5 duyu tat, koku, görme, dokunma ve işitme, tatları deneyimlemek için birlikte çalışır.
Yemeklerde tuzludan tatlıya, acıdan ekşiye kadar yüzlerce farklı tat vardır. Lezzetler, yiyeceklerin tadını lezzetli yapan şeylerdir, bu yüzden ne olduklarını anlamak önemlidir.
Bu yazıda, tatların ne olduğunu, nasıl çalıştıklarını ve yiyeceklerde hangi farklı tatları deneyimleyebileceğinizi inceleyeceğim.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Lezzet Profillerini Anlamak
Lezzet Profilleri nedir?
Bir şey yediğinizde diliniz, burnunuz, damağınız ve hatta dişleriniz harekete geçer. Her gıda maddesinin, damak tadınızın algılayabileceği kendine özgü bir lezzet profili vardır. Beş resmi "tat" tuzlu, tatlı, ekşi, acı ve umamidir. Ancak bir lezzet profilini oluşturan sadece tat değildir – sıcaklık, doku ve müstehcenlik seviyesi de rol oynar.
Lezzet Profilleri Neden Önemlidir?
Lezzet profilleri önemlidir çünkü yediğimiz yemeği anlamamıza yardımcı olurlar. Ayrıca, sıcaklık, doku ve baharatlılık söz konusu olduğunda herkesin farklı tercihleri vardır, bu nedenle bir lezzet profili oluştururken bunları göz önünde bulundurmak önemlidir.
Beş Tat
İşte beş resmi tattaki sıska:
- Tuzlu: Ağzınızı sulandıran tuzlu, lezzetli tat.
- Tatlı: Damak tadınıza hitap eden o şekerli, tatlı tat.
- Ekşi: Ağzınızı buruşturan ekşi, asidik tat.
- Bitter: Ağzınızı kurutan acı, büzücü tat.
- Umami: Ağzınızı sulandıran o lezzetli umami aroması.
Acı gerçek
Neden Acı Sevmiyoruz
- Acıyı sevmeyiz çünkü bu evrimsel bir savunmadır - tadı acı olan bitkiler genellikle zehirlidir.
- Duyusal hücrelerimiz, acı tatlara diğer tüm tatlardan daha fazla yanıt veren daha fazla proteine sahiptir.
- Hoş bir tat olmadığı için bundan kaçınmaya çalışıyoruz.
Tatları Dengelemek İçin Acı Kullanmak
- Acı tat profillerine derinlik katmak için kullanılabilir.
- Acıyı dengelemek için tatlı, ekşi ve tuzlu yiyecekler kullanın.
- Acılık elde etmek için kahve, ıspanak, lahana, greyfurt suyu, bira, hindiba, karahindiba yeşillikleri, brokoli veya turp gibi yiyecekler kullanılabilir.
- Acı yiyecekleri daha lezzetli hale getirmek için bunları salata sosu veya bir parça Yunan yoğurdu ile eşleştirin.
Sıcaklık Faktörü
Sıcaklığın Lezzet Üzerindeki Etkisi
Yemeğimizin sıcaklığının lezzet profilinin önemli bir parçası olduğunu duyduğumda, "Neeee? Bu tadı nasıl etkiler? Ancak, her şeyden çok beklentilerimizle ilgili olsa bile, sıcaklığın yemek yeme deneyiminin büyük bir parçası olduğu ortaya çıktı. Örneğin patates salatasına bakalım:
- ABD'de, sıcak patates salatası servis ederseniz, insanlar "İğrenç!"
- Ama Almanya'da sıcak servis edilmeli yoksa olmaz
- Ya pizza? Sıcakla soğuğun tadı aynı olmalı, ama öyle değil, değil mi?
Sıcaklık ve Yeme Deneyimi
Sıcaklık, yiyecekleri deneyimleme biçimimizde büyük bir rol oynar. Her şey beklentilerle ilgili, biliyor musun? İşte bazı örnekler:
- Sıcak çorba? Rahatlatıcı ve yatıştırıcı. Soğuk çorba? Ferahlatıcı ve canlandırıcı.
- Sıcak çay? Rahatlatıcı ve sakinleştirici. Buzlu çay? Ferahlatıcı ve enerji verici.
- Sıcak kahve? Isınma ve enerji verme. Soğuk demlemek mi? Pürüzsüz ve yumuşak.
Yani, bir dahaki sefere sen yemek pişirme lezzetli bir şeyler hazırlarken sıcaklık faktörünü de göz önünde bulundurmayı unutmayın!
Yiyeceklerdeki Dokuları Keşfetmek
Doku nedir?
Doku tamamen ağzınızdaki yiyecek hissi ile ilgilidir. Kremsi, pul pul, çiğnenebilir, zengin, yapışkan, süngerimsi, sümüksü, gevrek, cakey, kuru, nemli, yağlı, jelatinimsi, taneli, lapa gibi, etli, sert düşünün. Her şey ağız hissi ile ilgili.
Çeşitlilik yaşamın çeşnisidir
Dokular söz konusu olduğunda, çeşitlilik anahtardır. Karışım biraz artırın - sümüksü erişte ile çıtır çıtır bir şeyler deneyin ya da çiğnenebilir kekin üzerine kremsi bir şeyler deneyin. Nefis!
Kazanmak için Taze Otlar
Herhangi bir yemeğe biraz taze lezzet ve ev yapımı bir his katmak ister misiniz? Taze otlar gitmenin yoludur. Yıl boyunca kendi bitkilerinizi yetiştirmek için Aşçılık Bitkisi Bahçe Kitimize göz atın.
Lezzet Profillerini Anlamak
Neden Önemli?
Hiç yemeğinizde neyin eksik olduğunu anlamaya çalışırken takıldınız mı? Ya da yeni bir tarif denemek istediniz ama nereden başlayacağınızı bilemediniz mi? Lezzet profillerinin unsurlarını ve bunların birbirleriyle (özellikle beş tatla) nasıl etkileşime girdiğini bilmek, eksik olan malzemeyi belirlemenize ve bazı yaratıcı yemekler bulmanıza yardımcı olabilir.
Dengeye Ulaşmak
- Farklı tatlar bir araya gelerek damak tadımız üzerinde denge oluşturur. Hindistan cevizi sütü ve şekerden tatlılığı, balık sosundan tuzluluğu, mantardan umamisi, köri ezmesinden müstehcenliği, bitkilerden topraksılığı ve kireçten ekşiliği ile bir miktar acı biber veya Tay köri ile Meksika sıcak çikolatasını düşünün.
- Amaç, tatta uyum sağlamaktır.
- En başarılı yemekler, tatları zenginleştirmek ve bir denge düzeyine ulaşmak için özenle seçilmiş olanlardır.
Tat Dengesini Anlamak
Kurallar
- Tatlı ekşiyi dengeler.
- Ekşi tatlıyı dengeler.
- Tatlı, baharatı dengeler.
- Baharat tatlıyı dengeler.
- Ekşi baharatı dengeler.
- Ekşi acıyı dengeler.
- Tuzlu/Umami acıyı dengeler.
- Acı, tuzlu/umamiyi dengeler.
Arkasındaki Bilim
- Tat, bir tat tomurcuğu yiyecekle temas ettiğinde yaşadığımız bir dizi duyumdur.
- Bu olduğunda, ağızda kimyasal bir madde salınır ve duyu sinir hücresine gider.
- Her tat tomurcuğu, bu ilk duyu hücrelerinden 10-50 arasındadır.
- Bu hücrelerin her birinin kendi tat tercihleri vardır ve her bir duyusal hücre için 10 yoğunluk seviyesi vardır.
- Lezzet algımızı etkileyen dokunma, sıcaklık ve koku ekleyin.
- Duyusal hücrelerimiz yaklaşık 2 haftada bir yenilenir, ancak yaşamımız boyunca yavaş yavaş yenilenmeyi bırakırlar.
- Tat tomurcuklarımızın çoğu dilimizin kenarlarında ve arkasında merkezileşmiştir, ancak boğazımızın arkasında, burun boşluğunda, küçük dilde ve üst yemek borusunda da bulunabilir.
- MYTH BUSTER: Dilde tat alma bölgeleri yoktur. Tüm tatlar dilinizin her yerinde tadılabilir.
- EN YENİ GELİŞME: Bilim adamları şu anda, yağı altıncı temel tat haline getirecek olan yağı tanımak için özel olarak ayarlanmış duyu alıcılarını tanımlıyorlar!
Damak Tadınıza Bakın!
- Taze, sağlıklı malzemeler kullanın ve akıllı kombinasyonlar denemekten, tatlarla deney yapmaktan ve mutfağınızın sınırlarını zorlamaktan korkmayın.
- Malzemeleri kendi bahçenizde veya bahçe setinizde büyütün.
- Yemek aşkla ilgilidir, o yüzden onu sevin ve bırakın o da sizi sevsin.
Yapay Tatlar Nedir?
Yapay Tatların Faydaları
- Yapay tatlar, bir laboratuvarda sentetik olarak üretilir ve bu da onları doğal tatlardan çok daha ucuz hale getirir.
- Sağlık riskleri ve güvenlik açısından titizlikle test edilirler, bu da onları doğal tatlardan çok daha güvenli kılar.
- Yapay tatlar, işlenmiş bir gıda maddesinin lezzet içeriğini eski haline getirmeye yardımcı olabilir.
Yapay Tatların Dezavantajları
- Yapay tatlar, doğal tatlarla aynı doğal tada sahip değildir.
- Çoğaltmaları zor olabilir ve her zaman aynı tadı vermeyebilirler.
- Yapay tatlar her zaman mevcut olmadığından kaynak bulmak zor olabilir.
Alt çizgi
Yapay tatlar, işlenmiş gıdalara lezzet katmanın harika bir yolu olabilir, ancak her zaman doğal tatlarla aynı tadı vermezler. Doğal tatlardan çok daha ucuz ve daha güvenlidirler, ancak kaynak bulmaları zor olabilir. Bu nedenle, yemeğinize lezzet katmanın ucuz ve güvenli bir yolunu arıyorsanız, yapay tatlar doğru yol olabilir!
Sonuç
Sonuç olarak, tatlar yemek deneyimimizin önemli bir parçasıdır. İster doğal ister yapay olsun, yiyeceklerin lezzetini arttırmak ve daha keyifli hale getirmek için kullanılabilirler. Bu nedenle, farklı lezzetleri denemekten ve size en uygun olanı bulmaktan korkmayın. Ve tatlar söz konusu olduğunda, her şeyin KİMYA ile ilgili olduğunu unutmayın!
