Sigara içmek ete lezzetli tatlar katmanın en iyi yollarından biridir, ancak eti sigaradan önce iyileştirmek daha da fazlasını yapabilir.
Kür asırlık bir koruma tekniği olarak başladı, ancak bugün hala yapılmasının bir nedeni var!
Kürleme, etin daha fazla nem tutmasını sağlar, bu da daha sonra dumandan daha fazla lezzet tutmasını sağlar.
Sulu, dumanlı, lezzetli etleri fırından çıkarmanızı sağlamanın basit bir yolu. Sigara içen.
Kürleme zor bir süreç değildir, ancak zaman ve sabır gerektirecektir. Bu makalede ele alacağımız kuru veya ıslak olmak üzere iki şekilde yapılabilir.
Endişeleniyorsanız, rahatlayın – tedavi etmek nispeten basittir! Sadece doğru araçlara, malzemelere ve yeterli zamana ihtiyacınız var.
Biraz pratikle, tıpkı profesyoneller gibi tedavi etme ve sigara içme yolunda ilerleyeceksiniz!
Sigara içmeden önce eti nasıl iyileştireceğinizi ve ayrıca kürlemenin neden bu kadar önemli olduğunu öğrenmek için bu makaleyi okumaya devam edin!
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Et kavurma ne işe yarar?
Etin sigara içmeden önce kürlenmesi, etin sigara içen kişide lezzetli tatlar, hassasiyet ve tat elde etmesini sağlar.
Kürleme, kuru kürlenmiş et oluşturmak için ayrı, uzun vadeli bir süreç olarak yapılabilir.
Et kuru kürlendiğinde, et kürlenir, tülbent şeklinde katlanır, ardından nem ve sıcaklık kontrollü bir ortamda sekiz haftadan fazla asılır.
Bu işlem, etten mümkün olduğu kadar fazla nemi alarak size salam veya salam gibi lezzetli, kurutulmuş bir incelik verir.
Bununla birlikte, kürleme, yiyecekleri korumak ve lezzetleri arttırmak da dahil olmak üzere başka şeyler de yapar.
Bunları aşağıda daha ayrıntılı olarak ele alacağız.
Koruma
Kürleme ve sigara da kullanılmıştır yiyecekleri soğutma çağından önce koruyun.
İşte yiyecekleri korumak için kürleme ve sigara içmenin nasıl çalıştığı.
Kür
Et, tuz içeren kuru bir ovma ile kaplanır. Tuz, ozmoz yoluyla etteki fazla nemi kurutur.
Bu süreç aynı zamanda bakteri ve mantarların tuzlu ortamda yaşayamayacakları için ette gelişemeyeceği anlamına gelir.
Tuzlu salamura ayrıca eti yumuşatır, eti organizmalar ve bakteriler için yaşanmaz bir ortam haline getirmenin başka bir yolu.
Patojenler ve bakteriler için en düşmanca ortam olması için tuzlu suyun %20'den fazla tuzluluğa sahip olması gerekir.
Sigara içmek
Sigara içmek aynı zamanda eti kurutur, bu da bakterilerin ette büyümesini engeller.
Yiyeceklerdeki patojenler, bir protein ıslak ve ılık olduğunda daha iyi gelişir, bu nedenle etin kurutulması gerekir.
Duman ayrıca eti dehidrasyon süreciyle birlikte bakterilerin oluşmasını önleyen asidik bir tabaka ile kaplayacaktır.
Tatlandırıcı
Yüzyıllar önce yiyecekleri korumak için kürleme ve tütsüleme gerekliydi, ancak şimdi bu işlemler yiyeceklerin tat alma şeklini iyileştirmek için daha popüler.
Etin farklı tatlar alması için çeşitli losyonlar ve salamuralar seçebilirsiniz.
Salamura etin tuzluluğunu arttırır, ancak aynı zamanda eti dolgun ve sulu yapar.
Aynı zamanda yumuşatarak etin tat almasına izin verir ve baharatlar sonradan maruz kalır.
Salam, biltong, prosciutto ve chorizo gibi etleri düşünün ve eti kürlemenin onu neden özel kıldığını anlayacaksınız.
Et ve baharat kombinasyonları klasik ve tanınabilir. Etleri kürlemek birçok mutfak geleneğinin bir parçasıdır.
Daha sağlıklı hazırlama yöntemi
Bazı kişiler, diğer hazırlama yöntemlerinden kalori, yağ ve sodyum olmadan lezzet ve sulu bir doku kattığı için et içmeyi sever.
Sertleşen etin, tehlikeli olabilen sodyum eklediğine inanabilirsiniz, ancak miktar nispeten o kadar fazla değildir.
Cook's Illustrated dergisi, salamura gıda örneklerini analiz için bir laboratuvara gönderdi. İşlem bittikten sonra ne kadar sodyum kaldığını öğrenmek istediler.
Sonuçlar, etlerin, eti iyileştirmek veya salamura yapmak için gereken tuzun yaklaşık %1'ini aldığını buldu.
Bunu perspektife koymak için, 6 onsluk bir tavuk göğsü, salamura için kullanılan bir bardak tuzdan sadece 270 mg tuttu.
Bu, 11 yaşın altındakiler için BKİ sodyumunun %51'ine karşılık gelir.
Biliyor musun lox geleneksel olarak sigara içmeden önce tedavi edilir? Bu tür füme somonu bu kadar özel yapan da tam olarak budur.
Sigara içmeden önce tedavi neden önemlidir?
Kürleme, bakteri ve patojenlerden kaçınmanın yanı sıra etin sigara içen kişide kurumasını da engeller.
Ayrıca etin baharat ve pişirme için optimum durumda olmasını sağlar.
Kürleme eti ya kuru ya da yaş olarak yapılır. Her iki yöntem de baz olarak tuz kullanır. Herhangi bir tat, çeşitli otlar, baharatlar ve şekerden gelecektir.
Yaygın tuzlu su sıvıları arasında limon suyu, elma sirkesi, elma suyu ve bira (özellikle kümes hayvanları için).
Viski, sigara içenlerden gelen dumanlı tatlarla iyi eşleştiği için de popülerdir.
Etleri evde Tom ile kürleme hakkında daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz:
Sodyum nitrit hakkında bir not
Sodyum nitrat, doğal olarak oluşan bir tuzdur. Bakterilerin gıdalarda gelişmesini engelleyebilen birçok bitkide bulunur.
Büyük miktarlarda toksik olabileceğinden, tariflerde sodyum nitrat kullanırken daima dikkatli olun.
Evde kuru bir ovma yapıyorsanız, daha sonra sorun yaşamamak için tarifinizin güvenilir bir kaynaktan geldiğinden emin olun.
Sodyum nitriti özel mağazalarda veya internette bulunan önceden karıştırılmış sertleştirme tuzlarında bulabilirsiniz.
Sigara içmeden önce et nasıl tedavi edilir
Artık eti kürleme hakkında daha çok şey biliyorsunuz, sürecin kendisine girebiliriz! Yukarıda bahsedildiği gibi etin kürlenmesi iki şekilde yapılabilir; kuru veya ıslak.
Kuru kür et yöntemi
Kuru sertleşen et, tuz bazlı bir ovma içerir. Bu, etin içine ovuşturulduğunda etin alacağı lezzetli baharatları ve malzemeleri içerir.
Başından sonuna kadar, bu süreç 7-10 gün arasında bir zaman alacaktır, bu yüzden buna göre plan yapın.
Kuru kürleme adımları
- Adım 1: Etteki fazla yağı veya hoş olmayan parçaları kesin. Etin kururken zarar görmesini engelleyeceğinden, birkaç katman bıraktığınızdan emin olun.
- Adım 2: Etin kalın bir yağ tabakası varsa, bir çatalla bıçaklayın. Bu, etin kuru sürtünmeyi daha iyi emebilmesi için ekstra giriş delikleri açacaktır.
- Adım 3: Şimdi ovmayı ekleyeceğiz. Sertleşen karışımı etin üzerine sürmek için ellerinizi kullanın. Ardından, yağlanmış fırın tepsisine ovalayın ve üzerine eti yerleştirin. Üstüne ovuşturmadan biraz daha ekleyin.
- Adım 4: Etin ağırlığını azaltmak için üzerine başka bir parşömen tabakası ve bir fırın tepsisi ekleyin. Bu, sürtünmeyi etin içine daha fazla bastıracaktır.
- Adım 5: Eti buzdolabında en fazla 10 gün bırakın.
- Adım 6: Eti buzdolabından çıkarın ve soğuk su altında durulayın.
- Adım 7: Eti hafifçe bastırmak için bir kağıt havlu kullanın ve fazla nemi alın.
- Adım 8: Et artık sigara içen kişi için hazırdır.
Kuru kür için en iyi etler
Bazı etler kuru kürleme için diğerlerinden daha iyidir. Yağ katmanları olan kemikli etleri aramalısınız.
Yağ daha sonra kesilecektir, ancak kalın tabaka baharatların ve dumanın ete nüfuz etmesine izin verir.
Yağ ayrıca kürlenirken eti nemli ve sulu tutar.
İyi kuru kürlenen et örnekleri şunları içerir:
- domuz fileto
- şerit bel
- antrikot
- döş
Islak kür et yöntemi
Islak kürleme yöntemi, tuzlu su adı verilen tuzlu su çözeltisini kullanır. Bunun için zaman değişir, ancak her bir pound etin 12 saat boyunca salamura edilmesi gerekir.
Islak kürleme adımları
- Adım 1: Seçtiğiniz tuzlu suyu karıştırdıktan sonra, fazla yağı ve hoş olmayan parçaları çıkarmak için eti kesin.
- Adım 2: Eti bir tuzlu su torbasına, dondurucu torbasına veya sızdırmaz bir kaba koyun. Bu, salamurayı ve eti alacak kadar büyük olmalı, ancak kapta çok fazla yer bırakmamalıdır.
- Adım 3: Salamurayı etin üzerine çantanıza veya kabınıza dökün.
- Adım 4: Salamura eti buzdolabına koyun. Sahip olduğunuz her bir kilo et için buzdolabında 12 saat bekletin.
- Adım 5: Etin salamurayı eşit şekilde emmesini sağlamak için kabı her gün ters çevirin.
- Adım 6: Eti bir haftadan fazla ıslatıyorsanız, salamurayı değiştirin ve poşeti buzdolabına geri koyun.
- Adım 7: Hazır olduğunuzda, salamura eti buzdolabından çıkarın. Tuzu çıkarmak için eti tekrar tekrar soğuk suyla durulayın.
- Adım 8: Eti bir kağıt havluyla kurulayın, ardından eti tülbent veya soğutma rafına sarılı olarak buzdolabına geri koyun. Gerekirse, bu sigara içmeden önce birkaç gün saklanabilir.
- Adım 9: Artık etinizi tüttürmeye başlayabilirsiniz.
Islak kür için en iyi etler
Salamura, turşu kürü veya daldırma kürü olarak da adlandırılan ıslak kürleme, balık ve kümes hayvanları gibi etler ve jambon ve domuz pastırması gibi domuz kesimleri için harikadır.
Ön karıştırma tuzlu su
Salamura tarifleri basit! Temelleri üç şeyden oluşur: şeker, su ve tuz.
Tuzlu su tarifi için güvenilir bir kaynak bulun, çünkü bu size doğru tuz-su oranını verecektir.
Etinizin almasını istediğiniz tatlara göre salamuranıza çeşitli malzemeler ekleyebilirsiniz.
Ortak malzemeler arasında bal, zencefil, taze otlar, viski ve bira bulunur.
En önemlisi, bakteri ve zararlı patojenlerin oluşmasını önlemek için tuzlu sunuzun %20 tuzluluğa sahip olması gerekir.
Tuzlu suyunuzun tuzluluğunu nasıl hesaplayacağınızı bilmiyorsanız, bunu sizin için yapacak salinometreler satın alabilirsiniz.
Sonuç
Artık eti nasıl tedavi edeceğinizi biliyorsunuz! İster ıslak ister kuru kürlemeyi tercih edin, kürleme etinizi lezzetli tatlarla doldurmanın harika bir yoludur.
Ayrıca, kürlemenin bu kadar popüler olmasının diğer nedenlerini de biliyorsunuz, bunlar arasında tütsülenmiş etler oluşturmak ve koruyucu olarak hareket etmek de var.
Her zaman unutmayın, eğer salamura kullanıyorsanız, etin üzerinde bakteri oluşmasını önlemek için %20 tuzluluğa sahip olması gerekir, bu nedenle oranlarınızı her zaman iki kez kontrol edin.
İçinde denemek için sonsuz baharat ve bileşen kombinasyonları var kuru ovmaların ve tuzlu sular, bu yüzden deney yaparken iyi eğlenceler!
Ardından, deneyin Bu mükemmel füme kuzu omzu ve ovma tarifi, kendin yapabilirsin
