Paspaslama, bir sos veya pişerken ete lezzet katmak için marine edin. Bu ızgarada veya fırında yapılabilir.
Barbekü et paspası, barbekü yapmak için tasarlanmış özel bir sos türüdür.
Et için iki tür barbekü paspası vardır: küçük bir paspas veya fırça ile uygulanan ince bir sos veya marine sosuna benzer daha kalın bir sos.
Geleneksel olarak, paspas sosu çok incedir, su gibi bir kıvamdadır - sadece biraz daha kalındır.
Bu günlerde pek çok insan, tipik bir barbekü sosundan daha kalın olan ve içinde çok fazla sıvı olmayan bir paspas sosu kullanıyor.
Bu, pişerken ete yapışmasını, lezzet ve nem katmasını sağlar.
Bazen "sop" olarak adlandırılan bir paspas, barbekü sosunun yeniden markalanmasından daha fazlasıdır. Açık ateşin kurutma etkisi, etin üzerine ince, sulu bir çözelti damlatılarak karşılanır.
Boya uygulamak için bir boya fırçası kullanıldığı gibi, sosu uygulamak için bir sos fırçası (mini paspas) kullanılır. Teyel gibi ama pişirme işlemi öncesinde ve sırasında yapılabilir.
Etinize paspas eklemenin püf noktası, pişerken kurumasını önlemektir.
Eti paspaslamak, güzel, lezzetli kabuk ete gevrek bir yüzey oluşturur ve dumanı çekerek arzu edilen duman halkasını oluşturmasına yardımcı olur.
Genellikle, paspas ne zaman kullanıldı? bütün domuzu pişirmek veya daha büyük et kesimleri domuz popo. Ancak bu günlerde insanlar her türlü eti paspaslamaya başlıyor çünkü bu sadece daha lezzetli olmasını sağlıyor.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Et içerken paspas kullanıyor musunuz?
Evet, daha fazla lezzet katmak için yemek içerken paspas kullanabilirsiniz.
Ancak, düşük ve yavaş pişiriyorsanız, eti paspaslamak gerçekten gerekli değildir çünkü sigara ahşap tatlar zaten ete daha dumanlı bir tat katıyor.
İnsanlar hala bir füme tavuk gibi yiyecekleri paspaslayın güzel bir duman halkası vermek ve etin fazla kurumasını önlemek için.
Piyasada birçok paspas sosu var ve bazıları daha uygun. füme et diğerlerinden daha.
Füme et için en iyi paspas sosu, basit, lezzetli ve ete yapışacak olandır.
Odunla pişirilmiş ete aşırı yüklenmek istemezsiniz, bu nedenle bira gibi bir paspas sosu veya en sevdiğiniz barbekü sosu kullanmak en iyisidir.
Et paspaslama gerekli mi?
Muhtemelen eti neden paspaslamanız gerektiğini merak ediyorsunuzdur. Üzerine sosu sürmek yeterli değil mi?
Evet ve hayır. Evet kesinlikle etinizin üzerine sos koymalısınız. Ama hayır, paspaslama her zaman gerekli değildir.
Eti nasıl pişirdiğinize bağlı. Açık ateşte ızgara yapıyorsanız, paspaslama gerekli değildir.
Ateşten gelen ısı eti nemli tutacaktır. Bununla birlikte, insanlar eti daha sulu hale getirmek için ete paspas eklemeyi seviyorlar.
Aslında, paspaslamak için yardımcı olur et üzerinde istenen duman halkası, ve o pembe duman halkası başarılı bir barbekünün ayırt edici özelliğidir.
Etin yüzeyine nem eklediğiniz için bir duman halkası oluşturabileceksiniz. Etinizin sürekli paspaslanması ve püskürtülmesi, aromalı odun dumanını emmesine yardımcı olur.
Sonuç olarak, dumanın sodyum nitriti ete girebilir ve miyoglobin ile reaksiyona girebilir ve bu, mükemmel duman halkasına neden olan reaksiyondur.
Eti fırında pişiriyorsanız, paspaslamak kesinlikle gereklidir. Fırın eti kurutacaktır, bu nedenle nemi bir paspasla geri eklemek önemlidir.
Teyellemek ve paspaslamak arasındaki fark nedir?
Basting, pişirirken etin üzerine kaşık veya sos dökmeyi içerir. Paspas, sosu etin her yerine yaymak için bir fırça veya paspas kullanmaktır.
Sonuç çok benzer olsa da her iki yöntem de et pişirirken çok fazla lezzet katıyor.
Paspaslama vs spritzing: fark nedir?
Paspaslama ve püskürtme, etleri pişirirken hem nem ekleyebilir. Başlıca farklılıkları nem kullanımındadır.
Adından da anlaşılacağı gibi, paspaslama sadece bir fırçaya nem eklemektir. Başkalarının sosları 'paspas' olarak tanımladığını bile duyacaksınız.
Püskürtme veya püskürtme, nemin bir şişeden püskürtülerek et yüzeylerine püskürtülmesi anlamına gelir.
Et, nemini korumak ve lezzet katmak için pişirme sosuna belirli bileşenler eklenerek temizlenebilir.
Ete su eklemek, daha koyu bir kabuk ve daha yumuşak bir cilt oluşturabilir.
Paspaslama veya püskürtme etkili midir?
Barbekü için etin paspaslanmasının etkinliği konusunda pitmasterlar arasında biraz tartışma var gibi görünüyor.
Yani, paspaslamak ya da paspaslamamak?
Bir etin nasıl paspaslandığı veya püskürtüldüğü ile ilgili teknik detayları bildiğimiz açık. Bazıları bunun üzerine yemin ederken, diğerleri bunun sadece zaman kaybı olduğunu düşünüyor.
Peki, karar nedir?
Pekala, hayattaki çoğu şeyde olduğu gibi, cevap şudur: duruma göre değişir. Kullandığınız ete, kullandığınız sosa ve kendi kişisel tercihlerinize bağlıdır.
Bununla birlikte, paspaslama, etinize lezzet ve nem katmanın harika bir yolu olabilir.
Şekeri düşük bir sos kullanıyorsanız, paspas eti karamelize etmeye ve güzel bir kabuk oluşturmaya yardımcı olabilir.
Ve ıslak bir ovma kullanıyorsanız, paspas lezzetleri ete eşit olarak dağıtmaya yardımcı olabilir.
Kuru ovma kullanıyorsanız, paspas biraz nem eklemeye ve etin fazla kurumasını önlemeye yardımcı olabilir.
Peki, etinizi paspaslamalısınız? Buna sadece kendiniz karar verebilirsiniz.
Ancak barbekünüze lezzet ve nem katmanın bir yolunu arıyorsanız, paspas kesinlikle denemeye değer bir tekniktir.
