Bu balığı çok seviyorsanız, ancak eviniz kokuyorsa, kokulu yemek pişirmenin püf noktalarına imza atın. sardalya evde, kokusuna katlanmak zorunda kalmadan birçok yönden.
Sağlıklıdırlar, ucuzdurlar, binlerce şekilde hazırlanabilirler ve hepsinde mükemmeldirler. Sardalya, denizin gerçek zevkidir, ancak küçük bir dezavantajı vardır: Pişirirken yaydıkları koku sadece güçlü değildir. Ama aynı zamanda evinize onlarınki gibi yerleşir (ve hiç kimse Eau de sardalya ile tatlandırılmış perdelerle yaşamak istemez).
Bu, bu lezzeti restoranlarda, barbekülerde ve konservede tek başınıza yemeye kendinizi teslim etmeniz gerektiği anlamına mı geliyor? Bunu sana asla yapmazdık: bu ipuçları, püf noktaları ve icatlarla evde o kadar çok şekilde sardalya hazırlayabileceksin ki asla sıkılmayacaksın.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
çiğ sardalya
Sardalyaların sadece ateşten geçerken koktuğunu anlamak için dahi olmanıza gerek yok, bu yüzden onları kirpiksiz yemenin en kolay yolu çiğ yapmaktır. Onları tuzlu suya koyarak ve elma sirkesinde marine ederek başlayabilirsiniz. Mikel Lopez Iturriaga - tüm bunların patronu - tarafından versiyonlanmış bir tarifte yaptı joan rock.
Biraz domates, zeytin ve doğranmış frenk soğanı ile bitirdi ama onlara hamsi ile aynı muameleyi yapıp sarımsaklı zeytinyağına koyup öyle yiyebilirsiniz. Ayrıca onlara bir tabanda da servis yapabilirsiniz. salmorejo or Ajoblanco: Marine edilmiş sardalyanın etli dokunuşu her iki kremayla da mükemmel.
Dayanamıyorsanız ve çiğ yağlı balığın tadı size çok ağır gelmiyorsa, onları suşi yapacakmış gibi (biraz şeker, tuz ile) doğrayıp doğrudan hazırlanmış pirincin üzerine koyabilirsiniz. , ve pirinç sirkesi). Çok soğumasına izin vermeyin: ısı sardalya yağını biraz eritecek ve ona inanılmaz ballı bir doku verecektir.
Turp turşusu alabilirseniz, küp küp doğrayın: asit ve gevrek kontrast her şeyi daha da yükseltecektir. Öte yandan, bolca zamanınız ve sabrınız var, onları birkaç gün soya ve Modena sirkesi ile marine eden meslektaşım Carlos Román'ın bu tarifini deneyin (mümkünse karamel eklemeden iyi bir tane seçin).
Papillote içinde
Onları koklamadan pişirmenin en kolay yolu ve aynı zamanda birçok avantajı var. İlk olarak, bunu bir tavada, ızgarada veya fırında yapabilirsiniz (evde bu üç şeyden birinin olmaması çok kötü). İkinci olarak, kağıdın içine otlar, limon veya başka soslar koyarak onlara tat ve aroma verebilirsiniz.
Ayrıca sardalya yağı yeterli olacağı için yağ eklemenize de gerek yok; sana yapışmaz. Bu balığın, tavalar artık en iyi durumda olmadığında yapma eğiliminde olduğu bir şey - ve sadece biraz pişirme kağıdına (veya diğerini tercih etmeme rağmen alüminyuma) ihtiyacınız var.
Tek dezavantajı, ızgara veya kızartma yapacakları gevrek tabakayı bırakmamaları, ancak tüm lezzetiyle süper sulu sardalyalar elde edeceksiniz. Tabanına biraz pırasa, havuç ve doğranmış soğan ya da birkaç dilim misket limonu veya limon ve tercih ettiğiniz baharat ve aromaları koyabilirsiniz.
Başsız ve bağırsaksız sardalye kullanın, aralarında yığılmaması için yeterince büyük bir ambalaj yapın ve paket başına dört veya beşten fazla hazırlamayın. 180°C'de -büyüklüğüne göre- 10 ile 15 dakika arasında veya bir tavada mutlu ateşte her iki yüzünü de üç veya dört dakika pişirebilirsiniz.
Yanmamaları ve parçalanmamaları için çevirirken ve açarken dikkatli olmalısınız: İçindeki buhar yanar, pişme suyu da balığı salacaktır. Papillot'un küçük paketini nasıl hazırlayacağınızı bilmiyorsanız bu videoda size gösteriyorlar.
Bir Mutfak Meşalesi
Pahalı bir mekanizma değil, 11 dolardan başlayanlar var. Fazla yer kaplamaz ve birçok uygulaması vardır: Henüz bir mutfak feneriniz yoksa,
Bir tane almanızı tavsiye ederim. Karamelize etmenin yanı sıra kuş tüyü kalıntılarını yakmak, peynirleri esmerleştirmek, alevlenme, beze kızartma, bazı sebzelerin kabuklarını daha iyi soymak için hızlı bir şekilde kavurma, ayrıca birkaç saniye içinde kokusuz sardalye hazırlayabilirsiniz.
Isıya dayanıklı bir yüzeye birkaç temiz pul ve diken filetosu koyun, alevi tüm yüzeyin üzerinden geçirin ve herhangi bir tabağa dahil edilmeye hazır olacaklardır. Hayatını karmaşıklaştırmak istemiyorsan, onlara iyi bir kadeh kaldır. piquillo biberi ve akşam yemeğini çoktan çözdün.
Pişmiş, Tuz Yatağında
Sardalyaları bir kaç hile ile evde oturma kokusu olmadan fırında kızartabiliriz. Balıkları tuzlamak için kullanılan kaba tuza, kekik veya biberiye gibi aromatiklere ve bütün sardalyalara ihtiyacımız olacak (eğer değilse, tuz bağırsağa konur ve bazı taşları ısırabiliriz).
Seçtiğimiz otlar ile fırın tepsisine bir taban koyuyoruz ve 200 ° C'ye ısıtıyoruz. Tuz ve tabak sıcak olduğunda, sardalyaları hızlıca üstüne koyun ve daha fazla tuzla örtün. Pişirmenin yarısında dönerek yaklaşık 12 dakika pişiriyoruz. Tepsiyi arkadaki kısım önde olacak şekilde ayarlayıp, tuzu dikkatlice çıkarın ve hemen sıcak fırına su ve limon suyu veya sirke ile uygun bir kaba koyun.
Tuzun yumurta akı ile karıştırıldığı biraz daha sofistike bir versiyon var. Ancak sadece tuz içeren ile önemli bir fark görmedim.
Kuyruk yok
Tüm bu ipuçları sizin için uygunsa, ancak istediğiniz şey kızarmış veya dövülmüş sardalye. Yarım saat biraz tuzlu sütün içinde buzdolabında beklettikten sonra sıkar, iyice kurular ve her zamanki gibi döverseniz daha katlanılabilir olacaktır.
Baş ve bağırsaklara ek olarak kuyruğu da çıkarırsanız, bunu bile fark edeceksiniz. Üstteki aspiratör ile kızartın, sardalyalarınızın tadını çıkarın, pencereleri açın, yürüyüşe çıkın ve emin olun geri döndüğünüzde yemeğin kokusundan çok tadını hatırlarsınız.
