Buradaysanız, muhtemelen merak ediyorsunuzdur: ne kadar soğuk Sigara içen, ve tehlikeli bölge nedir?
Tehlikeli bölge, arasındaki sıcaklık aralığıdır. 40 - 140 ° F Dondurulacak kadar soğuk ve pişirilecek kadar sıcak olmadığı için etin üzerinde bakterilerin çoğalabileceği bir aralıkta, etin 4 saatten fazla kalmasına izin verilmemelidir.
Açık havada sigara içmek söz konusu olduğunda hava her zaman bir faktördür. Her türlü yağış, sigara içme sürecini engelleyebilir ve sigara içme sıcaklığını gerçekten bozabilir.
Birçok insan kış aylarında sigara içmekten tamamen kaçınır. Ancak, bazı temel prensipleri takip ederseniz ve ekstra uyanık kalırsanız, soğuk havalarda yine de sigara içebilirsiniz.
Sorun, sıcaklıklar düştüğünde ortaya çıkar ve sigara içen kişi pişirme odasında ideal sıcaklığı koruyamaz. İdeal olarak, sıcaklıklar 30F veya 0 Celsius'un altındayken dışarıda et içmemelisiniz çünkü bu zor bir işlemdir.
Sigara içebileceğiniz en düşük sıcaklık -15 C veya 5 F'dir, ancak tavsiye edilmez. Soğuk havalarda, sigara içen kişi 225 F'lik bir iç sıcaklığa ulaşmakta zorlanır ve et tehlikeli bölgeye (40 ila 140 F arasında) girebilir ve bu da zararlı etkilere neden olur. bakteriler neden olabilecek çoğalmak gıda zehirlenmesi.
Bununla birlikte, gerçekten füme et, kaburga veya eski füme tavuk istiyorsanız, soğuk hava sigara içimi için ipuçlarımı takip edebilirsiniz.
Yani, yemek pişirme fikrini atmayın favori tariflerin çünkü hava işbirliği yapmıyor!
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Dışarısı soğukken sigara içebilir miyim?
Dış sıcaklık sıfırın altında veya 20 Fahrenhaytın altında olsa bile 30 saate kadar sigara içmenin mümkün olduğunu biliyor muydunuz? Kesinlikle daha fazla zorluk var, ancak bu mümkün.
Ana şey, ekstra uyanık olmanız ve pişirmeyi kontrol etmeye devam etmeniz gerektiğidir. sıcaklık. Bu nedenle, yerleşik olan doğru olmayabileceğinden, bir et sıcaklık probu ve ayrı bir termostata ihtiyacınız olacak.
Sıcaklıklar düşükken etin tütsülenmesi daha zordur ve ana risk buzun çözülmesi ve tütsülenmesidir. tehlikeli bölge. Tehlikeli bölgenin ne olduğundan ve bundan nasıl kaçınılacağından sonraki bölümde bahsedeceğim, merak etmeyin!
Bir çukur ustası size doğru aletler ve ekstra dikkatle füme etin dışarısı soğuk olsa bile lezzetli olacağını söyleyecektir.
Hava soğuk olduğunda sigara içen kişiye ne olur?
Sigara içmek için, sigara içen kişinin içinde 225F sıcaklığa ihtiyacınız vardır. Bu nedenle, sigara içen kişinin sıcaklığını yaklaşık 125F artırabilecek güçlü bir ateşe ihtiyacınız var.
Dışarısı sıcak veya sıcak olduğunda, bu oldukça hızlı gerçekleşir. Ancak dışarısı soğuksa, iç sıcaklık 225F'ye ulaşmayabilir ve hatta yaklaşık 35F daha düşük olabilir.
Bu nedenle, bu ideal sıcaklığa ulaşmak için ısıyı oldukça fazla artırmanız gerekecek.
Bu, uygun ve güvenli pişirme sıcaklıklarını muhafaza edebilmek için normalden daha fazla yakıt kullanmanız gerekebileceği anlamına gelir. Sonuçta gıda güvenliği çok büyük bir sorun ve et bakteri üremesine yatkın.
Sorun şu ki, hava soğuk olduğunda, sigara içen kişinin soğuk metali ünitenin içindeki ısıyı emecektir.. Böylece metal sıcak havayı emdiği için pişirme sıcaklığı düşer ve bazen bunu fark etmezsiniz.
Kural olarak, termometreyi sık sık kontrol ettiğinizden emin olun.
Ayrıca okuyun: Türkiye'de Termometreyi Nereye Koymalı
Domuz eti ve diğer etler için tehlike bölgesi nedir?
Tehlike bölgesi gerçek bir yer değildir; sadece bir anlamına gelir 40-140F arasında sigara eti için tehlikeli sıcaklık aralığı.
Çoğu pitmaster 40/140 kuralını ve tehlike bölgesini bilin, ancak yeni başlayanlar çok dikkatli olmalıdır.
Domuz eti, tavuk, somon ve hindi gibi etler doğru sıcaklıkta içilmezse, büyük bir gıda güvenliği sorunu ortaya çıkar. Bu soğuk yiyeceklerle ilgili değil, daha ziyade yiyecekler 225F+ sıcaklıkta sigara içmiyorsa, gıda zehirlenmesi riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Ayrıca 4 saat kuralı, sıcaklığın 40 saat içinde 140 f'den 4 f'ye çıkması gerektiğini belirtir.
Daha sıcak aylarda uzun süre sigara içmeye gittiğinizde, bu genellikle bir sorun değildir, ancak aşırı soğuk, ayrılan 4 saat içinde sıcaklığın yükselmesini engelleyebilir.
4 saat kuralı
Sigara içerken sen yiyecekleri düşük sıcaklıklarda pişirin.
Ancak yiyeceklerin uzun süre çözülmemesi gerekiyor. Bu nedenle, gıdanın (özellikle etin) 4-40 derece F arasında normalden daha uzun (140 saat veya daha az) çözülmesi durumunda, "tehlike bölgesi" içindedir.
“4 saat kuralı” denen bir gıda güvenliği kuralı var. Etin iç sıcaklığının maksimum 40 saat içinde 140 ila 4 F arasında olması gerektiği gerçeğine atıfta bulunur.
14 saat içinde 4oF sıcaklığa ulaşırsa, gıda kaynaklı bakterilerin deli gibi çoğalma şansı yoktur.
40 F ila 140 F arasında, zararlı bakteriler gıda üzerinde çoğalabilir ve ciddi hastalıklara neden olabilir. Bu nedenle az pişmiş veya yanlış çözülmüş et ve kümes hayvanları yemek güvenli değildir.
Bu yüzden soğuk havalarda sigara içerken 40/140 kuralını daima aklınızda bulundurun. Bu düşük sıcaklıklardan kaçınırsanız, yemeğin yemek için güvenli olduğundan emin olabilirsiniz.
Tehlikeli bölge neden bu kadar ciddi?
Tehlikeli bölgede sigara içmenin ciddi etkileri vardır.
Bakteriyel büyüme, her türlü gıda zehirlenmesinden ve diğer korkutucu semptomlardan sorumludur. E Coli, salmonella ve diğer bakteriler yetişkinlerde ve çocuklarda hastalığa neden olabilir ve nadir durumlarda ölümcül olabilir.
Bu nedenle, gıda işleme konusunda da dikkatli olmalısınız. Kendinize veya başkalarına ciddi gastrointestinal hastalıklara neden olmak istemezsiniz.
Bu nedenle yapılacak en iyi şey, tehlike bölgesinden ne pahasına olursa olsun kaçınmaktır. Hastalanma riskinden daha fazla yakıta yatırım yapmak daha iyidir.
Sonuç olarak: tehlike bölgesi 40-140 F veya 4 – 60 Celcius arasındadır.
4 saatlik kural, düşük ve yavaş sigara içmeyi uyguladığınızda, etin sıcaklığının 40 saatlik bir zaman diliminde 140'tan 4 F'ye çıkması gerektiği anlamına gelir.
Bir termometre olmazsa olmaz bir aksesuardır
Soğuk havalarda güvenle yemek pişirmek istiyorsanız, sigara içen kişinin içindeki pişirme sıcaklıklarını gösteren harici bir et termometresine ihtiyacınız vardır.
Termometreyi sigara içen ve ızgarada da kullanabilirsiniz. Bu tip termometre sigara içen kişinin içinde bırakılmalıdır. Akıllı telefonunuzdaki, WIFI'nızdaki veya Bluetooth'unuzdaki bir uygulama aracılığıyla size sıcaklığı gösterecektir.
Sıcaklık 225F'nin altına düştüğünde, hızla daha fazla yakıt eklemeniz gerekir. Bu, daha fazla kömür ve pelet anlamına gelebilir veya propan veya elektrikli sigara içicinizdeki ısıyı artırmanız gerekir.
Hangi termometreyi alacağınızdan emin değil misiniz? İncelemelerimize göz atın sigara içen ve ızgara için en iyi analog ve dijital termometreler.
Soğuk sigara ve tehlikeli bölge
Tehlikeli bölge özellikle büyük bir sorundur. soğuk sigara çünkü yiyecekleri uzun süreler boyunca, genellikle 85 ila 12 saat (24 saatlik kuralın üzerinde) 4 ° F'nin altındaki sıcaklıklarda (tehlike bölgesinin tam ortasında) içmek istiyorsunuz.
Bu nedenle, yalnızca bakteri üremesinin büyük bir sorun olmayacağı yiyecekleri veya önceden iyileştirilmiş veya tuzlanmış yiyecekleri soğuk tütsüleyebilirsiniz.
Bu yüzden soğuk tütsüleme eti yaparken her zaman salamura kullanırsınız.
Ne kadar soğuk sigara içmek için çok soğuk?
Sigara içmek için “çok soğuk” olarak kabul edilen belirli bir sıcaklık yoktur. Bununla birlikte, sıcaklıklar 30F ve 0 santigrat derecenin altına düştüğünde, et tüttürmek çok daha zordur.
Sıcak aylarda et içmek genellikle çok daha kolay ve rahattır çünkü uzun bir sigara içmeye gidiyorsanız, genellikle sigara içen kişiyi uzun bir süre gözetimsiz bırakabilirsiniz. Ancak, soğukta sigara içmek için durum böyle değil.
Kapatma sıcaklığının -15 Santigrat veya 5 F olduğunu söyleyebilirim. Zaten bu soğuk sıcaklıkta, sigara içen kişiyi izlemek için dışarıda oturmak son derece rahatsız edici.
Donmamanızı sağlamak için çok katmanlı, kalın giysiler giymeniz gerekir. Ama aynı zamanda, etin düzgün bir şekilde sigara içmeme ihtimali de var ve bu nedenle, sadece profesyonellerin bu kadar düşük sıcaklıklarda sigara içmeyi denemelerini öneriyorum.
Bir pitmaster bunu başarabilir, ancak bir acemi zorluk çekecektir.
Soğuk havalarda hangi sigara içenlerden kaçınmalısınız?
Sıcaklıklar düşükken sigara içenleri kullanmanın asıl sorunu, teknik olarak iyi yalıtılsalar bile, çoğu sigara içicisinin ince duvarları olmasıdır. İnce duvarlı sigara içenleri kullanmaktan kaçının!
Bazı sigara içenler Weber Dumanlı Dağ ya da Kettle'ın duvarları herkesin bildiği gibi incedir ve sigara içmek daha uzun süreceği ve daha fazla yakıta ihtiyacınız olacağı için akşam yemeğini çok geç servis etme olasılığınız vardır.
Horizon gibi daha kalın duvarlı bir ofset bile ekstra yakıt gerektirir et içerken soğukta.
Seramik ve gaz içenler en iyisidir
En iyi seçenekler seramik sigara içenler kamado veya Green Egg veya Backwoods. Ancak bunlarla bile daha fazla yakıt kullanmanız gerekir ve hedef sıcaklığa ulaşmanız daha uzun sürer.
Neyse ki, o sıcaklığa ulaştıktan sonra bakımı biraz daha kolay.
Gaz veya propan tiryakisi ayrıca iyidir çünkü propanın kaynama noktası -44F'dir, bu nedenle ne olursa olsun asla bu kadar düşük sıcaklıklarda sigara içmeyeceksiniz.
Ancak gazlı ızgaraların bir regülatörü vardır, bu nedenle sıcaklıkları korumak daha kolaydır.
Soğuk hava, rüzgar ve yağışla mücadele için ipuçları
Bildiğiniz gibi, hava sıcakken ve fazla rüzgarın olmadığı zamanlarda dışarıda sigara içmek en iyisidir.
Ancak, kötü havalarda sigara içmeniz gerekiyorsa, göz önünde bulundurmanız gereken birkaç yararlı ipucu:
- Sigara içen kişiyi veranda veya bahçenin korunaklı bir alanına yerleştirin. Tehlikeli olduğu için kapalı bir alana taşımayın, ancak daha az rüzgarın olduğu ve yağmurun sigara içen kişinin üzerine düşmediği bir köşeye ekleyebilirsiniz.
- Rüzgar esintilerine ve soğuk esintilere karşı yardımcı olması için rüzgar siperleri inşa edebilirsiniz. Ancak yakınlarda yanıcı madde bulunmadığından emin olun.
- Aleve ve ısıya dayanıklı malzemeler kullanarak sigara içen kişiyi yalıtın.
- Su ısıtıcılı battaniyeler veya herhangi bir şey kullanın. yangına dayanıklı yalıtım ev donanım mağazasından.
- Daima dikkatli olun ve sigara içen kişinin içindeki sıcaklığı kontrol edin. Soğuk olduğunda, sıcaklık çok hızlı düşebilir.
- Sigara içen kişinin altındaki ve etrafındaki alanı temizleyin. Bu, karı ve süpürme su birikintilerini sigara içen kişiden uzaklaştırmak anlamına gelir.
- Kömür olsun, fazladan yakıt bulundurun, ahşap peletler, veya daha fazla propan. Ayrıca, biterse ve etin lezzetli bir aroması olduğundan emin olmak isterseniz, ekstra aromalı odun dumanı alın.
- Sıcaklık sürekli olarak 140 f'nin altındaysa, harekete geçin ve sigara içen kişiyi daha sıcak hale getirmeyi geciktirmeyin.
Daha fazla ipucu için, okuyun Soğuk Havada Et Nasıl İçilir
Paket
Daha düşük sıcaklıklarda et içerken, yiyeceğinizin tehlike bölgesinde (40 – 140F) maksimum 4 saatten fazla kalma riski her zaman vardır. Bu nedenle, bakteriler etin yüzeyinde çoğalabileceğinden potansiyel bir güvenlik riski vardır.
Sen bile peynir gibi diğer yiyecekleri içmek, tehlikeli bölge sıcaklığı bir sorun olabilir, bu nedenle sigara içme sıcaklığını termostatınızla izlediğinizden emin olun.
Yetkililerden gıda güvenliği bilgilerini okumanızı tavsiye ederim. FDA web sitesi mangal yaparken ve et içerken gıda kaynaklı hastalıkların nasıl önleneceğine dair faydalı ipuçları sunar. USDA ve diğer resmi web siteleri de size daha fazla bilgi verebilir.
Sonuç olarak evet, soğuk havalarda et içebilirsiniz ama her zamankinden daha fazla dikkat etmeniz gerekiyor.
Sıradaki yazıyı oku: Ağaç Yongaları Hangi Sıcaklıkta Duman Çıkarır? Doğru Anlama Kılavuzu
