Hayatında bir tür sarsıntılı olma ihtimalin yüksek. İnsanların atıştırmayı sevdiği kurutulmuş et. Ama nereden geldiğini hiç merak ettiniz mi?
Kurutmanın tarihine dalalım ve nasıl olduğunu öğrenelim.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
- 1 Sarsıntılı Yapmak İçin En İyi Et Kaynağı Nedir?
- 2 Lezzetli Taşınabilir Kurutulmuş Sığır Etinin Kısa Tarihi
- 3 Kurutulmuş Etin Kökeni Nedir?
- 4 Jerky'de Neler Var?
- 5 Lezzetli Sarsıntılı Yemek Yapmak İçin Gıda Güvenliği İpuçları
- 6 Jerky'de ne var?
- 7 Ev Yapımı Pastırma Yapmak İçin Gıda Güvenliği İpuçları
- 8 Farklar
- 9 Sonuç
Sarsıntılı Yapmak İçin En İyi Et Kaynağı Nedir?
Daha Yalın Daha İyi
Kurutulmuş et yapmaya gelince, dana yuvarlak kızartmalar ve domuz filetosu gibi yağsız kesimler gidilecek yoldur. Bunun nedeni, depolama sırasında yağın tamamen iğrenç ve iğrenç olabilmesidir ve kimse bunu istemez!
Bütün Kaslar mı yoksa Kıyma mı?
Evde sarsıntılı yapıyorsanız, tüm kasları kesmenin yolu budur. Daha güvenli ve daha geleneksel bir sarsıntılı ürün yaparlar. Ama maceracı hissediyorsanız kıymayı da deneyebilirsiniz. Eti kurutmadan önce 160 ° F'ye kadar önceden pişirdiğinizden emin olun.
Alt çizgi
Sarsıntılı yapmaya gelince, gidilecek yol yalın kesimlerdir. Tüm kas kesimleri, evde işleme için en güvenli ve en geleneksel seçenektir, ancak farklı bir şey denemek istiyorsanız, kıyma için gidebilirsiniz. Kurutmadan önce onları 160 ° F'ye kadar önceden pişirdiğinizden emin olun.
Lezzetli Taşınabilir Kurutulmuş Sığır Etinin Kısa Tarihi
Antik Mısır
Eskiden, Eski Mısırlılar zaten kurutulmuş dana etinin lezzetinin tadını çıkarıyorlardı! Arkeologlar, mezarlarda korunmuş kurutulmuş yiyecekler buldular ve bu da kurutulmuş dana etinin harika bir yol olduğunu kanıtladı. korumak ve besleyici yoğun yiyeceklerin tadını çıkarın.
Güney Amerika
"Sarsıntılı" kelimesi, Güney Amerika'ya özgü Quechua dilinden gelir. İnka imparatorluğu yaklaşık 1550'den beri "Ch'arki" yapıyordu. Bu lezzetli ikram, her türden dövülmüş, kemiği çıkarılmış etten yapılıyordu ama muhtemelen en yaygını Alpaka ve Lama'ydı. İspanyol fatihler Ch'arki'yi keşfettiklerinde o kadar etkilendiler ki onu Batı Avrupa'ya geri getirdiler.
Kuzey Amerika
Yerli Amerikalılar da kurutulmuş dana etinin büyük hayranlarıydı ve "Pemmican" adlı kendi versiyonları vardı. Bu sarsıntılı yiyecek, genellikle Bizon, Geyik, Elk veya Moose olmak üzere mevcut olan etlerden yapılırdı. Yağlar ve meyvelerle karıştırıldı ve taşınabilirliği ve uzun ömürlülüğü nedeniyle çok rağbet gördü.
Antik Roma
İtalyanların "Coppiette" adı verilen kendi sarsıntılı versiyonları vardı. Bu kurutulmuş et çubuğu, At veya Eşek'ten yapılır ve tuz, rezene ve kırmızı pul biberle tatlandırılırdı. Genellikle kış aylarında yapılır ve yerel meyhanelerde çıtır ekmekle servis edilirdi.
Kurutulmuş Etin Kökeni Nedir?
Jerky'nin Antik Tarihi
Kurutulmuş dana eti, antik çağlara kadar uzanan uzun ve hikayeli bir geçmişe sahiptir. Bu, eti uzun süre muhafaza etmenin bir yöntemidir ve kullanılabilecek sadece sığır eti değildir - geyik eti, bufalo, balık (özellikle somon) ve kümes hayvanları da dahil olmak üzere her türlü diğer av eti kurutulmuş ete dönüştürülebilir. Hatta bugün kurutulmuş hindi bile yiyebilirsiniz!
Sarsıntılı kelimesi, İnkaların konuştuğu Quechua dilinden gelmektedir. Et kurutma işlemi için kullandıkları kelime, İspanyol kâşiflerin benimsediği ve İspanyolca “charque” kelimesine çevirdikleri “cchargini” idi. Sonunda, bu İngilizce "jerky" kelimesine dönüştü.
Kendi Pastırmanızı Yapmak
Sadece İnkalar değil, birçok Kızılderili, etleri veya balıkları kış için veya uzun yolculuklar için korumak için bir kurutma işlemi kullandı. Et veya balık tuzlandı ve nemin neredeyse tamamı çıkana kadar kuruması için havada asılı kaldı. Bu, taze et bulunmadığında uygun bir protein kaynağına sahip olmalarını sağladı. Kurutulmuş et ayrıca yeniden sulandırılabilir ve yemek pişirmede kullanılabilir.
Biraz sarsıntılı dana eti almak istiyor ama bunun için yüksek bir bedel ödemek istemiyorsan, neden kendi etini yapmıyorsun? İhtiyacınız olan tek şey biraz ince şerit sığır eti, biraz çeşni, yaklaşık 150 ila 175°F'ye ayarlanmış bir fırın ve biraz zaman. Herhangi bir yuvarlak sığır eti kesimi, daha pahalı olan gögüs yanı sıra iyi sarsıntılı hale getirecektir.
Jerky'de Neler Var?
Beslenme Dağılımı
Kurutulmuş et hayranıysanız, bunun bir miktar protein içeren lezzetli bir atıştırmalık olduğunu bilirsiniz. Ama orada başka ne var? Tipik bir 30g kuru et porsiyonunun besin dağılımına bir göz atalım:
- 10-15 gr protein
- 1g yağ
- 0-3 gr karbonhidrat
- Potansiyel olarak 600 mg'ın üzerinde sodyum
Bu çok fazla bilgi, ama endişelenmeyin - burada neler olduğunu anlamak için beslenme diplomasına ihtiyacınız yok. Temel olarak sarsıntılı, harika bir protein kaynağıdır ve günlük protein dozunu almak isteyenler için harika bir atıştırmalık olabilir. Sadece çok fazla sodyum içerebileceğini unutmayın, bu nedenle tuz alımınızı izliyorsanız, uzak durmak isteyebilirsiniz.
Tadı Harika, Daha Az Doldurma
Jerky, aşırı kalori tüketmeden isteklerini gidermek isteyenler için harika bir atıştırmalıktır. Ayrıca, büyük bir biftek yemek zorunda kalmadan günlük protein dozunuzu almanın harika bir yoludur. Artı, lezzetli! Bu nedenle, sizi ağırlaştırmayacak lezzetli bir atıştırmalık arıyorsanız, sarsıntılı gitmenin yolu budur.
Lezzetli Sarsıntılı Yemek Yapmak İçin Gıda Güvenliği İpuçları
Ellerinizi yıkayın
Alıştırmayı biliyorsunuz: yemek yapmaya başlamadan önce ve hapşırma veya banyoyu kullanma gibi ellerinizi kirletebilecek herhangi bir şey yaptıktan sonra en az 20 saniye sabun ve suyla köpürtün.
Ekipmanınızı Temizleyin
Başlamadan önce tüm yüzeylerinizin ve ekipmanınızın gıcır gıcır temiz olduğundan emin olun. Her şeyi galon su başına 1 çorba kaşığı klorlu ağartıcı çözeltisiyle sterilize edin ve havayla kurumaya bırakın.
Eti Uygun Şekilde Çözün
Dondurulmuş et kullanıyorsanız, suyunun diğer yiyeceklere damlamasını önlemek için buzdolabında en alt rafta çözün. Asla mutfak tezgahında eritmeyin!
Çiğ Eti Ayrı Tutun
Herhangi bir çapraz kontaminasyonu önlemek için çiğ eti diğer gıdalardan uzak tutun. Buzdolabında marine edin ve suyunu kurutmadan önce 160F'de (et için) veya 165F'de (kümes hayvanları için) buharda pişirin veya kızartın.
Gıda Kurutucu kullanın
Kurutma işlemi boyunca sıcaklığın en az 130-140F'de kalmasını sağlamak için ayarlanabilir sıcaklık kadranına sahip bir gıda kurutucu kullanın. Sıcaklığı kalibre edilmiş bir termometre ile ölçün ve metal çubuğu tepsilerin arasına yerleştirin veya tepsinin yanında bir delik açarak bunun için bir delik açın.
Sarsıntının Keyfini Çıkarın
Enfes sarsıntınızı yaptıktan sonra, iki ay içinde tadını çıkardığınızdan emin olun!
Jerky'de ne var?
Temelleri
Jerky, sonsuza kadar var olan atıştırmalıklardan biridir, ama içinde ne olduğunu gerçekten biliyor musunuz? Tabii, kurutulmuş etten yapılıyor ama bundan çok daha fazlası var! İşte kurutulmuş etleri bu kadar lezzetli yapan malzemelerin özeti:
- Kurutulmuş ete en yaygın katkı tuzdur ve tadı iyileştirmek, raf ömrünü uzatmak ve nemi gidermek için kullanılır.
- Tender Quick, Speed Cure, Instacure ve Prag Powder gibi kürleme tuzları bazen çiğ ete eklenir. Bunlar, rengi sabitlemeye ve koruyucu görevi görmeye yardımcı olan nitrit içerir.
- Karabiber ve sarımsak gibi baharatlar da sarsıntılı lezzetini vermek için yaygın olarak eklenir.
- Tadı değiştirmek için soya sosu, şeker, teriyaki ve barbekü baharatı da eklenebilir.
Eğlenceli Şeyler
Sarsıntılı yapmak bir bilim deneyi gibidir! Eşsiz bir lezzet yaratmak için her türlü eğlenceli malzemeyi ekleyebilirsiniz. Burada başlamanız için birkaç fikir var:
- Tatlı ve baharatlı bir vuruş için biraz bal ve acı biber eklemeyi deneyin.
- Kendinizi maceracı hissediyorsanız, biraz Worcestershire sosu ve füme kırmızı biber eklemeyi deneyin.
- Daha geleneksel bir tat için biraz esmer şeker ve kimyon eklemeyi deneyin.
- Tropikal bir dokunuş için biraz ananas suyu ve köri tozu eklemeyi deneyin.
İmkanlar sonsuzdur! Bu yüzden yaratıcı olun ve kendi benzersiz sarsıntılı tarifinizi yapın.
Ev Yapımı Pastırma Yapmak İçin Gıda Güvenliği İpuçları
Yanlış İşlenmiş Pastırmanın Tehlikeleri
Evde kurutulmuş et yapmak, en sevdiğiniz etlerin ve kümes hayvanlarının tadını çıkarmanın eğlenceli ve lezzetli bir yolu olabilir, ancak uygun şekilde işlenmemiş kuru sarsıntının tehlikelerinin farkında olmak önemlidir. Geçmişte, gıda kaynaklı hastalıklar kurutulmuş kurutulmuş et tüketimi ile ilişkilendirilmiştir, bu nedenle evde kurutulmuş kurutulmuş gıda yapılırken gerekli önlemlerin alınması önemlidir.
USDA'nın Sarsıntılı Yapma Önerileri
ABD Tarım Bakanlığı, patojenik mikroorganizmaları yok etmek için kurutma işleminden önce etin 160°F'ye ve kümes hayvanlarının 165°F'ye ısıtılmasını önermektedir. Formülasyona kür (sodyum nitrit) eklenmesi, ilave kür içermeyen sarsıntılıya kıyasla bakterilerin yok edilmesini de artırabilir.
Geyik Eti veya Diğer Yabani Av Oyunlarından Pastırma Yapmak İçin Özel Önlemler
Geyik eti veya diğer yabani av hayvanlarından kurutulmuş et yaparken özel önlemler almak önemlidir. Avcının hayvana pansuman yapma becerisine ve yaranın konumuna bağlı olarak, geyik eti ve yabani av kuşları da dahil olmak üzere av hayvanları, fekal bakterilerle yoğun bir şekilde kontamine olabilir. Bu nedenle, etin üzerindeki bakterileri yok etmek için et şeritlerini kurutmadan önce sıcak bir turşuda önceden pişirmek önemlidir.
Evde Lezzetli ve Güvenli Pastırma Yapmanın İpuçları
Evde lezzetli ve güvenli kurutulmuş et yapmak karmaşık olmak zorunda değil. İşte başlamanıza yardımcı olacak birkaç ipucu:
- Kurutmadan önce eti 160°F'ye ve kümes hayvanlarını 165°F'ye ısıtın.
- Bakterilerin yok edilmesini artırmak için formülasyona kür (sodyum nitrit) ekleyin.
- Kurutmadan önce et şeritlerini sıcak bir turşuda önceden pişirin.
- Vahşi av etinden sarsıntılı yaparken hayvanı düzgün giydirdiğinizden ve yaranın yerini kontrol ettiğinizden emin olun.
Farklar
Sarsıntılı Vs Biltong
Jerky ve biltong, proteinle dolu ve hareket halindeyken atıştırmak için mükemmel olan iki lezzetli et atıştırmasıdır. Ancak ikisi arasında bazı önemli farklar var. Sarsıntılı ince kesilir, baharatlar ve tatlandırıcılarla marine edilir, ardından eti yavaşça kurutmak ve pişirmek için düşük sıcaklıkta pişirilir. Biltong ise sirke içinde sertleştirilir ve havayla kurutulur, ardından dilimlenir. Bu, biltong'u daha kuru, daha dumanlı ve çiğnenebilir olma eğiliminde olan sarsıntılıdan daha yumuşak, daha tuzlu ve daha ince yapar. Ayrıca, biltong herhangi bir ilave şeker içermediğinden daha sağlıklı bir seçenektir. Yeni ve yenilikçi bir atıştırmalık arıyorsanız, biltong'u deneyin!
Sarsıntılı Vs Kurutulmuş Et
Kurutulmuş dana eti ve kurutulmuş dana eti tamamen farklı iki atıştırmalıktır. Kuru et genellikle baharatlar ve tatlandırıcılarla marine edilir, ardından dumanlı, çiğnenebilir bir doku vermek için ısıyla pişirilir. Öte yandan, biltong sirke içinde sertleştirilir ve havada kurutulur, ardından dilimlenir. Bu onu sarsıntılıdan daha yumuşak, daha tuzlu ve daha ince yapar. Ayrıca, biltong herhangi bir ilave şeker içermediğinden daha sağlıklı bir seçenektir.
Yeni ve ilginç bir atıştırmalık arıyorsanız, biltong kesinlikle denemeye değer. Tuzlu, asma tadı ve sarsıntıdan daha yumuşak bir dokusu var. Artı, proteinle doludur ve düşük kalorilidir, bu nedenle sağlıklı kalmak isteyenler için harika bir atıştırmalıktır. Yani, eğer kurutulmuş et hayranıysanız, biltong'a bir şans verin - pişman olmayacaksınız!
Sonuç
Sonuç olarak, kurutulmuş et yüzyıllardır var olmuştur ve dünyadaki birçok kültür tarafından sevilmiştir. Eski Mısır'dan Güney Amerika'ya, Kuzey Amerika'ya ve Antik Roma'ya kadar, kurutulmuş et birçok toplum için temel gıda maddesi olmuştur. İster ilk kez deniyor olun ister eski bir profesyonel olun, sarsıntılı her durum için harika bir atıştırmalıktır. Bu yüzden, denemekten korkmayın! Sadece kurutulmuş et yerken, "Biraz UZUN bir yol kat eder!"
