Gıda kaynaklı hastalık (ayrıca gıda kaynaklı hastalık ve halk arasında gıda zehirlenmesi olarak anılır), kontamine gıda tüketiminden kaynaklanan herhangi bir hastalıktır, patojenik bakteriler, virüsler veya gıdalara bulaşan parazitler ve ayrıca zehirli mantarlar gibi kimyasal veya doğal toksinler.
Gıda zehirlenmesi, her yıl milyonlarca Amerikalıyı etkileyen yaygın bir hastalıktır. Kirlenmiş gıda, su tüketmek veya enfekte gıda işleyicileriyle temastan kaynaklanır. Bu deneyim nahoş olabilir ve bunun ne olduğunu ve nasıl önleneceğini bilmek çok önemlidir.
Bu yazıda gıda zehirlenmesinin ne olduğunu, nasıl olduğunu ve önlemek için neler yapabileceğinizi anlatacağım. Ek olarak, hastalanırsanız nasıl tedavi edeceğinize dair bazı ipuçları paylaşacağım.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Gıda Zehirlenmesi: Ne Olduğu ve Nasıl Önleneceğine Dair Bilgiler
Gıda zehirlenmesi, her yıl milyonlarca Amerikalıyı etkileyen yaygın bir hastalıktır. Kirlenmiş yiyecekleri yemek veya kirli su içmekten kaynaklanır. Gıda işleme, hazırlama ve pişirmenin temel amacı, gıda zehirlenmesine neden olabilecek zararlı molekülleri ve bakterileri yok etmektir. Ancak yiyecekler uygun şekilde hazırlanıp saklanmazsa sizi hasta edebilecek zararlı bakteriler içerebilir.
Gıda Zehirlenmesinin Yaygın Nedenleri
Birçok farklı gıda zehirlenmesi türü vardır, ancak en yaygın nedenler şunlardır:
- Bozulmuş veya son kullanma tarihi geçmiş yiyecekleri yemek
- Az pişmiş veya çiğ et yemek, özellikle kıyma
- Çiğ veya az pişmiş yumurta yemek
- Oda sıcaklığında çok uzun süre saklanmış pirinç yemek
- Kirli veya sağlıksız koşullarda hazırlanmış yiyecekleri yemek
- Kirlenmiş su içmek
Gıda Zehirlenmesi Nasıl Yayılır?
Gıda zehirlenmesi birkaç farklı şekilde yayılabilir:
- Kişiden kişiye temas: Gıda zehirlenmesi yaşayan biri tuvaleti kullandıktan sonra ellerini düzgün bir şekilde yıkamazsa, temas yoluyla bakterileri başkalarına bulaştırabilir.
- Kirlenmiş yiyecekler: Yiyecekler uygun şekilde hazırlanmazsa veya saklanmazsa, sizi hasta edebilecek zararlı bakteriler içerebilir.
Doktor Ne Zaman Görülür?
Çoğu gıda zehirlenmesi vakası birkaç gün içinde kendiliğinden geçer. Bununla birlikte, belirtileriniz şiddetliyse veya birkaç günden uzun sürerse, bir doktora görünmek önemlidir. Küçük çocuklar, hamile kadınlar ve yaşlı yetişkinler, gıda zehirlenmesinden kaynaklanan komplikasyonlar geliştirme riski daha yüksektir, bu nedenle kendilerini hasta hissettiklerinde tıbbi yardım almaları özellikle önemlidir.
Yiyecekleriniz Nasıl Kirlenir?
Çiğ gıdalar, yaygın bir gıda zehirlenmesi kaynağıdır. Çiğ gıdalar et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve yumurtaları içerir. Bu gıdalar, gıda zehirlenmesine neden olan bakteri veya virüslerle kontamine olabilir. Çiğ gıdaların kontamine olabilmesinin bazı yolları şunlardır:
- Üretim sırasında: Bazı gıdalar, toprak veya su gibi bakterilerin bulunduğu ortamlarda üretilir. Bu, üretim sırasında gıdanın kirlenmesine neden olabilir.
- Hazırlama sırasında: Çiğ gıdalar hazırlama sırasında uygun şekilde işlenmezse kontamine olabilir. Bu, gıdanın bakterilerle kontamine olmuş yüzeyler veya kaplarla temas etmesi durumunda meydana gelebilir.
- Saklama sırasında: Bakteri üremesini önlemek için çiğ gıdalar doğru sıcaklıkta saklanmalıdır. Düzgün saklanmazlarsa, bakteriler büyüyebilir ve yiyecekleri kirletebilir.
Pişmiş Gıdalar
Pişmiş gıdalar ayrıca gıda zehirlenmesine neden olan bakteri veya virüslerle kontamine olabilir. Pişmiş yiyeceklerin kontamine olabilmesinin bazı yolları şunlardır:
- Çapraz bulaşma: Pişmiş yiyecekler çiğ yiyeceklerle temas ederse kontamine olabilir. Bu, hem çiğ hem de pişmiş yiyecekler için aynı kesme tahtasını veya kapları kullanırsanız olabilir.
- Yanlış pişirme: Yiyecekler doğru sıcaklıkta pişirilmezse bakteriler hayatta kalabilir ve gıda zehirlenmesine neden olabilir. Bu özellikle sığır eti ve kümes hayvanları gibi etler için geçerlidir.
- Uygun olmayan saklama: Pişirilmiş gıdalar, bakteri üremesini önlemek için doğru sıcaklıkta saklanmalıdır. Düzgün saklanmazlarsa, bakteriler büyüyebilir ve yiyecekleri kirletebilir.
Meyve ve sebzeler
Meyve ve sebzeler de gıda zehirlenmesi kaynağı olabilir. Kirlenebilecekleri bazı yollar şunlardır:
- Üretim sırasında: Bakteri içeren toprakta veya suda yetiştirilen meyve ve sebzeler üretim sırasında kontamine olabilir.
- Hazırlama sırasında: Meyve ve sebzeler yenmeden önce uygun şekilde yıkanmazlarsa bakteri bulaştırabilirler.
- Çapraz bulaşma: Meyve ve sebzeler, bakterilerle kontamine olmuş yüzeyler veya kaplarla temas ederse kontamine olabilir.
Su
Su ayrıca bir gıda zehirlenmesi kaynağı olabilir. Suyun kirlenmesinin bazı yolları şunlardır:
- Üretim sırasında: Ekinleri sulamak için kullanılan su bakterilerle kirlenebilir.
- İşleme sırasında: Gıdaları işlemek için kullanılan su, bakterilerle kontamine olabilir.
- Saklama sırasında: Su uygun şekilde saklanmazsa bakteriler gelişebilir ve suyu kirletebilir.
Kontaminasyonu Önleme
Gıda kontaminasyonunu önlemek için atabileceğiniz bazı adımlar şunlardır:
- Yiyecek hazırlamadan önce ellerinizi yıkayın.
- Meyve ve sebzeleri yemeden önce yıkayın.
- Yiyecekleri doğru sıcaklıkta pişirin.
- Yiyecekleri doğru sıcaklıkta saklayın.
- Çiğ ve pişmiş gıdalar için ayrı kesme tahtaları ve kapları kullanın.
- Çiğ veya az pişmiş et, kümes hayvanları, deniz ürünleri veya yumurta yemeyin.
- Arıtılmamış su içmeyin.
Ne Zaman Tıbbi Yardım Almalı?
Mide bulantısı, kusma, ishal veya ateş gibi gıda zehirlenmesi belirtileri yaşarsanız, tıbbi yardım almanız önemlidir. Bazı durumlarda, gıda zehirlenmesi ciddi olabilir ve tıbbi tedavi gerektirebilir. Zayıflamış bir bağışıklık sisteminiz varsa, hamileyseniz veya genç ya da yaşlıysanız, gıda zehirlenmesinden kaynaklanan komplikasyon riski daha yüksek olabilir.
Etkileri Hissetmek: Gıda Zehirlenmesinin Belirtilerini Fark Etmek
Gıda zehirlenmesinin belirtileri, kontamine gıdaları yedikten birkaç saat ila birkaç gün sonra başlayabilir. Semptomların süresi, hastalığa neden olan bakteri veya virüsün türüne, ayrıca kişinin sağlık geçmişine ve mevcut sağlık durumuna bağlı olarak değişebilir. Genel olarak, gıda zehirlenmesi belirtileri birkaç saatten birkaç güne ve hatta haftalara kadar sürebilir.
Güvende Kalın: Gıda Zehirlenmesini Önleme
- Yiyeceklere dokunmadan önce ve sonra ellerinizi sabun ve ılık suyla iyice yıkayın.
- Tüm kapları, kesme tahtalarını ve yüzeyleri kullanımdan önce ve sonra sıcak, sabunlu suyla temizleyin.
- Meyve ve sebzeleri akan su altında durulayın ve dikkatlice soyun.
- Çiğ etleri ve balıkları ayrı kaplarda ve buzdolabındaki diğer yiyeceklerden uzakta saklayın.
- Konserve ürünleri ağzı açık tenekelerde saklamayın, hava almayan kaplara aktarın ve buzdolabında saklayın.
Et Pişirme ve Saklama
- Kıyma, domuz eti ve kuzu eti 160 ° F iç sıcaklığa kadar pişirin.
- Bütün sığır eti, domuz eti ve kuzu kesimlerini 145 ° F'lik bir iç sıcaklığa kadar pişirin.
- Pişmiş eti buzdolabında dört güne kadar saklayın veya daha uzun süre saklamak için dondurun.
- Balığı hazırlarken sert olduğundan ve sümüksü olmadığından emin olun ve 145°F dahili sıcaklığa kadar pişirin.
- Balıkları saklarken buzdolabının en soğuk yerinde muhafaza edin ve iki gün içinde tüketin.
Alışveriş ve Dışarıda Yemek
- Alışveriş yaparken hasar görmemiş ve son kullanma tarihi geçmemiş ürünleri tercih edin, üzerinde ezik, çıkıntı bulunan ürünlerden uzak durun.
- Dışarıda yemek yerken, restoranın gıda güvenliği ve servisi konusunda iyi bir üne sahip olduğundan emin olun.
- Gıda zehirlenmesinin yaygın semptomlarını bilin ve bunları yaşarsanız tıbbi yardım alın.
- Gıda güvenliğinin dört adımını takip edin: Temizleyin, Ayırın, Pişirin ve Soğutun.
Genel ipuçları
- Mutfağınızı temiz ve düzenli tutun.
- Bakterilerin yayılmasını önlemek için uygun kesme teknikleri ve keskin bıçaklar kullanın.
- Çiğ veya az pişmiş et, balık veya yumurta yemeyin.
- Dört günden fazla saklanan artıkları atın.
- İki gün içinde kullanılmayacak et ve kümes hayvanlarını dondurun.
- Sıcak yiyecekleri sıcak ve soğuk yiyecekleri soğuk tutun.
- Buzdolabınızı 40°F veya altına ve dondurucunuzu 0°F veya altına ayarlayın.
- Kötü kokan veya alışılmadık bir dokuya sahip yiyecekleri yemeyin.
- Şüphe duyduğunuzda, atın.
Gıda Zehirlenmesi İçin Ne Zaman Tıbbi Yardım Almalı?
Gıda zehirlenmesi mide bulantısı, kusma, ishal, mide krampları ve ateş gibi çeşitli semptomlara neden olabilir. Bu semptomlar hafif ila şiddetli arasında değişebilir ve birkaç saatten birkaç güne kadar sürebilir. Yiyecek tükettikten sonra bu belirtilerden herhangi birini yaşarsanız, belirtilerinizin ciddiyetine ve süresine dikkat etmeniz önemlidir.
Bir Doktor Ne Yapabilir?
Gıda zehirlenmesi için bir doktora görünmeniz gerekiyorsa, muhtemelen fizik muayene yapacaklar ve belirtilerinizi ve son gıda tüketiminizi soracaklar. Ayrıca zararlı bakterilerin varlığını kontrol etmek için kan veya dışkı testleri isteyebilirler. Belirtilerinizin ciddiyetine bağlı olarak şunları önerebilirler:
- Dinlenme ve hidrasyon
- Bakteriyel enfeksiyonları tedavi etmek için antibiyotikler
- Dehidratasyonu tedavi etmek için intravenöz sıvılar
- Ağır vakalarda hastaneye yatış
Sonuç
Bu nedenle, gıda zehirlenmesi her yıl milyonlarca Amerikalıyı etkileyebilecek oldukça ciddi bir hastalıktır. Kirlenmiş yiyecekleri yemek, kirli su içmek veya bakterilerle temastan kaynaklanır. Ellerinizi düzgün bir şekilde yıkamak, uygun şekilde hazırlanmış yiyecekleri yemek ve kontaminasyonu önlemek için uygun şekilde saklamak önemlidir. Yukarıda bahsettiğim belirtilerden herhangi birini yaşarsanız tıbbi yardım almaktan korkmayın.
