Buharlaşma, bir sıvının gaza dönüştüğü süreçtir. Bir sıvı, bir kaptan veya sıvı halden gaz haline geçtiğinde olur.
In yemek pişirme, buharlaştırma, bir tabaktan sıvıyı çıkarmak, eti kurutmak veya çürümeyi yavaşlatmak için sebze ve meyvelerden nemi çıkarmak için kullanılır. Haşlama ve kızartmada da kullanılır.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Buharlaşma nedir?
Nedir?
Buharlaşma, sıvı molekülleri gaz haline dönüştürme işlemidir. Kaynama noktasının altındaki sıcaklıklarda veya kaynama noktasında oluşabilir.
Nasıl Çalışır?
Sıvı moleküllere ısı uygulandığında, gaza dönüşürler. Buna buharlaşma denir. İki tür buharlaşma vardır: buharlaşma ve kaynama.
buharlaşma
Buharlaşma, kaynama noktasının altındaki sıcaklıklarda sıvıdan gaza geçiştir. sıcaklık belirli bir basınçta. Bu genellikle yüzeyde gerçekleşir.
Kaynamak
Kaynama, kaynama sıcaklığında veya üzerinde meydana gelen sıvıdan gaza geçiştir. Kaynama yüzeyin altında gerçekleşir.
Buharlaşmanın Hesaplanması
100 gr suyu hiç sıvı kalmayana kadar kaynatırsanız 100 gr su elde edersiniz. su buharı.
Mutfakta Buharlaşma
Buharlaşma Nedir?
Buharlaşma, sıvının gaz haline dönüşmesi işlemidir. Mutfakta, sıvıyı buhara dönüştürmek için ısı kullandığınızda bu sosları kalınlaştırmaya, balzamik sirkeyi azaltmaya ve ghee yapmaya yardımcı olabilir.
Pişirmede Buharlaşma Nasıl Kullanılır?
Mutfakta buharlaşmadan en iyi şekilde nasıl yararlanabileceğiniz aşağıda açıklanmıştır:
- Daha kalın ve daha zengin hale getirmek için güveçleri pişirin
- Buharı içeride tutmak için tencereleri örtün (pirinç yaparken olduğu gibi)
- Buharın dışarı çıkması için kapları açın
- Bir düdüklü tencere kullanın
- yağ yap
- Tavadaki yiyecekler arasında boşluk bırakın, böylece buhar yerine kızarırlar.
Sulu Mavileri Kaynatmak
Nesnel
- Buharlaşma, sıvı gıdanın suyunun kaynatılarak uzaklaştırılması, gıdanın konsantre hale getirilmesi ve daha katı hale getirilmesi işlemidir.
- Ayrıca gıdanın rengini değiştirebilir ve sıvı bir ürünün su içeriğini neredeyse tamamen azaltabilir.
Uygulama alanı
- Buharlaştırma, süt, nişasta, türevleri, kahve, meyve suları, sebze ezmeleri ve konsantreleri, çeşniler, soslar, şeker ve yemeklik yağlar gibi pek çok yiyecek, içecek ve süt uygulamasında kullanılmaktadır.
Tekniklerin, Yöntemlerin ve Ekipmanların Tanımı
- Evaporatörler üç işlevsel bölümden oluşur: ısı eşanjörü, buharlaştırma bölümü ve ayırıcı.
- Isıtma ortamı olarak genellikle buhar, buhar veya egzoz gazları kullanılır.
- Gizli yoğunlaşma ısısı, suyu buharlaştırmak için sıcaklığını kaynama noktasına yükseltmek için sıvı gıdaya aktarılır.
- Yiyecekleri ısı hasarından korumak için sıcaklık oranları genellikle 50-100oC aralığında düşük tutulur.
- Çıkıştaki toplam katıların seviyesi, konsantre edilecek ürünün bileşimine bağlıdır.
- Buharlaştırma genellikle daldırılmış elektrikli ısıtıcılar veya çok kademeli kabuk ve borulu buharlaştırıcılar veya plakalı buharlaştırıcılar kullanılarak suyun havaya kaynatılmasıyla gerçekleştirilir.
- Evaporatörün en basit şekli, sıvının kaynatıldığı, ısının bir buhar ceketi veya bobinler aracılığıyla sağlandığı açık bir tavadan oluşur.
- Plakalı ısı eşanjörleri ayrıca evaporatör olarak kullanılmak üzere uyarlanabilir.
- Yatay borulu buharlaştırıcılar, silindirin altındaki sıvıya daldırılmış yatay bir demet halinde düzenlenmiş ısıtma borularına sahiptir.
- Dikey borulu evaporatörler, iyi bir ısı transferi sağlamak için ısıtılmış sıvının doğal sirkülasyonunu kullanır.
Pişirme Sırasında Alkolün Buharlaşması: Gerçekler
Pek de Harika Olmayan Haberler
Ne yazık ki, alkol tüketiminize dikkat etmeye çalışıyorsanız, şansınız yok. Duymuş olabileceğinizin aksine, alkol umduğunuz kadar çabuk “kaynaşmaz” veya “pişirilmez”. Aslında, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'nın alkol tutma konusundaki araştırmasına göre, şunları gerektirir:
- Şarap bazlı bir sosta alkolün %2-1'sını çıkarmak için 2 94/96 saat kaynatma
- Alkolün %15-40'ını hızlı tava sosunda biraz şarapla pişirmek için
- 77 saniyelik alevden sonra kalan alkolün %78-48'i
Daha Komik Haberler
Endişelenme, iyi haberlerimiz de var! Alkol istediğimiz kadar çabuk buharlaşmasa da onunla yemek pişirmek yine de eğlenceli. İşte alkolle yemek pişirmek için en sevdiğimiz ipuçlarından bazıları:
- Şarap bazlı bir sos yapıyorsanız, biraz daha şarap ekleyin - bu, tadı daha iyi hale getirecek ve alkol içeriği hakkında endişelenmenize gerek kalmayacak!
- Bir flambe yapıyorsanız, yaktığınızdan ve bir süre yanmasına izin verdiğinizden emin olun - serin görünür ve tabakta hala biraz alkol kalır.
- Hızlı tava sosu yapıyorsanız, fazladan birkaç damla şarap ekleyin - bu, tadı daha iyi hale getirecek ve alkol içeriği hakkında endişelenmenize gerek kalmayacak!
Yemeğinizi pişirdikten sonra içinde ne kadar alkol kalabileceği hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki grafiğe bakın!
Yağ Buharlaşır mı, Buharlaşmaz mı?
Yapışkan Durum
Kızartma işleminden sonra davlumbazınızın üzerindeki yapışkan kalıntıyı hiç fark ettiniz mi? Yağın tıpkı buhar gibi buharlaştığını ve oraya düştüğünü düşünmüş olabilirsiniz. Görünüşe göre teknik olarak buharlaşma değildi - kalıntı sadece sıçrayan veya sıcak hava veya buharla taşınan küçük yağ damlacıklarıydı.
Kurutma İkilemi
Dışarıda bırakılan bazı yemeklik yağların bir süre kuruduğunu fark etmiş olabilirsiniz ama bu buharlaşma değildir. Kuruyabilen, 'kurutma yağları' adı verilen belirli bir yağ kategorisidir, ancak bu buharlaşma değildir. Yağı 'iyileştiren' ve sonunda kuru bırakan oksidasyon adı verilen bir süreçtir. Bu konuda şeflerden çok ressamlardan daha fazla şey öğrenebileceğinizi kim bilebilirdi?
Sonuç
Sonuç olarak buharlaşma, pişirmede lezzetli yemekler yaratmak için kullanılabilecek önemli bir süreçtir. Mükemmel sonucu elde etmek zor olabileceğinden, buharlaşma ile pişirme yaparken sıcaklığa ve süreye dikkat etmeyi unutmayın. Ve onunla eğlenmeyi unutmayın - sonuçta bu roket BİLİMİ değil! Öyleyse devam edin ve mutfakta yaratıcılığınızı konuşturun - hangi lezzetli ikramları bulacağınızı asla bilemezsiniz!
