için hazırlanırken ızgara Daha fazla sayıda insan için, neyi ve ne kadar alacağınızı dikkatlice düşünmeniz gerekir.
Birçoğumuzun hayatında çok büyük miktarda satın almamız gereken bir an gelir. et, ama aslında herkes için yeterli olduğundan emin olmak için ne kadar satın alacağınızı bilmiyorsunuz.
Çok fazla satın almak açıkça bir para israfıdır ve geri alamazsınız, ancak çok daha kötü bir durum, yeterince et satın almamaktır, bu da birçok misafirin yiyecek hiçbir şeyi olmamasına neden olur.
İster 10 ister 50 kişilik bir parti veriyor olun, bu kılavuzda herkese yetecek kadar et olduğundan emin olmak için kişi başına ne kadar et almanız gerektiğini öğreneceksiniz.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Et satın almayı planlamanın temelleri
Her şeyden önce, parti için bir menü hazırlamalısınız, bu da konukların ne yiyeceğidir.
kaç tane olduğuna dikkat et Mezeler Menüde etin yanı sıra salatalar ve ana yemek olarak neler sunulacağı ve tatlı olup olmayacağı.
Yemek servisinin sırası bile fark yaratıyor, bu yüzden menü hakkında ve içinde etin ne kadar önemli olduğu hakkında dikkatlice düşünmelisiniz.
Mezeler et de olacak mı yoksa hafif mi olacak? Bunlar gerçekten doyurucu olabilecek makarna/peynir tarifleri mi olacak?
Ana yemeğin etten oluşacağını ve menüde üç meze olacağını varsayarsak, kişi başı 1/3 kilo et almanın yeterli olacağını rahatlıkla tahmin edebiliriz.
12 yaş ve altı çocuklar söz konusu olduğunda, onların durumunda bir yetişkin için miktarın yarısının yeterli olacağını varsaymanız gerekir.
Öte yandan, fiziksel olarak çok daha aktif insanlar söz konusu olduğunda, örneğin sporcular gibi, kişi başına fazladan 1 kilo et eklemeyi düşünebilirsiniz.
Daha küçük bir grup insan söz konusu olduğunda, bu tür insanları, genellikle konuklarınız hakkında fazla bir şey bilmediğiniz birkaç düzine kişilik bir parti durumundan çok daha iyi tanıdığınız için muhtemelen daha kolay bir iş olacaktır.
Daha büyük gruplar için yemek pişirirken, yatırım yapmanız iyi olur. yeni başlayanlar veya ileri düzeyde sigara içenler için sigara eti gibi bir sigara tiryakisi tarifi kitabı böylece yolun ortasında sıkışıp kalmazsın
Dikkate alınması gerekenler
Sonuç olarak, et satın almadan önce analiz etmeniz gereken pek çok şey var, bunlardan başlıcaları aşağıda listelenmiştir.
– Toplantının doğası nedir, bu önemli bir resmi toplantı mı yoksa sabaha kadar bol alkolle devam edeceği sıradan bir parti mi?
– Partide kaç çocuk olacak ya da çocuklar için bir doğum günü partisi olabilir mi? Ayrıca erkek ve kadın sayısını da dikkate alın.
– Parti ne kadar sürecek, ne zaman başlıyor (akşam yemeği saatinde?) ve ne zaman bitmesi planlanıyor?
– Menü ne kadar detaylı olacak, etin rolü ne olacak (ana yemek) bol meze ve tatlı olacak mı? Kalorileri yoğun mu? Mezeler et içeriyor mu?
– Etin türünü düşünün, açık ve koyu etleri göz önünde bulundurmak iyi bir fikirdir çünkü tüm insanlar aynı zevke sahip değildir ve konuklara daha geniş bir seçenek sunmak daha iyidir.
Kişi başı ne kadar et alınır?
Menünüzü şimdiden hazırladınız mı? Ne kadar et almanız gerektiğini dikkatlice hesaplamaya geçme zamanı.
Etin türüne bağlı olarak, belirli bir et türü için gerçek gereksinimi hesaplarken izlemeniz gereken kaba oranlar aşağıda verilmiştir.
Çiğ et alırken, pişirdikten sonra ağırlığının (veriminin) önemli ölçüde düşeceğine hazırlıklı olmanız gerektiğini unutmayın. Çünkü satın aldığınız etten yağ, kemik vb. çıkarıyorsunuz ve pişirme işlemi sırasında etin suyunu kaybediyorsunuz.
Buna dayanarak, tam olarak hazırlandıktan ve sonra pişirildikten sonra etin türüne bağlı olarak kütlesinin ortalama %30 ila %50'sini kaybettiğini güvenle varsayabiliriz.
Kişi Başına Ne Kadar Domuz Domuz Eti
Bunu bilmek gerekir çekti domuz eti, burada yaptığım nemli olanı bile fazla yağı alındıktan ve pişirildikten sonra ağırlığının %50'sini kaybeder.
Bu eti ana yemekte kullanmayı planlıyorsanız, pişirdikten sonra kişi başı 1/3 pound oranını varsayabilirsiniz. Sandviçler için çekilmiş domuz eti kullanmaya gelince, ¼ pound fazlasıyla yeterli olacaktır.
Kişi Başına Kaç Kaburga
Bazı insanlar satın alırken ağırlığına bakar, bazıları ise sadece kaburgaları sayar.
Tam bir kaburga rafı 12 ayrı kaburga kemiği içerir, ancak birkaç kaburga türü olduğunu hatırlamanız gerekir, bu da her zaman aynı görünmediği anlamına gelir. Örneğin, St. Louis domuz kaburgaları, bebek sırt kaburgalarından daha büyüktür.
Tıpkı diğer et türlerinde olduğu gibi, kaburgaların ana yemeğin bir parçası olup olmadığını ve menüde kaç meze beklendiğini analiz ederek başlayın.
Ana yemek olarak kaburgalar söz konusu olduğunda, devam edip yarım raf veya yaklaşık 6 parça bireysel kaburga kemiği (yarım parça) alabilirsiniz.
Öte yandan, menüde kalori yoğun mezeler varsa, miktarı 4-5 kaburga kemiğine indirin. Benzer şekilde, bir sonraki yemek olarak kaburga servis etmeyi planlarken, 4-5 kişiye kadar bir dolu rafın yeterli olduğunu varsayın.
Kişi Başına Ne Kadar Brisket
Brisket söz konusu olduğunda, durum çekti domuza (domuz poposu veya domuz omzu) benziyor.
Brisket tamamen hazırlandıktan ve pişirildikten sonra, bitmiş etin nihai ağırlığı %50'ye kadar düşecektir.
Bu, 10 kilo çiğ et satın aldıktan sonra yaklaşık 5 kilo yemeye hazır döş aldığınız anlamına gelir (sadece döşü kesmek ağırlığı önemli ölçüde azaltır). Kişi başı ½ pound oranını varsayarsak, size çok aç 10 kişiyi doyurma yeteneği verir.
Ana yemek söz konusu olduğunda, her kişi için 1/3 pound hazır et yemeği planlayın. Tabii ki biraz daha iyi tanıdığınız insanlar için (sporcular veya büyük yiyiciler) ½ pound'a yükseltebilirsiniz.
Öte yandan, gerçekten çok fazla doyurucu meze bekliyorsanız, oranı kişi başı ¼ pound'a kadar düşürebilirsiniz.
Deneyimden bahsetmişken, alışveriş yaparken biraz aşırıya kaçmanın daha iyi olduğunu biliyorum çünkü bu zaman alan bir et türü. Partiden sonra döş eti kalmanız durumunda, ertesi gün yeme şansına sahip olmaktan kimsenin şikayet etmeyeceğini düşünüyorum.
Kişi Başı Ne Kadar Dana Bonfile
Bu et türü hazırlanıp pişirildikten sonra kütle ve hacminin %15-20'sini kaybeder.
Buna göre kişi başı yarım kilo çiğ dana bonfile almanın yeterli olduğunu tahmin edebilirsiniz. Menü genişse ve bir sonraki yemek olarak bu tür etler servis ediliyorsa, oranı kişi başı 1/3 pound'a düşürebilirsiniz.
Kişi Başına Ne Kadar Tavuk
Bütün bir tavuğu kesip 2 tavuk göğsü, 2 tavuk kanadı, 2 baget ve 2 but elde etmenin birkaç yolu vardır.
Size pek bir şey anlatmayabilir, bu yüzden daha detaylı bilgilere geçeceğim.
Çiğ tavuk göğsü 3-8 onsluk porsiyonlarda mevcuttur ve kesme ve pişirme sonrasında kütlenin %30'a kadarı kaybolur.
Ana yemek olarak servis edildiğinde, kişi başı 1 ila 1.5 parça veya bir sonraki yemek olarak zengin bir meze menüsü veya tavuk servis edilmesi durumunda daha düşük bir değer öneririm.
Ana yemek olarak bütün bir tavuğu dikkate alırsanız, kişi başı 3 adet hazırlamanızı tavsiye ederim. Bütün bir tavuktan her türden üç parça etten bahsediyorum ve bunun içinden 8 parça et (kanatlar, göğüsler, butlar ve butlar) elde ediliyor.
Kişi Başına Ne Kadar Biftek
Bu durumda, her şey bifteğin türüne veya tam olarak bifteğin kemik içerip içermediğine ve çok yağlı olup olmadığına bağlıdır.
Muhtemelen bildiğiniz gibi, birçok harika biftek türü vardır, bu yüzden seçim, durumu biraz analiz etmeyi gerektirir.
Örneğin, T-Bone Steak veya Porterhouse olan kemikli bifteklerin içinde kemik bulunur, bu da kemiği çıkardıktan sonra etin gerçek kütlesini çok daha düşük hale getirir (et için kütle kaybının yaklaşık %15-25'i) .
Fazla yağı çıkardıktan ve bifteği pişirdikten sonra, bazı durumlarda pişmiş bifteğin gerçek kütlesinin çiğ haline göre %30'a kadar daha az olacağı ortaya çıkıyor.
New York Strip ve antrikot kemiği yoktur, bu da bu durumda pişirme sonrası kütle kaybının sadece %10 olacağı anlamına gelir.
Tüm bunları hesaba katarak, kemikli biftekler için kişi başı 15-17 ons ve kemiksiz biftekler için 12-14 ons hazırlayın.
İpuçları
Emin olmak için, en popüler et/yemek türlerinde biraz daha et ekleyin.
Menüde birkaç çeşit et ve bol meze varsa, bu durumda porsiyonları gerçekten biraz azaltabilirsiniz. Diğer durumda, acele etmeyin çünkü yemeğin partinin yarısında veya sonuna doğru bitmesi kimseye iyi bir mesaj göndermez.
Hala şüpheniz varsa, o zaman parti veya et satışı konusunda deneyimli kişilerle konuşmaya çalışın, onlar size konuyla ilgili tüm konuları birkaç dakika içinde kesinlikle açıklayacaktır.
