Bu yaygın bir bilgidir barbekü tadı harika. Ama hiç barbekü tiryakisinin nasıl çalıştığını merak ettiniz mi?
Bunun bilimini keşfetmek, ızgarada sıcak olarak servis edilen bir rosto butunu dilimlemek ve o eti ağzınıza yakın bir çatala koymak kadar eğlenceli ve heyecan verici olabilir.
Açıklamak için bir diyagram ve bir video kullanarak öğrenelim!
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Sigara içen bir diyagramda nasıl çalışır?
Yukarıda bir ofset sigara içen Bir sigara tiryakisinin tam olarak nasıl çalıştığını ve içinden havanın nasıl aktığını gösteren diyagram:
- Bu en sıcak ofset sigara içen Isı kaynağınızın olduğu kutu.
- Duman, tiryakinin içinden akar ve ısı her zaman tepeye çıktığından, sigara içen kişinin kutuya en yakın noktası en sıcaktır.
- Çoğu dikey ofset sigara içicisinin yalnızca 1 bacası vardır, bu nedenle duman ve ısı, sigara içen kişinin üst kısmından en uzak noktaya kadar ilerleyecektir.
- Ofset sigara içenlerde en serin yer, sigara içenlerin en alt kısmıdır ve hatta daha da soğuktur.
Bir videoda barbekü tiryakisi içinde et içmenin mekaniği
Bu YouTube videosu, sigara içen bir ızgaranın nasıl çalıştığını açıklıyor. Ancak referans için biraz daha detaylandıracağım.
için popüler terim sigara içmek arasında pit ustaları “düşük ve yavaş” olarak bilinir.
Bu, et içtiğinizde sıcaklığı düşük ayarladığınız ve eti günlerce, hatta haftalarca içtiğiniz anlamına gelir!
Esasen, sigara içen ızgaranın içinde olan şey, her şeyin odun veya odun kömürü yakıtının bulunduğu ve ateşlendiği ocakta başlaması ve ardından sürekli yanmasına izin verilmesidir.
Isı ve duman daha sonra sigara içme odasına (et dilimlerini ızgaraların üzerine koyduğunuz) girer. Izgaraların hemen altındaki küçük su tepsisini ısıtıyor ve buhar etleri pişiriyor.
Bu tip sigara içenler için bir havalandırma deliği sağlanmıştır ve sigara içen kişinin içindeki sıcaklığı kontrol etmenizi sağlar. Bu, çoğu sigara içicisinin temel mekanizmasıdır.
Et tüttürmek uzun zaman alıyor. Ama takas şu ki, barbekü harika bir tada sahip olacak! Diğer et ızgara yöntemlerine kıyasla çiğnemek çok yumuşaktır.
Biraz daha detaylandırmak gerekirse, bazı yaygın sigara tiryakilerinin çalışma mekanizması şöyledir:
Elektrikli sigara tiryakisi nasıl çalışır?
Elektrikli bir sigara içicisi, genel süreci çok daha rahat ve kontrollü hale getiren birçok gelişme ile yukarıda açıklanan prensipte çalışır.
Elektrikli sigara içenler, et tüttürmede rolü olan üç ana bileşenden oluşan dikey bir tasarıma sahiptir:
- bir ısıtma elemanı
- a su tepsisi
- bir odun yongası tavası
Odun yongası tavası, doğrudan yüksek dirençli malzemeden yapılmış ısıtma elemanının üzerine yerleştirilir. Elektrik, ısıtma elemanından geçtiğinde ısı üretir.
Bu ısı daha sonra talaş tavasına aktarılır ve bu da talaşların için için için için yanmasına neden olur. Sonuç olarak, suyu buhara dönüştüren duman ve ısı üretir.
Talaşlardan çıkan duman ete özel lezzetini verirken, buhar düşük ve yavaş pişerken eti nemli tutar.
Elektrikli sigara içen daha çok fırın gibi çalışır. Geleneksel sigara içenlere kıyasla çok kompakttır. Üstelik pişen ete fazla lezzet de aktarmaz.
Bununla birlikte, bunun gülünç derecede uygunsuz göründüğü yerlerde, bazı avantajları da vardır.
Nispeten daha küçük bir alanda yoğunlaşan buhar ve ısı ile etin tutarlı bir ısı ve nem aldığından ve sonuçta harika bir nihai ürün elde edildiğinden emin olabilirsiniz.
Ek olarak, ihtiyacınız olan tüm kontrole sahipsiniz, bu da onu yeni başlayan pit ustaları için çok uygun hale getiriyor.
Pelet içici nasıl çalışır?
Geleneksel bir pelet içicisinin mekanizması biraz farklıdır. Hem ofset hem de elektrikli sigara içenlerin özelliklerini birleştirir.
Pelet içiciler, ısıtmada önemli rol oynayan üç ana bileşene sahiptir:
- peletleri koyduğumuz hazne
- peletleri aydınlatmak için kullanılan sıcak yollardan oluşan ateş kazanı
- ateş kabına pelet besleyen burgu
Ayrıca, pişirme haznesinde, topaklar yanmaya başladıktan sonra ısıyı ve dumanı dağıtan bir fan bulunmaktadır.
Bu, etin eşit şekilde pişmesini sağlayarak, ısıyı hazne boyunca eşit şekilde dolaştırmaya yardımcı olur. Ayrıca alevlerin parlamasını da engeller.
Modern pelet sigara içenlerin ayrıca, düşük ve yavaş içtiğinizde et sıcaklığını size bildirmek için dijital kadranları ve et probları vardır.
Bu şekilde, sıcaklıkları izlemek için pişirme haznesini tekrar tekrar açmanız gerekmeyecek.
Hava akışını ayarlayarak ve sigara içicisindeki pelet miktarını artırarak veya azaltarak da sıcaklığı ayarlayabilirsiniz.
Elektrikli sigara içenler gibi, pelet sigara içenler de kolay işlev görür ve sigara içme dünyasında yeni başlayanlar için harikadır.
Dikey sigara içicisi nasıl çalışır?
Dikey sigara içenler, tek bir tipten ziyade bir sigara içenler kategorisini kapsar.
Bunlar şunları içerir:
- propan içenler
- çoğu kömür tiryakisi
- elektrikli sigara içenler (ki zaten tarif ettim)
- kamado ızgaraları
- neredeyse dik duran her tür sigara içicisi
Kategorideki her sigara tiryakisinin çalışma mekanizması aşağı yukarı aynı olduğu için sizin için genelleyeyim.
Yani, her şeyden önce, tüm dikey sigara içenler aynı temel yapıdan oluşur, altta bir ısı kaynağı, üstünde bir talaş tepsisi ve ardından bir su kabı bulunur.
Üstlerinde eti koyduğunuz paslanmaz çelik ızgaralar var.
Yemek pişirmenin genel prensibi de herkes için aynıdır; eti dumanla tatlandırıyor, buharlaşan suyla buharlaştırıyor ve her ikisinden de oluşan ısıyla pişiriyorlar.
Dikey içicileri birbirinden ayıran tek şey birincil ısı kaynağı.
Örneğin, dikey pelet içiciler pelet kullanır; gaz içenler propan kullanır, elektrik içenler elektrik kullanır, vb.
Farklı et türleri ve ısıya nasıl tepki verdikleri
Bu gezegende yenebilen 4 ana et türü vardır ve bunlar:
- Kırmızı et (sığır eti, keçi, ve kuzu)
- Kümes hayvanları (tavuk ve hindi)
- Domuz eti (domuz)
- Deniz ürünleri (balık, yengeç ve ıstakoz)
Burada bahsedilen et türlerinin her biri, gaz brülörü, odun kömürü ve hatta odun yakıtı gibi yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında farklı tepki verir. pelet içenler bunun gibi.
Kırmızı et için, dana veya kuzu bifteğine lezzetli tadı veren miyoglobindir.
Miyoglobin sadece kas dokusunda bulunan bir proteindir. Ayrıca kas dokularına oksijen taşır ve kırmızı bir pigmente sahiptir, bu yüzden insan ve hayvan kas dokuları kırmızıdır.
Kanatlı eti, özellikle tavuk, ayrıca kırmızı etten daha az miktarda da olsa miyoglobin içerir.
Gerçekte, şefler tavuk etini “sıkıcı” ve sadece boş bir tuval, üzerine bir lezzet şaheseri boyayabileceğiniz bir protein olarak görürler.
Sadece tuz ve karabiber gerektiren sığır etinin aksine, tavuk eti lezzetini arttırmak için çok fazla marine gerektirir, bu nedenle herhangi bir tarifte, özellikle mangalda pişirildiğinde gerçekten çok lezzetli görünür.
Domuz eti “diğer beyaz et” olarak adlandırılır, ancak aynı zamanda orta miktarda miyoglobin içerir. Bu nedenle tütsülendiğinde veya ızgara yapıldığında kırmızı etten biraz farklı bir tadı vardır.
Şimdi, sigara içme konusunda benim kadar hevesliysen, o zaman kendi sigara içeninizi nasıl oluşturacağınızı okuyunveya kontrol et bu en iyi sigara içen markalar.
