.
- Bol zeytinyağı içeren bir güveç kabına deri tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve kuşların yarısına kadar su altında kalacak şekilde yeterli miktarda tavuk veya sebze suyu ekleyin.
- Beş saat kısık ateşte, üç saat de yüksek ateşte pişirin.
sorguya çekme
Izgara yapmak bu dumanlı tadı elde etmenin harika bir yoludur. İşte yapmanız gerekenler:
- Tereyağlı tavuğu bir gece marine edin.
- Derisi aşağı bakacak şekilde çok sıcak bir ızgaraya yerleştirin.
- Kuşu sekiz dakika boyunca hareket ettirmeyin, ardından diğer tarafını pişirmek için ters çevirin.
Cornish Av Tavuğunun Tarihi
Her şey 1950'lerde Connecticut'lı iki çiftçi Jacques ve Alphonsine (Therese) Makowsky'nin işleri biraz karıştırmaya karar vermesiyle başladı. Standart bir Cornish tavuğu, bir White Plymouth Rock tavuğu ve bir Malaya dövüş horozunu alıp bir melez yarattılar: Rock Cornish Av Tavuğu.
Bu yeni cins kümes hayvanları birkaç nedenden dolayı özeldi. İlk olarak, hızla olgunlaştı, büyük göğüsler ve yağlı bir cilt geliştirdi. İkincisi, beş haftalıktan önce kesilmesi gerekiyordu ve erkek ya da dişi olabiliyordu. Ve son olarak, ortalama 1 2/1 pound olmak üzere 1 ile 4 pound arasında bir ağırlığa sahip olması gerekiyordu.
Mükemmel Porsiyon Boyutu
Küçük et-kemik oranı sayesinde tek bir Cornish Av Tavuğu çoğu insan için mükemmel porsiyon boyutudur. Bir veya iki garnitürle servis yapın ve kendinize lezzetli bir yemek hazırlayın!
Alt çizgi
İşte karşınızda Cornish Av Tavuğu'nun tarihi ve porsiyon büyüklüğü. İki çiftçinin, bir tavuğun, bir tavuğun ve bir horozun bu kadar lezzetli bir şey yaratabileceğini kim bilebilirdi?
Cornish Av Tavuğu ile Tavuk Arasındaki Fark Nedir?
Beden ve Yaş
Cornish oyun tavukları, tavuk ailesinin yeni yürümeye başlayan çocukları gibidir. Küçüktürler (1-2 pound) ve gençtirler (5 haftadan az). Piliç fritözleri bir sonraki adımdır; 2.5-4.5 pound ağırlığında ve 7 haftalıktır.
Tat ve Doku
Piliçler yumuşaktır, ancak Cornish av tavukları daha da hassastır. Ayrıca göğüsleri daha büyük ve yağları daha fazla, bu da etin pişerken daha da yumuşak olmasını sağlıyor. Bazı insanlar Cornish av tavuklarının yaşlı tavuklar kadar lezzetli olmadığını söyleyebilir ama bu bir zevk meselesi.
Poussin Tavuğu
Poussin tavukları (ilkbahar tavukları olarak da bilinir) Cornish av tavuklarına benzer, ancak USDA derecesine sahip değildirler ve üreme farklıdır. Poussin'lerin 4 haftalıktan küçük olması ve ağırlığının 26 onstan az olması gerekir.
kısırlaştırılmış horoz
Eğer nemlilik ve lezzet arıyorsanız, USDA tarafından tanınan kategorilerin en büyüğü ve en eskisi capon'dur. Büyük göğüsleri ve yumuşak, tereyağlı eti en çok küçük Cornish av tavuğuna benzer.
Cornish Av Tavuklarını Yetiştirmek
Farklı Protokoller
Kümes hayvanları söz konusu olduğunda, birçok seçenek var. Cornish av hayvanınızı geleneksel olarak yetiştirilmiş, organik sertifikalı veya serbest dolaşan tavuklardan alabilirsiniz. Peki bu ne anlama geliyor?
- Geleneksel, kuşların karışık tahıllarla beslenmesi ve kontrollü bir ortamda yetiştirilmesi anlamına gelir.
- Sertifikalı organik, kuşların organik bir diyetle beslendiği ve insani bir ortamda yetiştirildiği anlamına gelir.
- Serbest dolaşım, kuşların özgürce dolaşmasına ve bulabildikleri her şeyi yemelerine izin verilmesi anlamına gelir.
Hangi seçeneği seçerseniz seçin kuşunuzun tadında veya kalitesinde bir fark yaratmayacaktır. Ancak bazı insanlar için yiyeceklerinin yetiştirilme şekli önemlidir. Yani eğer siz de bu insanlardan biriyseniz, kuşunuzu istediğiniz protokole uyan bir yerden aldığınızdan emin olmak isteyeceksiniz.
Sonuç
Sonuç olarak, Cornish tavukları özel gün yemeği için mükemmel bir seçenektir. Bir oturuşta yenebilecek kadar küçüktürler, normal tavuktan daha hafif, daha narin bir tada sahiptirler ve genellikle bütün olarak servis edilirler. Cornish tavukları için alışveriş yaparken soluk pembe renkli ve kokusuz olanları arayın ve daima son kullanma tarihini kontrol edin. Pişirmeye gelince, fırını önceden 375 Fahrenheit dereceye ısıtın, kuşu yağla gezdirin, baharatlayın ve 50-60 dakika kızartın. BAM! Kendinize lezzetli bir Cornish tavuk yemeği hazırladınız. O yüzden korkak olmayın, Cornish tavuklarını deneyin!
