Top Round Roast tam olarak nedir ve nasıl pişirilir

Bunu romantik filmlerde görmüş olabilirsiniz - bir çift süslü bir randevuya çıktığında, lüks bir restoranda yemek yerken ve o sulu, ağız sulandıran et parçası servis edildiğinde.

Sığır filetosu muhtemelen en popüler olmasına rağmen sığır eti Her restoranın menüsünde kesin, evinizin rahatlığında ucuz bir fiyat etiketi ile iyi kavrulmuş eti denemek istiyorsanız, o zaman sığır eti yuvarlak primal kesim en iyi seçeneğinizdir - özellikle en üst turda rosto.

Bu yazıda, bu eti kesmenin nelerden farklı olduğunu öğreneceksiniz ve üst yuvarlak rosto nasıl pişirilir.

Ama önce…

Üst Yuvarlak Kızartma Nedir?

İç yuvarlak olarak da bilinen üst yuvarlak kızartma, ineğin arka kısmının üst uyluğundan bir kesimdir. Çok yalın ve sağlamdır, bu da onu daha ucuz olanlardan biri yapar. keser sığır eti.

Bununla birlikte, bütçeye uygun bir kesim için, üst turdaki rosto aslında lezzetlidir. Benzer şekilde üst sığır filetosu tadı ve hassasiyetini arttırmak için çoğunlukla kavrulmuş ve şarküteri tarzında dilimlenmiş; bununla birlikte, biftek üzerine de üretilebilir. Bir üst yuvarlak kızartma ayrıca haşlanabilir, tütsülenebilir ve buğulanabilir.

Üst Tur VS Alt Tur

Üst tur, turun içinden kesilmiş bir dana eti kızartmasıdır. Yuvarlak kesimdeki en büyük kastır ve doğru şekilde kesildiğinde kılsızdır. Alt tur, diğer yandan, raundun dışından bir kesimdir ve üst raundun harika lezzetine sahiptir; ancak, büyük değildir ve biraz daha sıkı bir damar içerir.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Her ikisi de kaslı ve yalındır, üst tur alt turdan daha hassastır. Her ikisi de genellikle güveç veya rosto gibi nemli bir ortamda yavaş pişirilir ve şarküteri tarzı biftek için kullanılabilir.

Kesikler açısından, üst tur bütün veya yarıya bölünmüş olarak bulunabilirken, alt tur 3 bölüme kesilir - topuk, düz ve yuvarlak göz.

En İyi Yuvarlak Kızartma Pişirmenin En İyi Yolu

Neredeyse ebru içermeyen üst yuvarlak kızartma, doğru teknikler kullanılarak pişirilmediği takdirde oldukça sert bir kısım olabilir. Bu kısım kemiksizdir ve herhangi bir kuru ısıtma yöntemi kullanılarak hazırlanmamıştır.

Kızartmanın bir tarafı, biraz zenginlik sağlamaya yardımcı olabilecek bir yağ tabakasıyla kaplıyken, pişirmenin en iyi yolu, kızartmanın pişirme süresi boyunca bir sıvıya batırılmasını gerektiren yavaş pişirme yöntemlerini kullanmaktır.

Ayrıca, cömert baharatlardan ve hatta haşlanmadan veya buğulanmadan önce hafif kızartmalardan da faydalanabilir.

Pound Başına En İyi Yuvarlak Rozbif Pişirme Süresi

Etin boyutuna göre pişme süresi değişebilir. 2 kiloluk kızartma için, en az 350 – 35 dakika boyunca 40°F'de pişirebilirsiniz ve mükemmel derecede orta-az pişmiş bir kızartma elde edersiniz.

Orta-az pişmiş sevmiyorsanız, et yaklaşık 160 ° F'ye ulaşana kadar biraz daha uzun süre pişirebilirsiniz. Daha büyük bir levhanız mı var? Her pound için sadece 30 dakikalık pişirme süresi ekleyin.

İşte genel bir yönerge:

En İyi Yuvarlak Kızartma Ne Kadar Sürede Pişirilir?

Pişirme sürenizi bulmak için kızartma ağırlığını 21 dakika ile çarpın. Örneğin, 4 kiloluk yuvarlak bir kızartmanın pişmesi yaklaşık 84 dakika veya 1 ¼ saat sürebilir. Daha büyük kızartmaların pişirilmesi daha uzun sürebilir. Benzer şekilde, soğuk kızartmaların pişmesi, oda sıcaklığında olanlardan biraz daha uzun sürebilir.

Ortalama kavurma süresi de kullandığınız ısı ayarlarında fırınınıza göre değişiklik gösterebilir.

Üst Yuvarlak Kızartma Nasıl Pişirilir

Düşük sıcaklıklarda üstten yuvarlak bir kesimin yavaş pişirilmesi, orta-nadir olarak ortaya çıkmasını sağlar ve sahip olduğu az hassasiyetin korunmasını sağlar. İnce ince dilimlemeniz de önemlidir. Kavrulmuş üst tur, sandviçler için rosto yapmak için idealdir.

Bir üst yuvarlak rosto, tipik olarak üst yuvarlak biftekler olarak adlandırılan biftek olarak da kullanılabilir. Ve daha iyi seçenekler olduğundan, üst yuvarlak kesimler ızgarada pişirmek için ilk biftek seçiminiz olmayabilir.

Kalın bir üst yuvarlak levhanız ve bir ızgaranız varsa, onu marine edebilir, yüksek ateşte çabucak ızgara yapabilir ve tanelere karşı ince bir şekilde dilimleyebilirsiniz. Bu hazırlığa denir Londra ızgarası.

Üst yuvarlak biftekleri hazırlamanın bir başka yolu da onu bir et tokmağı ile yumuşatmak ve ızgara yapmak yerine kızartarak bir İsviçre bifteği oluşturmaktır.

İlgili: Askılı Biftek Pişirmenin En İyi Yolu , Etek Biftek Pişirmenin En İyi Yolu

Sebzeli Fırında Yuvarlak Kızartma Nasıl Pişirilir

İhtiyacın olan şeyler

• 1 (4-5 lb.) üst yuvarlak kızartma
• 2 lb. kesilmiş kuşkonmaz
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• Biber ve tuz
• 1 kırmızı soğan, doğranmış
• 12 oz. soyulmuş havuç
• 3 lb. küçük beyaz patates ikiye kesilmiş
• 1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı
• 1 ½ çay kaşığı iri çekilmiş karabiber
• 1 yemek kaşığı koşer tuzu

Talimat

1. Ön ısıtın fırın 425 derecede.
2. Pişirme kabına veya kızartma tavasına yemeklik yağ püskürtün.
3. Kağıt havlu kullanarak sığır eti kurulayın. Ardından tuz, karabiber ve kekiği kızartmanın her yerine sürün. Eti yağı yukarı bakacak şekilde tavaya koyun.
4. 15 dakika kavurun.
5. Kızartırken sebzeleri hazırlayın. Başka bir fırın tepsisine veya tavaya yemeklik yağ püskürtün. Soğan, havuç ve patatesi ekleyin. Biber ve tuz ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile tatlandırın. Kuşkonmazı biber, tuz ve kalan zeytinyağı ile atın. Kenara koyun.
6. 15 dakika kavurduktan sonra fırınınızın ısısını 325 dereceye düşürün. Sığır eti fırında bırakın ve kuşkonmaz hariç sebzeleri ekleyin.
7. En az 1 saat kızartın.
8. Zamanlayıcıda 20 dakika kaldığında, kuşkonmazı diğer sebzelerle birlikte hızlıca ekleyin.
9. Sığır eti az pişmiş için 120°F'ye, orta-az için 125°F'ye ve orta için 135°F'ye ulaştığında pişirilir.
10. Dilimlemeden önce 15 dakika dinlenmeye bırakın.

İpuçları:

• Kızartmanız daha önemliyse, her pound için 30 dakikalık pişirme süresi ekleyin.
• Dilediğiniz sebzeleri ekleyebilirsiniz, sadece iyi piştiğinden emin olun.

En Yuvarlak Kızartma Hazır Pot

İhtiyacın olan şeyler

• 1 ¼ su bardağı et suyu
• 3 ½ pound üst yuvarlak kızartma
• 1 yk bitkisel yağ
• 1 tsp sarımsak tozu
• 1 tatlı kaşığı iri çekilmiş karabiber
•  1 ½ çay kaşığı Koşer tuzu
• ¼ fincan esmer şeker
• ½ su bardağı Dijon hardalı
• 1 (12 oz.) şişe koyu bira

Talimat

1. Kağıt havlu kullanarak sığır eti kurulayın.
2. Kapatılabilir bir plastik torbaya veya büyük bir kaba koyun.
3. Bir kapta sarımsak tozu, karabiber, tuz, esmer şeker, hardal ve birayı birleştirin. Malzemeleri iyice karıştırın.
4. Turşuyu kızartmanın üzerine dökün ve kabı kapatın veya torbayı sıkıca kapatın. Sığır eti 4 saat veya isterseniz 24 saate kadar soğutun.
5. Pişirmeden önce rostoyu torbadan çıkarın. Marinayı atın ve kurulayın.
6. Bilgisayarınızdaki Anında Pot, Sote fonksiyonunu seçin ve bitkisel yağ ekleyin.
7. Yağ sıcakken rostoyu ekleyin. Genellikle 10 dakika süren her tarafını kızartın. Kızartmayı çıkarın ve bir kenara koyun.
8. Nişastayı Instant Pot'unuza yerleştirin, ardından dana etini ekleyin.
9. Kapağı yerine kilitleyin ve havalandırmanın "sızdırmaz" konumda olduğundan emin olun. Manuel düğmeyi, düşük basıncı seçin ve süreyi 4 dakikaya ayarlayın.
10. Pişirme süresi dolduktan sonra kapağı çıkarmayın. Kızartmayı 35 dakika içeride bırakın, otomatik olarak “sıcak tutma” moduna geçecektir.
11. Kapağı çıkarın ve sıcaklığı kontrol edin ve istediğiniz sıcaklığa ulaşıp ulaşmadığını görün.
12. Kızartmayı çıkarın ve bir tabağa veya kesme tahtasına koyun ve folyo ile gevşek bir şekilde örtün.
13. Dilimlemeden önce 15 dakika bekletin.

İpuçları:

• Sığır eti ince dilimleyin ve sandviçlerde kullanın. Ya da yanında patates püresi veya ev yapımı sos ile ana yemek olarak kullanabilirsiniz.
• Artan varsa, lezzetli biber dolması, straganof, dana eti, güveç ve daha fazlasını yapmak için kullanabilirsiniz!

Sous Vide Üst Yuvarlak Kızartma

İhtiyacın olan şeyler

• 2 pound üst yuvarlak kızartma
• ½ çay kaşığı. Memphis Tarzı Barbekü baharatı
• ½ çay kaşığı kereviz tohumu
• 1 çay kaşığı maydanoz
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 tsp sarımsak tozu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kara deniz tuzu
• 1 yemek kaşığı sıvı duman
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Talimat

1. Ön ısıtın sous vide pişirici 135 ° F'ye kadar.
2. Tüm baharatları ve sıvı dumanı üstteki yuvarlak kızartmanın üzerine serpin.
3. Kızartmayı dikkatlice vakumlu poşete koyun ve kapatın.
4. Sous vide pişiriciniz doğru sıcaklığa ulaştığında, vakumlu poşeti suya koyun.
5. 15 saat pişirin.
6. Torbayı ocaktan çıkarın.
7. Dökme demir tavada tereyağını ekleyin. Tencerenin sıcak olduğundan ve tereyağının eridiğinden emin olun.
8. Kızartmayı torbadan çıkarın. Et parçalanabilir, bu yüzden çok dikkatli olmanız gerekir.
9. Kızartmayı baharat tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya koyun ve kızartın. Bu genellikle 2 – 3 dakika sürer.
10. Kızartmayı ters çevirin ve diğer tarafı kızartın.
11. Kızartmayı ısıdan çıkarın ve folyo çadırda 10 dakika dinlenmeye bırakın.
12. Kesip servis yapın.

İpuçları:

• Üzerine zeytinyağı ve biraz deniz tuzu serpilmiş kızartmayı, sotelenmiş brokoli ve közlenmiş patatesle birlikte servis edebilirsiniz.

Füme Yuvarlak Kızartma

İhtiyacın olan şeyler

• 3 lb üst yuvarlak kızartma
• Worcestershire sosu
• ½ çay kaşığı soğan tozu
• 1 tatlı kaşığı füme kırmızı biber
• 1 tsp sarımsak tozu
• 1 çorba kaşığı biber
• 1 ½ çay kaşığı. Tuz

Talimat

1. Soğan tozu, sarımsak, füme kırmızı biber, karabiber ve tuzu birlikte karıştırın.
2. Worcestershire sosunu kızartmaya, ardından baharat karışımına sürün.
3. Ne kadar zamanınız olduğuna bağlı olarak, rosto tüttürmenin birkaç yolu vardır. Ancak, en iyi sonucu elde etmek için, bir tencerede pişirin. Sigara içen 215 - 4 saat boyunca 6 ° F'de.
4. Folyo ile örtün ve dilimlemeden önce kızartmayı 20 dakika dinlendirin.

İpuçları:

• Servis yapmadan önce etin üzerine biraz tuz serpin. Tuz, sığır etinin lezzetini ortaya çıkarmaya yardımcı olur ve ona güzel bir pop verir.

En Yuvarlak Kızartma Tarifi

Crockpot Üst Yuvarlak Kızartma

Porsiyon: 6 – 8 | Hazırlık Süresi: 10 dak | Pişirme Süresi: 8 saat 4 dak | Toplam Süre: 8 saat 14 dakika

malzemeler

• 1 (3 – 5 lb) üst yuvarlak kızartma
• Baharat
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• Sebzeler
• Sıvı: et suyu veya su

talimatlar

1. Yağı kızartmanın üzerine sürün. Sonra biraz baharat ekleyin. Deniz tuzu veya koşer tuzu deneyebilir veya kekik, biberiye, kırmızı biber, sarımsak tozu, biber ve kuru soğan çorbası karışımları gibi düşük sodyumlu alternatifleri tercih edebilirsiniz.
2. Tercih ettiğiniz sebzeleri lokma büyüklüğünde dilimleyin. En yaygın sebzeler arasında patates, mantar, kereviz, havuç ve soğan bulunur.
3. Sebzelerin yumuşak olmasını istiyorsanız tencerenin dibine koyun.
4. Crockpot'u düşük ısıya ayarlayın.
5. Sebzeler pişirilirken, tavayı yüksek sıcaklıkta önceden ısıtın.
6. Bir çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin ve tavada her iki tarafta yaklaşık 2 dakika kızartın.
7. Kavurduktan sonra eti güveç kabına alın.
8. İstediğiniz sıvıyı ekleyin, ancak en yaygın olarak et suyu kullanılır.
9. Güveç kabını sıkıca kapatın ve sıcaklığı yavaş ısıya ayarlayın. Kızartmanın en az 5-6 saat pişmesine izin verin. Mantar, kabak ve bebek havuç gibi sebzeleri eklemek isterseniz, daha kısa sürede hazırlanın. Tekrar üzerini kapatın ve kızartmanın 1 ½ – 2 saat daha pişmeye devam etmesine izin verin.
10. Daha kalın bir sos istiyorsanız, sebzeleri ve eti çıkarın ve sıcak tutmak için kapaklı bir servis tabağına koyun. Sıvıyı bir tencereye dökün ve kaynamasını bekleyin. Bu arada küçük bir kapta 4 yemek kaşığı soğuk su ile 2 yemek kaşığı mısır nişastasını karıştırın. Mısır nişastası karışımını et suyuna ekleyin ve sürekli karıştırın. Sosunuz istediğiniz kalınlığa ulaşana kadar buna devam edin.
11. Sığır eti ve sebzelerin üzerine sosu dökün ve afiyet olsun.

[su_spoiler title=”Referans ve Kaynaklar” style=”fantezi”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ Su_spoiler]

Ayrıca alışveriş yaptı

[amazon en çok satanlar=”sous vide üst yuvarlak kızartma” şablonu=”list”öğeleri=”3″]

Lakeside Smokers'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Barbekü Sigara içme (ve Japon yemekleri!) olan yeni yiyecekleri denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte o zamandan beri derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. 2016, sadık okuyuculara yemek tarifleri ve yemek pişirme ipuçlarıyla yardımcı olmak için.