Farklı ahşaplar, farklı yemekleri tamamlayan farklı sigara tatlarıyla birlikte gelir.
Domuz eti ile iyi giden bir odun, sığır eti için iyi olmayabilir ve sığır eti ile iyi giden bir odun, kümes hayvanları için olmayabilir.
Ancak, hemen hemen her şeyle harika giden bir ağaç var, o da meşe!
Güçlü tatların poster çocuğu olan meşe, en cesur, en popüler ve en çok yönlü tütsülenen ağaçlardan biridir. Herhangi bir yiyeceği tamamlamak için doğru miktarda dumanlılık ile orta ila güçlü bir tada sahiptir.
Bu yazıda, barbekü dünyasının nispeten derinliklerine dalacağız ve meşe hakkında bilinmesi gereken her şeyi keşfedeceğiz.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Meşe ağacı nedir?
Meşe, sert ağaç kategorisine aittir ve açık ara en popüler olanıdır. sigara için odun.
Fagaceae kayın familyasının Quercus cinsine aittir ve dünya çapında yaklaşık 500 türe sahiptir.
Genellikle Asya, Amerika ve Avrupa dahil olmak üzere serin ılıman bölgelerde bulunur.
Mevcut verilere göre, en fazla meşe türü Meksika'da bulunur, bunu Birleşik Krallık ve Çin takip eder.
Ancak, fazla kitap tutkunu olmayalım ve iyi şeylere geri dönmeyelim - barbeküdeki rolü! Peki, 500 meşe türünden herhangi birini tütsüleme için kullanabilir miyiz?
Teknik olarak evet. Ancak meşe ağacının kategorik olarak beyaz meşe ve kırmızı meşe olarak ayrıldığına dikkat edin.
Her iki çeşidin de tamamen farklı kullanımları ve lezzet güçleri vardır.
Kızıl meşe, güçlü olması nedeniyle ormanların kraliçesi olarak bilinir. dumanlı lezzet, beyaz meşe uzun ömürlülüğü ile bilinir.
Başka bir deyişle, eğer daha fazla ilgileniyorsanız, kırmızı meşe en iyi seçeneğinizdir. biraz hızlı ve kolay kaburga içmek ailen ve arkadaşların için.
Ancak, aşağıdaki gibi uzun yemek yemekleriyle ilgilenen tecrübeli bir şefseniz, sigara döş ve diğer şeyler, ak meşeyi daha çok istersiniz.
Ete doğal tadını bozmadan yeterli lezzeti verecektir.
Bazı pitmaster'lar ayrıca daha incelikli bir tat için meşeyi diğer ağaçlarla karıştırmayı sever.
Örneğin, kiraz ağacı, meşenin güçlü ve cesur tadına hafif tatlı notalar kattığı için genellikle popüler bir seçim olarak kabul edilir.
Yukarıda belirtilen kombinasyon genellikle domuz eti ve kümes hayvanları, özellikle ördek ve kaz gibi koyu renkli ve av hayvanları için idealdir.
Dumanlılık ve meyvemsilik arasındaki mükemmel dengeyi yakalar.
Sigara içerken meşenin tadı nasıldır?
Meşe ağacının tadı büyük ölçüde meşe türüne, yaşına ve kullandığınız pişirme yöntemine bağlıdır.
Örneğin, beyaz meşe mi yoksa kırmızı meşe mi? Ahşap yeterince kuru mu? Ahşabı yakmadan önce ıslatıyor musunuz?
Meşe ağacından en gerçek tatları aldığınızdan emin olmak için doğru yapmanız gereken tonlarca şey var. Ya da yeniden ifade edeyim; HERHANGİ BİR AHŞAPTAN en iyi sonucu almak için!
Kurulduğu andan itibaren meşe, yemeğinize birçok farklı not katabilecek cesur bir tada sahiptir. Fark edeceğiniz en belirgin not, elbette, imza dumanlılığıdır.
Dumanlılığın yanı sıra, ince bir tatlılık ipucu var, ancak damak zevkinizde bariz bir şekilde hissedecek kadar değil.
Bu çok ihtiyaç duyulan karmaşıklığı genel dumanlılığa eklemek için yeterli.
Bahsedilen tatların yanı sıra, bazı ince müstehcenliklere de sahiptir. Ama yine de, hemen fark edeceğiniz bir şeyden ziyade sadece tamamlayıcı bir lezzet.
Genel olarak, müstehcenliği tadabilirsiniz. etin kabuğu, dumana maruz kalmanın maksimum olduğu yer.
Farklı tatların yanı sıra meşeyi bu kadar eşsiz kılan bir diğer özelliği de penetrasyon kabiliyetidir.
Zengin meşe dumanı, sadece yüzeye dokunmak yerine ete tam anlamıyla nüfuz ederek ete maksimum lezzet katar.
Sonuç olarak, tek başına veya diğer ağaçlarla kombinasyon halinde her şeyle harika giden ağaçlardan biridir.
Meşe ile kombinleyebileceğiniz ahşaplar
Ceviz, mesquite ve hickory gibi ağaçlar meşe ile birleşir. Ancak, bu kombinasyonlardan bazılarının oldukça bunaltıcı olabileceğini unutmayın.
Nasıl? Peki her ahşabın lezzetini ayrı ayrı açıklamaya ne dersiniz? Bu şekilde, aslında neden bahsettiğim hakkında daha iyi bir fikriniz olacak:
Kuzey Amerika cevizi
hikori ahşap yoğun tatlı, pastırma benzeri tadıyla bilinir, ancak onu süper cesur yapan bir dumanlıdır.
Pitmaster'ın deposundaki en kuvvetli ağaçlardan biridir ve genellikle sığır eti, domuz eti ve kümes hayvanları tütsülemek için kullanılır.
Ceviz-meşe kombinasyonu, pit ustaları arasında oldukça karışık bir üne sahiptir - ya onu severler ya da ondan nefret ederler; "arada" yoktur.
Her iki ahşap türü de genel lezzet profilleri ile süper güçlü olduğundan, bunları daha uzun pişirme süreleri için birleştirmek, genel olarak istediğinizden çok daha fazla dumanlılığa neden olabilir.
Basit ızgara seansları için kullanmayı tercih ederim. Ancak et kesimlerimde ekstra dumanlılığa ihtiyacım olursa, beyaz meşeyi kırmızı yerine hickory ile birleştirirdim.
Bahsedildiği gibi, ak meşe genellikle kırmızıdan daha yumuşaktır, bu da onu ceviz kadar güçlü bir şeyle bile uzun pişirmeler için mükemmel kılar.
Mesquite
Cesur, dünyevi ve son derece güçlü olan mesquite, zayıflar için bir lezzet değildir.
Aslında, ete kattığı eşsiz lezzeti yalnızca deneyimli bir profesyonelin tat tomurcukları gerçekten takdir edebilir.
Ama meşe ile birlikte kullanılacak mı? Getirdiği tatların yoğunluğunu yenen HİÇBİR ŞEY yoktur.
Her iki tür ahşabın birleşik tatları, hafif bir tatlılıkla dumanlı-tuzlu bir karışımla sonuçlanır.
Etin tüm lezzetini bastırdığı göz önüne alındığında, çoğu insan kombinasyonu av etlerindeki oyunluğu ortadan kaldırmak veya sığır etine biraz ekstra lezzet katmak için kullanır.
Apple
Applewood, meşe ile birleştirildiğinde kiraz ağacı ile aşağı yukarı aynı tada sahiptir, ancak daha tatlıdır.
Daha çok domuz eti, kümes hayvanları ve balık içiyorsanız, bu şimdiye kadar deneyeceğiniz en iyi ahşap kombinasyonlarından biri olabilir, nokta!
Kirazın yanı sıra elma, meşenin dumanlılığını mükemmel bir şekilde dengeleyen ve hem uzun hem de kısa pişirmeler için ideal olan tek ağaçtır.
pekan
pekan bazı hafif ve tatlı nüanslarla, çatlak ve aromatiktir.
Meşenin sağlam dumanlılığı ile birleştiğinde, tüm notalar farklı tatların çok yönlü bir kombinasyonuna karışır.
Yemeğinizde güçlü dumanlı ve cevizli tatlarla ince bir tatlılık elde edersiniz.
Pekan ve meşe, ızgara yapmak ve tütsülemek için en iyi ahşap kombinasyonları arasındadır ve neredeyse herkes onları sever.
Sığır eti, domuz eti ve kümes hayvanları da dahil olmak üzere hemen hemen her şeyi içmek için kombinasyonu kullanabilirsiniz.
Akçaağaç
Daha önce belirlediğimiz gibi, makul miktarlarda tatlılık, dumanlılıkla harika gider.
Neyse ki, akçaağaçta doğru miktarda var.
En sevdiğiniz döşü tütsülemek için meşe ile birleştirebilseniz de, kümes hayvanları ve domuz eti tütsülemek için genellikle en iyi seçenek olarak kabul edilir.
Bu, aynı zamanda sebze içerken kullanmak için harika bir odunOlsa.
Meşe ile sigara içmek için en iyi şeylerden bazıları nelerdir?
Bahsedildiği gibi meşe, her şeyi içmek için kullanabileceğiniz ve yalnızca büyüklük bekleyebileceğiniz ağaçlardan biridir.
Bununla birlikte, meşenin ağır, dumanlı aroması ile aşılandığında bazı şeylerin tadı daha iyi olur.
Aşağıdakiler bunlardan bazılarıdır:
Domuz eti
Daha önce domuz eti içtiyseniz, domuz etinin mükemmel şekilde pişirmek ve dumandan maksimum lezzeti emmek için düşük ama tutarlı bir ısı gerektirdiğini bileceksiniz.
Sürekli, düşük ısı ve (beyaz) meşeden çok fazla dumanla birleşen tatlı dumanlılık, domuzun fazla pişmemesini ve pişirme süresi boyunca maksimum lezzeti emmesini sağlar.
Nihai sonuçlar sizi şaşırtacak. Abartmıyorum bile.
Sığır eti
Sığır eti çok zengin bir tada sahiptir. Kendi başına harika bir tada sahip olsa da, bazen bu ekstra vuruş, işleri bir sonraki seviyeye taşımak için tam da ihtiyaç duyduğu şeydir.
Ve bu "tekme", meşenin ona sağladığı şeydir! Meşe ile hemen hemen her türlü eti tütsüleyebilmenize rağmen, pitmaster'ın favorisi döş.
Döş etinin genel olarak zengin tadı ve yumuşak dokusu, meşenin cesurluğuyla iyi birleşerek sıcak, lezzetli, sıcak ve dumanlı bir et parçasında gelişir.
Meşe ağacı olmadan tütsülenmiş bir döş, eksik bir döştür.
Ayrıca okuyun: Su meşesi ile et içebilir misin? Evet ve bu ipuçlarına dikkat edin
Kümes hayvanları
Genel olarak, her tür kümes hayvanı meşe ile harika gider - hem gamey hem de gamey olmayan.
Tavuk gibi avlanmayan kümes hayvanları, aşırı dumanlılıkla kolayca yenilebilen hassas bir tada sahip olduğundan genellikle beyaz meşe ile pişirilir.
Bununla birlikte, av etleri söz konusu olduğunda, kırmızı meşe ideal bir seçim olarak kabul edilir. Bunun birkaç nedeni var.
İlk olarak, av etleri doğal olarak sert olduğu ve daha uzun pişirme süreleri gerektirdiği için gerekli olan aşırı yüksek sıcaklıklarda yanar.
Diğer bir sebep ise lezzet yoğunluğudur. Bazı insanlar ördek veya kaz gibi kümes hayvanlarını yerken bu ince oyunculuğu severken, çok fazla oyun (bıldırcın ve sülün gibi) bunaltıcı olabilir.
Kırmızı meşenin yoğun dumanlılığı, sadece bu oyunculuğu dengelemekle kalmaz, onu dumanlı ipuçlarıyla değiştirerek çoğunu ortadan kaldırır.
Etin derinliklerine nüfuz eder ve çok ihtiyaç duyulan karmaşıklığı, etin başka türlü bunaltıcı olan oyunsallığına getirir.
Balık (Deniz Ürünleri)
Pek çok balık da dahil olmak üzere çoğu deniz ürünü genellikle nötr bir tada sahiptir.
Baharatlar ve soslarla fırçalayıp marine ederek onu zenginleştirebilseniz de, hiçbir şey yemeğinize biraz dumanın yaptığı büyüyü katamaz.
Biraz balık ızgara yapmayı düşünüyorsanız ve doğal tatlarını ve tüm çeşnilerini mükemmel şekilde tamamlayan bir şey arıyorsanız, meşe en iyi seçeneğinizdir.
Balık etine derinlemesine nüfuz edecek ve damak tadınıza hitap edecek kadar lezzetle dolduracaktır.
Sebze
Popüler olarak meşe ile tütsülenen bazı yaygın sebzeler ve nedenleri:
Patlıcan
Patlıcan doğal olarak kremsi ve hafif acı bir sebzedir. Bununla birlikte, aynı zamanda tütsüleme için en popüler sebzelerden biridir.
Meşe dumanı patlıcanın acılığını giderir.
İster Baba Ghanoush gibi bir orta doğu klasiği, ister klasik Fransız Ratatouille veya sadece basit bir sandviç olsun, patlıcan tariflerini çok daha iyi yapan lezzetli bir dumanla değiştirir.
domates
Domatesli soslar ve soslar yapıyorsanız, karışıma eklemeden önce meşe veya bu amaçla başka bir ağaçla tütsülediğinizden emin olun.
Sigara içmek sadece domatesin doğal tatlılığını ve asitliğini ortaya çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda ona çok ihtiyaç duyduğu dumanlılık ve cesareti de aşılar.
Her şey biraz dumanla daha lezzetli.
Kabak
Bazı balıklar proteinler için olduğu gibi, kabak da sebzeler içindir - her ikisi de süper hafiftir ve tatlandırmak için her zaman ekstra bir vuruşa ihtiyaç duyar.
Biraz çeşni olabilir veya doğru anladınız, biraz duman olabilir. İster garnitür olarak ister salatada servis yapın, biraz dumanlılık uzun bir yol kat eder.
dolmalık biber
Meşe ile tütsülendiğinde Dolmalık biber, çimenli ve acı aromalıdan, her şeyle daha lezzetli olan, hafif tatlı ve dumanlı aromalı çıtır bir sebzeye dönüşür.
Pizzalara, sandviçlere veya dolmalık biber gerektiren her şeye ekleyebilirsiniz.
Diğer sebzeler
Meşe ile içilmesi harika olan diğer sebzeler arasında tatlı patates, mısır, havuç, pancar vb.
Mantarlar ayrıca genel olarak nötr tatlarını geliştirmek için popüler olarak meşe ile tütsülenir.
Bu gerçekten sadece "ne istersen" türünden bir şey. Damak tadınıza hitap ediyorsa, meşe ile her şeyi içebilirsiniz.
Sonuç
Sonuç olarak meşe, çok yönlülüğü ve erişilebilirliği nedeniyle sigara içmek için harika bir ağaçtır.
Çok çeşitli et ve sebzeler için çok uygun olan hafif, dumanlı bir tat sunar ve yoğunluğu tutarlı bir yanma sağlar.
Meşe ayrıca çoğu bölgede kolayca bulunur ve bu da onu barbekü tutkunları arasında popüler bir seçim haline getirir.
Ancak, düzgün terbiyeli kullanın Yemeğinizde aşırı duman ve acıyı önlemek için meşe.
Genel olarak, güvenilir ve lezzetli bir tütsüleme odunu arıyorsanız meşe, dikkate alınması gereken mükemmel bir seçimdir.
Bulmak Meşe dışında başka hangi ağaçlar kendi pastırmanızı tüttürmek için harikadır?
