Yiyecek Olarak Keçi: Beslenme, Sürdürülebilirlik ve Yemek Pişirme Konusunda Nihai Kılavuz

Yerli keçi (Capra aegagrus hircus), güneybatı Asya ve Doğu Avrupa'nın yaban keçisinden evcilleştirilmiş bir keçi alt türüdür. Keçi, Bovidae ailesinin bir üyesidir ve her ikisi de keçi-antilop alt familyası Caprinae'de olduğu için koyunlarla yakından ilişkilidir.

Keçi eti, diğer etler için besleyici bir ikame olarak dünya çapında popülerlik kazanıyor. Düşük yağlı, yüksek proteinli bir alternatiftir ve kilo vermek veya formda kalmak isteyenler için idealdir. sağlıklı (bu sağlıklı sigara içme ipuçları gibi) yaşam tarzı.

Bu yazıda keçi tüketiminin kökenlerini, sağlık yararlarını ve lezzetli bir deneyim için nasıl hazırlanacağını araştıracağım.

Keçi: Dünya Mutfaklarında Lezzetli ve Çok Yönlü Bir Malzeme

Keçi eti, özellikle Afrika, Orta Doğu, Kuzey Afrika, Doğu Afrika, Batı Afrika, Hint, Endonezya, Nepal, Bangladeş, Pakistan, Meksika, Karayipler (Jamaika) ve Ekvador mutfağı olmak üzere dünyanın birçok mutfağında temel gıda maddesidir. Güveç ve körilerden ızgara ve rosto etlere kadar çeşitli yemeklerde kullanılır.

Bazı Mutfaklarda Lezzet

Keçi birçok mutfağın temel gıda maddesi olsa da, bazı mutfaklarda incelik olarak da kabul edilir. Örneğin, Meksika mutfağında cabrito (genç keçi), birria ve barbacoa gibi yemeklerde değerli bir malzemedir. Karayip mutfağında keçi, Jamaika keçi körisi gibi baharatlı güveçlerde ve körilerde sıklıkla kullanılır.

Tarifler

Yıldız malzemesi olarak keçi etinin kullanıldığı sayısız tarif var. Buradakiler sadece birkaç örnek:

• Hint keçi köri: Keçi eti, domates, soğan ve kimyon, kişniş ve zerdeçal gibi baharatların karışımından yapılan güzel kokulu ve baharatlı bir köridir.
• Nijerya biber çorbası: Keçi eti, biber, soğan ve zencefil, sarımsak, kekik gibi çeşitli baharatlarla yapılan baharatlı bir çorba.
• Jamaika pis keçisi: Keçi etinin yenibahar, kekik ve iskoç kapya biberi gibi baharatlarla marine edildikten sonra ızgara veya közde pişirilmesiyle yapılan lezzetli ve baharatlı bir yemek.
• Mexican birria: İhale cabrito parçaları, şili ve tarçın, karanfil ve defne yaprağı gibi baharatların bir karışımı ile yapılan zengin ve lezzetli bir güveç.

Tanınmış Yemekler

Keçi eti içeren en iyi bilinen yemeklerden bazıları şunlardır:

• Fas tagine: Keçi eti, sebzeler ve kimyon, kişniş ve tarçın gibi baharatların karışımından yapılan yavaş pişirilmiş bir güveç.
• Hint biryani: Keçi eti, baharatlar ve bazen bezelye ve patates gibi sebzelerle yapılan güzel kokulu bir pirinç yemeği.
• Jamaika köri keçisi: Keçi eti, soğan, sarımsak ve yenibahar, kekik ve iskoç kapya biberi gibi baharatların karışımı ile yapılan baharatlı ve lezzetli bir köridir.

Keçi Etinin Özelliklerini Keşfetmek

• Keçi eti, kırmızı et olarak sınıflandırılır ve sığır ve domuz etinden daha az yağ ve kolesterol içerir.
• Hassasiyeti ve nemi korumak için düşük ısıda, yavaş pişirme gerektirir.
• Keçi etinin fizikokimyasal bileşimi ve duyusal analizi, Benjakul gibi araştırmacılar tarafından analiz edilmiştir.
• Sodyum klorür içeriği, ifade edilebilir nem ve jel kuvveti, analizde ölçülen faktörlerden bazılarıdır.
• Keçi etinin dokusu ve tadı, keçinin türü, hazırlama yöntemi ve pişirme süresi gibi faktörlerden etkilenir.

Kullanımlar ve Hazırlama Tarzları

• Keçi eti, güveç, köri ve hamburger gibi farklı yemeklerde kullanılabilir.
• Keçi yahnisi ve keçi eti ezmesi gibi geleneksel Portekiz yemekleri, keçi etinin popüler kullanımlarıdır.
• Tariflerde kıyma yerine keçi kıyması kullanılabilir.
• Keçi eti parçalanarak, dilimlenerek veya bütün parça olarak pişirilerek hazırlanabilir.
• Omuz, yavaş pişirme için popüler bir keçi eti kesimidir.
• Keçi eti, lezzet katmak için zeytinyağı ve karabiberle marine edilebilir.

Üretim ve Depolama

• Keçi eti birçok bölgede yerel olarak üretilir ve özel gıda mağazalarında bulunabilir.
• Taze keçi eti serin ortamda saklanmalı ve birkaç gün içerisinde tüketilmelidir.
• Keçi eti fazla yağı alınarak derin dondurucuda saklanarak daha uzun süre saklanabilir.
• Nihai ürünün standartları karşılamasını sağlamak için üretim sırasında kalite kontrol önlemleri izlenmelidir.
• Keçi eti numuneleri, kaliteyi sağlamak için fizikokimyasal bileşim ve duyusal profil açısından analiz edilebilir.

Beslenme ile ilgili not

• Keçi eti, sığır veya tavuktan daha az enerji içerir.
• İyi bir protein kaynağıdır ve esansiyel amino asitler içerir.
• Keçi eti ayrıca kalp sağlığı için faydalı olan omega-3 ve omega-6 yağ asitlerini de içerir.

Keçi Eti Neden Bir Besin Santralidir?

• Keçi eti, pişmiş, kavrulmuş et keçisinin 27 gramlık porsiyonunda 100 gram içeren harika bir protein kaynağıdır.
• Sığır eti ile karşılaştırıldığında, keçi eti yağ ve kalori bakımından daha düşüktür, bu da onu daha yağsız bir seçenek haline getirir.
• Keçi eti, uygun vücut işlevi ve gelişimi için önemli olan demir, sodyum ve kolesterol gibi temel besinler açısından zengindir.
• Ayrıca sinir sistemini destekleyen ve kırmızı kan hücrelerinin üretimine yardımcı olan yüksek düzeyde B12 vitamini içerir.
• Keçi eti, enerji üretimine yardımcı olan ve bağışıklık sistemini destekleyen doğal bir riboflavin kaynağı sunar.

Büyüme ve Gelişmeyi Destekler

• Keçi eti, büyümeyi ve gelişmeyi destekleyen harika bir besin kaynağıdır ve bu da onu küçük çocuklar ve gençler için harika bir besin haline getirir.
• Hücre üretimine yardımcı olan ve bağışıklık sistemini destekleyen yüksek düzeyde çinko içerir.
• Keçi eti ayrıca tiroid hormonu aktivasyonuna ve yara onarımına yardımcı olan selenyum içerir.

Doku ve Kasların Onarımına Yardımcı Olur

• Keçi eti, doku ve kasların onarımı için gerekli olan yüksek miktarda toplam miligram amino asit sağlar.
• Eklem sağlığını destekleyen ve sıvı üretimine yardımcı olan bağ dokusu içerir.
• Keçi eti ayrıca hücre onarımına yardımcı olan ve serbest radikallere karşı koruyan antioksidanlar içerir.

Önerilen Günlük Değer (DV)

• 100 gram pişmiş, kavrulmuş keçi eti, önerilen Günlük Günlük Değerin %3.7'i olan 21 miligram demir sağlar.
• Ayrıca 86 miligram sodyum ve 75 miligram kolesterol sağlar.
• Keçi eti, önerilen DV'nin %0.3'ü olan 6 miligram B14 vitamini içerir.
• Ayrıca önerilen DV'nin %0.1'i olan 8 miligram riboflavin içerir.
• Keçi eti, önerilen DV'nin %0.3'ü olan 12 mikrogram B13 vitamini sunar.

Satın Alma İçin Doğru Keçiyi Seçmek: Kasıtlı Bir Süreç

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Bir keçi satın almakla ilgileniyorsanız, hayvanın satıldığı çiftliği ziyaret etmek çok önemlidir. Bu ziyaret size keçinin yaşam koşulları, sağlığı ve mizacı hakkında bir fikir verecektir. Ayrıca çiftçiyle tanışmak ve keçi hakkında aklınıza gelebilecek tüm soruları sormak için bir fırsat.

Sağlık Göstergesi: Doymuş ve Dost canlısı Bir Keçi

Aranacak en önemli şey, insanlar tarafından beslenmekten ve dokunulmaktan hoşlanan bir keçidir. İnsanların yanında iyi beslenmiş ve rahat bir keçi, sağlıklı ve mutlu bir hayvanın göstergesidir. Bir çiftliği ziyaret ettiğinizde, istediğiniz keçi diğer tarafa koşarsa (ve bir grubunuz onu kovalamak zorunda kalırsa!), o zaman muhtemelen başka bir keçi seçmek isteyeceksiniz.

Sevimli Faktör: Muhakemenizi Bulandırmasına İzin Vermeyin

Sürüdeki en şirin keçiyi seçmek cazip gelse de, keçinin sağlığına ve mizacına odaklanmak önemlidir. İnsanların yanında iyi beslenmeyen veya rahat etmeyen sevimli bir keçi, satın almak için en iyi seçim olmayabilir.

Kasıtlı Karar Verme: Zamanınızı Ayırmak

Satın almak için doğru keçiyi seçmek, zaman ve değerlendirme gerektiren kasıtlı bir süreçtir. Karar vermek için acele etmeyin; keçileri gözlemlemek, sorular sormak ve bilinçli bir seçim yapmak için zaman ayırın.

Satın Alma Alanı: Yerel En İyisidir

Satın almak için bir keçi ararken, bölgenizdeki çiftlikleri aramak en iyisidir. Bu, keçinin iklime ve ortama alışmasını sağlayarak yeni yuvasına geçişini kolaylaştıracaktır.

Satışa Sunuldu: Hastalık Belirtilerini Kontrol Edin

Bir keçi satışa sunulduğunda, herhangi bir hastalık belirtisi olup olmadığını kontrol etmek çok önemlidir. Gözlerden veya burundan akıntı, öksürük veya iştahsızlık olup olmadığına bakın. Bunlar, keçinin uzun vadeli sağlığını etkileyebilecek altta yatan bir sağlık sorununun belirtileri olabilir.

Keçi Eti: Geleneksel Çiftlik Hayvanlarına Sürdürülebilir Bir Alternatif

Keçi eti, çeşitli nedenlerle geleneksel besi hayvanlarına sürdürülebilir bir alternatiftir. İşte keçi etini sürdürülebilir bir gıda tercihi yapan bazı önemli faktörler:

• Keçiler, diğer hayvan türleri için uygun olmayan kayalık araziler ve çalılık alanlar dahil olmak üzere çeşitli ortamlarda gelişebilen dayanıklı hayvanlardır.
• Keçiler, yemi ete dönüştürmede etkilidir, bu da diğer hayvan türlerine göre daha az otlak ve kaynağa ihtiyaç duydukları anlamına gelir.
• Keçiler aynı zamanda verimli süt üreticileridir, bu da onları süt çiftçileri için değerli bir kaynak yapar.
• Keçiler, inek ve koyunlardan daha küçüktür, bu da daha az barınak ve ekipman gerektirdikleri anlamına gelir.
• Keçi eti, besleyici değeri yüksek yağsız bir protein kaynağıdır ve bu da onu tüketiciler için sağlıklı bir seçim haline getirir.

Çiftçiler Sürdürülebilir Bir Seçenek Olarak Keçi Etini Nasıl Benimsiyor?

Ülke genelinde çiftçiler, eti için keçi yetiştirmenin sürdürülebilirlik faydalarının farkına varıyor. İşte çiftçilerin keçileri sürdürülebilir tarım planlarına nasıl dahil ettiklerine dair bazı örnekler:

• Ulusal Sürdürülebilir Tarım Bilgi Servisi, meralardaki çalı ve yabani otları kimyasal kullanmadan kontrol etmenin bir yolu olarak keçileri önermektedir.
• Illinois Üniversitesi Hayvan Bilimleri Bölümü, Orta Batı çiftliklerinde keçi yetiştirmek için yem ve mera kaynaklarının kullanımını vurgulayan bir plan geliştirdi.
• İtalya'nın Napoli kentinde çiftçiler, yamaçlarda otlayarak ve orman yangınlarını önleyerek çevrenin korunmasına yardımcı olmak için keçi kullanıyor.
• New York'taki keçi çiftçileri Albenzio ve Sevi Caroprese, keçi yetiştirmek için dönüşümlü otlatma ve minimum antibiyotik kullanımı içeren sürdürülebilir bir model geliştirdiler.

Keçi Eti Diğer Etlere Neden Sağlıklı Bir Alternatiftir?

Keçi eti doğal olarak yağsız ve çok besleyicidir, bu da onu sığır, kuzu ve domuz eti gibi diğer kırmızı etlere göre daha sağlıklı bir alternatif haline getirir. Sığır eti, domuz eti, kuzu eti veya tavuğa kıyasla daha az yağ ve daha az doymuş yağ, daha fazla demir ve yaklaşık aynı miktarda protein içerir. Bu, yağsız kas kütlesi kazanmak veya sağlıklı bir diyet sürdürmek isteyen insanlar için harika bir seçimdir.

Düşük Yağ ve Doymuş Yağ

Keçi eti diğer etlere göre yağ ve doymuş yağ oranı daha düşüktür. Bu, yağ alımını azaltmak veya dengeli bir diyet sürdürmek isteyen insanlar için daha iyi bir seçenek haline getirir. Keçi eti ayrıca B12 vitamini, çinko ve demir dahil olmak üzere iyi bir temel vitamin ve mineral kaynağıdır.

Eşsiz Lezzet ve Görünüm

Keçi eti, onu diğer etlerden ayıran eşsiz bir tada ve görünüme sahiptir. Orta Doğu ve Afrika kültürlerinde yaygın olarak tüketilir ve Batı dünyasında daha fazla sofrada yerini almaktadır. Et, farklı et çeşitleri üreten farklı ırklarla, oğlak (6 aydan küçük) veya yetişkin (6 aydan büyük) olarak sınıflandırılır.

Sağlık Faydaları

Keçi eti, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok sayıda sağlık yararı sunar:

• Diğer etlere kıyasla daha düşük toplam yağ ve doymuş yağ içeriği
• Büyüme ve enerji sağlamak için gerekli olan daha yüksek demir içeriği
• Kas dokusunu oluşturmaya ve onarmaya yardımcı olan protein açısından zengin
• Kalorisi düşük olduğundan diyet yapanlar için uygun bir seçenektir.
• Tipik olarak çimenlerde otlayan ve daha yağsız et üreten hayvanlardan elde edilir.

Pişirme yöntemleri

Keçi eti, güveç, köri ve rosto dahil olmak üzere çeşitli şekillerde hazırlanabilir. dayalı olarak en iyi pişirme yöntemini seçmek önemlidir. et kesmek ve istenen sonuç. Yaygın olarak kullanılan bazı yöntemler arasında yavaş pişirme, buğulama ve ızgara yer alır. Düzgün pişirildiğinde keçi eti yumuşak ve lezzetlidir.

Bir APD tarafından incelendi

Akredite Uygulayıcı Diyetisyen (APD) tarafından yapılan bir incelemeye göre keçi eti, protein kaynaklarını çeşitlendirmek isteyen insanlar için sağlıklı ve besleyici bir seçenektir. Doğal olarak yağsızdır, yağ oranı düşüktür ve bir dizi temel vitamin ve mineral sağlar.

Keçi Etinin Pek Büyük Olmayan Tarafı

Keçi eti, bazılarının olumsuz olarak değerlendirdiği güçlü bir oyun tadına sahiptir. Ek olarak, düzgün pişirilmezse oldukça sert ve çiğnemesi zor olabilir. Düşük sıcaklıklarda daha uzun süre pişirmek, etin lezzetini ve yumuşaklığını ortaya çıkarmaya yardımcı olabilir.

Düşük Yağ İçeriği

Bazı kişiler bunu olumlu bulurken keçi etinin yağ oranının az olması yağlı etleri tercih edenler için olumsuz da olabilir. Domuz eti ve sığır eti ile karşılaştırıldığında keçi eti daha az yağ içerir, bu da pişirme sürecini kontrol etmenin zor olabileceği ve kuru ve sert etle sonuçlanabileceği anlamına gelir.

Bazı Ülkelerde Daha Yüksek Kısıtlamalar

Bazı ülkelerde dini veya kültürel nedenlerle keçi eti üretimi ve tüketimine kısıtlamalar getirilmektedir. Bu, yaygın olarak bulunmayabileceği veya diğer et türlerine kıyasla daha pahalı olabileceği anlamına gelir.

Diğer Etler Kadar Besin Yoğun Değil

Keçi eti mükemmel bir protein kaynağı olsa da, diğer etlerde bulunan bazı temel besinlerden yoksundur. Örneğin, vücudun kırmızı kan hücreleri üretme ve enerji oluşturma işlevi için kritik olan sığır eti ve domuz eti ile karşılaştırıldığında daha az demir içerir. Ek olarak, sığır etine kıyasla iki kat daha fazla şeker içerir, bu da dengeli beslenmeye çalışanlar için en iyi seçim olmayabilir.

Kesiklere Dahil Edilen İstenmeyen Parçalar

Keçi eti diğer etlerden farklı olarak genellikle baş, ayak ve organlar gibi istenmeyen kısımlar dahil edilerek hazırlanır. Bazı insanlar bu kısımlardan hoşlanırken, diğerleri onları iştah açıcı bulmayabilir.

Geleneksel Kesimlere Daha Ucuz Alternatif

Keçi eti, Batı ülkelerinde yaygın olarak tüketilmese de, diğer birçok ülkede popüler bir seçimdir. Bu ülkelerde, genellikle çok çeşitli yemeklerde bulunur ve geleneksel et kesimine göre daha ucuz bir alternatif olarak kabul edilir.

Unutmayın, keçi etinin bazı olumsuz yönleri olmakla birlikte, sayısız etkileyici faydası da vardır. Vücudumuzun korunmasına ve sağlığımızın korunmasına yardımcı olabilecek yağsız ve doğal bir protein kaynağıdır. Her tür gıdada olduğu gibi, mümkün olan en iyi sonucu elde etmek için uygun kesimleri ve pişirme yöntemlerini seçmek önemlidir.

Keçi Eti Nasıl Pişirilir: Lezzetli ve Kolay Bir Jamaika Körili Yahni Tarifi

Keçi eti alırken mutlaka yapmak istediğiniz tarife uygun bir kesim seçin. Keçi eti genellikle büyük parçalar halinde satılır, bu nedenle yemek pişirmek için daha küçük parçalara ayırmanız gerekebilir. Parçaların boyutu, yaptığınız tarife bağlı olacaktır. Ayrıca taze ve fazla yağ veya kırmızı et içermeyen keçi eti almaya özen gösterin.

Malzemelerin Hazırlanması

Lezzetli bir Jamaika köri güveci yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 2 kilo keçi eti, küçük parçalar halinde kesilmiş
• 1 büyük soğan, ince doğranmış
• 3 diş sarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
• 1 habanero biber, kıyılmış (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı köri tozu
• 1 çay kaşığı toz yenibahar
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 su bardağı sebze veya tavuk suyu
• 2 büyük rus patates, soyulmuş ve küçük parçalar halinde kesilmiş
• 2 bardak doğranmış sebze (havuç, dolmalık biber ve kereviz)
• Paket üzerindeki tarife göre pişirilmiş 1 su bardağı pirinç (isteğe bağlı)

Jamaika Körili Güveç Pişirme

Jamaika köri güvecini pişirmek için şu adımları izleyin:

1. Orta ateşte büyük bir dökme demir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın.
2. Keçi etini ekleyin ve her tarafını yaklaşık 5 dakika kızartın. Eti tencereden çıkarın ve bir kenara koyun.
3. Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını tencereye ekleyin ve soğanı, sarımsağı, zencefili ve habanero biberi (kullanıyorsanız) soğan yarı saydam olana kadar 2-3 dakika soteleyin.
4. Kekik, köri tozu, yenibahar tozu, tuz ve karabiberi tencereye ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Keçi etini tekrar tencereye ekleyin ve baharatla kaplamak için karıştırın.
6. Sebze veya tavuk suyunu dökün ve karışımı kaynatın.
7. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve güveç suyunu çekene kadar 2-3 saat kaynamaya bırakın. keçi (burada tütsülemek için kullanılacak en iyi odun) et yumuşaktır ve iç sıcaklık 160°F'ye ulaşır.
8. Patatesleri ve doğranmış sebzeleri tencereye ekleyin ve sebzeler tamamen pişene kadar 30-45 dakika daha pişirin.
9. Baharatı kontrol edin ve gerekirse daha fazla tuz ve karabiber ekleyin.
10. Jamaika köri güvecini yanında pirinçle (istenirse) sıcak olarak servis edin.

Keçi Eti Pişirmenin Güvenliği ve Faydaları

Keçi etinin güvenli bir şekilde yenebilmesi ve yumuşayabilmesi için uzun bir pişirme süresi gerekir. Zararlı bakterileri öldürmek için etin iç sıcaklığı 160°F'ye ulaşmalıdır. Ancak keçi eti oldukça besleyicidir ve yağ oranı düşük, protein oranı yüksek olması gibi birçok faydalı özelliği bünyesinde barındırır. Aynı zamanda sürdürülebilir bir besin kaynağıdır ve birçok marketten satın alınması kolaydır.

Sonuç

İşte bu yüzden keçi harika bir besindir ve bu yüzden çok yönlüdür. Et için kullanabilirsiniz, süt için kullanabilirsiniz ve hatta yün yapmak için saçı kullanabilirsiniz! 

Et için kullanabilirsiniz, süt için kullanabilirsiniz ve hatta yün yapmak için saçı kullanabilirsiniz! Bu nedenle, yeni bir şeyler denemekten korkmayın ve yeni favori yemeğinizi keşfedebilirsiniz!

Lakeside Smokers'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Barbekü Sigara içme (ve Japon yemekleri!) olan yeni yiyecekleri denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte o zamandan beri derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. 2016, sadık okuyuculara yemek tarifleri ve yemek pişirme ipuçlarıyla yardımcı olmak için.