Yemek yemek, mutfak dünyasında yaygın bir uygulama haline geldi.
Teknik başlangıçta etleri korumak için geliştirildi, ancak o zamandan beri gıdalara lezzet ve doku eklemenin bir yolu haline geldi.
Bu şu anlama gelmez korunması daha uzun süre yemek artık sigara içmek için iyi bir neden değil!
Uygulama hala binlerce yıl önce olduğu gibi çalışıyor. Ama yiyecekleri korumak için tam olarak nasıl içebileceğinizi merak ediyor olabilirsiniz?
Göründüğü kadar basit değil, çünkü emin olmak için bazı hazırlıklar gerekiyor. füme et daha uzun süre saklayabilir.
Bu yazıda, eti haftalarca hatta aylarca korumak için hazırlamanın ve tütsülemenin en iyi yolunun ne olduğunu açıklayacağım.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Koruma için et içmenin farklı yolları
Koruma için et tütsüleme prosedürüne dalmadan önce, temellerimizi açıklığa kavuşturalım.
Genel olarak, et içmenin iki ana yolu vardır:
- sıcak sigara
- soğuk sigara
Bu yöntemlerin her ikisi de farklı teknikler ve sonuçlarla gelir. Bakalım nasıl karşılaştıracaklar.
Sıcak sigara
Sıcak tütsüleme, et tütsüleme için en yaygın ve yaygın olarak kullanılan yöntemlerden biridir.
Adından da anlaşılacağı gibi, et çok yüksek sıcaklıklarda içilir, sigara içenlerde 150F ile 160F arasında durur.
Yemekleri pişirirken aynı zamanda ona lezzetli bir dumanlı lezzet veren.
Ama olay şu! Etin sıcak tütsülenmesinin birçok nedeni arasında, koruma muhtemelen listenin başında değildir.
Bunun nedeni, sıcak tütsüleme sırasında etin, koruma için gerekli olan 'susuz' değil, esasen duman üzerinde 'pişirilmesi'dir.
Bu nedenle, yüksek sıcaklık bakteri aktivitesini bir süreliğine durdursa bile, etin iç nemi, sıcaklık düştüğünde tehlikeli organizmaların yeniden büyümesi için güvenli bir zemin sağlayacaktır.
Bu, sıcak tütsülenmiş etin genellikle sadece buzdolabınızda dört güne kadar tutar.
Tüm sulu iyiliği ve imzalı dumanlı tadı ile birkaç saat içinde veya sigara içtikten sonra en fazla birkaç gün içinde servis etmeyi planlıyorsanız, sıcak dumanlı yiyecekler harikadır.
Ancak aylar hatta bir yıl gibi uzun süreli muhafaza için et tütsülemekten bahsedecek olursak soğuk tütsüleme tek çözümdür.
Öğrenmek Paspas sosu ile sigara içme seansı sırasında eti ıslak tutmak nasıl.
soğuk sigara
Hakkında çok şey bilmiyorum soğuk sigara? Gelin bunu biraz daha derin tartışalım.
Soğuk tütsülemede, et veya diğer yiyecekler, genellikle 70-77 saat olmak üzere daha uzun süreler boyunca 12-48 derece F gibi düşük bir sıcaklıkta içilir.
Sıcak sigaranın aksine, soğuk duman eti iyice kurutur ve bakteri gibi etin erken bozulmasına ve erken bozulmasına neden olabilecek tehlikeli organizmaların üreme şansını ortadan kaldırır. seni hasta etmek.
Düzgün soğuk tütsülenmiş etin en büyük avantajlarından biri, soğutmadan bile yaklaşık aylarca saklanabilmesidir.
Ancak, soğutma ile raf ömrü bir yıla kadar uzayabilir.
Etin soğuk dumanla korunması hem kürlemeyi hem de sigara içmeyi içerir.
Et ilk tedavi edilir kürleme karışımları veya sadece tuz, şeker, nitrat ve nitrit dahil olmak üzere tüm gıda koruma şartlarını içeren bir 'kürleme tuzu' ile.
Sonra, yapmanız gerekecek dihidrat et. Etin içindeki nemin çoğunu çıkarmak, daha uzun süre kalmasına yardımcı olacaktır.
Son olarak, soğuk tütsüleme sırasında duman ete girer ve ete fenoller ve asitler gibi antibakteriyel bileşiklerini verir, kürlenmiş ette kalan tüm bakterileri öldürür ve uzun süreli depolama için hazırlar.
Ayrıca hakkında okumak En iyi Pelet Sigara İçen Dana Sarsıntılı Tarifin Bilinmeyen sırrı
Etin sigara yoluyla korunması: adım adım kılavuz
Artık farklı et muhafaza tekniklerini bildiğinize göre, bazı ayrıntılara girelim ve uzun süreli et muhafazası için tütsüleme sürecini adım adım tartışalım.
Et muhafazası için standart yöntem olduğu için sadece soğuk tütsüleme adımlarını tartışacağımı lütfen unutmayın.
Bu söyleniyor, hadi atlayalım!
Adım 1: Malzemelerinizi toplayın
Bu çok açık. Eti tütsülemek için elinizde bazı malzemelere ihtiyacınız olacak.
Bunlara talaşlar, sigara içen ve eti işlemek için mutfak eşyaları.
Ayrıca bir kür karışımına veya marine etmek veya marine etmek için gerekli malzemelere de ihtiyacınız olacak. salamura ete biraz daha lezzet katmak isterseniz.
Adım # 2: Sigara içen kişiyi seçin
Daha önce de belirttiğim gibi, soğuk tütsüleme, sıcak tütsülemeden daha karmaşıktır ve etin mükemmel şekilde tütsülenmesi için biraz daha fazla zamana ihtiyaç olacaktır.
Ayrıca, muhafaza için büyük olasılıkla çok fazla et hazırlayacağınız için, alabileceğiniz her ekstra alana ihtiyacınız olacak.
Bununla birlikte, elinizdeki en iyi seçenekler şunlardır:
- Soğuk duman jeneratörü ile sigara içen: Bu, en bütçe dostu olmasa da, soğuk tütsüleme etinin en kolay ve en uygun yöntemidir. Kendi sigara içicinizi (elektrik, pelet, odun kömürü veya gaz) kullanın ve özel bir soğuk duman jeneratörü eki satın alın onu soğuk bir içiciye dönüştürmek için.
- tütsühane: Bir kantinin, büyük miktarda eti soğuk tütsülemek ve sığır, domuz veya balık olsun, daha uzun süre saklamak için en eski ve belki de en etkili seçeneklerden biridir. Dumanı sirküle etmek için özel bir duman kutusuna sahip etkili bir dış mekan ahşap dolaptır (kendin yapabilirsin, ama oldukça büyük bir proje).
- Özel yapım barbekü tiryakisi: Hevesli bir DIY iseniz, bu da seçeneklerinizden biri olabilir. Ismarlama, DIY barbekü sigara içen, şekle, orantıya, iç alana ve her şeye karar vermenizi sağlar.
Çıkış yapmak Kendi barbekü sigara içeninizi nasıl inşa edeceğinize dair rehberimiz!
Adım 3: Doğru talaşları seçin
Et tütsüleme konusunda en az deneyime sahip olsanız bile, eti saklamayı veya sigarayı doğrudan içmeyi düşünüyorsanız, yanlış ahşabın partiyi sizin için tamamen mahvedebileceğini bilmelisiniz.
Olduğu söyleniyor, bu çok önemli doğru et için doğru odun aromasını seçin.
Genellikle cevizli, kiraz ve elma gibi cevizli ve tatlı aromalı ağaçlar domuz eti veya yabani av etleri için en iyisidir, mesquite, meşe ve hickory gibi dumanlı aromalı ağaçlar dana eti, kümes hayvanları ve balık içindir.
Sedir vb. kozalaklı ağaçlar kullanmamaya özen gösteriniz. Ayrıca işlenmiş veya boyalı ağaçlardan da uzak durunuz. Bunlar zehirlidir ve aklınıza gelebilecek en az istenen tatları verebilir.
4. Adım: Etinizi hazırlayın
Sigara içmeden önce en önemli adım eti uygun şekilde hazırlamaktır.
Bu, fazla yağın kesilmesini, kemiklerin çıkarılmasını ve etin iyice yıkanmasını içerir.
- Yağ kırpma: Yağ, duman aromasının düşmanıdır. Dumanın ete nüfuz etmesini ve yüzeyine nüfuz etmesini önler. Ayrıca etin dehidrasyon süresini de uzatabilir. Bu nedenle, et ne kadar yağsızsa o kadar iyidir.
- Kemiklerin çıkarılması: Konserve için et hazırlarken asla unutmamanız gereken bir şey var mı? Kemikleri çıkarmaktır. Unutmayın, etin sertleşmeden önce tamamen yumuşak olmasını istersiniz.
- Et yıkamak: Soğuk su ile yıkayarak etteki kiri veya kiri temizleyin. Daha sonra kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
- kesim: Et tamamen temizlendikten sonra, sarsıntılı yapmayı planlıyorsanız, genellikle çeyrek inçlik şeritler halinde uygun boyutta kesmenin zamanı gelmiştir. Şeritler yerine bütün bir kesimi korumayı planlıyorsanız, eti bütün olarak da tutabilirsiniz.
Adım # 5: Eti iyileştirin
Eti şeritler halinde kesmenize veya bütün bir kesimi içmeyi planlamanıza bağlı olarak, önerilen iki sertleştirme yöntemi vardır:
- salamura (veya ıslak kürleme)
- kuru kürleme
Her ikisini de şu şekilde yaparsınız:
ıslak kürleme
Islak kürleme genellikle jerkies için tercih edilir.
Ete lezzet katmak için ete lezzet katmak için kuru etleri, kürleme tuzu, deniz tuzu, şeker, su ve diğer herhangi bir bileşen veya baharat içeren bir çözeltiye batırmayı içerir.
Genel olarak, güçlü bir tuzlu su kürleme solüsyonunun küçük et parçalarını mükemmel şekilde kürlemesi yaklaşık bir veya iki gün sürer.
Ancak, büyük parçalardan bahsedersek, diyelim ki bir parça bütün göbek pastırması, yaklaşık 4 ila 5 gün, hatta daha fazla sürebilir.
Islak kürleme öncelikle endüstriyel ölçekte et muhafaza işlemlerinde kullanılsa da, rahatlığı nedeniyle sıradan insanlar arasında oldukça popüler bir uygulama haline geldi.
kuru kürleme
Yaş kürleme ile karşılaştırıldığında, etin kuru kürlenmesi nispeten daha eski ama etkili bir yöntemdir.
Kuru kürleme sırasında et, kürleme tuzu ve şeker karışımı ile kaplanır.
Mükemmel kürleşme için uygulanan tuz miktarı, kesilen etin toplam ağırlığının yaklaşık %3'üne eşdeğer tutulur.
Ayrıca et, boyutuna bağlı olarak, sigara içmeden en az bir ila beş gün önce tuz karışımıyla örtülü bırakılır.
Bu süre boyunca tuz, ete etkili bir şekilde nüfuz eder ve herhangi bir bakterinin büyümesini engelleyen tuzlu bir ortam oluştururken teknik olarak nemini giderir.
Bu, eti maruz kalacağı soğuk sigara içmeye uygun hale getirir. “tehlikeli bölge” sıcaklıkları saklayabilmeniz için birkaç gün
Nihai sonucun biraz daha az tuzlu olmasını tercih ederseniz, tuzun çoğunu çıkarmak için sertleştikten sonra eti duruladığınızdan emin olun.
Tuzu daha da azaltmak için eti tekrar birkaç saat suda bekletebilirsiniz.
Sıra, eti kurutmaya geldi!
Adım 6: Eti kurumaya bırakın (ve bir pelikül büyütün)
Daha sonra eti kurutmak önemlidir. Yeterince soğuk (68° Fahrenheit'in altında) ve yeterli hava sirkülasyonu olan bir alanınız varsa, bu basit havayla kurutma ile yapılabilir.
Etleri raflara yerleştirebilir veya serin bir odada, kutuda veya kulübede kancalara asabilirsiniz. Bir fan, havayı verimli bir şekilde sirküle etmeye yardımcı olabilir.
Bunun için bir gıda kurutucu veya fırın (sadece fan, ısı yok) da kullanabilirsiniz. Balık içiyorsanız, etin kuruması için en iyi yer buzdolabıdır.
Amaç, etin nem içeriğini azaltmasını ve etin dışında bir pelikül oluşturmasını sağlamaktır.
Bir pelikül, dumanın ürettiği lezzet ve rengin arttırılmasında rol oynayacak olan yapışkan bir dış protein tabakasıdır.
Aynı zamanda, nemi hapsederek ve eti kuru ve dokunulmaz hale getirdiğinden, gıda için koruyucu bir bariyer görevi görecektir.
Pelikülün çok kalın olmasına izin vermeyin, çünkü bu sert bir dış tabaka ile sonuçlanacaktır.
Adım 7: Sigara içen kişinin içine koyun!
Kürleme ve kurutma işleminden sonra et soğuk tütsülemeye hazırdır.
Eti, "soğuk duman" olarak da bilinen, 70 ila 77 derece F arasında kalan sigara içen veya tütsühane sıcaklığı ile sigara içen veya tütsühanenin içine koyun.
Sıcaklık genel olarak et tütsülemek için pek uygun olmasa da, eti pişirmek istemiyorsanız yukarıda belirtilen işareti aşmamanız önemlidir.
Ayrıca, dumanın kendisi farklı anti bakteriyel bileşiklerle dolu olduğundan, bakteri üremesinin çok küçük ihtimallerini bile önlediği için kontaminasyon konusunda endişelenmemelisiniz.
Soğuk sigara içme süresi, soğuk sigara içmenin hangi kesimleri yaptığınıza ve boyutlarına bağlı olarak bir veya iki günden birçok güne, hatta bir haftaya kadar sürebilir.
Eat Cured Meat'ten Tom, size gerçekten yardımcı olmak için burada sürecin tam bir özetini veriyor:
Adım # 7: Dondurun!
Daha önce de belirtildiği gibi, soğuk tütsülenmiş et, buzdolabına ihtiyaç duymadan aylarca dayanabilir. Bununla birlikte, raf ömrünü uzatmak için yine de soğutabilir veya dondurabilirsiniz.
Dondurucu sıcaklıklar, eti dış kirleticilerden korurken aynı zamanda en ufak bakteri üreme şansını bile en aza indirir.
Nihai düşünceler
Sigara içmek etinizi koruyabilir ve odun dumanı kullanılarak yapıldığından doğal koruyucularla yapılır.
Muhafaza etmenin yanı sıra, tütsüleme, etin lezzetlerini gerçekten artıracak ve aynı zamanda ona biraz yetenek katacak lezzetli bir tat ve aroma ile sonuçlanır.
Pastırma sarsıntılı yapmak mı arıyorsunuz? İşte mükemmel çıtır çıtır elde etmenin yolu!
