döş ineğin göğüs bölgesinden çıkan bir sığır eti türüdür. Et ve diğer sığır eti kesimleri arasındaki temel fark, kalınlığıdır.
Brisket'in çevresinde kalın bir yağ tabakası vardır. Bu onu çok hassas ve lezzetli yapar.
Yapabilirsin et pişirmek bir çok yoldan. Biraz yemek tarifleri yavaş pişirmeyi gerektirir, diğerleri ise yüksek ısı gerektirir.
Brisketinizden en iyi şekilde yararlanmak istiyorsanız, bazı temel kurallara uymanız gerekir.
Bu rehber size nasıl yapılacağını anlatacak et sarmak doğru brisket gibi.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Neden Brisket Sarmalısınız?
Brisket mükemmel et türü yavaş kavurma için. Dış kısımdaki yağ etin içinde erir ve eti sulu, yumuşak ve lezzet dolu hale getirir.
A etin çıtır hale geldiği kenarda 'kabuk' oluşur, çok aranan o 'yanmış uçları' yaratmak.
Döş ekleminizi sarmak, meyve sularını ete yakın tutmaya yardımcı olur, böylece herhangi bir lezzet veya nem kaybetmezsiniz.
Bu, etin kuru veya çiğnenmemesini sağlar.
Ayrıca ete çok fazla hava girmesini engeller, bu da sigara içen kişinin sıcağında meyve suyunun buharlaşmasını önler.
Bu, eti kurutmadan endişelenmeden sigara içen kişinin sıcaklığını artırabileceğiniz anlamına gelir.
Sargı ile birleştirin sigara içen bir su tavası, optimum nem tutma için.
Brisketinizi sarmanın bir başka nedeni de lezzettir.
Sargı, et ve duman arasında bir bariyer oluşturur, bu da eklemin aşırı güç vermeden dumanlı bir tat aldığı anlamına gelir.
Et maruz kalırsa çok fazla duman acı tadacaktır.
Brisket'i Ne Zaman Sarmalısınız?
Brisketinizi ne zaman sarmanız gerektiği konusunda farklı görüşler var. Bazıları et 170 derece Fahrenheit'e gelmeden sarmanız gerektiğini söylüyor.
Diğerleri, çok erken sararsanız, yeterince kabuk oluşumu alamayacağınıza inanır.
İhale et asla kötü bir şey değildir, bu nedenle etleri daha sonra değil, daha erken sarmak en iyisidir.
Eti sarmak için ne kadar uzun süre beklerseniz, o kadar fazla meyve suyu kaçacak ve et o kadar az yumuşak olacaktır.
Brisket'i Nasıl Sarmalısınız?
Brisketi nasıl saracağınız, onu neyle sardığınıza bağlı olacaktır, ancak dikkate alınması gereken bazı genel ipuçları vardır.
Brisketi ne kadar sıkı sararsanız, o kadar hızlı pişecektir. Pişirme sürelerinizi planlarken bunu aklınızda bulundurun.
Sargı, meyve sularında kalması için etin etrafında bir mühür oluşturmalıdır.
Havanın akıp dışarı çıkabilmesi için her zaman tepeye yakın küçük bir açıklık bıraktığınızdan emin olun, ancak meyve suları dışarı sızmaz.
Bu, etin eşit şekilde pişmesine yardımcı olur ama aynı zamanda yine de güzel ve çıtır bir kabuk elde etmenizi sağlar.
Bir sıcaklık probu kullanıyorsanız, bunun sargıda oluşturduğu delik, havanın etin etrafından dolaşmasına izin verecek kadar yeterli olmalıdır.
Brisket'i Ne İle Sarmalısınız?
Tropikal iklime sahip bölgelerde, füme et genellikle muz yaprakları gibi büyük yapraklara sarılır. Çoğu Batılı şef ve restoran eti alüminyum folyoya sarın.
Bu en basit yöntemdir ve alüminyum folyo çoğu mutfakta kolayca bulunabildiğinden çok pratiktir.
Alüminyum folyonuzu kabaca kolunuzun uzunluğu kadar iki parçaya keserek başlayın. Çapraz bir şekil oluşturmak için bunları üst üste yerleştirin.
Buradan folyoyu etin etrafına sarabilirsiniz. Folyoyu ne kadar sıkı sararsanız et o kadar çabuk pişer.
Etinizi folyoya sarmanın alternatifi, kasap kağıdına sarmaktır.
Bu, buharın ve meyve sularının bir kısmını içinde tutacaktır, ancak yine de güzel bir gevrek kabuk elde etmenize yetecek kadarının çıkmasına izin verin.
Güzel, büyük bir kasap kağıdı alın ve döş ekleminizi bunun ortasına yerleştirin.
Kağıdın uçlarını üçgen şeklinde sarın ve ardından bir mühür oluşturmak için etin üzerine katlayın.
Daha küçük bir kasap kağıdı kullanıyorsanız, iki sayfaya ihtiyacınız olacaktır.
Eti merkezden biraz uzağa yerleştirin ve bir ucunu sarın, ardından ters çevirin ve diğer ucunu ikinci yaprakla sarın.
Brisketleri Sarmanın Herhangi Bir Dezavantajı Var mı?
Her şef, neden olabileceği bazı potansiyel sorunlar olduğu için etlerini sarmayı seçmez.
Etinizi çok erken sararsanız, dumanlı lezzetleri emmek için yeterli şansı olmayacaktır.
Etinizi servis etmeye hazır olduğunuzda, lezzetin umduğunuz kadar etkileyici olmadığı konusunda savaşabilirsiniz.
Buna karşı koymak için, önce ete birkaç saat açılmamış sigara verdiğinizden emin olun.
Döş eti sarmak etin kenarlarında kabuk oluşumunu engelleyebilir.
Bu, füme döşün klasik bir özelliğidir ve birçok insanın aradığı bir şeydir.
Bu, burger sosları veya garnitür olarak veya yemeklerinde yanık uçlar kullanan ızgara restoranları için büyük bir sorun olabilir. meze.
Bazı şefler, kabuğun gevrekleşmesini sağlamak için pişirmenin son aşaması için ambalajı çıkarmaya karar verir.
Brisket sarma ile ilgili diğer endişe, etin aşırı pişmesine yol açabilmesidir. Isı, genellikle etin daha hızlı pişmesini sağlayan mühürlenir.
Pişirme sürelerinize ve sigara içen kişinin sıcaklığına dikkat etmeniz gerekir.
Brisketinizi aşırı pişirmekten kaçınmanın en iyi yolu, termometre veya katı zamanlamaları takip etmek yerine sıcaklık probu.
Sıcaklık tahmin edilemez olabilir, bu nedenle her saatte bir ölçerseniz etin ilerlemesini izleyebilirsiniz.
Brisket 203 derece Fahrenheit'e ulaştığında pişirilmelidir.
Özet
Brisketinizi sarmanın en iyi yolu söz konusu olduğunda farklı görüşler var.
En önemli şey, etin aşırı pişmediğinden ve kuru olmadığından emin olmak için pişirme sürecini yakından izlemenizdir.
