Bol miktarda dana eti ve biftek türü var, bu yüzden bazen aralarında önemli farkları algılamanın zor olduğunun farkındayım. Bugün oldukça popüler bir konuya değinmek istiyorum, kesin olmak gerekirse, bununla ilgili tüm farklılıkları sunacağım. Başbakan kaburga vs ribeye.
Çoğu durumda, her iki parça da deneyimli aşçılar tarafından bile birbiriyle karıştırılır. Bunlar, aynı ilk kesimden gelen benzer adlara sahip lezzetli biftek parçalarıdır.
O halde aralarındaki fark tam olarak nedir? Bu iki parça aynı mı? Aşağıda, bu soruya kesin bir cevap verebilmem için her birine daha yakından bakacağım.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
- 1 Prime Rib ve Ribeye
- 2 Prime Rib ve Ribeye Arasındaki Fark
- 3 Prime Rib nedir?
- 4 Ribeye nedir?
- 5 Ribeye nereden geliyor?
- 6 Prime Rib Kesim Nedir?
- 7 Prime Rib ve Ribeye Arasındaki Fark
- 8 Prime Kaburga Maliyeti ve Ribeye Maliyeti
- 9 Prime Rib vs Cook Ribeye Pişirme
- 10 Prime Rib vs Ribeye Tadı
- 11 Kişi Başına Ne Kadar Prime Kaburga
- 12 Prime Rib Nereden Alınır?
- 13 Bakkaldan Prime Rib Nasıl Alınır
Prime Rib ve Ribeye
Antrikot ve ana kaburga arasındaki farkları anlamak için, etin nereden geldiğine ve onu diğerlerinden ayıran temel bilgilere bir göz atmalıyız. Bu amaçla, kesim türlerinin her biri için ayrı açıklamalara geçeceğim.
Prime Rib nereden geliyor ve nedir?
Öncelikle Prime Rib adındaki “Prime” kelimesinin şu anlama gelmediğini söyleyerek başlayacağım. USDA Başbakanı. Sığır eti satın alırken, herhangi bir sürprizle karşılaşmamak için niteliğinin ne olduğundan emin olun.
Bu nedenle, Prime Rib, hayvanın Ribeye ile aynı kısmından gelir (ilk kaburga bölümü).
Prime Rib, Rib Roast'tan kesilir pişirdikten sonra, çoğu durumda çoğu kişinin tercih ettiği kemiği içerir, ancak kemiksiz olarak servis etmek mümkündür. Prime Rib'in restoranlarda servis edilen en yaygın versiyonudur. Prime Rib, lezzetli bir biftek (genellikle kemikli) olarak da servis edilebilir.
Ribeye nereden geliyor ve nedir?
bol bol bulacaksın benzer isimler Rib Eye, Ribeye veya Rib Steak gibi, ancak hepsi aynı kesime atıfta bulunuyor. Pratikte Prime Rib ile aynı ettir (köşesine gelince) ancak buradaki önemli fark kesme yöntemidir.
Ayrıca Kaburga Kızartmasından da kesilir, ancak en önemli gerçek, pişirmeden hemen önce kemiği kesmektir. Kesik kemik, etin şekli üzerinde (oval delik) bir etki bırakır ve bu da Ribeye ismine yol açar.
Ayrıca pişirilebilir ve rosto olarak servis edilebilir veya pişirme bifteği düşünülerek kesilebilir.
Prime Rib ve Ribeye Arasındaki Fark
Şimdiye kadar yazdıklarım, her iki parçanın da aynı sığır etinden geldiğini gösteriyor. Daha derin bir analizle, Prime Rib ve Ribeye arasındaki farkın ne olduğunu zaten biliyorsunuz. Peki sonunda mağazadayken ne seçmeli? Aşağıdaki ipuçlarını izleyin:
Ücret – Ribeye söz konusu olduğunda kemikli veya kemiksiz tercih edebilirsiniz (kemiksiz kesim genellikle biraz daha pahalıdır). Prime Rib, özellikle bir restoranda Ribeye'den biraz daha pahalıya mal olacak.
Biftek – Izgara gibi gerçek bir biftek düşünüyorsanız, antrikot kesinlikle daha iyi bir seçim olacaktır. Prime Rib, genellikle uzun kavurma gerektiren kaburga kızartmasından gelir ve sadece fırınlandığında birinci sınıf kaburgaları kesebilirsiniz.
Pişirme Tarzı ve Süresi – Ribeye, örneğin bir bifteğin pişme süresi söz konusu olduğunda burada da kazanandır (ızgarada sadece birkaç dakika). Primer kaburga rostosuna gelince ise durum biraz daha farklı, bütün kaburga kavurmayı düşünmeniz gerekiyor ki bu daha fazla zaman alıyor.
Sonuç olarak, Prime Rib ve Ribeye ineğin aynı bölümünden gelirler, ancak kesme yönteminde farklılık gösterirler. Ribeye, hızlı biftekler için daha iyi olan daha küçük kesim ile karakterize edilirken, birinci sınıf kaburga rostosu çok daha fazla zaman gerektiren çok daha büyük bir parçadır.
Her iki durumda da, umarım şimdi farkı ve her iki bifteğin eşit derecede lezzetli olduğu gerçeğini anlamışsınızdır.
Bir çok insan genellikle arasında karıştırılır ana kaburga vs ribeye. İsimleri biraz benzer olsa da, bu etler aslında birbirinden farklıdır. Aslında tek ortak noktaları ikisinin de dana eti olması ve hayvanın kaburgalarından alınmış olmalarıdır. Tabii ki, biraz benzer bir tada, dokuya ve görünüme de sahipler. Ama aslında ikisi arasında büyük farklar var, bu yüzden farklı şekilde pişirilirler ve hazırlanırlar.
Ribeye ve prime rib arasındaki farkları ayırt edemeyenlerdenseniz, bu makale tam size göre. Aşağıda, bu iki popüler sığır eti kesimi arasındaki birçok farklılığı daha derinlemesine inceleyeceğiz.
Prime Rib nedir?
İlk olarak, prime rib ile başlayalım. Bu et aslında rostoyu pişirdikten hemen sonra kaburgadan alınır. Kızartma kemiksiz veya kemikli olacak, ancak bazı insanlar eklenen lezzet nedeniyle kemikli olanı tercih ediyor.
Ancak etin "astar kaburga" olarak adlandırılması, bunun mutlaka bir tür birinci sınıf kesim olduğu anlamına gelmez. ABD'den iseniz, USDA'nın etlere bir not verdiğini biliyorsunuzdur. Prime, en iyi kesime sahip etlere verilen isimdir. Ama asal kaburga, ismine rağmen asal bir dereceye sahip değil.
Ribeye nedir?
Peki ribeye ne olacak? Ribeye neredeyse ana kaburgaya benzer. Ancak, farklı bir şekilde kesilir. Tıpkı ana kaburga gibi, antrikot da kaburgadan alınır; ancak, kemik pişirilmeden önce çıkarılır.
Antrikot kesme şeklinden dolayı kaybolan kayık, adını aldığı ette oval şekilli bir delik bırakacaktır. Tıpkı ana kaburga gibi, antrikot da genellikle rosto olarak pişirilir veya biftek haline getirilir. Biftek sulu, yumuşak ve kesilmesi kolaydır. Genellikle muazzamdır ve 20 ons'a kadar çıkabilir.
Ribeye nereden geliyor?
Yeni Zelanda ve Avustralya gibi ülkelerde Scotch Fileto olarak da adlandırılan antrikot, dana etinin kaburga kısmından elde edilen bir biftek türüdür. Genellikle, sığır etinin kaburga kısmı 6. kaburgadan 12. kaburgaya kadar uzanır ve antrikot biftek aşağıdakilerden oluşur. uzun sırt kas ile birlikte gelebilse de karmaşık ve omurilik kasları.
Prime Rib Kesim Nedir?
Bu ikisi arasındaki farkı daha iyi anlamak için, asal kaburganın nereden geldiğini de öğrenelim. Temel olarak, kaburga bölümünün en büyük ve en iyi kısmı olarak kabul edilen ilk kaburganın orta kısmından kesilir. Dana kaburga rostosu olarak da bilinen antrikot rostosu, en sulu ve en lezzetli dana eti kesimidir.
Prime Rib ve Ribeye Arasındaki Fark
Gördüğünüz gibi, antrikot ve ana kaburga arasında özellikle dokuda pek çok fark vardır ve bunun başlıca nedeni, her et türünde kullanılan farklı pişirme yöntemleridir.
Asal kaburga, temel olarak, çevreleyen yağ ve kas parçalarıyla birlikte, kemiğin hemen yanında bulunan kaburga kemiğinin büyük kısmından oluşur. Bütün yağlar ete daha yumuşak bir doku verir. Et genellikle kemikli olduğu için, ana kaburga, antrikot ile karşılaştırıldığında biraz nemli görünebilir.
Eğer antrikot, dana kaburgasının daha az değerli olan kısmından alınırsa, biraz daha sert olacaktır. Bunun nedeni, ribeye ineğin yeterince egzersiz yapan kısmından da elde edilebilmesidir.
Prime Kaburga Maliyeti ve Ribeye Maliyeti
Artık ikisi arasındaki farkı bildiğinize göre, fiyat açısından nasıl farklı olduklarını öğrenelim. Prime ribe çok daha büyük olduğu için, tek ribeye kıyasla anlaşılır şekilde daha pahalıdır. Ancak bir asal kaburganın pound başına maliyeti bile, ribeye kıyasla genellikle daha yüksektir. Asal kaburga, genellikle antrikottan daha lezzetli olduğu için anlaşılır bir şekilde daha pahalıdır.
Eti kendin pişireceksen, birinci sınıf bir kaburga elde etmeyi biraz zor bulabilirsin. Süpermarketlerin çoğu, büyük ana kaburgalar yerine yalnızca önceden kesilmiş antrikotları sunacak. Mükemmel bir birinci sınıf kaburga elde etmek için tüketicilerin kasap dükkanlarını ziyaret etmeleri gerekebilir.
Prime Rib vs Cook Ribeye Pişirme
Asal kaburga ve kaburga arasındaki farkların çoğunun, pişirilme yöntemi ve etin pişmesi için geçen süre ile ilgisi vardır.
Genel olarak, ana kaburga kızartma olarak kesilir ve düşük sıcaklıkta çok daha uzun süre pişirilir. Ancak antrikot, genellikle kısa sürede orta ila yüksek sıcaklıkta pişirilen bir biftek türüdür.
Kaburga eti biftekleri genellikle tavada kızartma veya ızgarada tercih edilir.
Bu etler, dışarıdan güzel bir sararma sağlayacak olan yüksek ısıda pişirme yönteminde iyi çalışır. Bununla birlikte, antrikot genellikle diğer bifteklere kıyasla daha kalındır. Bu nedenle, ete ideal bir sıcaklık vermek için fırında daha uzun bir düşük sıcaklıkta pişirme yöntemi gerektirir.
Primer kaburga için tercih edilen pişirme yöntemi, fırında yavaş pişirmektir. Ete bir çeşit doğal kavurma rafı vermek için kemikleri genellikle kavislidir. Böylece insanlar bir tavada eti kemikli tarafı alta gelecek şekilde pişirir ve pişene kadar kavurur.
Prime Rib vs Ribeye Tadı
Hem ana kaburga hem de kaburga eti, sığır kaburgasından alındığı için lezzetli ve belirgin bir et aroması sağlar. Ancak bu kaburgalara gelince, ana kaburga hala kemiğe sahip olduğu ve genellikle ek yağ içerdiği için daha lezzetli olma eğilimindedir. Tüm yağı, ona sulu ve tereyağlı bir tat vermekten sorumlu olan kaburga kapağında ince bir şekilde mermerleştirilmiştir.
Kişi Başına Ne Kadar Prime Kaburga
Önemli bir ana kaburga satın alırken şunu unutmayın: bir pound (kemikli) bir kişiyi besleyebilir, iki aç adam için bir kaburga rostosu, bu nedenle 8 misafir, onlara hizmet etmek için 4 kaburga kızartması hazırlamanız gerekir. Bir partiye ev sahipliği yaptığınızda bir daha asla başarısız olmayacaksınız
Prime Rib Nereden Alınır?
Yerelinize yürüyebilirsiniz yakınınızdaki bakkal veya kasap dükkanı ve kasaptan kaburgalarınızı isteyin. Bunu bulamazsanız, Amazon, Costco, vb.'den çevrimiçi sipariş verebilirsiniz.
Bakkaldan Prime Rib Nasıl Alınır
Mağazadan kasap bölgesine gittiğinizde, sadece kasabı arayın ve onlardan arzu ettiğiniz ana kaburgaları isteyin, sadece kasap için ana kaburga derecesini belirleyin (önemli). İstediğinizi alacaksınız, bir pound/kişiyi unutmayın. Mağazadaki kaburgaların depodan önceden kesildiğini ve paketlendiğini unutmayın. Kasabı bulamazsanız, paketin üzerindeki işareti arayın, orada hangi kaburga ve dereceyi size gösterecektir.
Not: Prime kaburga bakkalda nadiren görmek için orada birçok seçenek derecesini göreceksiniz. Yakınınızdaki kasap dükkanı bulmak için en iyi yer
