Sigara içmek et, yüzyıllardır uygulanan köklü bir gelenektir. Bununla birlikte, ahşabı ıslatma uygulaması nispeten yenidir ve belki de oldukça tartışmalıdır.
Birçok barbekü meraklısının büyük ölçüde desteklediği yerde, diğerleri buna şiddetle karşı çıkıyor. Kim haklı, kim haksız? Ve yapmalısın emmek hiç sigara için odun?
Bunu ve çok daha fazlasını, bu oldukça ayrıntılı makalede tartışacağım. Ayrıca, etten en iyi lezzetleri çıkarmak için yol boyunca bazı küçük bilgiler vereceğim.
O halde lafı fazla uzatmadan hemen başlayalım!
Ekstra lezzet için ahşabı ıslatmak gerekli değildir. Aslında, ıslanmış odundan çıkan buhar, tüm et lezzetini bozabilir. Ancak parlak tarafı ahşabın yanma süresini uzatır. İster uzun ömür ister lezzet isteyin, her şey tercihinize bağlı!
Bu yazıda şunları ele alacağız:
- 1 Neden ahşabı sigara içmek için ıslatıyoruz?
- 2 Harika bir duman aroması için ahşabı ıslatmak gerekli mi?
- 3 Odun yongalarını ıslatmak ne kadar sürer?
- 4 Islak odun daha fazla duman çıkarır mı?
- 5 Ahşabı ıslatmanın faydaları var mı?
- 6 Elektrikli sigara içenler için talaş veya pelet ıslatmalı mıyım?
- 7 Ahşabı ıslatmadan önce ne bilmeliyim?
- 8 Son sözler
Neden ahşabı sigara içmek için ıslatıyoruz?
Ahşabın sigara içmeden önce ıslatılması, yanma süresini uzatması ve daha fazla duman üreterek aromayı arttırması konseptine dayanmaktadır.
İlk neden biraz doğru olsa da, ikincisi çoğunlukla bir efsanedir. Ama her iki şekilde de hayır-hayır.
Şimdi silahlarınızı bana doğrultmadan önce biraz detaylandırmama izin verin. Ahşap, ıslattığınızda nemi emmez, ancak yüzeyde tutar.
Bu, ahşabın yanması için gereken süreyi artırır ve sonuçta sigara içen kişinin içinde daha uzun süre düşük sıcaklıklara neden olur.
Et normalden daha uzun süre bu ısıya maruz kaldığından, içeriden kuruyarak işlemin tüm amacını mahvetme olasılığı vardır.
Ek olarak, su ahşaptan buharlaştıkça, zaman zaman bazı tuhaf tatlar verebilen buharla sonuçlanır.
Harika bir duman aroması için ahşabı ıslatmak gerekli mi?
Oldukça açık sözlü olmak gerekirse, kesinlikle hayır! Eti tüttürmek için izlediğiniz yönteme bağlı. Daha önce de belirttiğim gibi, ıslanmış ahşabın yüzeydeki nemden kurtulması oldukça zaman alabilir. Ve o zamana kadar su, ete oldukça (çok) güçlü tatlar vermiş olacak.
Yine de, hala ıslanmış ahşap partisindeyseniz, riskleri azaltmak için ıslanmış ahşabı ve kuru ahşabı karıştırmanızı öneririm.
Bu uygulamayla ilgili en iyi şey, kuru odun eti yakıp tüttürdüğünde, ıslatılmış odunun suyu buharlaştırmasıdır. Bu duman ve buhar karışımı oldukça lezzetli bir aroma ile sonuçlanır.
Üstelik, ıslatılmış odun daha sonra yanmaya başladığından tatlar yoğunlaşabilir. Buradaki tek sınırlama, bu yöntemin sigara içenlerde çalışmamasıdır. Bir ızgara almalısın!
Bunun nedeni, bir ızgaranın sigara içen bir kişiye kıyasla son derece yüksek bir sıcaklıkta çalışmasıdır. Böylece, etin iç suyunu bozulmadan korurken, ıslanmış ahşabı hızla kurutur ve yakar.
Her ikisini de bir sigara içicisinde karıştırırsanız, ıslatılmış odun yanma noktasına ulaştığında, daha önce belirtildiği gibi, uzun süre ısıya maruz kalması nedeniyle etin içeriden önemli ölçüde kurumuş olacaktır.
Odun yongalarını ıslatmak ne kadar sürer?
Tahta kıymığı kuruma süresi boyutuna bağlıdır. Genellikle 1 metreden küçük talaşların etkili bir şekilde ıslanması için 8 ila 12 saat gerekir.
Bundan daha büyük herhangi bir parçanın ıslanması yaklaşık 24 saat gerektirir. Ahşabı uzun süre ıslatmamaya dikkat edin.
Bunun nedeni, önemli ölçüde su penetrasyonu ile sonuçlanacak, yetersiz ısıtma ve yanma ile sonuçlanacak ve sonuç olarak sigara içen kişinin genel sıcaklığını normalde olduğundan daha fazla düşürecektir.
Islak odun daha fazla duman çıkarır mı?
Evet, daha fazla duman çıkarır. Ancak, kreozotun tadını sevmiyorsanız, elbette barbekünüzü tüttürmek isteyeceğiniz bir şey değil mi?
İyi bir uygulama, ahşabı tütsüleme makinesine kaydırmadan önce mükemmel şekilde baharatlamaktır. Bu şekilde, çok daha az toksik olacak ve arzu ettiğiniz tüm ekstra duman ve tada sahip olacak.
Ahşabı ıslatmanın faydaları var mı?
Bu sizi biraz hayal kırıklığına uğratabilir, ancak ıslanmış ahşabın dezavantajları, avantajlarından çok daha fazladır. Veya, kuru odunu hızla yakma masrafına katlanmak zorunda kalmayacağınız gerçeği dışında, hiçbir avantajı olmadığı tartışılabilir.
Ağaç yongaları veya parçaları yüzeydeki suyu emdiği için ahşap normalden çok daha yavaş yanacaktır. İlk aşamalarda gördüğünüz beyaz duman aslında ahşabın yüzeyinden çıkan buhardır.
Başka bir deyişle, ahşabı saatlerce ıslatmanın herhangi bir faydası olduğunu destekleyen kanıtlanmış bir kanıt yok. Uzun zaman önce çürütülmüş eski geleneklerden biri gibi, ama insanlar yine de onu takip ediyor.
Elektrikli sigara içenler için talaş veya pelet ıslatmalı mıyım?
Elektrikli sigara içenler, yakmak için yakıta ihtiyaç duymazken, bazı modellerde, dumana daha fazla lezzet katmak için talaşlar veya topaklar için ekstra bir bölme bulunur.
Bu cipsleri ıslatıp ıslatmamak tamamen size kalmış. Şahsen, içeride sıcaklık dalgalanmalarına neden olabileceği için ıslatmanızı tavsiye etmem. Ayrıca, etin genel tadını ve dokusunu da etkileyebilir ve sigara içme süresini uzatabilir.
Peletlere gelince, onları asla ıslatmayın. Peletler sıkıştırılmış talaş içerdiğinden, onları neme maruz bırakmak genleşmeye neden olacaktır. Böylece, sonunda dağılacaklar ve hem dumanı hem de sigara içenleri mahvedeceklerdir.
Ahşabı ıslatmadan önce ne bilmeliyim?
Islatılmış ahşapla ilgili hemen hemen her şeyi gözden geçirdiğimize göre, sigara içeninize batırılmış ahşabı koymadan önce bilmeniz gereken bazı önemli gerçeklere ışık tutmanın zamanı geldi:
Ahşap saatlerce ısıtıldıktan sonra fazla su emmez
Evet, doğru okudunuz. Sert ağaç kullanıyorsanız, enine kesitini inceleyerek ahşabın ne kadar su emdiğini belirlemek kolaydır.
Kontrol ettikten sonra, ahşap yığının yüzey tabakasının ötesinde minimum su penetrasyonu sergilediğini gözlemleyeceksiniz. Ve bu, 24 saatlik ıslanmanın sonucudur.
Bu, sadece zaman alıcı bir süreç değil, aynı zamanda et lezzetini arttırmak için oldukça umutsuz bir çabadır. Ve şunu kabul edelim ki çoğumuz o kadar bile beklemiyoruz.
Kötü için için için yanan
Islanmış ahşap, “yavaş yanma” ile yüksek oranda ilişkilendirilse de, aslında hiç yanma yok! Evet!
Gerçekte gördüğünüz duman, 212 derecede buharlaşan sudur ve ardından belirli bir süre sonra için için için yanan duman çıkar.
Bu, ıslak ahşabın daha uzun bir duman verdiği teorisini çürütmemize yol açar. Bu sadece buhar, kardeşim ve kesinlikle kötü bir tat!
Zayıf ısıtma
Aklından neler geçtiğini biliyorum, "ama pit ustaları genellikle ahşabı ıslatın. İşte olay şu. Bunu yapıyorlar çünkü bazı ağaçlar çok çabuk yanıyor ve yanmaya devam etmeleri gerekiyor.
Alternatif olarak uzmanlar, normal ahşaplar için bir folyoya kuru talaşlar veya parçalar yerleştirmeyi ve dumanı serbest bırakmak için birkaç delik açmayı önerir. Bu, talaşların alev almasını önler ve dumanın kalitesini iyileştirir.
Bir taşla iki kuş vurmak gibi. Tadından ödün vermeden tüm ekstra uzun ömürlülüğü elde edersiniz!
Son sözler
Islanma veya ıslatmama tartışması sonsuza kadar devam edecek olsa da, uygulamanın bazı somut olumsuz yönleri var. Bunlar daha da güçlendirildi çünkü ahşabı ıslatmanın lezzeti yoğunlaştırmaya nasıl yardımcı olduğuna dair neredeyse hiçbir deneysel kanıt yok.
Bununla birlikte, karar konuyla ilgili büyük ölçüde bölünmüş durumda ve bir tarafa yerleşmek zor olacaktır. Bu nedenle kararı tamamen size bırakacağım. Cesur lezzetleri seviyorsanız ve ızgara veya sigara içenlerle denemeler yapmayı seviyorsanız, bunun için gidin.
Ama tam tersiyse, o zaman mükemmel tadı olan bir barbekü veya biftek yapmak için odun tüttürmek kesinlikle gerekli değildir. Bu verilerle kanıtlanmış bir şey.
Tüm faktörler göz önüne alındığında, bir sonraki bifteğinizi içerken neyle gideceğinizi düşünüyorsunuz? Islatmak mı, ıslanmamak mı? Ben ikinci seçeneği tercih ederim.
Bir sonrakinde görüşmek üzere :)
