Demek yemek yapmayı seviyorsun domuz pastırması ama pastırmayı soğuk dumanlamayı biliyor musun?
Soğuk sigara pastırmayı korumanın harika bir yoludur ve genel sertleştirme sürecinin önemli bir parçasıdır. Ne yazık ki, pek çok insan doğru yolun farkında değildir. soğuk duman pastırma.
Bu işlem aslında yüzyıllardır tütsülemede ve etlerin dondurulmadan önce muhafaza edilmesi için tütsülemede kullanılmıştır.
Pastırmayı tüttürmenin genellikle iki yolu vardır - sıcak tütsüleme ve soğuk tütsüleme. Soğuk tütsüleme, düşük bir sıcaklıkta yapıldığından, genellikle sıcak tütsülemeye göre daha uzun sürer. Temelde etin kurutulması işlemidir ve sıcak tütsüleme işleminin aksine.
Sıcak sigara, etin pişirildiği zamandır. Kürlenmiş pastırma, eti daha lezzetli ve daha lezzetli hale getirebilir. Ayrıca nemi azaltmaya yardımcı olur ve böylece bozulma ve kirlenme riski en aza indirilebilir.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Soğuk Dumanlı Pastırma İçin İpuçları
Hangi Malzemelere İhtiyacınız Var?
Pastırma dilimleri genellikle domuzun omuz veya göbek kısmından elde edilir. Omuz etleri daha az yağlıdır ve etli ve lezzetli soğuk füme domuz pastırması ile sonuçlanır. Öte yandan, domuz göbeği eti daha gevrek domuz pastırması dilimleri üretir. Pastırmayı tüttürmek için kullanılan tarifler değişiklik gösterir, ancak bu tariflerin çoğu tuz ve şeker kullanımını gerektirir. Pastırma içerken tuz ve şeker kullanmak eti korumak Daha hızlı.
Bazı durumlarda şeker yerine melas kullanılır. Bu, pekmezin rengi ve aroması ete demlendiğinden etin daha lezzetli olmasını sağlar. Diğer alternatifler esmer şeker ve akçaağaç şurubu.
Pastırmayı Hazırlamak
Pastırma dilimleri, şeker, tuz ve diğer doğal tatlandırıcılar içeren bir kap suda kürlenir. Daha sonra et dilimlerinin tamamen suya batmasını sağlamak için üzerine ağır tabaklar yerleştirilir. Etin, genellikle göbek kısmı için yaklaşık 72 saat ve omuz için sadece 36 saat sürecek olan tüm ıslatma işlemi boyunca soğutulması gerekir. Suda beklettikten sonra fazla tuzu çıkarmak için et durulanmalıdır. Etler kuruduktan sonra tuz, karabiber gibi baharatları ekleyin.
Evde Pastırma Dumanı Nasıl Soğuk Dumanlanır
Soğuk sigara pastırması için kolay adım
- Döşemenizi güzelleştirin
Pastırma levhanızdan kare ve kesilmiş kısmı aşın. Büyük olanı aldıysanız, 3-4 lb'lik küçük bir parçaya bölebilirsiniz.
- pastırma kürü
Hepsini kırılmış karabiber, şeker ve hassas kasede daha sonra tüm levhaya masaj yapın, ardından kilitli torbada veya plastik sargıda saklayın. 7 gün buzdolabında dinlenmeye bırakın, eşit olarak dağılması için her gün ters çevirdiğinizden emin olun.
Pro ipucu: Pastırmanızı süslemek için biraz akçaağaç şurubu veya biber ekleyebilirsiniz. Evde pişirilmiş kolay bir domuz pastırması için pastırmayı kürlemek için sadece tuz kullanın. - Slab pastırmayı hazırlayın
Etin tüm kürünü durulayın ve ardından aşırı kürü gidermek için birkaç saat veya gece boyunca taze soğuk suya batırın. Bir kağıt havluyla kurulayın ve buzdolabında kurumaya bırakın, 1-2 saat veya kuruyana kadar örtmeyin. Biraz akçaağaç şurubu, sarımsak veya karabiber ekleyebilirsiniz.
Pro ipucu: Her saat başı ıslandığında suyu değiştirerek tedaviyi aşar. - Soğuk sigara pastırma
Tabağınızı sigara içenlere asın, kancanız yoksa, sigara içenlerin soğuk sigara pastırması sıcaklığına 70°F'de koyabilirsiniz. Eti pişirmediğinizden emin olun, sıcaklığı 80°F'nin altında tutun. 7 saat veya en az 4 saat sigara içmelerine izin verin. zevkinize bağlı olarak biraz akçaağaç, elma veya ceviz ağacı atın.
Pro ipucu: Bu yönteme benzerseniz sıkıp sigara içenlere asabilirsiniz. - Dilimleyin ve tadını çıkarın !!
Yukarıdaki tüm işlemleri yaptıktan sonra, güzel pastırmayı dilimleyin ve tavada kızartın (hızlı ve kolay test edin) artık sabredemeyeceksiniz, sonra kızartın ve keyfini çıkarın!
Soğuk Duman mı yoksa Sıcak Duman Pastırması mı Daha İyi?
Soğuk tütsüleme işlemi, genellikle çok daha düşük bir sıcaklıkta yapıldığından, sıcak tütsülemeye kıyasla daha uzundur. Soğuk tütsüleme, temelde eti pişirdiği için sıcak tütsülemeden farklı olan kurutma işlemidir. Her iki yöntem de pastırmayı lezzet, tat, doku ve renk açısından daha çekici tutmaya yardımcı olur.
Soğuk Duman Pastırması Ne Kadar Sürer?
Pastırmayı yaklaşık 4 saat veya daha fazla, ortalama sıcaklık yaklaşık 68 ila 86 derece arasında soğuk tütsülemeniz önerilir. Özellikle son derece güçlü bir ısı üretme eğiliminde olan bir sigara içicisi kullanıyorsanız, bu tür bir sıcaklık aralığını yaz aylarında korumak zor olabilir.
Soğuk Sigara Hangi Sıcaklıkta?
Soğuk sigara pastırması için ideal sıcaklık aralığı 20 derece ile 30 derece Santigrat veya yaklaşık 68 ila 86 derece Fahrenhayttır. Bu sıcaklık aralığında, et zaten duman aromasına sahip olacak, ancak nemli kalacaktır. Soğuk tütsüleme işleminin eti gerçekten pişirmeyeceğini unutmayın. Bu nedenle, et soğuk tütsüleme işleminden geçmeden önce kürlenmelidir.
Bir Jambon Ne Kadar Soğuk Füme Olmalı?
Jambon soğuk füme olmalı 6 ila 7 saate kadar. Eti tartmak ve izlemek önemlidir. Ayrıca jambonun kuru kalması için kürleme buzdolabına asılması gerekir.
