Uskumru, bir dizi farklı pelajik türe verilen ortak bir addır. balık, çoğunlukla, ancak münhasıran değil, Scombridae familyasından. Hem ılıman hem de tropikal denizlerde bulunurlar, çoğunlukla okyanus ortamında kıyı boyunca veya açık denizde yaşarlar.
Uskumru, ne yazık ki ABD'de pek popüler olmayan, besleyici ve lezzetli bir balıktır. Avantajlarına rağmen, birçok insan adından vazgeçiyor.
Ancak uskumru, mükemmel bir omega-3 yağ asitleri ve D vitamini kaynağıdır ve doğru şekilde hazırlandığında lezzetli olabilir. Ek olarak, uygun fiyatlı ve bulması kolaydır.
Bu yazıda size uskumru hakkında bilmeniz gereken tüm bilgileri ve onu neden denemeniz gerektiğini anlatacağım.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
- 1 Uskumruyu Tanıyın: Bu Yağlı Balığa Derin Bir Dalış
- 2 Uskumrunun Lezzet Profilini Keşfetmek
- 3 Farklı Uskumru Türlerini Keşfetmek
- 4 Uskumrunun Popülaritesi: Geleneksel Muhafaza Yöntemlerinden Küresel Tüketime
- 5 Pişirmeye Başlayın: Uskumru Filetosu Hazırlama
- 6 Uskumrunuzu Taze ve Güvenli Tutmak: Saklama ve Kullanma İpuçları
- 7 Uskumruyu Korumak: Kaliteyi Taze Tutmak
- 8 Uskumrudaki Merkür: Bilmeniz Gerekenler
- 9 Uskumru: Besin Açısından Yoğun Bir Süper Besin
- 10 Sonuç
Uskumruyu Tanıyın: Bu Yağlı Balığa Derin Bir Dalış
Uskumru, ton balığı ve palamut gibi diğer popüler balıkları içeren Scombridae familyasına ait bir balık türüdür. Farklı uskumru türleri vardır, ancak genellikle derin çatallı bir kuyruk ve ince, uzun bir gövde gibi belirgin bir özelliğe sahiptirler. Pelajik balıklardır, yani açık okyanus sularında yaşarlar ve hem tropikal hem de ılıman bölgelerde bulunurlar.
Uskumru Görünümü ve Tadı Nasıldır?
- Uskumrunun sırtında koyu mavi-yeşil bir renk tonu, düzensiz çizgileri ve gümüşi karınları vardır, bu da onları çarpıcı bir manzara haline getirir.
- Uskumrunun eti yağlıdır, bu da ona zengin bir tat ve yumuşak bir doku verir.
- Uskumru, genellikle etli, güçlü ve hafif tatlı olarak tanımlanan farklı bir tada sahiptir.
- Uskumrunun tadı balığın cinsine, büyüklüğüne ve tutulduğu yere göre değişiklik gösterebilir.
Uskumru Gıda Olarak Neden Önemlidir?
- Uskumru, vücut için gerekli olan omega-3 yağ asitleri açısından zengin yağlı bir balıktır.
- Omega-3 yağ asitlerinin kalbe fayda sağladığı ve vücudun iltihapla savaşma yeteneğini önemli ölçüde artırdığı bilinmektedir.
- Uskumru, diğer balık türlerine kıyasla daha yüksek miktarda omega-3 yağ asitleri içerir, bu da onu bu temel besin maddesinin mükemmel bir kaynağı yapar.
- Uskumru ayrıca kemik sağlığı için gerekli olan iyi bir D vitamini kaynağıdır.
Uskumru Nasıl Tüketilir?
- Uskumru, dünya çapında tüketilen popüler bir yemek balığıdır.
- Uskumru ızgara, tütsülenmiş, kızartılmış veya fırınlanmış olmak üzere farklı şekillerde servis edilebilir.
- Uskumru ayrıca marlin ve ton balığı gibi av balıkları için yem olarak da kullanılır.
Uskumru Alırken Nelere Dikkat Etmelisiniz?
- Uskumru alırken tazeliğini ve kalitesini kontrol etmek önemlidir.
- Uskumru, özellikle ılık deniz suyunda çabuk bozulur ve scombroid gıda zehirlenmesine neden olabilir.
- Sert etli, parlak gözlü ve parlak tenli uskumru arayın.
- Ayrıca, balığın taze olmadığını gösterebilecek herhangi bir renk değişikliği veya kötü koku olup olmadığını kontrol edin.
Uskumrunun Lezzet Profilini Keşfetmek
Uskumruyu hazırlama şekliniz lezzetini önemli ölçüde etkileyebilir. Lezzetini arttırmak için uskumru hazırlamanın bazı ipuçları:
- Taze uskumru satın alın: Mümkün olduğunda, saygın bir deniz ürünleri pazarından taze uskumru satın alın. Taze uskumru parlak bir görünüme sahiptir ve okyanus gibi kokar.
- Cildi çıkarın ve nazikçe kurulayın: Uskumrunun derisi balıksı bir tada neden olabilir, bu nedenle pişirmeden önce çıkarmak en iyisidir. Fazla suyu çıkarmak için balığı bir kağıt havluyla hafifçe kurulayın.
- Soya sosu ve zencefil karışımı ile kaplayın: Uskumru hazırlamanın geleneksel bir yolu, soya sosu ve zencefil karışımı ile kaplamaktır. Bu, balığa tatlı ve baharatlı bir tat katar.
- Tercihen ızgara yapın: Izgara, uskumru pişirmenin mükemmel bir yöntemidir. Balığın tadını artıran çıtır çıtır ve dumanlı bir tat oluşturur.
- Biraz limon veya misket limonu suyu ekleyin: Izgara uskumrunun üzerine biraz limon veya misket limonu suyu sıkmak balığa daha hafif bir tat verebilir.
- Saf uskumru yağını saklayın: Uskumru yağı, omega-3 yağ asidi tüketiminizi artırabilecek kalp-sağlıklı bir yağdır. Saf uskumru yağını diğer yemeklerde veya ek olarak kullanmak için saklayın.
Uskumru Neden Rutin Diyetinizde Bulunmaya Değer?
Uskumru, uygun fiyatlı ve mükemmel bir kalp-sağlıklı besin kaynağıdır. Uskumrunun rutin diyetinizde yer almaya değer olmasının bazı nedenleri şunlardır:
- Daha düşük cıva: Uskumru, düşük cıva içeren bir balıktır ve düzenli tüketim için güvenlidir.
- Kalp-sağlıklı faydalar sağlar: Uskumru, kalp hastalığı riskinizi azaltabilen omega-3 yağ asitleri açısından zengindir.
- Birden fazla hazırlama seçeneği sunar: Uskumru farklı şekillerde hazırlanabilir, bu da onu çeşitli yemeklerde çok yönlü bir malzeme haline getirir.
- Paranız için gerçek değer: Uskumru, çok fazla besin değeri sağlayan uygun fiyatlı bir deniz ürünü seçeneğidir.
- Popülaritesi artıyor: Uskumru, sağlık yararları ve lezzetli tadı nedeniyle giderek daha popüler hale geliyor.
Farklı Uskumru Türlerini Keşfetmek
Sümüksü uskumru olarak da bilinen mavi uskumru, Pasifik Okyanusunda yaygın olarak bulunan küçük bir uskumru çeşididir. Diğer uskumru türlerine benzer bir tada sahiptir, ancak genellikle daha az lezzetli olduğu düşünülür. Buna rağmen Japon mutfağında suşi ve sashimi için hala popüler bir seçimdir.
japon uskumru
Saba olarak da bilinen Japon uskumru, Japonya çevresindeki sularda yaygın olarak bulunan daha geniş bir uskumru çeşididir. Diğer uskumru türlerinden daha güçlü bir tada sahiptir ve genellikle ızgara veya ızgara yemeklerde kullanılır. Ayrıca suşi ve sashimi için popüler bir seçimdir.
Atlantik uskumru
Atlantik uskumru, Avrupa ve Kuzey Amerika çevresindeki sularda yaygın olarak bulunan daha küçük bir uskumru çeşididir. Diğer uskumru türlerine benzer bir tada sahiptir, ancak genellikle daha az lezzetli olduğu düşünülür. Buna rağmen, hala tütsüleme ve konserve için popüler bir seçimdir.
Uskumrunun Popülaritesi: Geleneksel Muhafaza Yöntemlerinden Küresel Tüketime
Yüzyıllardır tüketilen uskumru, folklor ve geleneksel muhafaza yöntemleri açısından zengin bir tarihe sahiptir. Atlantik ve Pasifik okyanuslarından geldiğine ve İngiltere, İspanya ve Japonya'daki insanlar tarafından yaygın olarak tüketildiğine inanılıyor. Japonya'nın Kyoto kentinde uskumru, yüksek vitamin ve yağ asidi içeriği nedeniyle güne başlamak için en iyi balık olarak görülüyordu. Folklorda, uskumruların ölü denizcilerin cesetleriyle beslendiği, bunun da etlerinin yağlı ve hafif tatlı tadıyla sonuçlandığı öne sürülmüştür.
Uskumrunun Sağlığa Olumlu Faydaları
Uskumru, önemli ölçüde daha düşük kalp hastalığı riskine bağlı olan yüksek omega-3 yağ asitleri seviyeleri nedeniyle sağlık açısından mükemmel bir gıda olarak kabul edilir. Uskumru ayrıca diğer beyaz balıklardan daha yüksek düzeyde yağ içerir, bu da daha tok olduğu ve kilo vermeye yardımcı olabileceği anlamına gelir. Ek olarak, iyi bir D vitamini ve B12 kaynağıdır.
Uskumrunun Piyasadaki Popülaritesi
Uskumru, dünya çapında tüketilen önemli bir besin balığıdır ve uskumru pazarının, tahmin yıllarında %1.3'lik bir YBBO pazar büyümesiyle 2028 yılına kadar 4.5 milyar dolara ulaşması beklenmektedir. Genellikle taze veya salamura olarak satılır ve süpermarketlerde ve balık pazarlarında yaygın olarak bulunur. Birleşik Krallık Gıda Standartları Kurumu tarafından yapılan bir ankette, ev hanımları uskumrunun bulunabilirliği ve satın alınabilirliği nedeniyle stoklanacak en iyi balıklardan biri olduğunu belirtti.
Uskumru ve Cıva Seviyeleri Arasındaki Bağlantı
Uskumru, yüksek miktarda faydalı yağ içeren yağlı bir balık olmakla birlikte, diğer balık türlerine göre daha yüksek oranda cıva içerdiği bilinmektedir. Bununla birlikte, FDA'ya göre ölçülü uskumru tüketmek güvenlidir ve önemli sağlık yararları sağlayabilir.
Pişirmeye Başlayın: Uskumru Filetosu Hazırlama
Adım 1: Tavayı Isıtın
Pişirmeye başlamadan önce tavanızın iyice ısınmış olduğundan emin olun. Tavaya iki yemek kaşığı yağ ekleyin ve birkaç dakika ısınmasına izin verin.
Adım 2: Uskumru Filetolarını Hazırlayın
Tava ısınırken uskumru filetolarını hazırlayın. Onları soğuk su altında durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Onları tatmak için tuz ve karabiberle tatlandırın.
Adım 3: Uskumru Filetolarını Pişirin
Tava ısınınca uskumru filetolarını derili tarafı aşağı gelecek şekilde ekleyin. Her iki tarafta yaklaşık 3-4 dakika veya balık tamamen pişene kadar pişirin. Spatula ile balıkları ters çevirin ve diğer tarafını da pişirin.
Adım 4: Bir Tabağa Aktarın
Balık piştikten sonra bir tabağa alın ve birkaç dakika dinlendirin. Bu, balığın hafifçe soğumasını ve meyve sularının yeniden dağılmasını sağlayacaktır.
Adım 5: Dolmalık Biber ve Şarap Sosunu Hazırlayın
Balık dinlenirken dolmalık biberleri ve şarap sosunu hazırlayın. Biberleri ince şeritler halinde kesin ve bir kenara koyun. Balığı pişirdiğiniz tavaya kalan yağı ekleyin ve dolmalık biberleri yumuşayana kadar soteleyin. Biraz şeri veya seçtiğiniz başka bir şarap ekleyin ve koyu bir sıvı haline gelene kadar azalmasına izin verin.
Adım 6: Servis Edin ve Keyfini Çıkarın!
Dolmalık biberler ve şarap sosu hazır olduğunda, pişmiş uskumru filetolarının üzerine kaşıkla gezdirin. Hemen servis yapın ve lezzetli ve sağlıklı yemeğinizin tadını çıkarın!
Uskumrunuzu Taze ve Güvenli Tutmak: Saklama ve Kullanma İpuçları
- Taze uskumru alırken gözleri berrak ve etli balıkları tercih edin.
- Güçlü balık kokusu veya sümüksü dokusu olan balıklardan kaçının.
- Dondurulmuş uskumru satın alıyorsanız, plastik bir torbaya sıkıca kapatıldığından ve çözülüp yeniden dondurulmadığından emin olun.
- Konserve uskumru alacaksanız, tüketmeden önce son kullanma tarihini kontrol edin.
Uskumrunun Taşınması ve Saklanması
- Taze uskumruyu soğuk tutmak için buzlu bir soğutucuda taşıyın.
- Uskumruyu buzdolabının en soğuk bölümünde 32-38 derece Fahrenheit sıcaklıkta saklayın.
- Uskumruyu uzun süre saklayacaksanız, dondurucuya koymadan önce ağzı kapalı plastik bir poşette buzlu suya batırarak dondurun.
- Dondurulmuş uskumruyu çözerken önceden plan yapın ve buzdolabında bir gece veya birkaç saniye soğuk akan su altında çözün.
- Uskumruyu oda sıcaklığında veya ılık suda eritmeyin, çünkü bu bakteri üremesine neden olabilir.
Güvenli Kullanım için Ek İpuçları
- Bakterilerin yayılmasını önlemek için dezenfektanlar veya el dezenfektanları kullanın.
- Dezenfekte edilmesi daha kolay olduğu için seramik veya ahşap yerine plastik kesme tahtaları kullanın.
- Taşıma sırasında uskumruyu soğuk tutmak için soğutucuları buz veya buz paketleri ile paketleyin.
- Şüpheye düştüğünüzde, atın! Uskumru kokuyorsa veya sümüksü bir dokuya sahipse, bundan kaçınmak en iyisidir.
Uskumruyu Korumak: Kaliteyi Taze Tutmak
Muhafaza, uskumruyu taze tutmanın ve kalitesini korumanın önemli bir yönüdür. Uskumru yaygın olarak tüketilen bir balıktır ve muhafaza yöntemleri zaman içinde gelişmiştir. Bu bölümde uskumruyu muhafaza etmenin farklı yöntemlerini ve bunların balık kalitesi üzerindeki etkilerini tartışacağız.
Tarihi Koruma Yöntemleri
Uskumrunun muhafazası uzun bir geçmişe sahiptir ve balığı muhafaza etmek için farklı yöntemler kullanılmıştır. Yaygın olarak kullanılan yöntemlerden bazıları şunlardır:
- Tuzlama: Bu yöntem, nemi çıkarmak ve bakteri üremesini önlemek için balığın tuzla kaplanmasını içerir. Tuzlanmış balık daha sonra kurutulur ve elde edilen ürün tuzlu uskumru olarak bilinir.
- Sigara içmek: Bu yöntem, balığı kurutmak ve lezzet katmak için dumana maruz bırakmayı içerir. Ortaya çıkan ürün füme uskumru olarak bilinir.
- Konserveleme: Bu yöntem, balıkların teneke kutulara paketlenmesini ve bakteri üremesini önlemek için sterilize edilmesini içerir. Konserve uskumru dünyanın birçok yerinde popüler bir üründür.
Muhafaza Yöntemlerinin Uskumru Kalitesine Etkisi
Kullanılan muhafaza yöntemi uskumrunun kalitesini etkileyebilir. Etkilerden bazıları şunlardır:
- Donma: Donma, balığın kaslarına zarar verebilecek ve dokusunu etkileyebilecek buz kristallerinin oluşumuna neden olabilir. Ancak uskumruyu uzun süre muhafaza etmenin en iyi yolu dondurmaktır.
- Soğutma: Soğutma, balığın bozulmasını yavaşlatabilir ancak uzun süreli muhafaza için uygun değildir.
- Turşu: Turşu, balığın tadını etkileyebilir ve tuz içeriğini artırabilir.
Uskumrudaki Merkür: Bilmeniz Gerekenler
Cıva, havada, suda ve toprakta bulunabilen doğal olarak oluşan bir elementtir. Ancak kömür yakma ve madencilik gibi insan faaliyetleri çevredeki cıva miktarını artırmıştır. Cıva su kütlelerine girdiğinde, balıklarda birikebilen zehirli bir form olan metilcıvaya dönüştürülebilir.
Uskumru, diğer birçok balık türü gibi, yakalandıkları yere ve boyutlarına bağlı olarak değişen seviyelerde cıva içerebilir. Uskumru sağlıklı ve besleyici bir gıda olsa da, yüksek düzeyde cıva tüketmenin potansiyel risklerinin farkında olmak önemlidir.
Kimler Risk Altında?
Hamile ve emziren kadınlar ile küçük çocuklar cıva maruziyeti açısından en yüksek risk altındadır. Bunun nedeni, cıvanın gelişmekte olan fetüse ve küçük çocukların gelişmekte olan sinir sistemlerine zarar verebilmesidir. Bununla birlikte, düzenli olarak balık yiyen herkes, potansiyel risklerin farkında olmalı ve maruz kalmalarını en aza indirmek için adımlar atmalıdır.
Uskumruda Ne Kadar Cıva Var?
Uskumrudaki cıva miktarı, türüne ve yakalandığı yere göre değişebilmektedir. Genel olarak, Meksika Körfezi ve Atlantik Okyanusu'nda bulunan kral uskumru ve İspanyol uskumru gibi daha büyük uskumru türleri daha yüksek seviyelerde cıva içerir. Öte yandan, ringa balığı gibi daha küçük türler, sardalye (onları nasıl pişireceğiniz aşağıda açıklanmıştır)ve tilapia daha az miktarda cıva içerir.
Diğer Balıkların Karşılaştırmalı Riski
Uskumru cıva içerebilirken, daha yüksek seviyelerde cıva içeren başka balık türlerinin de olduğunu not etmek önemlidir. Bunlara kiremit balığı, kılıç balığı, büyük göz dahildir. ton balığı (tütsülemek için en iyi odun burada)ve köpekbalığı. Bununla birlikte, somon, yayın balığı ve pisi balığı ve dil balığı gibi yassı balıklar gibi birçok popüler balık yalnızca eser miktarda cıva içerir.
Cıva Maruziyetini En Aza İndirme
Hamileyseniz, emziriyorsanız veya küçük çocuklarınız varsa, kral uskumru ve kılıç balığı gibi yüksek cıva içeren balıklardan kaçınmanız veya tüketiminizi sınırlamanız önerilir. Bunun yerine somon, sardalye ve tilapia gibi daha düşük cıva seçeneklerini seçin.
Cıva içerebilecek uskumru veya diğer balıkları yemeyi seçerseniz, maruziyetinizi en aza indirmek için işte bazı ipuçları:
- Haftada 2-3 porsiyondan fazla balık yemeyin.
- Daha az cıva içeren daha küçük balık türlerini seçin.
- Yüksek düzeyde cıva kontaminasyonu olan alanlarda yakalanan balıklardan kaçının.
- Yağları kesin ve cıvanın birikme eğiliminde olduğu cildi çıkarın.
- Gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmak için balıkları iyice pişirin.
Uskumru: Besin Açısından Yoğun Bir Süper Besin
Uskumru, temel besinlerle dolu yağlı bir balıktır. 100 gram çiğ Atlantik uskumru porsiyonu şunları sağlar:
- 305 kcal
- 18.6 gr yağ
- 30.5 g protein
- 0 gr karbonhidrat
- Şeker 0 g
Mükemmel bir protein kaynağı olmasının yanı sıra uskumru, aşağıdakiler de dahil olmak üzere vitamin ve mineraller açısından da zengindir:
- Vitamin B12
- Selenyum
- Niasin
- Fosfor
- Potasyum
- D vitamini
- E vitamini
- K vitamini
- Kalsiyum
- Magnezyum
Uskumruyu Diğer Gıdalarla Karşılaştırmak
Uskumrunun beslenme profili, diğer yiyeceklerle karşılaştırıldığında özellikle etkileyicidir. Örneğin:
- 100 gram çiğ uskumru porsiyonu, aynı miktarda çiğ tavuk göğsünden iki kat daha fazla protein sağlar.
- Uskumru aynı zamanda tam bir proteindir, yani optimal sağlık için gerekli tüm temel amino asitleri içerir.
- Uskumrunun yağ oranı yüksek olsa da, hem tekli doymamış hem de çoklu doymamış yağ asitleri dahil olmak üzere bu yağın çoğu doymamıştır.
- Somon gibi diğer yağlı balıklarla karşılaştırıldığında uskumru daha düşük kalori içeriğine sahiptir ve daha iyi bir B12 vitamini ve niasin kaynağıdır.
Uskumru Hazırlama
Uskumru hem Atlantik hem de Pasifik okyanuslarında bulunur ve genellikle bütün olarak veya daha küçük filetolar halinde satılır. Uskumru hazırlarken şunlar önemlidir:
- Balıkları pişirmeden önce iyice temizleyin ve bağırsaklarını çıkarın.
- Yemeden önce derisini ve kemiklerini çıkarın.
- Besin içeriğini korumak için balığı ızgara veya fırınlama gibi düşük ısılı bir yöntemle pişirin.
Sonuç
Uskumru, sağlığınız için harika olan lezzetli bir balıktır. Rutin diyetiniz için mükemmel olan uygun fiyatlı bir seçenektir. Pek çok şekilde hazırlanmasının tadını çıkarabilirsiniz ve bu, günlük omega-3 yağ asitlerinizi almanın harika bir yoludur. Artı, biraz D vitamini almanın harika bir yolu. O yüzden çekinmeyin, bir deneyin!
