sorguya çekme balık domuz eti veya diğer etleri ızgara yapmakla aynı şey değildir. Aslına bakarsanız, en uzman ızgaracılar bile bunu bir meydan okuma olarak görecektir.
Balık ızgaraya sıkışabilir ve onu çıkardığınızda parçalara ayrılabilir! Balık ızgara deneyiminizi geliştirmek için, burada nasıl yapacağınıza dair bazı ipuçları ızgara balık bir kömür ızgara.
Bu ipuçları kılıç balığı, ton balığı ve somon dahil her tür balık için geçerlidir.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
- 1 Balık Izgara Nasıl Yapılır? İpuçları ve Püf Noktaları
- 2 Kömür Izgarada Balık Izgara Nasıl Yapılır?
- 3 Balıkları Yapıştırmadan Nasıl Izgara Yaparsınız?
- 4 Balıkları Izgara Ne Kadar Sürer?
- 5 Balıklar Hangi Isıda Izgara Yapılmalıdır?
- 6 Dondurulmuş Balıkları Izgarada Nasıl Pişirirsiniz?
- 7 Balık Nasıl Pişirilir
- 8 Balık Pişirmeyi Biliyor muyuz? Lezzet, Doku ve Sağlık Kazanacaksınız
- 9 Balık Pişirmeden Önce Çözülmeli mi?
- 10 Balık Özelliklerini Kaybetmemesi İçin Nasıl Pişirilir?
- 11 Kızarmış Balığınız Yerinde Olsun diye… Şu Noktaları Unutmayın:
- 12 Hırpalanmış Balık Nasıl Hazırlanır
- 13 …ve Kalbur, Fırın, Kızartma Tavası İçin Nasıl İlerlemeliyim?
Balık Izgara Nasıl Yapılır? İpuçları ve Püf Noktaları
Aşırıya kaçmayın
Domuz eti ve diğer etlerden farklı olarak, deniz ürünleri ve balıkların kas yapısının o kadar sağlam olmadığını unutmayın. Bu nedenle, duygusallaşmalarını önlemek için taze balıkları marine ettiğiniz süreyi sınırlayın. Bir gecede marine edilebilen diğer etlerin aksine, sadece birkaç saat marine edilmelidirler.
Büyük Ateş Yap
Balık ızgara yaparken yüksek ısı uygulamaktan çekinmeyin. Bunu yapmak balığın dış yüzeyinde biraz kabuk benzeri bir doku oluşmasına yardımcı olabilir ve bu da balığın yapışmasını önleyebilir. Kabuk ile ızgara balıkları ızgara ızgarasından çıkarmak çok daha kolay olacaktır. Balık ne kadar ince olursa, uygulamanız gereken ısının o kadar yüksek olduğunu unutmayın.
Flip-Flopping'den kaçının
Balığı ızgarada çevirdiğinizde yapışma ihtimalinin olduğunu unutmayın. Bu yüzden balığı çevirme sayısını sınırlamaya çalışın.
Hızlı Bitir
Balığın bir tarafının diğer tarafından daha uzun süre ızgara yapılması önerilir. Bu güzel bir kabuk üretmek içindir. Ayrıca kapak kapalıyken ızgara yapıldığında, birinci taraf henüz ızgaradayken ikinci taraf pişmeye başlıyordu. Böylece, ikinci tarafın ızgara ızgarasında uzun süre kalması gerekmeyecek.
Kömür Izgarada Balık Izgara Nasıl Yapılır?
Balıkları ızgara yapın zor değil sadece gözünüz üzerinde olsun her şey kolay kolay halledilir
-
Izgarayı yak
Başlat baca ile kömür yakmak, Kömürlerin hazır olmasını yaklaşık 20-25 dakika veya kömürlerin üzerini kül kaplayana kadar bekleyecek şekilde orta ateşte kullanın.
-
Izgarayı hazırlayın
Kömürleri ızgaranın bir tarafına koyun, sıcak ve serin bir alana sahip olacaksınız, ardından ızgarayı temizleyin, temiz olduğundan emin olun. Izgarayı baharatlayın ve ardından gitmeye hazır olun.
-
Balıkları baharatlayın
Balıkları zeytinyağı ile bir kağıt havlu fırça ile kurulayın ve ardından, aşağıda marine videonuz yoksa, yaklaşık iki saat tuz ve karabiber veya marine edilmiş balıkla baharatlayın. Balık şimdi gitmek için iyi.
-
balık ızgara
Balığı derisi aşağı gelecek şekilde bir ızgaraya atın, ardından kapağı kapatın ve bir zamanlayıcıyı yaklaşık 4 dakikaya ayarlayın. İşareti isterseniz balığı 45 dakika sonra ızgaraya 2° koyun, balığı ters yönde çevirerek yaklaşık 2 dakika pişirin. 4 dakika geçtikten sonra çevireceksiniz ve 3 dakika sonra pişirmeye devam edin, pişen balıklar kolayca parçalanacak veya iç sıcaklık 145 ° F'ye ulaşacak. Ardından ızgaradan çıkarın.
Note1: Izgara balık için kural, her 10 inç kalınlık için yaklaşık 1 dakika pişirmektir. Ama 8 dakika tavsiye ettim
Note2: Yemekler birkaç dakika ocaktan alındıktan sonra pişmeye devam eder.
Balıkların nasıl marine edileceğine dair video:
Balıkları Yapıştırmadan Nasıl Izgara Yaparsınız?
Izgarayı çok daha uzun süre önceden ısıtmak, balığınızın pişmesi için gereken süreyi azaltmaya ve ızgaraya yapışmasını önlemeye yardımcı olabilir. Bu aynı zamanda balığa gevrek bir doku sağlamaya yardımcı olur ve ızgara izleri ızgara balık filetolarının lezzetini ve estetiğini geliştirmeye yardımcı olabilir.
Balıkları Izgara Ne Kadar Sürer?
Genel olarak, balığın bir santimini pişirmek 10 dakika veya her bir tarafı için yaklaşık 3 ila 5 dakika sürer. Balık pişirilirken ısıyı orta dereceye düşürdüğünüzden ve ızgarayı kapattığınızdan emin olun.
Balıklar Hangi Isıda Izgara Yapılmalıdır?
Balığınızın pişmiş olarak kabul edilebilmesi için yaklaşık 145 °F'lik bir iç sıcaklığa ulaşması gerekir. Opak bir renk vermeli ve çatalı yapıştırdığınızda et kolayca dökülmelidir. Bu yüzden bir et termometresi kullanın ve balığın iç sıcaklığının 145 °F'ye ulaşıp ulaşmadığını kontrol edin.
Dondurulmuş Balıkları Izgarada Nasıl Pişirirsiniz?
Balık donmuş haldeyken pişirildiğinde,
- ızgarayı orta veya yüksek ısıda ön ısıtma.
- Balıkları derili tarafı altta kalacak şekilde folyonun ortasına yerleştirin. Balığın üzerine limon, portakal veya misket limonu dilimleri koyabilirsiniz.
- Folyonun uzun kenarlarını katlayın ve üst kısmı birbirine bastırın. Paketi tamamen kapatmak için birkaç kez katlayın.
- Paketlenmiş balığı, dikiş tarafı yukarı bakacak şekilde ızgaraya yerleştirin.
- Balığın daha ince olan kısmını yaklaşık 8 dakika, daha kalın olan kısmını ise yaklaşık 10 dakika pişirin.
Ardından balıkları ızgaradan alın ve tuzsuz tereyağı ile fırçalayın. Son olarak tuz ve karabiber veya dilediğiniz baharatlarla tatlandırın.
Balık Nasıl Pişirilir
Balık pişirmek, bu beslenme raporunda size göstereceğimiz basit bir teknik gerektirir. Size pişmiş balık, kızarmış balık veya hırpalanmış balık hazırlamanın en iyi yolunu gösteriyoruz. Ayrıca balıkların buzunu çözmek veya pişmiş balıkları pişirmek için ipuçları bulacaksınız.
Tüm besin özelliklerini korurken balıkları nasıl düzgün bir şekilde kızartıp pişireceğinizi öğrenin.
Balık Pişirmeyi Biliyor muyuz? Lezzet, Doku ve Sağlık Kazanacaksınız
Balık pişirmek, kızartmak, fırında, ızgarada veya mikrodalgada yapmakla aynı şey değildir. Her durumda, ısı yiyeceğe farklı şekilde nüfuz eder ve farklı hareket biçimleri gerektirir.
Balıklar, özellikle hake gibi beyaz balıklar yüksek su içeriğine sahiptir. Bu nedenle, pişirirken asıl amaç, bir taşıyıcı olarak, bu yemeğin kendine özgü tadı ve kıvamından ve ayrıca besin değerinin bir parçası olarak kaybolmasını önlemek olacaktır.
Balık Pişirmeden Önce Çözülmeli mi?
Dondurulmuş balığın iyi kalitede olması ve çok fazla cam olmaması (ince bir dış buz tabakasıyla kaplı) olmaması durumunda, hazırlanmadan önce buzun çözülmesi gerekli değildir. Pişirilmiş veya kızartılmış balıklar için, hazırlanmadan birkaç dakika önce dondurucudan çıkarılması yeterlidir. Her durumda, ateşte birkaç dakika daha geçmesi gerekecek ve sonuç mükemmel olacak.
Balık Özelliklerini Kaybetmemesi İçin Nasıl Pişirilir?
- Balıkları tatlı su jetinden geçirin.
- Pişirmek için su koyun ve tuzla ve isteğe göre defne yaprağı, maydanoz, kekik gibi diğer baharatlarla baharatlayın.
- Sıcaklığa dikkat edin: balık 70ºC'de piştiğinden ve 100ºC'de yapısı bozulmaya başladığı için su asla kaynamamalıdır. Kaynayacak gibi göründüğünde, ısıyı düşürün ve on ya da yirmi dakika boyunca o kabarma öncesi sıcaklıkta bırakın, balığın yapılması gerekir.
- Bu, porsiyonun güveçte bükülmesini, kabuğunun kırılmasını ve pişirme kuvvetiyle suyunun büyük bir kısmını kaybetmesini önleyecektir. Pişirme kaynama noktasına ulaşırsa, kabın ateşten çıkarılması ve tankta bir süre kalabilen, içindeki yiyecekleri olumsuz etkilemeden, ısıl olarak "stabilleşmesine" izin verilmesi tavsiye edilir.
Bazı porsiyonlar, bel, göbek, kalp veya mezgit gibi daha kalın olanlar yemek pişirmek için daha uygundur.
Kızarmış Balığınız Yerinde Olsun diye… Şu Noktaları Unutmayın:
Uygun şekilde hazırlanmayan kızarmış balık kuru, yağa batırılmış ve sert, damak tadına uymayan olacaktır. Aynı şekilde yanlış pişirilmiş bir balık da tatsız, lifli ve düzenli bir sunumla olacaktır, çünkü tencerede kaslı yapısını ve bütünlüğünü ve şeklini kaybetmiş olacaktır.
Aşağıdaki adımları izlerseniz kızarmış balık her zaman yerinde olacaktır:
- Yağı, kızartma sıcaklığına ulaşana kadar kademeli olarak ısıtın. Yağdaki küçük bir parça ekmek en iyi termometre olacaktır. Kızartma tavasının dibine düşerse ve yükselmezse, yağ 150º'den azdır, balıkları kızartmak için çok soğuktur. Ekmek dibe çöküp yavaş yükseliyorsa yağın sıcaklığı 160º'dir.
- 180º'de hızla yükselir ve balıkları kızartmanın zamanı geldi. Ekmek suya daldırılmaz ve çabuk pişmezse, yağ 190º, maksimum sıcaklıkta olacaktır. Yağ bozulması nedeniyle asla “duman noktasına” ulaşmayın.
Yağın sıcaklığının düşmemesi ve kızartmanın gereksiz yere uzaması, ürünün kalori değerinin artması için buzsuz gıdalar verin. - Tavayı tamamen kapatmayın ve kızartma sırasında oluşan su buharlarının dışarı çıkmasına izin vermeyin.
Fazla yağı çıkarmak için panelenmiş kızarmış yiyecekleri birkaç saniye emici kağıt üzerine koyun.
Kızartmak için zeytinyağı veya tohum yağını karıştırmayın ve her 5 veya 6'da bir kızartılmış zeytin ise yağı, ayçiçeği ise biraz daha az değiştirin.
Hırpalanmış Balık Nasıl Hazırlanır
Hırpalanmış balık aşağıdaki adımları izleyerek hazırlanır:
- Balıkları tatlı su jetinden geçirin.
- "İyiyse daha iyi" tuzla baharatlayın, iyice alması için yaklaşık 10/15 dakika bırakın.
- İstediğiniz zaman, ancak genellikle mükemmel sonuçlarla, üzerine biraz limon sıkın. Bununla balık, kıvamını yeniden teyit eder ve eti mükemmel bir beyaz renk alır.
- Unlu balığın kurutulması ve ete iyi yapışmış ince bir toz tabakası ile kurutulması gerektiğinden, unla silmeden önce bir bezle hafifçe kurulayın. Hamur yapmak istemiyorsanız tavaya gidebilirsiniz. Hamuru tercih ederseniz, çırpılmış yumurtadan geçersiniz, buna bir su sıçraması veya daha iyisi süt ekleyebilirsiniz.
- Kızartmaya başlamadan önce yağın çok sıcak olması, yağın bol ve tava oldukça derin olması gerekir ki balık kızartırken yüzebilsin. Kızartma tavasını balık parçalarıyla aşırı doldurmayın, çünkü bu kızartma sıcaklığını gereğinden fazla düşürür, böylece balık "pişirilir" ve olması gerekenden daha fazla yağ emer. Bu şekilde, her iki tarafta bir bariyer görevi gören ve balığın kaslı suyunun buharlaşmasını ve dolayısıyla kurumasını önleyen bir kızartma kabuğu oluşur.
- İdeal olarak, kızartma tavasının bir kısmı çıkarıldıktan sonra, fazla yağı kaybetmek için bir ızgara veya emici kağıt üzerine koyun. Sıcak servis yapın.
Kızartmanın en iyi yolu, fileto, ventresca veya ince dilimler gibi daha küçük balık parçaları veya porsiyonlarıdır.
…ve Kalbur, Fırın, Kızartma Tavası İçin Nasıl İlerlemeliyim?
Kızarmış balık, ızgara balık ve ızgara balık durumunda, ters yönde ilerleyin. Pişirmeden önce ısı kaynağının mevcut, yüksek, dengeli ve fazla pişmemiş olduğundan emin olunmalıdır.
Bize sadece yüzeyindeki (az ya da çok kızarmış) renk değişiklikleriyle rehberlik eden balığa vermek istediğimiz “nokta” hakkında endişelenmemiz gerekiyor. Balık kalburdan, fırından veya tavadan çıkarıldığında, işlem sırasında aldığı yoğun ısı nedeniyle bir süre daha pişmeye devam edecektir. Kızarmış balık söz konusu olduğunda, çıtır olması ve topaklanmaması için hızlı servis edilmesi önemlidir.
