Yuvarlak kızartmanın gözü, sığır etinin yuvarlak, arka kısmından yapılan bir kızartma kesimidir. Bu kesim yağsız olsa da, bir çekirdek kastan gelebilir ve düzgün pişirilmezse sert olabilir. Kavurma, bu makul fiyatlı kesimi inanılmaz derecede ağız sulandıran bir akşam yemeğine dönüştürmek için en iyi pişirme yöntemidir. NS alt tur kızartma ve üst yuvarlak kızartma da turdan gelir.
Üstelik, içinde neredeyse hiç ebru olmayan yağsız bir dana etidir; herhangi bir yan yağ sıklıkla kesilir. Aslında, o kadar klasik, etli görünümlü bir kesim ki, bazen bir ineğin orta kısmından kesilmiş çok hassas bonfile rostosu gibi görünebilir.
Yuvarlak bölgeden kesilmiş olması önemlidir, çünkü bu tür kızartmanın ineklerden elde edilmesi mümkün olan en katı dana eti kesimleri arasında olduğu gerçeğini ortaya çıkarır.
Üst Yuvarlak vs Göz Yuvarlak Kızartma
Üst yuvarlak rosto veya tereyağlı biftek, turun tepesinden gelen kalın bir biftek türüdür. Bir hayvanın arka bacağının içinden kesilmiş, lezzet ve yağ bakımından üst sığır filetosu ile aynı olan uysal bir kesim. Genellikle sıvı, buğulanmış ve hatta kavrulmuş olarak pişirilir.
Öte yandan, gözü yuvarlak kızartma veya yuvarlak kızartmanın gözü, bonfileye benzeyen kemiksiz bir kızartma türüdür, ancak bu çok daha serttir. Üst tur tipik olarak kızartılır ve sıvı içinde pişirilirken, bu genellikle kavrulur veya biftek şeklinde kesilir.
Bu kızartmadan elde edilen biftekler yahnilerde kullanılır veya küp biftekte işlenir. Ayrıca kahvaltı bifteği, dakika bifteği, sandviç bifteği ve gofret bifteği olarak da bilinir.
Alt Yuvarlak vs Göz Yuvarlak Kızartma
Alt turda, diğerinden daha sert olan bir alan bulunur ve genellikle iki küçük kesime ayrılır – kıçlı kızartma ve alt yuvarlak kızartma. Alt turdaki kızartmalar biraz serttir ve en çok rosto veya konserve sığır eti olarak uygundur. Bu aynı zamanda Avustralya, Yeni Zelanda, İrlanda ve Birleşik Krallık'ta Silverside olarak da bilinir.
Göz yuvarlak kızartma, alt turdan itibaren dairesel, büyük ölçüde yağsız bir kızartmadır. Kavurma ve/veya konserve sığır etinde yaygın olarak kullanılan alt turdan farklı olarak, göz yuvarlak kızartma, diğer bazı kızartmalar gibidir, ince dilimlenip kavrulduğunda en iyisidir - genellikle ramen ve pho'da kullanılır.
