Etek Biftek Pişirmenin En İyi Yolu

En sevdiğiniz et lokantasında biftek yemeyi seviyorsanız, favoriniz fileto olmalı, ribeye, ana kaburga veya bir sığır filetosu.

Bu kesimler lezzetlidir, özellikle de istediğiniz şekilde pişirilir. ama hiç denedin mi etekli biftek?

Et lokantası sahibi bir şefe göre, etek biftek en sevdiği kesim çünkü lezzetli, çabuk hazırlanabiliyor. ne olduğunu merak ediyor musun etek biftek pişirmenin en iyi yolu?

Bu makale size etek bifteği hakkında bilmek istediğiniz her şeyi öğretecek ve bunları mükemmelliğe nasıl hazırlayacağınız da dahil. Okumaya devam edin, size nasıl olduğunu göstereceğiz.

Etek biftek nasıl kesilir?

Etek biftek çok zor olabilir ve kesimi hazırlamanın ve dilimlemenin bir sırrı vardır. Bu kesimi doğru işlemediyseniz çiğnemesi yıllar alacak bir ayakkabı derisine sahip olursunuz. İki basit sır kullanarak, bu sığır eti ihalesini yapabilirsiniz: biri tahıl boyunca dilimlemek ve zarı çıkarmaktır. Bu zarı çıkarmak için parmaklarınızı kullanabilirsiniz ve bu hile yapacaktır.

Bu videoya yetişemezseniz, şunları öğreneceksiniz:

Etek Biftek Nasıl Marine Edilir?

Etek Biftek için En İyi ve Kolay Turşu

Etek biftek, fileto veya diğer ihale sığır eti kesimleri gibi diğer biftek kesimlerinin aksine lezzetle doludur. Ve gevşek olduğu için tüm aromaları emebilir; kolay gitmelisin. Soya sosu bazlı turşular, biber kabukları, baharatlar, taze otlar, zeytinyağı, kırmızı şarap, kapari ve limon kullanabilirsiniz. Bazıları ete baskın gelebilir, bu yüzden dikkatli olmanız gerekir.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Biftek ayrıca gözenekli ve yumuşak olduğu için daha kısa bir marine etme süresine ihtiyaç duyar. Tatlar daha hızlı bağlanma eğilimindedir. Eteğin marine edilmesi 20 dakikadan fazla sürmemelidir, aksi takdirde et lezzetini kaybedersiniz.

Bobby Flay'den Etek Biftek Turşusu

Etekli biftek için en iyi turşulardan biri, tanınmış bir şef olan Bobby Flay'den. Chimichurri veya Arjantinli barbekü sosunun eşdeğeri onun versiyonu için ölmek üzere. Marine için maydanoz yaprakları, taze nane yaprakları, kekik yaprakları, kanola yağı, kırmızı şarap sirkesi, kırmızı pul biber ve sarımsak karıştırdı. Tüm malzemeleri bir mutfak robotunda birleştirdi ve pürüzsüz olana kadar işledi.

Büyük bir fırın tepsisine bifteği koyun ve en az 4 saat, hatta 24 saate kadar yeşil Chimichurri ile kaplayın. Izgara yapmadan önce biftekleri marine sosundan çıkarın ve 30 dakika dinlendirin.

Etek Biftek Pişirmenin En İyi Yolu

Bu iki temel kuralı izleyin yemek pişirme etek bifteğiniz: yüksek ateşte pişirmeniz gerekiyor, ikincisi ise hızlı pişirmeniz gerekiyor. Etin kesimi incedir, bu yüzden hızlı bir şekilde pişirmeniz gerekir. Ayrıca, bir tavada kızartmanız gerekir. Bu, lezzetleri mühürlemek ve içindeki eti fazla pişirmemek için önemlidir.

Biftekleri orta-az pişmişe kadar kızartın veya pişirin çünkü bunun ötesinde; kuru bifteğiniz olacak. Unutmayın, sıcak et, ocaktan alsanız bile pişmeye devam eder. Biftek dilimlediğinizde orta kısım pembe pembe olmalıdır.

Etli Biftek İhalesi Nasıl Yapılır?

Etek bifteği uzun ve sivriltilmiş et parçaları olduğundan, onlara iyi bir dövülme vermek parçaları tek tip ve daha ince yapacaktır. Pişirmek ve parçalara ayırmak daha kolay olacaktır.

En iyi yol, eti yaklaşık ¼ kalınlığa kadar bir çekiçle dövmektir. Vurma, bağ dokularını parçalayarak etin yumuşatılmasına yardımcı olur.

Et ihalesini yapmanın bir başka yolu da puanlama yapmaktır. Ancak dikkatli olmalısınız çünkü suları biftekten çıkarabilir. Puanlamak için, bir bıçağın ucunu kullanarak etin üzerinde yaklaşık yarım inç aralıklarla çapraz çizgili bir kesim yapmanız gerekir.

Etek Biftek Nasıl Pişirilir

Etekli biftek pişirmenin en kolay yolu sıcak ızgarada olsa da, etlik veya dökme demir tavada da pişirebilirsiniz, aşırı sıcak olan her şey yapacaktır.

Sous Vide Etek Biftek

Bu sığır eti kesiminin inceliği, sous vide kullanırken birçok komplikasyona neden olabilir, ancak tarif bunu gerektiriyorsa, neden olmasın? Sous vide kullanmak size çiğneme olmadan lezzetli bir biftek verecektir.

Etli biftek için genellikle önerilen sous vide süresi, süper yumuşak ve lezzetli etler için 12 ila 24 saat arasındadır. Sous vide'dan çıkardıktan sonra bifteği bir buz banyosunda 5-10 dakika daha soğutun. Ardından, tadı kapatmak için bir tavada veya tavada birer dakika kızartın.

Etek Biftek Sous Vide Sıcaklık ve Pişirme Süresi

İhtiyacınız Olan Şey:

• Sous vide ocak
• Konteyner
• Kilitli torba
• bir kağıt havlu
• Tava
• biraz zeytinyağı
• Tuz ve karabiber
• 1½ lb etek biftek

Talimatlar:

1. Havuzunuzu önceden ısıtın, havuzunuzu hazırlayın ve tutkunuza bağlı olarak sous vide pişiriciyi ayarlayın.
2. Eteğinizi tuz ve karabiberle tatlandırın ve kilitli poşete veya vakumlu poşete koyun.
3. Zamanı geldiğinde eteğinizi havuzdan çıkarın ve çantayı bir kağıt havluyla kurulayın.
4. Tavanızı yüksek ısıda ısıtın, biraz sıvı yağ dökün (zeytinyağı tercih edin). Tavanız hazır olduğunda tavaya atın ve eteğinizi her tarafı 1 dakika kahverengileşinceye kadar kavurun, etinizin pişmemesine dikkat edin. Daha sonra 5 dk kadar dinlenmeye bırakın ve servis yapın.

İlgili: Prime Rib Sous Vide Nasıl Yapılır?

Izgara Etek Biftek

Biftekleri sıcak kömürlerin üzerinde ızgara yapmak, bu dana kesimini pişirmenin en iyi yoludur. Fazla pişirmek istemediğiniz için en çok ısınan yerde pişirmeniz gerekiyor. Orta-nadir aşamadan öteye geçmemeli, eti çok uzun süre pişirmeden güzel ve kahverengi hale getirmeli.

Etek Biftek Izgara Sıcaklığı ve Pişmesi

İhtiyacınız Olan Şey:

• Bir ızgara
• Alüminyum folyo
• biraz zeytinyağı
• Tuz ve karabiber
• 1½ lb etek biftek

Talimatlar:

1. Eteğinizi zeytinyağı ile hafif bir şekilde kaplayıp tuz ve karabiber serperek üzerini kapatarak 10-20 dakika oda sıcaklığında bekletin.
2. Izgarayı önceden ısıtın, ızgaranız hazır olduğunda orta-yüksek ısıda eteğinizi ızgaraya atın ve her tarafını 2-3 dakika pişirin.
3. Izgaradan alıp üzerini alüminyum folyo ile kapatıp 5-10 dakika dinlendirin. Bitirmelerine ve meyve sularının bifteği tamamen yeniden dağıtmasına izin verin. Daha sonra taneye karşı dilimleyin ve servis yapın.

Fırında Etek Biftek Nasıl Pişirilir

Bifteği 450 derece Fahrenheit Fırına koymadan önce bifteği hazırlayın. kuru bir ovma ile baharatlayın ve oda sıcaklığına ulaşmasına izin verin. Her iki tarafı da birer dakika kızartıp, önceden ısıtılmış fırına beş ila on dakika koymanız gerekiyor. İdeal doneness elde etmek için iç sıcaklık 160 ° F'ye ulaşmalıdır.

İhtiyacınız Olan Şey:

• Bir fırın
• Alüminyum folyo
• bir tel raf
• Fırın tepsisine
• biraz zeytinyağı
• Tuz ve karabiber
• 1½ lb etek biftek

Talimatlar:

1. Fırını yüksek piliç konumuna ayarlayın
2. Eteğinize zeytinyağı, tuz ve biberle masaj yapın
3. Alüminyum folyoyu bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine tel ızgara yerleştirin
4. Fırın hazır olduğunda etlerinizi bir tel ızgara üzerine alın ve fırına atın. Eteğinizi yaklaşık 5 dakika kızartın, ardından çevirin ve 5 dakika ya da kahverengiye dönene kadar pişirin. Eti tahıllara karşı dilimlemeden önce yaklaşık 10 dakika dinlendirin ve servis yapın.

Etek Biftek Tarifleri

İnce ve yağlı etek biftek, bu ızgara sezonu için mükemmel bir kesim. Bu eti yüksek ateşte pişirip tanelerine karşı ince dilimlediğinizde, bu ucuz kesim kesinlikle faydalı olabilir.

Kavrulmuş Etli Tako

Bu tarif sizi Meksika'ya götürür ama etekli biftek tacolarının klasik lezzetlerini bir sonraki seviyeye taşır. Etek biftek, baharatlı, narenciye karışımıyla marine edilir ve mükemmel bir şekilde ızgara yapılır.

Carne Asada, kelimenin tam anlamıyla ızgara et anlamına gelir, ancak bu kadar basit değil. Turşu, tacos, burrito, fajita ve daha pek çok Meksika restoranı favorisinde sevdiğiniz şeyin temelidir.

Carne Asada için ne tür et kullanılır?

Bu tarif geleneksel olarak yan veya etek bifteği kullanılarak yapılır. Bu iki kesimin birçok benzerliği vardır ve sıklıkla tariflerde birbirinin yerine kullanılır. Etek biftek, yan biftek ile aynı yoğun tada sahiptir ve daha fazla aromayı emebilmesi için tanelidir. Mükemmel bir biftek için orta-az veya orta derecede pişirin. Aksi takdirde, çiğnenebilir. Ayrıca tahıla karşı kesmeniz gerekir.

Porsiyon: 8 | Hazırlık Süresi: 10 dak | Pişirme Süresi: 15 dak | Toplam Süre: 25 dk

Malzemeler:

Carne Asada için baharatlı narenciye turşusunu hazırlamak sadece beş dakika sürecek. İşte malzemeler:

• ½ su bardağı Zeytinyağı
• ½ bardak portakal suyu
• ½ fincan limon suyu
• ½ bardak limon suyu
• ½ fincan soya sosu
• 4 diş sarımsak, kıyılmış
• 1 konserve adobo chipotle biber
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon
• 1 yemek kaşığı kırmızı biber
• 1 tsp kurutulmuş kekik
• 1 çorba kaşığı karabiber
• 4 kilo biftek
• 24 küçük mısır ekmeği
• 1 beyaz soğan ince doğranmış
• ¼ fincan kişniş

Yol Tarifi:

1. Tüm malzemeleri emülsifiye olana kadar bir karıştırıcıda karıştırın. Piştiğinde servis yapmak için buzdolabında 1 su bardağı ayırın.
2. Et yumuşatıcıyla bifteğinizi delin ve ardından bir torbaya koyun. Marine edip dökün ve 48 saat marine edin.
3. Orta ateşte 5-6 dakika orta kıvama gelene kadar her iki tarafını kızartın, oturmalarını sağlayın ve ½ inç küpler halinde kesin. Topingler ile ısıtılmış mısır ekmeği üzerinde servis yapın.

Carne Asada Tacos için Topingler

• Peynir: cotija, queso veya çedar olabilir
• Kremalı: Krema (aşağıdaki tarifle kendiniz yapın), ekşi krema, guacamole veya avokado
• Narenciye: limon suyu veya portakal suyu, limon veya limon dilimleri de kullanabilirsiniz
• Baharat: acı sos, Jalapenos veya adobo sos
• Gevrek: turp, pico de gallo, kişniş, jicama veya beyaz soğan

Ev Yapımı Krema Tarifi

• ¼ fincan Mayonez
• ¼ fincan ekşi krema
• 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• ½ çay kaşığı tuz

Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve bir saat buzdolabında bekletin.

Tortillaları Isıtmanın En İyi Yolu

Ekmeği ısıtmadığınız ve bir taco içinde kullanmadığınız zaman, onları sıcak tortillalara kıyasla daha az esnek bulacaksınız. Zamanınız tükeniyorsa, tortillayı nemli bir kağıt havluya koyun ve mikrodalgada 5 ila 10 saniye bekletin.
Ekmeği iki şekilde ısıtabilirsiniz: dolaylı ısı ve doğrudan ısı.

Dolaylı Isı

Tortillaları bir folyoya koyun ve sıkıca sarın. Folyoyu bir ısıtma yüzeyine koyun. Tortillaları bir folyo içinde paketlemek onları nazikçe ısıtacak ve nemlerini koruyarak gevrek dokudan kaçınacaktır.

Doğrudan Isı

İster ızgara ister ızgara tavası olsun, tortillayı doğrudan ateşe koyun. Char işaretli çıtır bir tortillaya sahip olacaksınız.

Carne Asada Nasıl Pişirilir?

• Izgara: Orta ateşte, her iki tarafını da 5 ila 7 dakika boyunca gaz veya kömür kullanarak açık havada ızgara yapabilirsiniz.
• Ocak: her iki tarafta 4 ila 6 dakika orta-yüksek ısıda ağır bir dökme demir tava kullanın.
• Fırında kavrulmuş: 400 derecede iç sıcaklık 130 dereceye ulaşana kadar pişirin.
• Izgara: Her iki tarafta piliçten yaklaşık 18 inç uzakta 5 ila 6 dakika.

Pro İpucu: Eti keserken, tanelerine karşı dilimlediğinizden emin olun. Bunlar etle birlikte uzanan çizgilerdir. Bu çizgilere dik olarak kesin. Bu taneler etin doğal kırılma noktasıdır. Onları küçük ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesmeli ve ½ inç küpleri geçmemelisiniz. Ayrıca eti dilimlemeden önce dinlenmeye bırakın. Aksi takdirde, tüm nemini kaybedersiniz ve sonunda kuru bir biftek elde edersiniz.

Izgara Mojo Marine Etekli Biftek

Etek biftek, marine etmek için mükemmel olan doyurucu tahıl ve kaba dokuya sahiptir. Portakal ve çizginin garnicky karışımından yapılan bir turşusu, içinde tereyağı açısından zengin olduğu için cennettir.

Turşunun bu versiyonu Küba Mojo'dan geliyor. Mükemmel bir etek bifteğinin sırrı bol ısıdır. Etek bifteği ince kesilmiş bir et parçası olduğu için çabuk pişerler. Dışı kömürleşmiş ve çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır eti elde etmek için eti yüksek ateşte pişirmeniz gerekir. Biftekleri pişirirken iki bölgeli ateş kullanın; Burası, ısısını en üst düzeye çıkarmak için kömürlerin ızgaranın bir tarafında yığıldığı yerdir.

Bazı biftekler orta derecede nadir olduklarında en iyisidir, ancak orta pişmiş olduklarında etek biftekleri daha iyidir. Sulu ve nemli bir kıvam elde edeceksiniz. Pişirildiğinde, kas lifini kısaltmak ve dilimler daha yumuşak olması için bifteği tanelerine karşı dilimleyin.

Marinayı boşa harcamayın. Ocak veya ızgara üzerine yerleştirilmiş bir tavada koyulaşana kadar azaltın. Bunu ızgara sonrası sos olarak kullanacaksınız. Bifteğin en iyi lezzetlerini ortaya çıkaracak son dakika asit patlamasına bayılacaksınız.

En iyi ızgara patates ve bazı sebzelerle servis edilir. Ayrıca mükemmel salsa ile un veya mısır ekmeği içine sıkışmış harika.

Bu Tarif Neden İşe Yarar?

Bu kesim, yoğun tanecikleri ve tüm aromaları emme kabiliyeti nedeniyle özellikle marine için uygundur. Yüksek ısıda pişirmek, güzel, kömürleşmiş bir kabukla sonuçlanırken, orta kısım tereyağlı, ağızda eriyen dokusunu korur.

Porsiyon: 4 | Hazırlık Süresi: 10 dak | Pişirme Süresi: 8 dak | Toplam Süre: 1 saat 18 dakika

Malzemeler:

biftek için

• Fazla yağından arındırılmış ve tahılla birlikte 2 ila 6 inçlik dilimlenmiş 8 librelik etek bifteği
• 6 diş kıyılmış sarımsak
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi artı ¼ su bardağı meyve suyu (yaklaşık 2 limon)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tsp kurutulmuş kekik
• Tuz
• ½ çay kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu rendesi ve ½ su bardağı suyu (2 portakal)
• ¼ kırmızı pul biber
• 2 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kabartma tozu

Yol

1. Sarımsak, soya sosu, iki yemek kaşığı limon suyu, kimyon, kekik, ¾ çay kaşığı tuz, portakal suyu ve biber pullarını 13 x 9 inçlik bir pişirme kabında birleştirin. Biftekleri tabağa yerleştirin. Her iki tarafı marine ile kaplamak için biftekleri çevirdiğinizden emin olun. Pişirme kabını örtün ve yaklaşık bir saat soğutun. Biftekleri de soğutmanın yarısında çevirin.
2. Pişirmek mümkün olduğunda eti buzdolabından çıkarın. Marinattan çıkarın ve kağıt havlularla kurulayın. Marinayı küçük bir tencereye aktarın. 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve karbonatı bir kapta karıştırın. Karışımı bifteğin her iki tarafına eşit şekilde sürün.
3. Marinayı yüksek ateşte kaynatarak azaltın. Bir kaseye aktarın ve limon kabuğu rendesi, portakal kabuğu rendesi ve kalan limon suyu ve bir yemek kaşığı yağı ekleyin. Bu sosu bir kenara koyun.
4. Her yöntemi pişirin:
   • Kömür Izgarası: Bacayı kömürle aydınlatın. Kömür yandığında ve gri külle kaplandığında, kömür ızgarasının yarısına eşit olarak yayın.
   • Gazlı Izgara: Gazlı ızgara da kullanabilirsiniz. Bir brülörü yüksek ısıya ayarlayın. Pişirme ızgarasını yerine yerleştirin, örtün ve 5 dakika önceden ısıtın. Pişirme ızgaralarını temizleyin ve yağlayın.
   • Tavada Pişirme: Büyük bir dökme demir veya paslanmaz çelik tavada 2 yemek kaşığı bitkisel yağı, yağ kaynayana kadar yüksek ateşte ısıtın. Biftekleri ekleyin ve iyice kızarana kadar sık ​​sık çevirerek pişirin. Etin iç sıcaklığını şu şekilde kontrol edin: termometre takmak. Orta-nadir için 115 ila 120 derece Fahrenhayt ve orta için 125 ila 130 derece Fahrenhayt okumalıdır. Gerekirse, özellikle biftek aşırı derecede sigara içmeye başlarsa, ısıyı azaltabilirsiniz. Pişmiş biftekleri bir tavaya aktarın ve 10 dakika dinlendirin.
5. Biftekleri ızgaranın daha sıcak tarafında pişirin. Et iyice kömürleşene kadar ara sıra çevirin. Merkeze bir termometre yerleştirin. Orta-nadir için 115 ila 120 derece Fahrenhayt ve orta için 125 ila 130 derece Fahrenhayt okumalıdır. Biftekleri bir tabağa aktarın ve bir folyo ile çadır yapın. Biftekleri 10 dakika dinlenmeye bırakın
6. Biftek, tahıla karşı önyargı yaparak yarım inç kalınlığında dilimleyin. Dilimleri servis tabağına alıp üzerine sos gezdirin. Geçmek için ekstra sos ile servis yapın.

Önemli İpucu: Biftekleri nasıl pişirdiğiniz kadar dilimlemek de önemlidir. Biftek, kas liflerini kısaltmak için tahıllara doğru kesildiğinde yemek daha zevklidir. Bu, bifteği daha yumuşak ve munch için daha doğal hale getirir. Etek, kalas veya hangar bifteği gibi ince ve ince kesimler, daha zevkli bir sunum için içinin daha geniş bir kesitini gösterecek şekilde açılı olarak kesilmelidir.

Lakeside Smokers'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Barbekü Sigara içme (ve Japon yemekleri!) olan yeni yiyecekleri denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte o zamandan beri derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. 2016, sadık okuyuculara yemek tarifleri ve yemek pişirme ipuçlarıyla yardımcı olmak için.