Ev yapımı sığır eti çubuklar sadece biraz para biriktirmenize izin vermekle kalmaz, aynı zamanda çok daha iyi lezzet ve hepsinden önemlisi, malzemelerin en yüksek kalitede olması konusunda tazelik ve güven elde etmenizi sağlar.
Sığır eti çubukları, mağazalardan satın alınabilen hızlı ve sağlıklı bir yemektir, ancak fiyatı çok değişebilir. Mağazadan büyük miktarlarda satın alırsanız, kendinizinkini yapmak daha iyi bir çözüm olabilir mi? Özellikle mutfağınızda doğru ekipmana sahipseniz.
Diğer bir avantajı da, düzgün bir şekilde korunmuş dana eti çubuklarının uzun raf ömrüne sahip olmasıdır, bu nedenle bir gün büyük bir porsiyon yaptığınızda, uzun süre tadını çıkarabilirsiniz.
Evde biftek yapmayı öğrenmek iyi bir fikirdir, eğer daha büyük bir ailen varsa, o zaman kesinlikle bunu takdir edeceklerdir.
Basit bir tarifle başlayacağım ve hemen altında, video versiyonunu tercih ederseniz (film benim değil) ilginç bir YouTube filmi olduğuna inandığım şeyi yayınlayacağım.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Evde Dana Çubukları nasıl yapılır?
Sanılanın aksine o kadar da karmaşık bir işlem değil, ihtiyacınız olan tek şey doğru et, baharatlar ve tabii ki aletler. Çoğu zaman sığır eti çubukları hazırlamak için kullandığınız yönteme bağlıdır, ancak çoğu durumda aynı veya benzer prosedürleri ve mutfak araçlarını kullanırlar (unutmayın güvenlik kuralları.
Sığır eti çubukları oluşturmaya geçmeden önce, İhtiyacınız olan araçlardan bahsedeceğim:
- Gıda Öğütücü Eklentisi ile et kıyma makinesi veya stand mikseri
- Küçük tüplü veya Sosis Doldurma Tüplü Sarsıntılı Tabanca
- Sigara içen, Kurutucu veya Fırın
- Birkaç kilo et sığacak kadar büyük plastik kaplar
- keskin bıçak
- Sicim Pişirme
- Birkaç çelik karıştırma kabı (tercihen büyük olanlar)
- Sigara içen termometre sonda ile
Malzemeler:
- 1 4 kilo dana rosto
- 1 1 kilo domuz rostosu
- 7 yemek kaşığı AC Legg Snack Çubuk Baharatı
- 1 tatlı kaşığı Prag Tozu #1 Kür Tuzu
- 19-21mm Kollajen Muhafazalar (Kolaylık olması açısından 21mm boyutunu tavsiye ederim, oysa 19mm'nin altındaki herhangi bir boyuta şiddetle tavsiye ediyorum, çünkü kıyma makinesini bu kadar küçük bir borudan itmeyi çok zorlaştıracaktır).
Adım 1: Et Öğütme
Bu prosedür iki aşamadan oluşur, birinci aşama ile başlayalım:
Etin uygun şekilde soğutulduğundan emin olarak başlayın (sıcaklık yaklaşık 30 derece F). Yağ ne kadar sıcak olursa öğütmek o kadar zor olur ve uygun şekilde soğutulmuş et, öğütme ve öğütücünün tıkanması ile ilgili sorunları önler.
Bu yüzden eti kalın bir öğütücü kullanarak öğütün, kaseye koyun ve yaklaşık yarım saat buzdolabında bekletin.
Zaman çoktan doldu mu? Harika, etli kaseleri buzdolabından alın ve daha büyük bir kapta iyice karıştırın. Ardından, bu sefer daha küçük, tercihen en az 3/8” veya daha küçük bir taşlama plakası kullanarak tekrar öğütün.
2. Adım: Baharatlar
Artık eti öğüttüğümüze göre, çok önemli bir işleme, yani baharatlamaya geçebiliriz. Şimdilik tarifimde paylaştıklarımı kullanın ama ileride tecrübe kazandıkça baharatlarla denemeler yaparak yeni lezzetler aramanızı tavsiye ederim.
Çeşniler ve kür tuzu karışımını doğrudan etin üzerine ekleyin ve birkaç dakika (yaklaşık 5) elinizle iyice karıştırın. Ardından bir bardak çok soğuk su ekleyin ve hepsini tekrar 2-3 dakika karıştırın.
Koy hazır terbiyeli et tekrar kaselere, daha sonra buzdolabında en az yarım saat bekletin. Daha iyi bir lezzet elde etmek istiyorsanız eti daha fazla saat bekletebilirsiniz.
Adım 3: Eti tekrar öğütmek
Tekrar bu sefer en az 30 dakika bekledikten sonra soğuyan eti buzdolabından alabilirsiniz. Daha sonra, önceki adımda olduğu gibi küçük bir öğütücü kullanarak tekrar öğütün. Bu ne için? Baharatların daha iyi karıştırılmasına izin verecek ve et karışımına dana çubukları için daha iyi bir kıvam verecektir.
Adım 4: Doldurma
Bu prosedür iki yönteme ayrılabilir, ilki bir stand mikseri kullanır, ikincisi sarsıntılı bir tabanca kullanır.
Stantlı Mikser Kullanımı
Çoğu insanın evinde bir stand mikseri ve bir doldurma seti vardır, bu yüzden önce bu yöntemi tartışacağım. Ne yazık ki, bu en iyi yöntem değil ve burada başka birinin yardımı yararlı olacaktır. Tabii ki iyi dana çubukları hazırlamayı mümkün kılıyor ama teknik olarak konuşmak o kadar kolay ve kullanışlı değil.
Sadece bir nozül takın ve ardından nozülün üzerine 3-4” bir mahfaza gerdirin. Doğru zamanda kayması için muhafazayı izlerken eti yavaşça doldurma kabına itebilmeleri için başka birine yardım edin.
Sarsıntılı Tabancayı Kullanma
Bir stand mikser söz konusu olduğunda ne olduğu konusunda endişelenmenize gerek olmadığı için kesinlikle bu yöntemi daha çok tavsiye ediyorum. Bir Jerky Gun, et karışımının kasaya hızlı ve rahat bir şekilde yüklenmesine izin verecek kadar iyi tasarlanmıştır. Doldurma sırasında etin iticiyi geçeceğinden endişelenmenize gerek yok.
Çok fazla bir şey olmadığı için burada silahın kullanımıyla ilgili ayrıntılara girmeyeceğim ve herhangi bir sorun varsa, o zaman tek yapmanız gereken üreticinin kılavuzunu okumak.
Adım 5: Son aşama! Yemek pişirme
Aralarından seçim yapabileceğiniz üç seçeneğiniz var, size en uygun olanı seçin ve ipuçlarını takip edin.
Sigara İçen Kullanmak
Bu konuda çok fazla görüş var, bu yüzden “evrensel yöntemimi” sunacağım. Sığır çubuklarının içindeki sıcaklığı kontrol etmeyi sağlayacak bir et termometresine sahip olmak gerekli olacaktır.
Smoker'ı 100 derece F'ye önceden ısıtın ve ardından dana çubuklarını koyun, probu takın ve eti bir saat bırakın. Bu süreden sonra sıcaklığı yaklaşık 120-125 derece F'ye yükseltin ve yaklaşık 4 saat bu şekilde bırakın. Son aşamada, sıcaklığı yaklaşık 170, hatta 180 derece F'ye yükseltin ve sığır eti çubuklarının 150-160 derece F'lik bir iç sıcaklığa ulaşmasını bekleyin. termometre (eğer yoksa bunlardan birini satın alın) bu sıcaklığı gösterir, sigarayı kapatın, dana çubuklarını çıkarın ve yemeye başlamadan veya buzdolabına koymadan önce soğumasını bekleyin.
Fırın Kullanımı
Gerçek şu ki, fırında yemek pişirmek sigara içen birinden pek farklı değil. Fırının altına folyo koyarak başlayın (tüm yağı toplayarak temizliği kolaylaştıracaktır).
Ardından fırını 170 derece F'ye ayarlayın ve dana çubuklarını fırına koyun. İlk bir saat fırın kapağını aralık bırakın. Pişirmeye başladıktan yaklaşık üç saat sonra dana etinin pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. 150-160 derece F'lik bir iç sıcaklığa ulaşmalıdırlar. Bu amaçla, sıcaklığı izlemek için doğru et termometresini kullanın ve etin hazır olduğundan ve tüketilmesinin güvenli olduğundan emin olun.
Pişirmeyi bitirdikten sonra, sığır eti çubukları soğuyana kadar standart beklemeyi yapın ve onları yemeye başlayın veya bazılarını kapalı plastik torbalara (tercihen kilitli) paketleyin ve buzdolabında veya derin dondurucuda bırakın.
Gıda Kurutucu Kullanımı
Snack çubuklarını kurutucuya yerleştirin ve kurutucunun tipine bağlı olarak içerideki sıcaklığın en az 155-160+ derece olmasını bekleyin. Sıcaklığa ulaşıldığında, pişirme başlayacak ve süreyi ölçmeye başlamalısınız.
Pişirmenin ilk aşaması yaklaşık 7-8 saat sürer, bu süreden sonra dokularını kontrol etmeye başlayabilirsiniz. Tatmin edici sonuca ulaşmak için her 1,5-2 saatte bir yaparsanız en iyisidir. Dokuya bağlı olarak, genellikle yaklaşık 10 saat sürer.
Çıkardıktan sonra 10 dakika soğumalarını bekleyin, bir kısmını yiyin ve kalanını kilitli plastik torbalara koyup daha sonra kullanmak üzere buzdolabına koyun.
Sigara İçen vs Fırın ve Kurutucu Yöntemi
Sığır eti çubukları düşük sıcaklıklarda, 200 derece F'nin çok altında saklanmalıdır. Gerçek şu ki, çoğu sigara içicisi türü bunu başaramaz. kullanırken kömür tiryakisi, çok zor bir iş olabilir, bu yüzden çoğunlukla tavsiye ederim elektrikli sigara içenÇok düşük bir sıcaklık aralığına sahip olan, soğuk sigara içmek için bile mükemmel.
Elektrikli sigara içenlerin çoğunda, amacı düşük sıcaklıklarda doğru miktarda duman sağlamak olan ayrı olarak satılan bir soğuk sigara içme kiti bulunur.
Bu nedenle, dumanlı bir tada sahip biftek çubuklarını denemek istiyorsanız, o zaman bir elektrikli sigara içen. Bu tip sigara içenlerin bir diğer avantajı da fırın seviyesinde kullanım kolaylığıdır, tek yapmanız gereken sıcaklığı ayarlamak, kapıyı kapatmak ve işiniz bitti.
Bir fırın veya kurutucu, duman oluşturmayı mümkün kılmamaları dışında çok kullanışlı diğer iki cihazdır. Bunun da ötesinde, tüm gıda kurutucuları et hazırlamak için güvenli değildir, bu durumda sığır eti çubukları, ama neden?
Güvenlik nedeniyle et, bakteri oluşmaması için doğru sıcaklıkta hazırlanmalıdır. Bazı kurutucular yeterince yüksek bir sıcaklığa sahip değildir, kurutucunuzun et için doğru sıcaklık aralığında (160 derece +) geldiğinden emin olun.
Ayrıca okuyun: EN İYİ füme pastırmayı bu şekilde sarsıntılı yaparsınız
