Sigara içmek doğrudan ısıda ızgara yapmak gibi değil dolaylı ısı kullandığından, çiğ etle et tütsülemenin mümkün olup olmadığını merak edebilirsiniz. Ve nerede sıcak veya soğuk sigara içtiğinize bağlıdır.
Çiğ eti soğuk dumanla içemezsiniz çünkü gerekli pişirme sıcaklığına ulaşarak onu yemek için güvensiz bırakır. Ancak eti sıcak tütsülemeden önce pişirmenize gerek yoktur, çünkü bu, hem çiğ hem de önceden pişirilmiş yiyecekleri kullanabilmeniz için, yiyeceği dumanlı bir tatla doldururken pişirir.
Ama sigara içmeden önce yemek pişirip pişirememenizin DAHA BÜYÜK bir nedeni var ve ben ayrıntıları açıklayacağım.
Genel olarak, yemeğinize dumanlı bir lezzet katmak istiyorsanız talaş veya talaş kullanarakolmadıkça eti sigaraya koymadan önce pişirmenize gerek yoktur. soğuk sigara.
Et tüttürmek için genellikle sadece biraz kuru veya ıslak ovma eklemeniz ve sigara içen kişinin içinde pişmesine izin vermeniz gerekir.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Eti tüttürmeden önce pişirmek zorunda mısınız?
Etin tütsülenmesi ve etin pişirilmesinin iki ayrı süreç olduğunu ve hepsinin doğru iç sıcaklığa sahip olmaya bağlı olduğunu unutmayın.
Güvenli yemek için füme etler ve diğer füme yiyeceklerin en az 165 derece Fahrenheit iç sıcaklığa ulaşması gerekir.
Bu, yiyecekleri gaz, elektrik, odun kömürü veya pelet içicisinde içip içmediğinizden bağımsızdır.
Bir ihtiyacınız olacak özel et termometresi yemeğin sıcaklığını kontrol etmek ve eşit şekilde pişmesini sağlamak için.
Yani, sigara içmeden önce et pişirmeniz gerekip gerekmediğini merak ediyorsanız, burada iki farklı cevap var: evet ve hayır ve nedenini paylaşacağım.
İki farklı sigara içme süreciyle ilgilidir: sıcak sigara içimi ve soğuk sigara içimi.
Ayrıca göz önünde bulundurulması gereken üçüncü bir faktör daha vardır ve bu, içtiğiniz tarif ve belirli yiyeceklerdir.
Sıcak sigara vs soğuk sigara
Cevabı anlamak için, her bir sigara içme sürecinin nasıl çalıştığını bilmeniz gerekir.
Sıcak sigara, yemeği pişirirken aynı zamanda duman aroması ile doldurduğunuz zamandır. Sigara içen kişi 225-275 derece Fahrenheit arasında bir sıcaklığa ayarlanmıştır.
Bu yöntem hem çiğ hem de önceden pişirilmiş gıdalar için kullanılabilir. Ancak çiğ et kullanıyorsanız, yemenin güvenli olması için sonuna kadar pişirilmesi gerekir.
Soğuk sigara, yiyecekleri pişirmeden duman aroması ile doldurduğunuz zamandır. Sigara içen kişinin sıcaklığı 100 derece Fahrenheit'in altındadır.
Yiyecekler yüksek ısıya maruz kalmadığından, çiğ et güvenli bir şekilde soğuk füme edilemez.
Bu pişirme yöntemlerinin her ikisi de "düşük ve yavaş" olarak bilinir çünkü düşük sıcaklıklarda etin tütsülenmesi uzun zaman alır.
Böylece bu sigara içme yöntemlerinin her ikisi de ızgara yapmaktan daha uzun sürecektir.
Yiyecekler daha yüksek sıcaklıklara maruz kaldığından, sıcak dumanlama işlemi soğuk dumanlamadan daha hızlıdır.
Sıcak sigara: çiğ veya pişmiş yiyecekler içebilirsiniz
Sıcak sigara içerken, hayır, kullandığınız tarif özellikle bunu gerektirmedikçe, içmeden önce et pişirmeniz gerekmez.
Bunun nedeni, sıcak tütsülemenin etin istenen pişme seviyesine ulaşana kadar pişirilmesi anlamına gelmesidir.
Sıcak sigara içiyorsanız, sıcaklık daha yüksek olduğu için hem çiğ hem de önceden pişirilmiş yiyecekleri içebilirsiniz.
Eti sıcak tütsülemeden önce pişirmenize gerek yok çünkü bu işlem yemeği pişirirken dumanlı bir lezzet katıyor.
Sıcak tütsüleme pişirme işlemi hazırlamanın en yaygın yoludur. füme et.
Bu düşük ve yavaş yöntem, domuz eti, kaburga, antrikot ve daha fazlası gibi popüler etler hazırlamak için pitmasterlar için tercih edilen seçimdir!
Soğuk sigara: sadece önceden pişirilmiş yiyecekleri içebilir
Öte yandan, soğuk sigara eti pişirmez. Soğuk sigara sadece eti tatlandırır ve dumanlı bir tat verir.
Bu dumanlı tat, odun parçalarından ve odun yongalarından gelir, ancak bu odun yongalarından gelen ısı, ızgara yaparken sıcak kömürlerden gelen kadar yüksek değildir.
Eti pişirmediği için yemeden önce pişirmelisiniz.
Soğuk sigara içiyorsanız, ete pişirmek yerine dumanlı bir tat katıyorsunuz. Bu nedenle, sağlık ve güvenlik için, evet, önce etin pişirilmesi veya sertleştirilmesi gerekir.
Sonuç olarak, sonuç şudur: soğuk tütsüleme, gıdanın önceden pişirilmesini gerektirir, çünkü soğuk tütsülemenin lezzet verici süreci, gıdanın tamamen pişirilmesine izin vermeyen aşırı düşük sıcaklıkların kullanılmasını gerektirir.
Tarif ve yemek
Aynı zamanda yaptığınız tarife de bağlıdır. Eğer öyleysen sigara jambonörneğin, önce jambonu pişirmeniz ve ardından sigara içmeniz gerekir.
Ancak, eğer sigara somonu, çiğ balıkları doğrudan tüttürmeye başlayabilir ve enfes bir odun füme aroması elde edebilirsiniz.
Yani ne içtiğine göre değişir.
Bazı tarifler pişmiş et gerektirirken, diğerleri çiğ et gerektirir.
Genel olarak, yemeğinize dumanlı bir tat katmak istiyorsanız, soğuk sigara içmediğiniz sürece eti sigaraya koymadan önce pişirmeniz gerekmez.
Önceden pişirilmiş et içebilir miyim?
Evet, sosis, jambon, domuz pastırması ve sarsıntılı gibi önceden pişirilmiş yiyecekler de tütsülenebilir.
Jambon gibi önceden pişirilmiş füme et, düşük ve yavaş sigara içtikten sonra harika bir tada sahip olabilir.
Aslında, önceden pişirilmiş etleri çoğu zaman tüttürmek en iyi yoldur, çünkü bunlar zaten pişirilmiştir ve yalnızca yeniden ısıtılmaları gerekir.
Bu aynı zamanda duman aromasının ete demlenmesi için daha fazla zaman sağlar.
Yemek zaten pişmiş olduğu için, pişirme sıcaklığı hakkında çok fazla endişelenmenize gerek yok ve genel pişirme süreniz çiğ yemek tüttürmekten daha kısa olacaktır.
Dikkat etmeniz gereken bir nokta var: Önceden pişirdiğiniz et çok aromatikse veya önceden tütsülenmişse tekrar tüttürmeye gerek yoktur.
Potansiyel olarak çok fazla lezzet ekleyebilir ve yemeğin tadını bozabilirsiniz. Çok fazla duman aroması etinizin tadı acı olsun.
Genel fikir birliği, sosis, jambon, domuz pastırması veya önceden pişirilmiş sarsıntılı bir şey olmadıkça, sıcak sigara içmeden önce eti pişirmenin pek bir anlamı olmadığıdır.
Balık, döş ve kaburga gibi füme gıdalar için, tütsüleme işlemi önceden pişirilmiş etlere herhangi bir ilave lezzet katmayacaktır.
Sadece eti daha sıcak hale getirecek ve potansiyel olarak kurutabilir.
Yemekleri pişirmeden önce mi sonra mı içiyorsunuz?
Yemeğinizi pişirmeden önce mi yoksa sonra mı yapmanız gerektiğine dair genel bir kural yoktur. Ancak bu tartışmalı bir konudur ve görüşler bölünmüştür.
Çoğu pitmaster, önce sigara içerseniz, lezzette çok küçük bir fark olduğunu fark eder. Güçlü dumanlı tatlar biraz daha seyreltilebilir.
Bununla birlikte, bazıları çiğ yemek yerine pişmiş yemek içmek istiyorsanız, önce onu pişirmeniz ve sonra onu içmeniz gerektiği konusunda ısrar ediyor.
Etin içilmesinin amacı, ona lezzetli bir dumanlı lezzet vermektir. Bu nedenle, isterseniz önce pişirip sonra tüttürmek en iyisidir.
Önce sigara içip sonra pişirirseniz, o lezzetli dumanlı aromanın bir kısmını ortadan kaldıracaksınız. Bunun nedeni, pişirme işleminin bu lezzetli dumanı seyrelten çok fazla nem oluşturmasıdır.
Örneğin, önce bir gazlı veya kömürlü ızgarada domuz omzunu pişirirseniz, zaten biraz kuru olabilir. Sigara içen kişiden daha fazla dumana maruz bırakılması, domuz omzunun “fazla pişmiş” olmasına neden olabilir.
Çiğ domuz omzuna sadece baharat eklerseniz ve ardından düşük ve yavaş bir şekilde tüttürürseniz, çok sulu ve dumanlı olabilir.
Talaş veya odun parçaları eklemek, tütsülenmiş etin ihtiyaç duyduğu lezzetleri zaten ekler.
Sigara içmeden önce yemek nasıl pişirilir
Yemeğinizi içmeden önce pişirmek istiyorsanız, aklınızda bulundurmanız gereken birkaç şey var.
Yemeği neredeyse bitene kadar pişirmelisiniz, ancak tam olarak değil. Bunun nedeni, yemeği sigaradan çıkardıktan sonra bile yemeğin pişmeye devam etmesidir.
Sigara içmeden önce tamamen pişirirseniz, yemeye hazır olduğunuzda muhtemelen fazla pişecektir.
Yemeğinizi yapılan yolun yaklaşık %80-85'ine kadar pişirmek ve ardından sigara içen kişide bitirmek en iyisidir.
Bu, yemeğinizin tamamen pişmesini, ancak yine de o güzel dumanlı tada sahip olmasını sağlayacaktır.
Yiyecekleri sigara içen kişiye girmeden önce önceden pişirmenin birkaç yolu vardır:
sorguya çekme
Bu, sigara içmeden önce en belirgin pişirme yöntemidir. Dışarıda güzel bir sararma elde etmek için yemeğinizi ızgara yapabilir ve ardından sigara içende bitirebilirsiniz.
Örneğin, biraz dana kaburgalarını güzel bir kömürleşene kadar ızgarada pişirebilir ve daha sonra onlara ekstra dumanlı bir tat vermek için onları tüttürebilirsiniz.
Sigara içme işlemi kaburgaları “bitirecek” ve mükemmel bir şekilde pişirecektir. Barbekü deneyiminizi tamamen yeni bir seviyeye taşıyacağınız kesin.
Kaynamak
Yemeğinizi yaklaşık %80 pişene kadar suda kaynatın ve ardından sigara içende bitirin.
Sigara içmeden önce kaynatabileceğiniz bazı yiyecekler arasında kaburga, tavuk ve sığır eti bulunur.
Fırınlama
Ayrıca yemeğinizi yaklaşık %80'i bitene kadar fırında pişirebilir ve ardından sigara tiryakisinde bitirebilirsiniz. Bu, balık veya kümes hayvanları pişirmek için iyi bir yöntemdir.
Ancak, bazı pitmaster'lar bunun eti çok kuru ve çiğnenmiş hale getirdiğini söylüyor. Zaten beğendiğiniz çok kesin bir tarifiniz yoksa, bu yöntemi mutlaka tavsiye etmiyorum.
SEARING
Kızartma, eti tüttürmeden önce pişirmek için popüler bir yöntemdir.
Kızartmak için, çok sıcak olana kadar ocakta bir tava ısıtmanız ve ardından eti her iki tarafta bir veya iki dakika pişirmeniz gerekir.
Bu, meyve sularının kilitlenmesine ve ete güzel bir kabuk vermesine yardımcı olacaktır.
Kızartma, kümes hayvanları, sığır eti ve domuz eti dahil tüm et türleri için iyi bir yöntemdir.
braising
Bu, döş gibi sert et kesimleri için iyi bir yöntemdir.
Eti, neredeyse pişene kadar lezzetli bir sıvı içinde kızartın ve ardından sigara içende bitirin.
Ancak bu yöntemle ilgili bir sorun, etin biraz fazla kuru kalmasıdır. Bu yüzden gözünüz üzerinde olsun ve gerekirse daha fazla sıvı eklediğinizden emin olun.
Buharlama
Bu, balık ve diğer hassas yiyecekler için iyi bir yöntemdir. Yiyecekleri yaklaşık %85'i bitene kadar buharlı pişiricide pişirin ve ardından sigara içende bitirin.
Bu, yiyeceği nemli tutmaya ve kurumasını önlemeye yardımcı olacaktır.
vakum
“Sous vide sigara nedir?” diye merak ediyor olabilirsiniz.
Sous vide, yiyecekleri suya batırılmış kapalı bir poşette veya plastik torbada pişirme yöntemidir.
Yiyecekler, genellikle kaynatma veya ızgara gibi diğer yöntemlerle elde edebileceğinizden daha düşük, çok hassas bir sıcaklıkta yavaş yavaş pişirilir.
Bu, tüm yol boyunca eşit şekilde pişirilmiş ve son derece hassas yiyeceklerle sonuçlanır. Sous vide tütsüleme, füme aromaları yemeğinize fazla pişirmeden aşılamanın harika bir yoludur.
Sous vide dumanı almak için bir sigara tiryakisi ve bir sous vide makinesine ihtiyacınız olacak. İlk olarak, sigara içeninizi kurmanız ve çalıştırmanız gerekir.
Sigara içen kişi hazır olduğunda, yiyeceklerinizi ağzı kapalı poşete veya plastik torbaya koyun ve suya indirin.
Yiyecekleri sous vide tarzında istediğiniz süre boyunca pişirin.
Daha sonra poşeti veya poşeti sudan çıkarın ve sigara içende pişirmeyi bitirin. Bu, yemeğinizi fazla pişirmeden güzel bir dumanlı lezzet verecektir.
Önce sous vide pişirme yapıp ardından sigara içmeniz veya tam tersini yapmanızdan bağımsız olarak nihai sonuçlarda pek bir fark yoktur.
postan için gıda güvenliği, önce sous vide, sonra sigara içmek en iyi yöntemdir. Bunun dışında, durak noktası sigara içerken mevcut değildir.
En sevdiğim sous vide yöntemlerinden biri, mikrodalgada kısa bir süre pişirmek ve daha sonra sigara içmeden önce bir gece buzdolabında soğutmaktır.
Duman ve sous vide tercih edebileceğiniz yöntemlerdir. et ve balık kürleme.
Eti birkaç saat soğuk tütsülemek ve ardından sous vide pişirmek, daha düşük sıcaklıklarda pişirmenin güvenli bir yoludur.
Et tütsülemek için ön pişirme gerekli değildir, ancak etinizin tamamen piştiğinden emin olmak istiyorsanız yardımcı olabilir.
Eti tüttürmeden önce kızartırsanız veya fırınlarsanız ekstra lezzet katabilir.
Hangi yöntemi seçerseniz seçin, sigarayı içmeden hemen önce bitene kadar pişirdiğinizden emin olun.
Bu, yemeğin tamamen pişmesini, ancak yine de o güzel dumanlı tada sahip olmasını sağlayacaktır.
Önceden pişirilmiş yiyecekleri sigara içmenin avantajı nedir?
Genel olarak, önceden pişirilmiş yiyecekleri tütsülemek, füme tatları yemeğinize aşırı pişirmeden aşılamanın harika bir yoludur.
Ama yine de var aşırı sigara içme riski ve beğeninize göre biraz fazla lezzet ekleyin.
Bu nedenle, yiyeceklere dikkat ettiğinizden ve istenen duman düzeyine ulaştığında sigarayı bıraktığınızdan emin olun.
Ancak başka bir avantajı daha var: size zaman kazandırabilir.
Önceden pişirilmiş et tüttürmek, sigara içme süresinin daha kısa olduğu ve artık 16 saate kadar sigara içenlerin yanında olmanız gerekmediği anlamına gelir.
Bunun yerine, yiyeceğin türüne bağlı olarak birkaç saat içinde sigaranın bir kısmını bitirebilirsiniz.
Eti önceden pişirseniz de etiniz lezzetli bir füme aromasına sahip olacaktır. Bu nedenle, sıcak tütsülenmiş etlerden önce pişirme işlemi tamamen isteğe bağlıdır.
Bazıları, yemeği önceden pişirirseniz daha lezzetli bir lezzet elde edebileceğinizi de iddia ediyor.
Örneğin, bir özel baharat ovma Domuz kıçınızı kızartırken, ancak daha fazla lezzet için sigara içmeden önce diğer baharatları ve ıslak tuzlu suyu ekleyin.
Hangi önceden pişirilmiş yiyecekler füme edilemez?
Sigara içilemeyen önceden pişirilmiş yiyecekler, dumanın yiyeceklere nüfuz etmesini önleyecek şekilde pişirilmiş yiyeceklerdir.
Ayrıca haşlanmış sebzeler gibi bazı yiyecekleri tüttürmek de mantıklı değil. Pişmiş sebzeler yerine füme et hazırlamayı tercih ederim.
Bu nedenle, önceden pişirilmiş etleri tütsülemek istiyorsanız, odun yongalarından veya odun peletlerinden dumanlı tatlar alabilen domuz kıçı gibi etleri tercih edin.
Sous vide içimi için alüminyum folyo kullanabilir misiniz?
Evet, sous vide içimi için alüminyum folyo kullanabilirsiniz.
Ancak folyonun yiyeceğe temas etmemesine dikkat etmek önemlidir. Folyo yiyeceğe temas ederse, ısıyı iletir ve yiyeceği çok çabuk pişirir.
Kolay yırtılmaması için ağır hizmet tipi folyo kullanmak da önemlidir. Folyonun yiyeceğe temas etmemesini sağlamak için folyodan derme çatma bir raf oluşturabilirsiniz.
Bunu yapmak için, bir folyo tabakasını bir top haline getirin ve ardından düzleştirin. Düzleştirilmiş folyo topunu kabın dibine yerleştirin ve ardından yiyeceği üstüne yerleştirin.
Folyo, yemek ile sıcak su arasında bir bariyer görevi görerek yemeğin çok çabuk pişmesini engeller.
Bu nedenle, yemeğinizi hazırlamak için et tüttürmeden önce folyoyu nasıl kullanacağınızı artık biliyorsunuz.
Paket
Bu nedenle genel kural, sıcak içici mi yoksa soğuk içici mi olduğunuza bağlı olmasıdır.
Soğuk tütsüleme için çiğ et kullanamazsınız çünkü pişirmesi gereken sıcaklığa ulaşmayacaktır.
Sıcak sigara içiyorsanız, daha yüksek bir sıcaklıkta yapıldığı için hem çiğ hem de önceden pişirilmiş yiyecekleri içebilirsiniz.
Bu gerçekten yemeğinize nasıl servis yapmayı sevdiğinize bağlı. Etinizi tüttürmeden önce kızartmak istiyorsanız, devam edin.
Ya da kızartmayı tercih ederseniz, bu da bir seçenek. Sadece sıcaklığa dikkat ettiğinizden ve yemeğinizi aşırı pişirmediğinizden emin olun.
Sigara etler önceden pişirilmiş yiyeceklere daha fazla lezzet verir veya çiğ etleri kömür ızgaranızdan alamayacağınız dumanlılıkla doldurabilir.
Sonra, öğrenin En iyi Pelet Sigara İçen Dana Sarsıntılı Tarifin bilinmeyen sırrı
