Etin tütsülenmesi ne kadar sürer, cevaplaması zor bir soru. Et içmek zaman alır ama düşündüğünüz kadar değil.
Aslında, et parçanızın ne kadar büyük olduğuna, ne tür ahşap kullandığınıza ve sigara içen kişinin türüne bağlı olarak 3 ila 8 saat arasında sürebilir.
İyi haber şu ki, süreci hızlandırmak için yapabileceğiniz bazı şeyler var.
Örneğin, hickory veya mesquite kullanıyorsanız, meşeden daha yüksek bir sıcaklıkta yanarlar, böylece onları uzun süre pişirmeniz gerekmez.
Ayrıca, yemeğinize daha fazla duman aroması katmak istiyorsanız, elma veya kiraz gibi meyve ağaçları eklemeyi deneyin.
Yiyeceklere zengin bir dumanlı tat vermeye yardımcı olan tanenler içerirler.
Ayrıca şunları da yapabilirsiniz baharat ekle tadı arttırmak için kırmızı biber veya kimyon gibi.
Öyleyse, bir sigara tiryakisi kullanarak nasıl et içileceğine bir göz atalım.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
- 1 Et içmek ne kadar sürer?
- 2 Farklı et türleri için en iyi sigara içme süreleri nelerdir?
-
3 Sigara eti nasıl hızlandırılır
- 3.1 Mermer bir et parçası bul
- 3.2 topla
- 3.3 Sıcaklığı yükseltin
- 3.4 Paspaslamayı atla
- 3.5 Eti parçalara ayırın
- 3.6 Soğuk et içmeyin
- 3.7 Sigara içen kişiyi önceden ısıtın
- 3.8 Su tavasını çıkarın
- 3.9 Kapağı çok sık açmayın
- 3.10 Daima bir et termometresi kullanın
- 3.11 Eti fırında bitirin
- 3.12 Bir düdüklü tencere kullanın
- 3.13 Dinlenelim
- 4 Nihai düşünceler
Et içmek ne kadar sürer?
Sigaraya yeni başladığınızda, küçük et parçalarıyla başlamanız önerilir (biftek gibi) ve daha büyüklerine kadar çalışın (et gibi).
Bunun nedeni, daha büyük et kesimlerinin sigara içmek için daha fazla zamana ihtiyaç duyması ve ustalaşmak daha zordur az deneyimle.
Sigara içme süresi nasıl hesaplanır: pound başına yöntem
Bununla birlikte, etin sigara içme süresini hesaplamak için en kolay ve en sık kullanılan numaralardan biri, "pound başına" yöntemi.
"Pound başına" yöntemi adından da anlaşılacağı gibi basittir.
Belirli bir sıcaklıkta 1 pound belirli bir parçayı içmek için gereken süreyi bilmeyi ve ardından bunu mevcut etin toplam miktarı/ağırlığı ile çarpmayı içerir.
Size tam sigara içme süresini verecektir.
Örneğin bir dana bonfile ele alalım. Bir sığır eti döş, pound başına yaklaşık 90 dakika sürer. 225F'de mükemmel pişirmek için.
Şimdi aynı sıcaklıkta 10 kilo brisket içiyorsanız, yaklaşık 15 saat içinde servise hazır olmalıdır.
DAİMA sıcaklığı kontrol edin
Lütfen bir parçanın pişme süresinin her zaman tahmini olduğunu unutmayın. Sonuçta önemli olan etin iyi pişip pişmediği!
Bunun için güvenilir bir et termometresine ihtiyacınız var. Kablosuz bir barbekü termometresi, kapağı açmanıza gerek kalmadan etlerin iç sıcaklığını uzaktan izlemenizi sağlar.
Sigara tiryakinizin kapağını açmak, değerli ısının ve dumanın dışarı çıkmasına izin verecektir ve çok sık yapılmamalıdır.
Ancak, pound başına süre yöntemine göre bütün bir tavuğu içtiğinizi varsayalım.
En az 165 Fahrenheit'e ulaşıp ulaşmadığını görmek için kuşun iç sıcaklığını kontrol etmek yine de önemlidir.
Bu güvenli bir yeme sıcaklığıdır ve etin iyice pişmesini ve tehlikeli bakterilerin öldürülmesini sağlar.
Bu nedenle, etinizi “doğru” süre boyunca sigara tiryakisi içinde tutmuş olabilirsiniz, ancak iç sıcaklık henüz olması gereken yerde değil.
Bu durumda, eti daha uzun süre sigara içen kişinin içinde bırakın, sıcaklığı izlemeye devam edin ve yalnızca güvenli olduğu zaman yemesi için servis yapın.
Gerekirse, sigara içme odasının içindeki sıcaklığı artırabilirsiniz. Aşağıda, sigara etinin nasıl hızlandırılacağına dair daha fazla ipucu açıklıyorum.
Aynı anda farklı etleri tüttürmeye ne dersiniz?
Ya aynı anda farklı et türleri içiyorsanız? O zaman sigara içmek için ideal zamanlama ne olurdu?
Ve tütsüleme işleminde tüm kesimlerin mükemmel şekilde pişmesini nasıl sağlarsınız?
Bunu anlamak zor, değil mi?
Bunu anlamak için deneyimli bir pit ustası olmanıza gerek yok. Sadece basit hesaplamalar.
Burada ihtiyacınız olan tek şey biraz zaman yönetimi ve farklı etlerin pişirme süreleri hakkında temel bilgiler.
Örneğin, 225 derece F'de üç farklı et kesimi içtiğinizi varsayalım:
- Yaklaşık 10 saat süren 15 lb'lik bir döş (belirtildiği gibi)
- Yaklaşık 6 saat süren bir kaburga levhası
- Ve yaklaşık 4 saat süren bütün bir tavuk
Şimdi tüm bunları Pazar günü saat 4:00'da hazırlamanız gerektiğini varsayalım. Cumartesi 10:00'de başlamanız gerekecek.
Unutmayın, her parçanın iyi pişmiş olmasını ama tercihen servis sırasında hala sıcak olmasını istersiniz!
Bununla birlikte, sigara tiryakisine koymanız gereken ilk şey, en uzun süren et yemeğidir.
O halde kaburgalar sigara içen kişiye sabah 8:00'de, tavuk da 11:30'da onu takip edecek.
Yukarıda belirtilen dilimleri ilgili zamanlamalara koymak, size diğer hazırlıkları yapmak için uygun bir tampon süre verecek ve ayrıca etlere yeterli dinlenme süresi sağlayacaktır.
Aynı strateji, herhangi bir et kombinasyonu için izlenebilir. Burada uygulayabileceğiniz genel bir formül şu şekildedir:
Her kesimin başlangıç zamanı = Hedef bitiş zamanı – pişirmesi gereken zaman
Farklı et türleri için en iyi sigara içme süreleri nelerdir?
En sevdiğimiz et kesimlerinin doğru sigara içme zamanlarına biraz daha derine dalalım.
Dana döş
- Sigara içen sıcaklığı: 225 derece F
- İç sıcaklık: 195 derece F
- Dinlenme zamanı: 60 dakikadır.
- Ortalama pişirme süresi: pound başına 1.5 ila 2 saat
- En uygun sigara içicisi: Kömür tiryakisi
- En uygun ağaçlar: Hickory, mesquite, kırmızı meşe, kiraz, elma, akçaağaç
Başbakan kaburga
- Sigara içen sıcaklığı: 225 derece F
- İç sıcaklık: 130 derece F
- Dinlenme zamanı: 30-60 dakika
- Ortalama pişirme süresi: kilo başına 40 dakika
- En uygun sigara içicisi: Kömür tiryakisi
- En uygun ahşap: Hickory, meşe, mesquite
Yedek kaburgalar
- Sigara içen sıcaklığı: 225 derece F
- İç sıcaklık: 110 derece F
- Dinlenme zamanı: 10 dakikadır.
- Ortalama pişirme süresi: 5 saat
- En uygun sigara içicisi: Gaz içen, elektrik içen
- En uygun ahşap: Kiraz, elma, şeftali
Domuz omuz
- Sigara içen sıcaklığı: 225 derece F
- İç sıcaklık: 190 derece F
- Dinlenme zamanı: 30-45 dakika
- Ortalama pişirme süresi: 10-14 saat, pound başına 1/2 saat
- En uygun sigara içicisi: Gaz içen, elektrik içen
- En uygun ağaçlar: Hickory, akçaağaç, cevizli, meşe
Bebek sırt kaburgaları
- Sigara içen sıcaklığı: 225 derece F
- İç sıcaklık: 180 derece F
- Dinlenme zamanı: 10 dakikadır.
- Ortalama pişirme süresi: 3 saat
- En uygun sigara içicisi: Gaz içen, elektrik içen
- En uygun ağaçlar: Pekan, elma, kiraz
Bütün tavuk
- Sigara içen sıcaklığı: 250 derece F
- İç sıcaklık: 165 derece F
- Dinlenme zamanı: 15 dakika
- Ortalama pişirme süresi: 4 saat
- En uygun sigara içicisi: Gaz içen, elektrik içen
- En uygun ağaçlar: Elma, akçaağaç, kiraz, ceviz
Tavuk butları
- Sigara içen sıcaklığı: 250 derece F
- İç sıcaklık: 165 derece F
- Dinlenme zamanı: 5 dakika
- Ortalama pişirme süresi: 1 1/2 saat
- En uygun sigara içicisi: Gaz içen, elektrik içen
- En uygun ağaçlar: Elma, akçaağaç, kiraz, ceviz
Sigara içmek için fazla zamanın yok mu? Bu et parçalarının mükemmel şekilde tütsülenmesi için sadece 1-2 saate ihtiyacı var!
Sigara eti nasıl hızlandırılır
Tamam, hepimiz oradaydık. Bir akşam yemeği partiniz var ve misafirlerinize harika çekti domuz tacoları veya sulu et yemeği vaat ediyor.
Ancak eti bir gecede salamura etseniz, sabah 6'da kalkıp buzdolabının dışındaki sıcaklığa gelmesine izin vermiş olsanız ve o zamandan beri sigara içeninize yapışmış olsanız da… o sıcaklık kadranı kıpırdamıyor!
Misafirlerinizin gelmesine sadece birkaç saat varken, değerli payınızı yakmadan veya kurutmadan kötü çocuğunuzun biraz daha hızlı gitmesini nasıl sağlayabilirim?
İşte sigara içme sürecini nasıl hızlandıracağınıza dair bazı ipuçları.
Mermer bir et parçası bul
İyi miktarda ebru yapılan et kesimleri, yağsız kesimlerden daha hızlı pişecektir.
Kasabınızdan uygun bir yağlı kesim yapmasını isteyin ve bu size saatlerce sigara içmese bile birkaç dakika kazandırabilir.
Tabii ki, daha fazla yağ içeren, Seçenek dereceli veya Birinci sınıf et kesimleri de daha pahalıdır, bu nedenle burada klasik paraya karşı zaman değiş tokuşu vardır.
topla
Etinizin iç sıcaklığı durmuş gibi göründüğünde, bu genellikle eti sarmak için ideal zamandır.
Eti nemli tutarken pişirme süresini hızlandıracaktır.
Sargıyı kapatmadan önce folyoya biraz fazla sıvı ekleyebilirsiniz ve bu, etinizi kurutma riski olmadan sigara içen kişinin sıcaklığını artırmanıza olanak tanır.
Sıcaklığı yükseltin
Bu her türlü et için işe yaramaz, ancak özellikle yukarıdaki sarma yöntemiyle birleştirirseniz, bu, etinizin pişme süresini kısaltmanın kesin bir yoludur.
İlk önce birkaç artışla başlayın. Örneğin, domuz kıçınızın tarifi 225 F'yi gerektiriyorsa, sıcaklığı 275 F'ye yükseltin ve ne yaptığını izleyin.
Sigara içen kişiden gelen endişe verici yanık kokuları yoksa, 300 F'ye kadar çıkabilirsiniz.
Paspaslamayı atla
Evet, etinizi iyi bir paspas sosuyla paspaslamak harika tatlara neden olabilir.
Ama mesele şu ki, etinizin sıcaklığını da düşürür, bu da pişirme süresini uzatır.
Bu nedenle, sigara içme projeniz için zamanınız yoksa, bir gece önceden marine edin veya lezzetli bir et ovma yapın ve o kadar bırakın.
Eti parçalara ayırın
Birçok pitmaster için bu büyük bir hayır-hayır ama şu anda seçici olamayız.
Gerçek şu ki, eti daha küçük parçalara ayırmak pişirme süresini kısaltacaktır.
Bu basit bir matematik, tıpkı tavuk kanatlarının bütün bir tavuktan daha hızlı pişmesi gibi, yarım bir döşün pişmesi bütün bir et parçasından daha az zaman alacaktır.
Soğuk et içmeyin
Evet! Bazı barbekü meraklıları, bu "ekstra" dumanlılığı elde etmek için eti buzdolabından sigara içen kişiye koymanızı önerir.
Ama hey, sana bir şey söyleyeyim, eti sigara içmeden önce oda sıcaklığına getirmek bir oyun değiştirici!
Evet, et o seksi duman halkasını veya ekstra canlı görünümü almayacak.
Ancak, tadı et meraklısı bir rüyadan gelen bir şeye benzeyen, eşit şekilde pişirilmiş ve yumuşak bir et için adil bir takas değil mi? Sanırım öyle.
Bu yüzden eti tüttürme makinesine koymadan önce, bir iki saat tezgahın üzerinde bekletin.
Bundan sonra eti anında okunan bir termometre ile kontrol edin. Sıcaklık oda sıcaklığına yakınsa, sigara içme zamanıdır.
Ey! Ve seni öldürmeyecek. Bunu yıllardır yapan birinden alın!
Sigara içen kişiyi önceden ısıtın
Eti içine koymadan önce içicinin ısısını ayarlamak, doğru şekilde başlamanızı sağlayacaktır.
Bu nedenle, eti hazırlarken sigara içen kişiyi ısıtmaya başladığınızdan emin olun, çünkü bu, sonunda size zaman kazandıracaktır.
Su tavasını çıkarın
Döş eti gibi birçok et kesimi için, bir su tavası önemlidir ihale ve sulu bir sonuç için.
Ancak, özellikle 212 F'den (suyun kaynama noktası) daha yüksek sıcaklıklarda yemek pişiriyorsanız, sigara içen kişinin havasındaki ekstra nem sıcaklığı düşük tutacaktır.
Bu da daha uzun bir pişirme süresi anlamına gelir (ama tabii ki aynı zamanda daha dumanlı bir tat ve sulu yumuşak bir kesim).
Yine, bu bir takas. Ancak vaktiniz kısıtlıysa, daha hızlı bir duman için su kabını çıkarın.
Kapağı çok sık açmayın
Kapağı açıp tütsülenmiş şaheserinizin yaratılışına bakmanın harika bir his olduğunu biliyorum.
Çünkü neden olmasın? Etin bu kabuğu geliştirdiğini görmek kadar harika bir şey yok; aroma sadece üstte bir kiraz.
Ama hey, eğer bunu yapıyorsan, hemen şimdi durmalısın. Zaman zaman kapağı açtığınızda, sigara içen kişiden aşırı ısı kaçar.
Bu, zaten uzun olan sigara içme süresini uzatan sık sık sıcaklık düşüşlerine neden olur. Ayrıca, bu etinizin kuruması riskine girer.
Sigara içeninizi kontrol etmeniz gereken tek zaman sıcaklığın gerektirdiği zamandır.
Bu beni bir sonraki noktaya getiriyor…
Daima bir et termometresi kullanın
Mükemmel bir şekilde mahvetmenin harika bir yolu füme et sürecin ortasında tahmine dayalıdır.
İnan bana, ya az pişmiş et ya da fazla pişmiş etle sonuçlanır. Her iki durumda da etiniz boşa gider.
Bunu önlemek için, her zaman yüksek kaliteli et termometresi kullanın et pişirirken iç sıcaklığı izlemek için. Ve kapağı sürekli açma konusunda endişelenmeyin.
Dışarıdan sıcaklığı okumanıza izin veren harika modeller var.
Tek ihtiyacınız olan o ete bir prob sokmak ve size canlı sıcaklık değişikliklerini söyleyecektir.
Eti fırında bitirin
Yine, bunu yapmadan önce eti sardığınızdan emin olun.
Mesele şu ki, bir pelet içicisi, bir kömür içicisi ve hatta bir elektrikli içicisi ile karşılaştırıldığında, fırınınızın sıcaklığını kontrol etmek çok daha kolaydır.
Uğraşacak havalandırma deliği yoktur ve hazne genellikle tamamen sızdırmazdır ve ısının kaçmasına izin vermez.
Bu, folyo nedeniyle etin üzerinde dumanlı lezzet kalırken, son birkaç saat içinde çok verimli bir pişirme sağlayacaktır.
Tek dezavantajı, kabuğunuzun harika olmayacağıdır. Ama en azından sofrada yenilebilir et olacak!
Bir düdüklü tencere kullanın
Son çare olarak, eti bitirmek için Insta-Pot veya düdüklü tencerenizi çekebilirsiniz.
Ve kim bilir, bundan sonra et tüttürmek için tercih ettiğiniz yöntem bu olabilir!
Et birkaç saat tütsülendikten sonra, bitirmek için 20 ila 40 dakika düdüklü tencereye aktarın.
Doğru zaman et kesiminize bağlıdır, ancak eti servise hazır hale getirmenin asla bir saatten fazla sürmeyeceğini bilin.
Vaktiniz kısıtlıysa bu harika!
Ayrıca, buhardan gelen basınç, dumanlı tatları gerçekten etin derinliklerine itecek ve pişirme işlemi sırasında açığa çıkan nem, kesiminizi süper hassas hale getirecektir.
Bu yöntem hakkında sevilecek çok şey var, bunun için yaşamanız dışında senin dumanlı et kabuğun.
Ve tahmin edin ne oldu, gerçekten çıtır çıtır bir görünüm elde etmek istiyorsanız, eti her zaman son bir saat içinde sigara içen kişinin içine geri atabilirsiniz.
İyi pişmiş etinizi dumanlı mükemmellik ve tam zamanında bitirmek için biraz daha ovun ve sıcaklığı yükseltin.
Dinlenelim
Bu, eti masaya getirmez, ancak onu atlayamazsınız. Aceleniz olsa bile etin dinlenmesi için biraz zaman tanıyın.
Dinlenme aşamasında meyve suları etin her tarafına eşit olarak dağılır ve böylece damak zevkinizi şımartacağınız yumuşak, lezzetli ve sulu bir yemek elde edersiniz.
Burada, farklı et türlerinin dinlenme söz konusu olduğunda farklı sürelere sahip olduğunu belirtmek önemlidir.
Bir kesim en fazla 15 dakika sürerken, diğeri tüm bu sulu iyiliği elde etmek için yaklaşık bir saat sürer.
Nihai düşünceler
Sigara eti, ekstra lezzeti ortaya çıkarmanın harika bir yoludur ve bunu sigara içen veya yavaş pişirici kullanarak yapabilirsiniz.
Etin türü ve boyutu ne kadar süreceğini belirleyecektir. Genel olarak konuşursak, 30 dakikadan birkaç saate kadar sürmelidir.
Artık etinizin tütsülenmesinin ne kadar sürebileceğini ve süreci nasıl hızlandıracağınıza dair bazı altın ipuçlarını bildiğinize göre, arkadaşlarınızı ve ailenizi ağırlarken yemeğin tadını çıkarabilirsiniz.
