Prime Rib Sous Vide Nasıl Yapılır?

vakum Eti vakumlu poşet veya bardağa koyup suda uzun süre pişirmeyi ifade eder.

Bu yöntemle prime kaburganız yavaş yavaş ve daha düşük sıcaklıkta pişirilir.

Bu pişirme yönteminin et için sağlayabileceği gelişmiş lezzet nedeniyle, birçok insan kaburga eti nasıl sous yapılacağını öğrenmekle ilgilenir.

Pek çok insanın düşündüğü kadar karmaşık değil. Bunu yapmanın doğru yolunu öğrendikten sonra, kendinizi daha sık yaparken bulacaksınız. Yemeğinizi daha da lezzetli hale getirmenin yanı sıra, etin vitamin ve mineralleri pişirme işlemi sırasında kaybolmadığı için kalacaktır.

Yani bilmek istiyorsanız, bilmeniz gereken her şey burada.

Prime Rib Sous Vide nedir?

Asal kaburga sous vide, USDA tarafından etler üzerinde belirlenen derecelendirme sisteminden önce gelen ve genellikle kaburga kızartmasıyla birbirinin yerine kullanılan bir terimdir. Bununla birlikte, USDA, kaburga kızartmasının birinci sınıf sığır etinden gelmesini gerçekten gerektirmez. Ancak endişelenmenize gerek yok çünkü seçkin kesimler, sous vide olduğunda yeterince lezzetli ve sulu bir lezzet de sağlayabilir.

Sous Vide Prime Kaburga Süresi ve Sıcaklığı

Prime rib'i sous vide yaparken korumanız gereken sıcaklık, esas olarak kendi kişisel tercihlerinize bağlı olacaktır. Ancak genel olarak, sıcaklık genellikle 131°F ile 141°F arasındadır; bu, eti çok daha yüksek bir sıcaklıkta pişirirken ebrunun reaksiyona girmesi için gereken sıcaklıktır.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Orta derecede eti tercih eden kişilere servis yapmıyorsanız, genellikle 137 ° F'nin ötesine geçmeniz önerilmez. Ancak birkaç saat pişirirken 130°F'nin altına düşmediğinizden emin olun.

Prime Rib Sous Vide Nasıl Yapılır?

Bu pişirme yöntemi aslında etlerinin pişme derecesi konusunda her biri farklı tercihlere sahip büyük bir insan kalabalığı için yemek pişirenler için faydalıdır.

Bunu yapmak için eti insanların tercih ettiği en düşük sıcaklıkta pişirin.

Daha sonra eti dilimlere ayırın ve tercih ettiğiniz pişme derecesine göre pişirin. Kızartma işlemi sırasında, iyi pişmiş etler, orta kısım tercih ettikleri renge dönene kadar çok daha uzun süre kızartılmalıdır. Böylece orta nadide veya nadideyi tercih edenler mutlu olacaklar ve sizin yapmanız gereken çok az ekstra iş var.

Kalan Sous Vide Prime Rib'i saklayın

Akşam yemeği bittiğinde, kalanları plastik bir ambalaj içinde sakladığınızdan emin olun. Daha sonra buzdolabına veya dondurucuya koyun. Eti ertesi gün yemek en iyisi olsa da, sous vide prime kaburga kalıntılarından herhangi biri, dondurulmuş oldukları sürece bir hafta hatta altı aya kadar tüketilebilir.

Fransız vs Fransız değil ana kaburga

Frenching, etin kaburga kemiklerinin açığa çıkarılmasını gerektiren bir mutfak yöntemini ifade eder, et ve yağın kızartmanın kemik tarafından kesilmesiyle yapılan bir işlemdir. Fransızlaştırmanın temel amacı etin daha şık görünmesini sağlamaktır.

Ancak, prime gibi fazla yağın kesilmesini gerektiren tarifler için pirzola, o zaman fransızlama gereklidir. Ayrıca, asal kaburgalar, fransız edildiğinde daha da gösterişli görünecektir.

Yeterince maceracıysanız ve yeni bir beceri öğrenmekten çekinmiyorsanız, evde kendi mutfağınızda kaburga eti pişirmeyi deneyebilirsiniz. Eğer yaparsanız, bu yöntemi hızlı bir şekilde uygulayabileceksiniz. çok keskin bir bıçak kullanın.

Sous Vide Prime Rib Roast Nasıl Bitirilir

Tüm kızartma için, sous vide prime kaburga öğrenmeye gelince, kabuğun aromalı olmasını isteyip istemediğinize bağlı olarak iki seçeneğiniz olacak.

Kabuk yoksa, kızartmayı kızartmak için bir meşale kullanabilirsiniz. Ancak meşaleniz yoksa, en iyi seçeneğiniz sıcak tava olacaktır. Bununla birlikte, şekli nedeniyle, astarı tava kullanarak kızartmak biraz zor olabilir. Ancak biraz kontrol ile kaburgaları düzgün bir şekilde sarabilirsiniz. Kızartmadan önce, ana kaburgayı kurutduğunuzdan emin olun.

Sous Vide Prime Kaburga Tarifi

Sous Vide Prime Kaburga Kızartma

Porsiyon: 6-8 | Hazırlık Süresi: 15 dak | Pişirme Süresi: 40 dak | Sous Vide Süresi: 6 saat | Toplam Süre: 6 saat 55 dk

Malzemeler:

• 6-8 lb ana kaburga kızartma
• 1⁄3 su bardağı sızma zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı kıyılmış kekik
• 2 yemek kaşığı doğranmış biberiye
• 6 karanfil kıyılmış sarımsak
• 1 yemek kaşığı kırmızı biber
• 1 çorba kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı tuz
• Mantar sosu: 1/2 su bardağı doğranmış mantar, 1/2 su bardağı doğranmış soğan, 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak, 1/3 su bardağı kırmızı şarap, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, 1 yemek kaşığı doğranmış biberiye, 1 su bardağı et suyu, Tatmak için biber ve tuz

Yol Tarifi:

1. Havuzunuzu 140 ° F'ye önceden ısıtın
2. Bir kasede doğranmış biberiye, kekik, sarımsak, zeytinyağı ve kırmızı biberle karıştırın.
3. Bütün rostoyu masaj yapın, ardından fermuarlı kilide veya vakumlu poşete koyun, ayrıca birkaç dal biberiye ve kekik mührü ekleyin ve 6 saat boyunca havuzunuzda pişirin.
4. Sosu yapın, orta ateşte bir tavaya zeytinyağı alın. Soğanları ve sarımsağı atın ve soğanlar karamelize olana kadar yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Mantarları doğrayın ve tekrar yumuşayana kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Kırmızı şarap ve biberiyeyi dökün ve şarap neredeyse bitene kadar pişirin. Et suyunu ekleyin ve yaklaşık 15 dakika kaynatmaya devam edin, ardından ısıyı kapatın ve tereyağını sosun içine dökün ve yapın.
5. Havuzdan çıkarın ve toplayın ve bir kağıt havluyla kurulayın ve ardından yakmaya bırakın. Fırını 450 ° F'ye önceden ısıtın. Kızartmanızı bir fırın tepsisine koyun ve fırına atın ve yaklaşık 15 dakika ya da kızartma kıvamına gelene kadar pişirin.
6. Piştikten sonra rostoyu fırından çıkarın. Kıvrılıp özel sos ile servis edilir. Mükemmel kaburga rostosu Sous Vide'nin tadını çıkarın.

Not: 4. adımda: Kızartmanızı tava, meşale ile de bitirebilirsiniz. Unutulmaması gereken şey, kaburganızın pişmiş olması, o zaman pişirmeye çalışmayın, sadece rostoda mükemmel sararmasını sağlayın.

Ayrıca okuyun: ana kaburganızı yeniden ısıtmanın en iyi yolu budur

Bir rostoyu sous vide yapmak ne kadar sürer?

Bir kızartmanın sous vide süresinin uzunluğu değişecektir, ancak alttan yuvarlak kızartma için minimum süre 12 ila 36 saattir. En az 20 saate ulaşması şiddetle tavsiye edilir, böylece daha yumuşak et elde edersiniz. Sıcaklık 130 ila 134 ° F civarında olmalıdır.

sous vide'da ne pişirebilirim?

İşte sous vide kullanarak pişirmek için en çok önerilen yiyeceklerden bazıları.

• Daha sert et kesimleri
• Domuz eti
• Karaciğer
• Kuzu
• fileto balık
• Fileto biftek
• Yumurta
• Havuç

Kaburga eti kızartma ve ana kaburga aynı mı?

Hem ana kaburga hem de kaburga eti aynı sığır etinden gelir. Kaburga gözü temelde kaburga kızartmasının pişirilmeden önce kesilen bir bölümüdür.

Asal kaburga, ayakta kaburga kızartması olarak da bilinir ve kızartma, kaburga gözünün alındığı kısımdan elde edilir. Bir restorandan birinci sınıf kaburga sipariş edecekseniz, büyük olasılıkla size pişmiş kızartmadan gelen bir dilim et verilecektir.

Asal kaburga bu şekilde adlandırılsa da, USDA asal et olarak gerçekten derecelendirilmediğini not etmek önemlidir. Emin olmak için, satın almadan önce etin derecesini iki kez kontrol etmek için zaman ayırın. Ribeye'nin birçok farklı adı olduğunu göreceksiniz, ancak terimlerle çok fazla karıştırmayın.

Sous videoda fazla pişirebilir misin?

İnsanların sous vide kaburgalarını bilmeleri konusunda kafalarındaki sorulardan biri, eti fazla pişip pişmeyeceğidir. Neyse ki, bu pişirme yöntemi, etin sıcaklığına ulaşmak istediğiniz için su banyosu aynı sıcaklığa ayarlanacağı için hiçbir şekilde aşırı pişmeyecektir.

İlgili: Tomahawk Biftek Pişirmenin En İyi Yolu

Lakeside Smokers'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Barbekü Sigara içme (ve Japon yemekleri!) olan yeni yiyecekleri denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte o zamandan beri derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. 2016, sadık okuyuculara yemek tarifleri ve yemek pişirme ipuçlarıyla yardımcı olmak için.