Barbekü ızgarası, doğrudan alttan ısı uygulayarak yemek pişirmek için kullanılan bir cihazdır. Bu tür ızgaraların birkaç çeşidi vardır ve çoğu iki kategoriden birine girer: gaz-yakıtlı ve kömür. Barbekü ızgaraları arasında pişirme yöntemi olarak kömür veya gazın yararları konusunda büyük tartışmalar var.
Barbekü (ayrıca barbekü, barbekü ve barby/barbies) bir pişirme yöntemi ve aparatıdır. Bu pişirme biçimini çevreleyen terminoloji ve yöntemde büyük bir çeşitlilik ve örtüşme olsa da, barbekü ve ızgara arasında genel olarak kabul edilen fark, pişirme süresi ve kullanılan ısı türündedir: ızgara genellikle doğrudan "sıcak ve hızlı" yapılır. düşük dumanlı yakıtlardan gelen ısı (etle temas eden alev ile), mangal yapmak genellikle yüksek dumanlı yakıtlardan kaynaklanan dolaylı ısı üzerinden (alev ete doğrudan temas etmeyecek şekilde) "düşük ve yavaş" yapılır.
Bir isim olarak terim, ete veya pişirme aparatının kendisine (“mangal ızgarası” veya sadece “barbekü”) atıfta bulunabilir. 'Mangal' terimi sıfat olarak kullanılır ve bu yöntemle pişirilen yiyecekleri ifade eder. Terim ayrıca bu şekilde yemek pişirme eylemi için bir fiil olarak kullanılır.
Barbekü genellikle dış ortamda etin odun veya kömür üzerinde tütsülenmesiyle yapılır. Restoran barbeküsü, bu amaç için özel olarak tasarlanmış büyük tuğla veya metal fırınlarda pişirilebilir. Barbekü dünyanın birçok yerinde çok sayıda bölgesel varyasyona sahiptir.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Barbekü Sanatı: Bilmeniz Gereken Her Şey
Barbekü veya barbekü, canlı olarak yemek pişirmeyi içeren bir pişirme yöntemidir. yangın veya ısı, genellikle lezzet katmak için odun dumanı kullanılır. "Barbekü" kelimesi muhtemelen, açık ateşte et pişirme yöntemine atıfta bulunan İspanyolca "barbacoa" kelimesinden gelmektedir. Günümüzde barbekü, çeşitli yiyecekleri pişirmenin popüler bir yoludur, ancak en yaygın olarak, domuz omzu gibi sert et parçalarını pişirmenin yavaş pişirme, düşük ısı yöntemleriyle ilişkilendirilir.
Farklı Barbekü Türleri
Her biri kendine özgü stil ve lezzete sahip bir dizi farklı barbekü türü vardır. En popüler barbekü türlerinden bazıları şunlardır:
- Sığır eti vurgusu ve kuru ovma kullanımıyla tanınan Teksas tarzı barbekü
- Sirke bazlı soslar ve çekilmiş domuz eti kullanımıyla karakterize edilen Kuzey Carolina tarzı barbekü
- Tatlı, domates bazlı sosları ve çeşitli etleriyle tanınan Kansas City tarzı barbekü
- Kuru ovuşturmaları ve domuz eti çekmesiyle tanınan Memphis tarzı barbekü
Mangalın Diğer Pişirme Yöntemlerinden Farkı Nedir?
Barbeküyü diğer pişirme yöntemlerinden ayıran birçok şey vardır:
- Yiyeceklere lezzet katmak için odun dumanının kullanılması
- Sert et parçalarının yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayan düşük, yavaş pişirme yöntemi
- Gıdada doğru doku ve lezzeti elde etmek için gerekli olan uygun ısı ve yangın yönetimine vurgu
- Çekme domuzdan döş, kaburga ve daha fazlasına kadar barbekü teknikleri kullanılarak pişirilebilen yemek çeşitleri
En Eski Barbekü Teknikleri
En eski barbekü teknikleri, domuz omzu gibi sert et parçalarını pişirmek için kullanılan dolaylı ısı ve yavaş pişirme yöntemlerini içerir. Amerika Birleşik Devletleri'nin güney kesimlerindeki ilk yerleşimciler, hazır bulunan büyük, sert et parçalarını pişirmenin bir yoluna ihtiyaç duyduklarından, bu yöntemler zorunluluktan geliştirildi. Bugün, bu teknikler dünyanın birçok yerinde hala kullanılmaktadır ve birçok kişi tarafından gerçek barbekünün alamet-i farikası olarak kabul edilmektedir.
Barbeküde Odun Dumanının Rolü
Odun dumanı, pişirilen yiyeceğe lezzet ve derinlik kattığı için mangalın temel bir bileşenidir. Ceviz, mesquite ve meşe gibi en popüler türlerden bazıları ile farklı tatlar elde etmek için farklı ahşap türleri kullanılabilir. Mangalda odun dumanından en iyi şekilde yararlanmak için doğru odun türünü kullanmak, ısıyı ve dumanı doğru yönetmek önemlidir.
Amerikan Mutfağında Barbekünün Rolü
Barbekü, yüzlerce yıl öncesine dayanan uzun ve köklü bir geçmişe sahip Amerikan mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Bugün, farklı bölgeler ve eyaletler bu sevilen pişirme yöntemine kendi benzersiz yorumlarını katarak, ülkenin her yerinde barbekünün tadını çıkarıyor. İster bir barbekü restoranına gidiyor olun, ister kendi arka bahçenizde ızgarayı ateşliyor olun, bu klasik Amerikan yemeğinin çekiciliğini kimse inkar edemez.
Barbekünün Popüler Kültür Üzerindeki Etkisi
Barbekü, Netflix'teki "The Great BBQ Challenge" gibi filmler ve "The Great BBQ Challenge" gibi filmler ve "Pitmaster'lar” barbekü sanatını dünyanın her yerindeki izleyicilere sergiliyor. Barbekü ayrıca, çekilmiş domuz sandviçlerinden barbekü tavuklu pizzaya kadar bir dizi ünlü yemeğe ilham kaynağı oldu ve dünya çapında birçok evde ve restoranda temel gıda maddesi haline geldi.
“Barbekü” Kelimesinin Kökeni
“Barbekü” kelimesinin, Haiti'de konuşulan Arawakan dilinden gelen ilginç bir tarihi vardır. İşte kelimenin etimolojisi hakkında bazı büyüleyici gerçekler:
- Orijinal Arawakan kelimesi “barbakoa” idi ve uyumak veya et pişirmek için kullanılan ahşap bir çerçeveye atıfta bulundu.
- Karayipler'de yerli halkla karşılaşan İspanyol kaşifler bu kelimeyi benimsediler ve "barbacoa" olarak hecelediler.
- Kelime sonunda Amerika Birleşik Devletleri'ne ulaştı ve burada "barbekü" haline geldi ve özellikle ateş veya kömür üzerinde yavaş pişirme etin pişirme yöntemine atıfta bulundu.
- Kelime o zamandan beri Fransızca ("barbecue"), Portekizce ("churrasco") ve Korece ("gogi-gui") gibi diğer dillere yayıldı.
Kullanım: Kelime Zaman İçinde Nasıl Evrim Geçirdi?
“Barbekü” kelimesi yıllar içinde kullanımda bazı değişikliklere uğramıştır. İşte bazı ilginç bilgiler:
- Amerika'nın ilk günlerinde "barbekü", ateşin üzerinde et pişirilirken insanların bir araya gelip yemek yiyip içtikleri sosyal bir toplantı anlamına geliyordu.
- Pişirme yöntemi daha popüler hale geldikçe, “barbekü” özellikle yemeğin kendisine atıfta bulunmaya başladı.
- Günümüzde "mangal" pişirme yöntemi, yemek ve hatta olayın kendisi anlamına gelebilir.
Tarih: Çağlar Boyunca Barbekü
Barbekü, yüzyıllara ve kıtalara yayılan zengin bir tarihe sahiptir. İşte bazı önemli noktalar:
- Karayipler ve Güney Amerika'nın yerli halkı, Avrupalı kaşiflerin gelişinden çok önce et pişirmek için barbakoa yöntemini kullanıyorlardı.
- Amerika Birleşik Devletleri'nde barbekü, farklı bölgelerin kendi benzersiz tarzlarını ve tatlarını geliştirmesiyle yüzyıllardır Güney mutfağının temelini oluşturmuştur.
- Barbekü, "gogi-gui" olarak bilinen Kore gibi dünyanın diğer bölgelerinde de popüler hale geldi.
- Bugün barbekü, dünyanın her yerindeki insanlar tarafından sevilmektedir ve gelişmeye ve yeni tatlara ve pişirme yöntemlerine uyum sağlamaya devam etmektedir.
- Günümüzde barbekü, geleneksel ve yeni pişirme tarzlarını takip eden insanlarla tüm dünyada yaygın bir uygulamadır.
- Barbekü yapma süreci, belirli bir dizi et kesimi ve genellikle saatler hatta günler süren uzun bir pişirme süresi gerektirir.
- Dumanlı bir tat yaratma yeteneği, yüksek kaliteli barbekü yapmanın önemli bir parçasıdır.
- Barbekü, standart bir ızgara, tütsüleme veya çukur dahil olmak üzere çeşitli yöntemler kullanılarak pişirilebilir.
Barbekü İhtiyaçlarınız İçin Doğru Izgarayı Seçmek
Mangal söz konusu olduğunda, kullandığınız ızgara türü hazırladığınız etin lezzetinde ve kalitesinde büyük fark yaratabilir. İşte mevcut en popüler barbekü ızgara türlerinden bazıları:
- Kömürlü Izgaralar: Bu klasik ızgara türü, birçok barbekü meraklısının yemin ettiği dumanlı bir tat üretmek için kömür kullanır. Genellikle ekonomiktirler ve bakımları kolaydır, ancak kurulum ve başlangıç için biraz fazladan zaman ve çaba gerektirirler. Kömürlü ızgaralar küçük alanlar ve bütçeler için uygundur ve diğer ızgara türleri ile elde edilmesi zor bir kontrol seviyesi sunar. Ayrıca eklemenize izin verirler. talaş (bunları sigara içmek için nasıl kullanacağınız aşağıda açıklanmıştır) Ekstra dumanlı lezzet için.
- Gazlı Izgaralar: Gazlı ızgaralar, bir düğmeye basarak pişirmeye başlayabilmenin rahatlığını isteyenler için popüler bir seçimdir. Tipik olarak kömürlü ızgaralardan daha pahalıdırlar, ancak pişirme sıcaklığı üzerinde daha fazla kontrol sağlarlar ve bakımı daha kolaydır. Gazlı ızgaralar daha geniş alanlar ve bütçeler için uygundur ve farklı et türlerini mükemmel şekilde pişirmenizi sağlayan bir dizi özellik sunar.
- Elektrikli Izgaralar: Elektrikli ızgaralar, kullanımı ve bakımı kolay bir ızgara isteyenler için iyi bir seçenektir. Tipik olarak kömürlü ızgaralardan daha pahalıdırlar, ancak içeride veya dışarıda yemek pişirmenin rahatlığını sunarlar. Elektrikli ızgaralar daha küçük alanlar ve bütçeler için uygundur ve gazlı ızgaralara benzer bir kontrol seviyesi sunar.
- Pelet Izgaraları: Pelet ızgaraları, dumanlı bir tat üretmek için odun peletleri kullanan daha yeni bir ızgara türüdür. Tipik olarak diğer ızgara türlerinden daha pahalıdırlar, ancak üstün rahatlık ve kontrol sunarlar. Pelet ızgaralar daha geniş alanlar ve bütçeler için uygundur ve farklı et türlerini mükemmel şekilde pişirmenize olanak tanır.
Farklı Izgara Türlerinin Artıları ve Eksileri
Her ızgara türünün kendi artıları ve eksileri vardır ve ihtiyaçlarınız için doğru ızgarayı seçerken bunları akılda tutmak önemlidir. Her ızgara türünün başlıca avantaj ve dezavantajlarından bazıları şunlardır:
- Kömür Izgaraları:
- Artıları: Dumanlı bir tat üretin, uygun fiyatlı, bakımı kolay, eklemenize izin verin odun talaşı ekstra lezzet için.
– Eksileri: Kurmak ve başlamak için daha fazla zaman ve çaba gerektirir, pişirme sıcaklığı üzerinde sınırlı kontrol.
- Gazlı Izgaralar:
– Artıları: Kullanışlı, başlatması ve bakımı kolay, pişirme sıcaklığı üzerinde daha yüksek düzeyde kontrol sunar.
- Eksileri: Kömür ızgaralarından daha pahalıdır, o kadar dumanlı bir tat vermeyebilir.
- Elektrikli Izgaralar:
– Artıları: Kullanımı ve bakımı kolaydır, iç veya dış mekanlarda kullanılabilir.
- Eksileri: Kömür ızgaralarından daha pahalıdır, o kadar dumanlı bir tat vermeyebilir.
- Pelet Izgaraları:
– Artıları: Üstün rahatlık ve kontrol, farklı et türlerini mükemmel şekilde pişirmenize olanak tanır.
– Eksileri: Diğer ızgara türlerine göre daha pahalıdır, daha fazla bakım gerektirebilir.
Barbekü Markaları: Mükemmel Izgarayı Seçmek İçin Bir Kılavuz
Barbekü ızgaralarına gelince, aralarından seçim yapabileceğiniz birkaç çeşit var. İşte en popüler olanlardan bazıları:
- Gazlı Izgaralar: Bu ızgaraların kullanımı ve bakımı kolaydır, bu da onları birçok ev aşçısı için popüler bir seçim haline getirir. Taşınabilir modellerden büyük dış mekan ızgaralarına kadar çeşitli boyut ve stillerde gelirler.
- Kömürlü Izgaralar: Kömürlü ızgaralar klasik bir barbekü tadı sunar ve yavaş pişirilen etler için mükemmeldir. Gazlı ızgaralardan biraz daha fazla bakım gerektirirler, ancak birçok barbekü tutkunu bunlara yemin eder.
- Pelet Izgaraları: Bu ızgaralar, yiyecekleri pişirmek için dumanlı bir tat veren odun peletleri kullanır. Çok yönlüdürler ve ızgara yapmak, tütsülemek ve hatta fırınlamak için kullanılabilirler.
En İyi Barbekü Markaları
Piyasada her biri kendine özgü özelliklere ve ürünlere sahip birçok barbekü markası bulunmaktadır. İşte en popüler olanlardan bazıları:
- Weber: Weber, portatif modellerden büyük dış mekan ızgaralarına kadar çeşitli ızgaralar sunan klasik bir Amerikan markasıdır. Ayrıca bir dizi satıyorlar aksesuarlar (sigara tiryakisi için bu 12 olmazsa olmaz gibi) ve yedek parçalar.
- Big Green Egg: Big Green Egg, ızgara yapmak, tütsülemek ve hatta fırınlamak için kullanılabilen çok yönlü bir ızgaradır. Eşsiz yumurta şeklindeki tasarımı ve yüksek kaliteli yapısıyla bilinir.
- Traeger (burada markayı ve en iyi ızgara modellerini inceliyoruz): Traeger, farklı pişirme ihtiyaçlarına uygun bir dizi model sunan popüler bir pelet ızgara markasıdır. Ayrıca bir dizi satıyorlar aksesuarlar (sigara tiryakisi için bu 12 olmazsa olmaz gibi) ve yedek parçalar.
- Broil King: Broil King, bir dizi gazlı ve kömürlü ızgaranın yanı sıra bir dizi aksesuar ve yedek parça sunan bir Kanada markasıdır.
- Napolyon: Napoleon, çeşitli gazlı ve kömürlü ızgaraların yanı sıra çeşitli aksesuarlar ve yedek parçalar sunan bir Kanada markasıdır.
Doğru Barbekü Izgarasını Seçmek
Barbekü ızgarası seçerken dikkate alınması gereken birkaç faktör vardır:
- Boyut: Ne kadar pişirme alanına ihtiyacınız olduğunu ve kaç kişi için yemek pişireceğinizi düşünün.
- Tür: Gazlı mı, kömürlü mü yoksa peletli ızgara mı istediğinize karar verin.
- Bütçe: Bir bütçe belirleyin ve ona bağlı kalın.
- Bakım: Izgaranın ne kadar bakım gerektireceğini ve çaba sarf etmeye istekli olup olmadığınızı düşünün.
- Marka: Sizin için doğru olanı bulmak için farklı markaları araştırın ve yorumları okuyun.
Barbekü Izgaraları Nereden Alınır?
Barbekü ızgaraları, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli satıcılardan satın alınabilir:
- Home Depot: Home Depot, klasik Amerikan markalarından daha yeni, daha yenilikçi modellere kadar çeşitli barbekü ızgaraları sunar.
- Academy Sports: Academy Sports, barbekü ızgaraları ve aksesuarları da dahil olmak üzere bir dizi açık hava pişirme ekipmanı taşır.
- Lowe's: Lowe's, klasik Amerikan markalarından daha yeni, daha yenilikçi modellere kadar bir dizi barbekü ızgarası taşır.
- Amazon: Amazon, ihtiyaçlarınız için mükemmel ürünü bulmanızı kolaylaştıran çok çeşitli barbekü ızgaraları ve aksesuarları sunar.
Barbekü Izgaranızın Bakımı
Barbekü ızgaranızı en iyi durumda tutmak için, aşağıdakiler de dahil olmak üzere düzenli bakım yapılması önemlidir:
- Izgaraların temizlenmesi: Izgaralardaki kalıntıları temizlemek için bir tel fırça kullanın.
- Brülörlerin kontrol edilmesi: Brülörlerin temiz olduğundan ve herhangi bir tıkanma olmadığından emin olun.
- Parçaların incelenmesi: Hortumlarda, düzenleyicilerde ve diğer parçalarda herhangi bir aşınma veya hasar belirtisi olup olmadığını kontrol edin.
- Izgarayı saklama: Izgarayı uzun süre kullanmayacaksanız, kuru ve üstü kapalı bir alanda sakladığınızdan emin olun.
İhtiyaçlarım için en iyi yakıt türünü nasıl seçerim?
Doğru yakıt türünü seçmeniz için iki neden vardır.
- Ad, ne tür olduğundan emin olmak için gereklidir. ızgara yaşadığınız yerde izin verilir. Ne tür bir ateş yapabileceğiniz konusunda sınırlamalar olabilir.
- İkinci, kolaylık ve belirli bir yakıt türünün yemeğin lezzetini nasıl etkilediği gibi sorunları analiz etmeniz gerekir.
Mangal kömürü
Yaşadığınız yerde kömür ızgaralarına izin veriliyor mu? Eğer öyleyse, bu yakıt türünün bazı olumlu ve olumsuz yanları vardır:
Kömür ızgaraları, özellikle füme yiyeceklerde harika bir lezzet sunar. Bu ızgaraların arızalanması da olası değildir ve onlar için ödediğiniz nispeten düşük fiyatlar için son derece dayanıklıdır.
Ancak, sıcaklık kontrolü ve havalandırma ayarı şeklinde çok fazla etkileşim gerektirirler.
Gas
Gazla (propan veya doğal gaz) çalışan ızgaraların en büyük iki avantajı hız ve rahatlıktır. Sadece bir brülör düğmesini çevirin ve 10-15 dakika sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Gıda, çok iyi bir lezzet ile karakterizedir, ancak kömürle karşılaştırılamaz.
Gazlı ızgaraların iki versiyonu vardır ve bunların artılarını ve eksilerini söyleyebilmek güzel.
Propan ızgaraları özellikle evden uzakta yemek pişirmek istiyorsanız, hareketlilik açısından harikadır.
Doğal gazlı ızgaralarÖte yandan, hareketlilik eksikliği ancak yakıta sürekli erişim ile karakterize edilir, bu nedenle pişirme işleminin yarısında gazın bitmesi konusunda endişelenmenize gerek yoktur.
Bazı yerlerde yönetmelikler, satın almadan önce kontrol etmeniz gereken bir şey olan gaz depolarının bulundurulmasını yasaklar.
peletler
Bu tür bir ızgarayla ilk kez karşılaşıyorsanız, en büyük avantajı tüm pişirme sürecini izleyen dijital kontrolördür.
Tek yapmanız gereken yeniden doldurmak topak tankı, kontrolörü kullanarak istediğiniz sıcaklığı ayarlayın ve ızgarayı başlatın. Yaklaşık 12 dakika sonra hiçbir şey düşünmeden pişirmeye başlayabilirsiniz.
Sistem, fırına doğru zamanda pelet eklenmesini sağlayacak ve böylece sabit bir sıcaklık korunacaktır.
Hakkında daha fazla bilgi odun peletleri ile odun kömürü ve odun yongaları ve odun parçaları arasındaki farklar burada
Sonuç
İşte barbekünün tüm incelikleri ve püf noktaları burada. Bir tavada veya ızgarada genellikle et olmak üzere yiyecekleri pişirmek için ateşten çıkan ısı ve dumanın kullanılmasını içeren bir pişirme yöntemidir. Çeşitli yiyecekleri, özellikle sert et parçalarını pişirmenin popüler bir yoludur ve Amerikan mutfağının bir parçası olarak uzun bir geçmişe sahiptir. Öyleyse devam edin ve barbekünün tadını çıkarın!
