Birçok insan için, etin yüzeyinin altındaki pembe tabaka, başarılı bir barbekünün simgesidir. Buna denir Duman Halkasıetrafında gelişen birçok efsane ve yanlış teoriye sahip olan.
Bugün konuyla ve et üzerinde en iyi duman halkasını elde etmek için ne yapılması gerektiğiyle ilgili birkaç temel soruyu yanıtlamaya çalışacağım. Harika göründüğünü ve onu yemek istemenizi sağladığını kabul etmek gerekir, bu da bu kadar popüler bir konu olmasına şaşmamalı.
Bununla birlikte, teoride, birkaç faktöre, ancak daha çok aşağıdakilerin tümüne bağlı olan biraz karmaşık bir süreçtir.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Etin üzerine Smoke Ring nasıl yapılır?
İlk olarak bir kaç kısa adımda duman halkası yapımını yayınlayacağım, detaylı bilgiyi aşağıda bulabilirsiniz.
Birkaç adımda Duman Halkası
- Çoğunlukla odun kömürü veya odun olan karbondioksit ve nitrik oksit üretecek doğru yakıt türünü kullanmanız gerekir.
- Et tütsülenmesi, yeterince düşük bir sıcaklıkta daha uzun bir süre boyunca gerçekleştirilmelidir, hepsi etin türüne bağlıdır.
- Önemli olan etin hangi koşullarda tütsülendiği, bir su kabının kullanılması ve etin nemli yüzeyinin korunmasıdır. Yapabilirsin özel bir paspas kullanın Bunun için sosu etin tüm yüzeyine kolayca uygulamanızı sağlayacak.
- Zamanla, etkisi ve derinliği çoğunlukla yukarıda yazdıklarıma bağlı olan bir duman halkası oluşur. Hangi etin nemi, içicinin içindeki nem, doğru miktarda duman ve tabii ki doğru sıcaklık.
Her şeyden önce, anahtar nem ve düşük sıcaklıkta et yavaş sigara içilmesidir. Nem derken, bunun için farklı soslar kullanarak etin nemli yüzeyini korumaktan bahsediyorum.
Bunun üzerine, çoğu söz konusu olduğunda sigara içenler, ayrıca bir su kabına koymanız tavsiye edilir. Sıcaklık kontrolünü kolaylaştırır ve nemli koşullar sağlar. Birçok üretici, bu tür kapları fabrikada monte eder, böylece bu konuda endişelenmenize gerek kalmaz.
Et hala pembe iken nitrik oksit ve karbon monoksitin etkisinin rengi belirlemesinin tek yolu olduğundan, düşük sıcaklıkta yavaş sigara içilmesi zorunludur. Yüksek sıcaklık, proteinin (Myoglobin) rengini çok hızlı değiştirirken nitrik oksit ve karbon monoksitin emilmesini de engeller.
Etin cinsine göre sıcaklık derecesinin değiştiğini de belirtmeliyim. Bununla birlikte, sıcaklık çok yüksekse, miyoglobinin her zaman tek bir renge dönüşmesine neden olur ve bu da burada pembe bir duman halkasının olmamasına neden olur.
Duman halkası üzerinde önemli bir etkisi olan nedir?
Nem – Et yüzeyinden ve sigara içen kişinin içindeki nemden bahsediyorum. Bunların her ikisinin de duman halkasının nihai sonucu üzerinde önemli bir etkisi vardır.
Sıcaklık – Sıcaklığın çok yüksek olmasına izin veremezsiniz, eğer yaparsanız pembe bir halkayı unutabilirsiniz. Etin türüne bağlı olarak doğru sıcaklığı korumak sizin sorumluluğunuzdadır.
Oksijen – Duman halkasının oluşması için gerekli olan en az hafif bir hava akışı olduğundan emin olun.
Ahşap – Islak talaş kullanarak sigara içen kişinin içindeki nemi biraz artırabilirsiniz. Bazı kaynaklar ayrıca, bu tür odunları yakarken oluşan nitrojen dioksit miktarını artırmanın bir yolu olduğunu iddia ediyor.
En iyi yakıt türü hangisidir?
The en iyi sonuçlar şüphesiz briketlerle elde edilir, sonra normal ahşap ile. Burada küçük bir sürpriz biraz daha az nitrojen dioksit üreten parça kömür bir duman halkası elde etmek için gereklidir.
En zayıf yakıt kaynağı kesinlikle elektrik ve gaz olacaktır, ancak bir talaş kabı kullanılarak giderilebilir. Detaylı araştırmalara adresinden ulaşılabilir. harika kaburgalar gidin.
Duman Halkası Barbekü nedir?
En basit ifadeyle, tütsüleme sırasında etin dumana maruz kalmasıyla oluşan, bitmiş etin yüzeyinin altındaki pembe bir tabakadır. Büyük ölçüde, bu cevap gerçeği tutar, ancak gerçek şu ki, daha fazlası var.
Duman halkasının ne olduğunu tam olarak anlamak için ona daha yakından bakmamız gerekiyor.
Birden fazla kaynağa dayanarak, birçok faktöre bağlı olan biraz daha karmaşık bir süreç olduğunu öğrenebiliriz. Karbon Monoksit ( CO ), Nitrik Oksit ( NO ) ile diğer adı verilen bir protein arasında meydana gelen reaksiyonlar sonucunda bir duman halkası oluşur. miyoglobin.
Bir süre düşünürseniz, her et türünün farklı bir rengi olduğu konusunda bana katılacaksınız. Bu duruma ete rengini (kırmızı) veren bir protein (miyoglobin) neden olur. Sığır eti ve domuz eti rengini karşılaştırırken görülebilir. Daha sonra sığır etinin daha kırmızı olduğunu göreceksiniz, bunun nedeni tam olarak bu proteinin (miyoglobin) 4 katı kadar fazladır.
Doğal durumunda, miyoglobin mor ve kırmızı bir renge sahiptir, ancak eti temiz havaya maruz bıraktığınızda bunların tümü değişir. Bu renk, sığır eti kesme anında fark edilebilir, ancak zamanla değişmeye başlar. Bunun nedeni, miyoglobinin oksijenle birleşme yeteneğidir.
Birçok kez etin tazeliğini belirlemek için kullanılabilir. Taze et, oksijene ilk maruz kaldığında parlak kırmızı renktedir (miyoglobin oksijenle temas ettiğinde oksimiyoglobin ).
Et çok uzun süre temiz havaya maruz kalırsa rengi çok estetik olmayan bir kahverengiye dönerken kokusuyla da ürkütecektir ( metmiyoglobin sonra oluşturulur). Böyle bir durumda etin günler öncesinden kesildiğinden ve taze olmadığından emin olabilirsiniz.
Bu fenomen bu resimde mükemmel bir şekilde gösterilmiştir.
Tüm bu biraz karmaşık teori, sizi yalnızca bir soruya yönlendirebilir - duman halkasıyla ne ilgisi var?
Odun yakmak, etin nemli yüzeyinde miyoglobin ile birleşerek çözünen gaz (nitrojen dioksit) üretir. Böyle bir reaksiyon, oksijene daha uzun süre maruz kaldığında miyoglobinin metmiyoglobine dönüştüğü bir durumu önler.
Duman bu şekilde pembe rengin içinde hapsolur ve duman halkasını oluşturur.
Ayrıca nitrik gazın içeriden nüfuz ettiğini bilmeniz gerekir, bu yüzden pembe halka sadece etin yüzeyinin hemen altında oluşur. Çoğu pembe halka 1/8 ila 1/2 inç derinliğe ulaşır.
Aşağıda, yüzüğünüzün görünümünü ve derinliğini iyileştirmenizi mümkün kılacak birkaç ipucu yayınlayacağım.
İpuçları iyi bir duman halkası elde etmek için
Fazla yağı çıkarın – Yağ, miyoglobin içermez ve gazların ete ulaşmak için geçmesi gereken yolu uzatır. Yağ pembe bir halka oluşturmaz, bu da onu fazlalığı gidermek için en iyi yöntem yapar. Duman halkanızı iyileştirmenin en kolay yollarından biridir.
Etin nemli yüzeyi – Etin nemli yüzeyi gazların çok daha iyi emilmesini sağlar. Etin içi yüksek sıcaklığa ulaşmadan ve rengi kalıcı olarak değiştirmeden önce, etin yüzeyinin o zamana kadar kalıcı olarak nemli kaldığından emin olmak iyi bir fikirdir.
sıcaklığı izle – Sıcaklığın uzun süre çok yükselmesine izin vermeyin, yoksa yüzüğü alamazsınız. Sigaranın yavaş ve düşük bir sıcaklıkta olmasına izin verin. Bu gibi durumlarda et, mümkün olduğu kadar çok gazı emmek için zaman kazanır ve güzel ve derin bir duman halkası oluşturur.
Sigara içen kutusu - propan or elektrikli sigara içen, ya da belki gazlı ızgarada et tüttürmek istersin? Her iki durumda da, talaşları yakarken duman çıkarmanıza izin verecek bir sigara içme kutusu gereklidir. Bu tür bir çözüm olmadan, bu tür sigara içenlerle asla bir duman halkası elde edemezsiniz.
Video rehberi tercih edenler için çok faydalı bir şey buldum.
Duman Halkası Hilesi
Duman halkasının kesinlikle gelişmesinin bir yolu var, ancak doğal yöntemi kullanırken olduğu kadar mükemmel olmayacak. Ancak bunu çoğunlukla nedense uygun koşullara veya donanıma sahip olmayanlar için yazıyorum. kullanıyorsanız elektrikli kapalı sigara içen o zaman bu yöntem işinize yarayabilir.
İhtiyacınız olan tek şey pembe tuz veya sodyum nitritli herhangi bir kürleme tuzu. Senin işin bu tuzlardan birini etin yüzeyine serpmek olacak ve işin bitti. Yeterli bilgiye sahip olmadığım için ayrıntılara girmeyeceğim, ancak işe yaradığını onaylayabilirim.
