Domuz omzunuz üç saattir sigara içiyor, ancak aniden etin iç sıcaklığının durduğunu fark ediyorsunuz. Bu bir barbekü severlerin KABUSU!
Aceleniz olmadığında, izin vermek en iyisidir. ahır doğal olarak gerçekleşir ve bekleyin, ancak duraklamayı yenmenin en yaygın yolu, buharlaşmalı soğutma etkisini yavaşlatmak için eti alüminyum folyoya veya kasap kağıdına saran Teksas koltuk değneği yöntemini kullanmaktır.
Tüm pitmaster'lar uzun süre beklemeyi kaldıramaz, bu nedenle bu gönderide, ne zaman bitecekse stall'ı geçmek için birkaç ek yol paylaşacağım. sigara içmek.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Tezgahı yenmenin en iyi yolları
Teksas koltuk değneği yöntemi
The teksas koltuk değneği bir yöntemdir eti folyo veya kasap kağıdına sarmak pişirme sürecini hızlandırmak ve tezgahı geçmek için.
Dumanın başlangıcında et sarılmaz. Bunun yerine, duraklamayı yenmeye yardımcı olmak için dumanın yaklaşık 3/4'ü alüminyum folyoya veya kasap kağıdına sarılır.
Etin sarılması önler buharlaşan nem hepsi birden. Aynı zamanda düzgün pişirmeye de yardımcı olur.
Bu teknik, çok daha fazla nemi hapsederek ve duraklama sırasında buharlaşarak soğumayı önleyerek etin iç sıcaklığını daha etkili bir şekilde korur.
Fazla nem, dağılmak yerine sargının iç kısmında yoğunlaşır ve altta toplanır.
Stall süresi bu teknik kullanılarak büyük ölçüde azaltılacaktır.
Alüminyum folyo ve kasap kağıdı yöntemi
Eti sarmak için alüminyum folyo veya kasap kağıdı kullanmanız gerçekten önemli değil. Bazı insanlar birini diğerine tercih eder, ancak bu kişisel bir tercihtir.
Alüminyum folyo kullanmayı seçerseniz, ağır hizmet tipini aldığınızdan emin olun. Normal folyo kolayca yırtılır ve nemi tutma konusunda iyi bir iş çıkarmaz.
Ağır hizmet tipi folyo ayrıca dumanın kaçmasına izin vermemek konusunda da daha iyidir, bu da çok sıkı bir sızdırmazlığı olan bir sigara içicisi kullanıyorsanız önemlidir.
Kasap kağıdına gelince, folyodan biraz daha pahalıdır, ancak bazı insanlar bunu tercih eder çünkü yırtılma olasılığı daha düşüktür ve ısıyı folyo kadar iyi iletmez.
pembe kasap kağıdı başka bir seçenektir ve genellikle barbekü yarışması aşçıları tarafından kullanılır.
Etin nemli kalmasına yardımcı olan doğal mumsu bir kaplamaya sahiptir ve ete herhangi bir lezzet katmaz.
Sonuç olarak, tüm bu et sarma yöntemleri gayet iyi çalışacak, bu yüzden hangisini kullanmak istediğinize karar vermek gerçekten size kalmış.
Texas koltuk değneği nasıl yapılır
Bu tekniği kullanmak için pişirin toplam pişirme süresinin yaklaşık üçte ikisi boyunca veya etin dışı gerekli dumanlı kabuğu oluşturana kadar açıkta kalan et.
Ardından, yaklaşık 150 derece Fahrenheit'lik bir iç sıcaklığa ulaşmaya başladığında eti ızgaralardan çıkarın.
İki kat Şeftali Kağıdı veya alüminyum folyoya dikkatlice sardıktan sonra tekrar ocağa alın.
Su, paspas, bira, meyve suyu veya sıvı sos gibi az miktarda ilave sıvı bile lezzet için sargının içine eklenebilir.
Etin, hedef sıcaklığın biraz altındaki bir sıcaklığa ulaşana kadar pişmesine izin verin.
Ardından, paketini açın ve dış kabuğun bir kez daha gevrekleşmesine izin vermek için yalnızca kısa bir süre için yeniden tütsüleyin.
Nasıl sarılacağını seçerken Şeftali Kağıdı veya pembe kasap kağıdının ete alüminyum folyodan daha fazla duman değmesini sağlayacağını unutmayın.
Ancak, her iki eşya da Texas Koltuk Değneği işlevi görecek ve duraktan daha hızlı geçmenizi sağlayacak.
Pitmaster'lar şeftali kağıdı veya kasap kağıdı kullanmayı sever çünkü nefes alabilir ve eti ıslatmaz.
Texas koltuk değneği kullanmanın dezavantajı, etin üzerindeki kabuğu yumuşatabilmesidir, ancak etin iç sıcaklığını sabit tutarken duraklamayı yenmeye yardımcı olabilir.
Sıcak ve hızlı duman
Sigara eti genellikle düşük ve yavaş pişirme yöntemi kullanılarak yapılır.
Bununla birlikte, profesyonel barbekü ustaları, etin sıcak ve hızlı bir şekilde içilmesinin de mümkün olduğunu defalarca kanıtlamıştır ve bu, tezgahı hızlı bir şekilde geçmenize yardımcı olabilir.
Etleri sıcak ve hızlı tüttürmek için sigara içen kişiyi 290-350 derece Fahrenheit'e getirmeniz gerekir.
Bu sıcaklıkta et daha hızlı pişecek ve durmaya vakti olmayacaktır. Bunun nedeni, buharlaşma süreci için daha az zamanın olması ve dolayısıyla duraklamanın daha kısa olmasıdır.
Ancak bu sıcaklıkta et tütsülemenin de sakıncaları vardır. Yüksek ısı etin çabuk kurumasına neden olabilir, bu yüzden fazla pişirmemeye dikkat etmelisiniz.
Yine de, düşük sıcaklıkta sigara içmek daha iyidir ve bunun geleneksel et tütsüleme yöntemi olmasına şaşmamalı.
Önceden planlayın ve fazladan zaman ayırın
Durağı aşmanın en iyi yolunun beklemek ve doğal sigara içme sürecinin ortaya çıkmasına izin vermek olduğunu biliyoruz.
Bu nedenle, etin pişmesi için fazladan bir veya iki saat verilmesi tavsiye edilir.
Peki domuz omzunuzun belirli bir zamanda hazırlandığını nasıl garanti edebilirsiniz?
Etin yemek yemeden en az bir saat önce hazır olmasını sağlamak için yeterince erken başlamak anahtardır.
Uygun sıcaklığa ulaştıktan sonra eti sigara içen kişiden çıkarın.
Daha sonra et, folyo veya kasap kağıdı ile örtülüyken birkaç eski havluya sarılabilir ve 3-4 saate kadar bir soğutucuda ısıtılır.
Çoğu barbekü aşçısı, barbekü duraklarını hesaba katmak için kendilerine fazladan zaman verir.
Biraz bul Burada sigara içme sürecini hızlandırmak için daha fazla ipucu
Vakumda pişirme
Bu yöntem, kesinlikle bir durakta sıkışıp kaldığınızda ve teksas koltuk değneği yöntemini geçtiğinizde kullanılmalıdır.
Mutfak tarzınızı tamamen değiştirmek, tezgahı kırmak için başka bir stratejidir.
Eti duraklara ulaşana kadar tüttürün, ardından folyoya veya kasap kağıdına sarmak yerine sous-vide'a taşıyın.
Sous-vide pişirme, etin vakumla paketlenmesini gerektirdiğinden, buharlaşmalı soğutma sorununu, sıkıca sarılmış bir folyo tabakasına benzer şekilde ele alır.
Ek olarak, hassas sıcaklık kontrolü, hatta pişirme gibi sous-vide pişirmenin tipik avantajlarını sunar ve et, yağlı sularında pişirmeyi bitirebilir.
Bununla birlikte, etleri içeride ve sigara içenlerden uzak tutmalısınız.
Sous-vide kullanmanın dezavantajı, bir sous-vide kurulumuna sahip olmanızı gerektirmesi ve pişirme işlemine bazı pitmasterların hoşlanmayabileceği bir aşama daha eklemesidir.
Ancak, sulu ve nemli olması gereken çekilmiş domuz eti gibi yiyecekler için iyi sonuç verebilir.
Su kabına dikkat edin
Sigara içen kişiye su tavası ekleme pişirme sürecinin önemli bir parçasıdır.
Su tavası olmadan, etin kurumasına neden olabilecek yeterli nem ve nem yoktur. Sigara içerken su kabını birden fazla kez doldurmanız gerekebilir.
Sigara içen kişinin pişirme odasında çok fazla nem varsa, etin aşırı buharlaşmalı soğutmaya maruz kalma olasılığı daha düşüktür.
Bu, etin durmasını azaltabilir ve nemin etin yüzeyinden buharlaşma hızını yavaşlatabilir.
Ek olarak, su tavası ete yakın yerleştirilirse, ısının yayılmasına ve sıcaklığın daha tutarlı kalmasına yardımcı olur.
Böylece nem buharlaşırken bile daha yavaş bir hızda gerçekleşir; böylece daha kısa bir duraklama elde edersiniz.
Kalın bir ovma kullanın veya eti paspaslayın
Sigara içerken sık sık oyalanma sorunları yaşıyorsanız, sorun yanlış etin sürtünmesi olabilir.
Islak paspas veya kalın sıvı ovma korkunç durak ile yardımcı olabilir.
Hazırlama sırasında etinizi ince bir tabaka baharatla baharatlamayın. Bunun yerine, her inç kareyi kapladığından emin olarak kalın bir baharat tabakası uygulayın.
Barbekü tezgahına nasıl yardımcı olduğunu merak ediyor musunuz?
Ağır bir ovma ile kaplanırsa etiniz nemli kalacaktır. Sürtünme, etinizin içinden sızan nemi en aza indirerek bir bariyer görevi görür.
Endişelenmeyin, kalın bir ovmayla bile güzel bir çıtır kabuk elde edebilirsiniz.
Etiniz çok fazla nem bırakırsa kurur. Daha da önemlisi, çok fazla nem kaybetmiş bir biftek çok çabuk soğuyabileceği için duraklayabilir.
Etinizi hazırlarken kalın bir ovma kullanarak bunun olmasını önleyebilirsiniz.
Etinizi alüminyum folyo ile kaplamanın çalışmasına benzer şekilde, kalın baharat tabakası etinizin pişerken kaybettiği nem miktarını azaltan bir bariyer oluşturacaktır, bu nedenle et tezgahı.
Paket
Barbekü tezgahı, et içerken yaygın bir sorundur.
Bunu önlemek veya atlatmak için yapabileceğiniz birkaç şey var, ancak en etkili yönteme Texas koltuk değneği denir.
Texas koltuk değneği, yavaş pişirme sırasında etin folyo veya kasap kağıdına sarılmasını içerir, böylece buharlaşmalı soğutma miktarı sınırlıdır.
Yani, bir dahaki sefere domuz kıçı tüttürdüğünüzde ve hedef sıcaklığın altında duruyor gibi görünüyor, sarmayı, paspaslamayı deneyin veya yukarıdaki durakları geçmenize yardımcı olacak diğer ipuçlarından birini deneyin!
şimdi eminim merak ediyorsundur aslında içilmesi en zor et nedir?
