Sigara içmek döş biridir barbeküde yapılması en zor şeylerve etin sıcaklığını hedeflenen değerde tutmanın ne kadar zor olduğunu biliyor olabilirsiniz. Durak, çok büyük bir et parçası olduğu için neredeyse her zaman olur.
Genellikle, brisket durak 2 ila 7 saat arasında herhangi bir yerde sürer. Böylece etin sıcaklığı tekrar yükselmeye başlamadan önce duraklama 7 saate kadar sürebilir. Ancak, bir kez yükselmeye başladığında, sıcaklık hızla yükselebilir.
Bu yazıda, korkunç duraklamanın ne kadar süreceğini ve mükemmel bir şekilde döş tüttürürken nelere dikkat etmeniz gerektiğini açıklayacağım.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Bir brisket tezgahı ne kadar sürer?
Etin iç sıcaklığı, genellikle iki ila üç saat sonra yaklaşık 150°F'ye ulaştığında, tipik olarak 2 ila 7 saat sürebilen döş tezgahları başlar.
Yani etin sıcaklığının tekrar yükselmeye başlaması 7 saate kadar sürebilir.
Burada dikkat edilmesi gereken önemli nokta şudur:
- et 200+ derecelik daha yüksek bir iç sıcaklıkta durursa, durak doğal olarak 2 ila 3 saat sürecektir. alüminyum folyo veya kasap kağıdına sarılmış
- et 200 derecenin altındaki düşük bir sıcaklıkta durursa, 7 saate kadar daha uzun sürer
- sıcaklık tekrar yükselmeye başladığında, hızla yükselebilir
Brisket durakları genellikle birkaç saat sonra başlar. Bu, buharlaşmalı soğutma adı verilen kimyasal bir reaksiyon nedeniyle olur.
Sarılmamış döş eti sarılmış döşten daha yüksek bir sıcaklıkta durabilir.
140 derecelik brisket durak
Brisket durak, 140 derecelik çok düşük bir sıcaklıkta durduğunda normalden daha uzun sürebilir.
Tezgaha biraz erken basmanız mümkün. et termometresi 140'ta sabit kalır ve yükselmez.
Barbekü tezgahına çok erken basmak bir birçok acemi pit ustasının yaptığı hata.
Et sıcaklığı artmadığı için, işleri tekrar harekete geçirmek için sigara içenlerin sıcaklığını artırmaları gerektiğini düşünüyorlar.
Bu büyük bir hayır-hayır!
Bunu yaparsanız, muhtemelen döşü fazla pişirirsiniz ve yine de süper uzun bir yemeğiniz olur. tüm nem buharlaşırken durak, ve sonra da kuru huysuz et elde edersiniz!
Brisket neden bu kadar uzun süre duruyor?
Evaporatif soğutma etkisi, döş içindeki suyun buhara dönüşmesi ve etten kaçması ile oluşur.
Etin içinde daha az su olduğundan, su artık buharlaşıp eti soğutamayacağından sıcaklık düşer.
Brisket durak sıcaklığı yaklaşık 150°F'dir, ancak 135°F ile 165°F arasında herhangi bir yerde durabilir.
Daha uzun süre durur çünkü bu kadar büyük bir et parçasından gelen tüm nem, sıcaklık tekrar yükselmeye başlamadan önce buharlaşması gerekir.
Yedi saat beklemek uzun bir süre, ama buna değer çünkü duraktan sonra döş inanılmaz derecede yumuşak ve sulu olacak.
Ancak, göğüs etini pembe kasap kağıdına veya alüminyum folyoya sarmayı içeren Texas koltuk değneği gibi yöntemleri kullanabilirsiniz. daha hızlı pişirmesine yardım et ve duraktan kaçının.
Bu yöntemi kullandığınızda döş daha hızlı pişecek ve durma süresi kısalacaktır.
Bir brisket çok uzun süre durabilir mi?
Evet, tarafından çok uzun kabul edilen bir et tezgahı olması mümkündür. profesyonel pit ustaları.
Stall 6 saatten fazla sürerse, genellikle çok uzun olarak kabul edilir. Bunun nedeni, döşün işlemeye ve parçalanmaya devam etmesi, sert ve kuru hale getirmesidir.
Brisket durak çok uzun olursa ne olur?
Her şeyden önce, sigara içen kişiyle et yemeğinin pişirilmesini bekleyen daha fazla zaman harcamanız gerekecek.
Ancak, duraklamayı geçmezseniz ve çok uzun süre (7+ saat) devam ederse, döş büyük olasılıkla kuruyacaktır.
Bunun nedeni, tüm nemin buharlaşması ve brisketi nemli tutacak hiçbir şeyin kalmamasıdır.
Brisket tezgahı diğer tezgahlardan daha uzun mu?
Brisket, sigara içmek gibi düşük ve yavaş pişirme yöntemlerinden yararlanan sert bir et parçasıdır. Bu, bağ dokusunun parçalanmasını sağlayarak eti daha yumuşak hale getirir.
Durma, döş gibi bazı sert et kesimlerini pişirirken ortaya çıkan bir olgudur.
Etin yüzey sıcaklığı, genellikle 155-170°F aralığında, yükselmeyi durduracak ve birkaç saat boyunca sabit kalacaktır.
Bu, etlerinin sıcaklığının pişirme işlemi sırasında istikrarlı bir şekilde yükselmeye devam ettiğini görmeye alışmış aşçılar için sinir bozucu olabilir.
Bununla birlikte, döşteki sert bağ dokularının parçalanmasına ve işlemesine izin verdiği ve eti daha yumuşak hale getirdiği için durak aslında iyi bir şeydir.
Brisket büyük bir et parçasıdır, ancak diğer kesimler domuz poposu, domuz omzuya da çekilmiş domuz da durabilir.
Aradaki fark, brisket tezgahlarının genellikle birkaç saat daha uzun sürmesidir.
Bunun nedeni, brisketin parçalanması gereken çok fazla bağ dokusuna sahip olmasıdır ve bu zaman alır.
Diğer et kesimlerinde, durak genellikle sadece bir saat kadardır.
Brisket neden bu kadar çok duruyor?
Herhangi bir büyük et parçası pişirdiğinizde, boyutları nedeniyle duracaklar. Isının etin merkezine ulaşması daha uzun sürer.
Ve döş eti çok büyük bir kesim olduğu için diğer kesimlerden daha fazla duracaktır.
Brisket'in kompozisyonunun, neden bu kadar çok durduğuyla da çok ilgisi var. Yüksek yağ içeriğine sahiptir, bu nedenle yağ oluşturma zaman alır.
Yüksek yağlı et, buharlaşmalı soğutma işlemine daha yatkındır.
Brisket birden fazla duraklayabilir mi?
Bazı durumlarda, bir sigara içme seansı sırasında korkulan barbekü duraklaması birden fazla kez meydana gelir.
Bir döş, pişirme işlemi sırasında bölmeye birden fazla kez girebilir.
Duman sırasında pişirme ortamında önemli bir değişiklik olduğunda, daha sık meydana gelme eğilimindedir.
Özellikle, sigara içen kişinin içindeki sıcaklık çok düşerse veya döş çok fazla neme maruz kalırsa, iki, hatta daha fazla kez durabilir.
Örneğin, döş 165, 175 ve hatta 190 derecelik noktada durabilir. Durak bir kez çarptığında, sigara içme süreci otomatik olarak yavaşlar ve çok sayıda evaporatif soğutma gerçekleşir.
Ayrıca okuyun: Brisket içerken su tavasına ihtiyacınız var mı? Kesinlikle!
Durak sırasında brisket sarıyor musunuz?
Evet, ahırı yenmek için brisketi alüminyum folyo veya kasap kağıdına sarabilirsiniz ve buna Texas koltuk değneği denir.
Brisketi durduğunda sarın. Bu, etin iç sıcaklığını artırmaya yardımcı olur, böylece pişirmeye devam edebilir ve sonunda hedef sıcaklığa ulaşabilir.
Etin buğulanmasına ve aşırı pişmesine neden olabileceğinden, döşü çok sıkı sarmamaya dikkat edin.
Sonuç
Brisket, sigara içen kişiye ve pişirdiğiniz et kesimine bağlı olarak yaklaşık 2 ila 7 saat arasında herhangi bir yerde durur.
Daha hızlı pişmesine yardımcı olmak için durak sırasında döş eti sarın, ancak çok sıkı sarmamaya dikkat edin, aksi takdirde aşırı pişer.
Duraklama altı saatten fazla sürerse, döş muhtemelen sertleşir ve kurur. Bu yüzden mangalın durmasını kontrol altında tutmak ve sınırlamak iyidir.
Artık döşünüz mükemmel bir şekilde pişmiş olacak, brisketin nasıl düzgün şekilde yeniden ısıtılacağını bilmek güzel
