Herkesin bildiği bir şey için, et tütsülemek zor bir süreç olabilir ve doğruyu bulmak kolay olmayabilir.
Eti nemli tutmak bu zorluklardan biridir. Hiç kimse en iyi kesim eti satın almaz ve sonunda bir parça düz kartonu ısırmak için saatlerce tüttürmez.
Bil bakalım ne oldu, yürek parçalayıcı… ve pahalı.
İşte bu yüzden, sigara içerken eti nemli tutmak ve bir sonraki yemeğinizin zaman ve çabanıza değeceğinden emin olmak için kullanabileceğiniz en iyi 10 ipucunu buldum.
O halde hadi lafı uzatmadan geçelim!
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Sigara içenlerde eti nemli tutmak için 10 ipucu
sigara et başlı başına bir bilimdir. Mükemmel bir nihai ürün elde etmek için her adımın diğerine bağlı olduğu bir zincirleme reaksiyon gibidir.
Sadece yanlış bir şey elde edemezsin. hakkında yazdım sigara içenlerin yaptığı klasik hatalar önce ve evet, kesinlikle eti fazla tüttürmek mümkün.
Peki, nasıl doğru yapılır? Sigara içmenin önemli bir faktörü, işlem boyunca etinizi nemli tutmaktır.
İşte tüm sululuğu bozulmamış lezzetli et için deneyebileceğiniz 10 ninja tekniği:
Her zaman mükemmel kesimi seçin
Bil bakalım ne oldu? Büyüklük küçücük şeylerden doğar. Genel nihai sonucun kaderini belirleyen bu küçük küçük şeyler.
Sigarada mükemmel kesimi seçmek bunlardan biridir.
Bu yüzden size mükemmel kesiminizi seçerken biraz daha seçici olmanızı söylersem, bunu ciddiye alın.
Aslında, sigara içmek gibi hassas bir işlem için, mükemmel et/yağ oranıyla kaliteli et seçmek çok önemlidir.
Mükemmel et/yağ kombinasyonu nedir? Muhtemelen etten sarkan dev bir yağ kapağı olan veya en büyük fiyat etiketine sahip olanlar değil.
Bunun yerine, daha fazla kas içi yağ ve kolajen içeren, dışarıdan biraz daha yalın görünen bir kesim yapmak istersiniz.
Bu, uzun sigara tariflerinde bile etin nemli kalmasını sağlayacaktır.
Unutmayın, bu pahalı parçaların zaten yumuşak dokusuna kapılmak kolaydır ve neden olmasın, buna değer.
Ama aynı zamanda o yağlı ve daha sert kesimleri seçebilir ve onları yumuşak, yumuşak, ağızda eriyen hale getirebilirsiniz. füme et.
Aslında, sigara içmenin tüm özü budur. Her seferinde pahalı olmak zorunda değil.
Bunu biliyor muydun geleneksel olarak sigara içmek daha çok gıda koruma ile ilgiliydi tadından daha mı?
önce tuzla
Sigara tiryakisine kaydırmadan önce, güzel, kuru ovma Koşer tuzu, etin ihtiyacı olan şeydir. kuru tuzlu su etin lezzetini arttırırken aynı zamanda iç nem içeriğini de arttırır.
Nasıl, diye sorabilirsiniz. İşte 10 dereceli bir inek gerçeği: tuz proteini denatüre eder.
Bu denatüre etme, proteinlerin amino blokları arasındaki peptit bağlarının kırılmasıyla sonuçlanır ve serbest bırakılmasını tetikler. su molekülleri.
Bu su, eti daha da sulu yapar ve saatlerce yavaş sigara içtikten sonra bile nemi muhafaza etmesine yardımcı olur.
Nihai sonuç? Ağız sulandıran duman aromasına sahip lezzetli yumuşak bir et parçası.
Eti sarın
Etteki nemi korumak için pitmasterların en çok kullandığı ninja tekniklerinden biri, ince bir alüminyum folyo tabakasına sararak.
Nemi korumaya yardımcı olur ve tütsüleme işlemi boyunca etin iç sıcaklığını sabit tutar.
Başka bir deyişle, eti yumuşak ve güzel tutarken daha fazla lezzet katarak kendi suyuna batırmasını sağlar.
Bu amaçla kasap kağıdı da kullanabilirsiniz. Alüminyum folyo ve kasap kağıdı arasındaki temel fark, gözenekli olmalarıdır.
İkincisi, sigara içerken esas olarak eti nemli tutmaya odaklanır ve tüm bu gözeneklerden ete maksimum dumanlı lezzetin aktarılmasını sağlar.
Hangi seçeneği tercih ederseniz edin, eti doğrudan sarmadığınızdan emin olun.
Toplam sürenin en az yarısı kadar tüttürmesine izin verin ve ardından aşırı nem kaçmasını önlemek için sarın.
Daha fazla bilgi için göz atın sigara içerken brisketin tam olarak nasıl ve ne zaman sarılacağına dair rehberim
Daha az kömür, daha fazla odun
Sigara tiryakinizi tonlarca kömürle doldurmadan önce, kutup ekspresini çalıştırmak için değil, sadece et içmek için burada olduğunuzu unutmayın.
Bu nedenle, iç sıcaklığı tutarlı tutmak için içiciyi yeterli miktarda kömürle doldurmak esastır.
Ekstra kömür, son derece yüksek sıcaklıklar yaratabilir, bu da sadece kurumakla kalmaz, aynı zamanda tütsülenmiş etin tüm tadını da mahveder.
Bu nedenle sigara içmek gibi düşük ve yavaş bir süreç için, optimum miktarda kömür kullanınve sonra yer hangi sigarayı seversen sigara içenleri lezzetli tatlarla doldurmak için.
Şahsen, biraz daha fazla dumanlılık için meşe, mesquite ve hickory gibi odunları et tüttürmek için kullanmayı seviyorum. Bununla birlikte, şeftali ve elma gibi meyveli tatlar da harika çalışır.
Temel bir kural, "daha azı daha fazladır" deyişini takip etmektir. Et içerken istemeyeceğiniz tek şey, iç sıcaklık üzerindeki kontrolünü kaybetmektir.
Ve merak ediyorsanız, evet talaşları doğrudan kömürün üzerine yerleştirebilirsiniz.
Et tüttürme konusunda biraz tecrübeniz varsa bile, servis etmeden önce her kesimin ideal sigara içme süresinden geçmesi gerektiğini zaten biliyor olabilirsiniz.
Domuz pirzolası, yassı döş veya tavuk göğsü gibi yağsız et kesimlerinin süresi, daha yağlı kesimler için çalışmaz.
Ve yağsız kesimler ile aynı zamanda yağsız kesimler içerseniz, Tanrı ne olacağını yasaklar. Bir günah!
Her neyse, aşağıdakiler farklı kesimler için ideal zamanlamalardır:
- Büyüklüğüne bağlı olarak, döş gibi büyük et kesimleri yaklaşık 6 ila 14 saat sürecektir.
- Domuz pirzolası veya tavuk göğsü gibi yağsız kesimlerin mükemmel şekilde tütsülenmesi iki saat sürer.
- Normal büyüklükteki etlerin sigara içmesi yaklaşık 4 ila 6 saat sürer.
Sonuç olarak, her füme et tarifinin mükemmel bir zamanlaması ve ayrı bir pişirme süreci vardır. Sigara içen kişinin içine koyarken bunu kontrol altında tuttuğunuzdan emin olun.
Bilgi için, göz atın 10 heyecan verici barbekü sigarası tarifi kaburgalardan sebzelere ve aradaki her şeyi içerir.
Sıcaklığı kontrol edin
Sıcaklığı kontrol etmeyin, eti büyük zaman mahvedeceksiniz.
Tıpkı farklı etlerin farklı hazırlama yöntemleri ve tütsüleme süreleri gerektirmesi gibi, farklı ideal pişirme sıcaklıklarına da ihtiyaçları vardır.
Fazla ısı etin aşırı pişmesine ve kurumasına neden olur, çok az ısı kötü pişmiş (ve hatta tehlikeli) ete yol açarken ve uzun sigara içme süresi, tekrar kuru ete yol açar.
Kuru bir üçgen gibi… eğer mantıklıysa.
Her neyse, bu sorunu şu şekilde çözebilirsiniz: sigara içenlerin havalandırmalarını yönetmek.
Sigara içen kişinin altında ve üstünde bulunurlar. Sıcaklıklar yüksekse açın ve düşük olduğunda kapatın.
Ayrı bir yüksek kaliteli termometre kullanma sıcaklıkta gezinmede çok yardımcı olacaktır. Monte edilmiş olanları da kullanabilirsiniz, ancak bunlar her zaman doğru değildir.
Güven bana; Burada bir derece yanlışlık bile istemezsiniz.
dumanı kontrol et
Beni yanlış anlama; duman tadı mükemmel. Ama duymuş olabileceğiniz gibi, aşırı olan her şey zehirdir.
Aynısı burada da geçerli. En üst düzeyde özenle bile, çok fazla duman en mükemmel etleri bile mahvedebilir.
Yani ne zaman fark edersen çok fazla duman bacalardan çıkarken, ısıyı hemen kısın.
Benzer şekilde, çok az duman da istemezsiniz çünkü o zaman hiç aroma olmaz.
Bu nedenle, bacadan çok az duman çıktığını görürseniz, ahşabı taze parçalarla değiştirin.
Kapakları sık sık açmayın
Izgara sırasında kapağı açmak herhangi bir zarar vermezken, sigara içmek tamamen farklı bir hikaye.
Her 10 dakikada bir kapağı açamazsınız. eti kontrol et.
Niye ya? Çünkü sık sık açarak aşırı miktarda ısı açığa çıkarırsınız ve bu da sigara içme süresini uzatır. Sonra ne olacağını biliyorsun!
Ama kapağı hiç açmamanız gerekmez mi? Tam olarak değil. Açmanız gereken bazı durumlar vardır.
Örneğin, önce eti sigara içen kişiye koyduktan bir saat sonra ve daha sonra sigara içme seansından bir saat önce bitmek üzere.
Domuz pirzolası, tavuk göğsü veya döş gibi yağsız etler için bazı tariflerin lezzetini korumak için elma suyu veya su ile püskürtülmesi gerektiğinden, her iki saatte bir açmanız gerekecektir.
Ancak başka bir anda kapağın açılması kesinlikle yasaktır.
Kapağı mümkün olduğunca kapalı tutmanın yanı sıra, daha iyi ısı tutma için sigara içen yalıtımı tercih edin
Marine ve sprey bir zorunluluktur
Yağlı etler sigara içme süresi boyunca sulu kalmaya yetecek kadar içeriğe sahip olsa da, yağsız etler kurumaya daha yatkındır.
Bu nedenle, sonuna kadar sulu kalmaları ve bazı heyecan verici tatları korumaları için bir yardımcıya ihtiyaçları olacak.
Bu yardımcı, belirtildiği gibi elma suyu, su veya elma sirkesi olabilir.
Bunun dışında etin marine edilmesi de ekstra lezzet katacaktır. Ancak koşul, etin en az 24 saat marine içinde dinlenmesini sağlamaktır.
Et dinlenmeye bırakılır
Yeni başlayanların sıklıkla yaptığı büyük bir hata, füme etleri sigara içenlerin dışında sunmaktır. Sigara içtikten sonra neyin önemli olduğunu, hatta daha fazlasını anlamıyorlar.
Etin yaklaşık yarım saat dinlenmesi, nemin kas lifleri arasında yeniden dağılmasını sağlayarak etin lezzetini artırırken aynı zamanda daha sulu olmasını sağlar.
Etin üzerine de koyabilirsiniz. en sevdiğin soslar Dinlenme süresi boyunca eklenen lezzet için.
Sonuç
Artık etinizi mükemmel bir şekilde tütsülemek için gereken her şeyi biliyorsunuz.
Bir sonraki et kesiminizi içerken her adımı not almanızı ve bir kontrol listesi yapmanızı şiddetle tavsiye ederim.
Bil bakalım ne oldu? Biraz pratik gerektirecektir. Ama sonuçlar oh, yani, buna değer.
