Pit ustalarının bayıldığı yer et sarma, hafta sonu sigara içenler, bunu yapıp yapmamaları konusunda hala kafa karışıklığı yaşıyor. Ve evet ise, faydaları nelerdir?
Tütsüleme işlemi boyunca sululuğunu ve lezzetini korumasını istiyorsanız, eti kesinlikle sarabilirsiniz ve sarmanız gerekir. Ancak eti sarmak aynı zamanda daha az kabuk demektir. Yani kabuktan ödün vermeden sululuk istiyorsanız kasap kağıdı kullanabilirsiniz.
Daha fazlasını bilmek ister misiniz? Bu farklılıkları biraz daha derine inelim.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
- 1 Neden sigara içmek için et sarın?
- 2 Neden eti sarmıyorsunuz?
- 3 En iyi sonucu almak için alüminyum folyoya sarılmış eti ne kadar süre içmelisiniz?
- 4 Düşük ve yavaş sigara içerken folyo sarma için en uygun et türü hangisidir?
- 5 Alüminyum folyo yerine kasap kağıdı kullanabilir miyim?
- 6 Eti alüminyum folyoya sarmanın herhangi bir riski var mı?
- 7 Sonuç
Neden sigara içmek için et sarın?
Bil bakalım ne oldu, etinizi sarmaya karar verip vermemek tercihlerinize bağlı.
Izgaranızın arkasından siz sorumlusunuz!
Bununla birlikte, son kararı size bırakırken et sarmanın avantajlarını ve dezavantajlarını tartışacağım.
Haydi atlayalım!
İsterseniz etinizi folyoya sarmalısınız:
Daha kısa pişirme süresi
Masterchef oynamıyorsanız ve ailenizle keyifli bir tatil pikniği geçirmek istiyorsanız, büyük ihtimalle etinizin çabucak tütsülenmesini ve hemen yemeye hazır olmasını istersiniz.
Böyle bir durumda, bazı ağır hizmet tipi alüminyum folyoya sahip olmak nimetten başka bir şey değildir.
Domuz omzu, yedek kaburga veya döş, en sevdiğiniz kesimi folyoya sarmak, gerçek sigara içme süresinin neredeyse yarısında pişmesini sağlar ve arzu hafiflemeden önce iştahınızı giderir.
Bil bakalım ne oldu? Sigara içilmesi neredeyse bir gün sürebilen et, sarıldığında birkaç saatten fazla sürmez.
İhale ve nemli et
Bazı et kesimleri zordur. Bu nedenle, kaç saat içtiğiniz önemli değil, her zaman biraz çiğneme vardır.
Bazı insanlar bu sertlik ipucunu sever. Ama benim gibiyseniz, beğenmeyebilirsiniz.
Eti alüminyum folyoya sararak bu sorundan kurtulmuş olursunuz. Yalıtkanlığı yüksek olduğundan nemin ve ısının kaçmasını önleyerek etin kendi suyuyla marine edilmesini sağlar.
Bu, nihai sonucun son derece hassas ve meyve suları dolu, orta derecede bir kabuk ile hissi geliştirmek için yeterli. Hepsi bir kazan-kazan durumu.
Eti daha uzun süre sıcak tutar
Dediğim gibi, alüminyum iyi bir yalıtkandır. Bu, en sevdiğiniz domuz eti veya döş eti olsun, etin daha uzun süre sıcak ve dumanlı kalmasını sağlar.
Tek yapmanız gereken eti sıkıca sarmak ve işte burada! Daha sonra, misafirlerinizin çıldıracağı yiyeceklerle lezzetli bir arka bahçe partisi vermeye hazırsınız.
Etin sarılması, sarılmamış etlere kıyasla tüm sulu iyiliği bozulmadan iç sıcaklığının daha uzun süre korunmasını sağlar.
Daha az dumanlılık
Konu söz konusu olduğunda farklı insanların farklı tercihleri vardır. füme et.
Bazıları ekstra dumanlı sever, diğerleri orta derecede dumanlı ve sonra etin pişmiş olduğunu hissetmek için yeterince dumanlı olmak isteyen insanlar var. orman kullanmak.
İkinci veya üçüncü kategoride iseniz, belki sigara içme işlemi sırasında alüminyum folyo kullanmak istersiniz.
Niye ya? Çünkü başka seçeneğiniz yok! Folyonun yüzeyinde gözenek olmadığından, ete duman verme olasılığı daha düşüktür.
Neden eti sarmıyorsunuz?
Defalarca belirttiğim gibi, etin sulu olması ve lezzetinin bozulmaması için etin sarılması şarttır.
Ancak, her zaman her şeyin bir dezavantajı vardır. Ve eti sararak kabuğunu kaybediyor.
Et sararken daha az kabuklanma
A lezzetli, süper gevrek kabuğu genellikle yetenekli bir çukur ustasının ayırt edici özelliği olarak kabul edilir. Çoğu et sever için füme et yemenin tek nedeni budur.
Ne yazık ki, eti alüminyum folyoya sararsanız, siyah kabuğun tadını çıkaramazsınız. Çünkü etin doğrudan dumana maruz kalmasını önleyecektir.
Yine de yeterli miktarda kabuk elde etmek için etinizi alüminyum folyo yerine kasap kağıdına sarmayı tercih edebilirsiniz. Aşağıda bunun hakkında daha fazlası!
Zamanlama her şeydir
Sigara içmek için eti sararken endişelenmeniz gereken tek şey kabuğu kaybetmek değildir.
İşlem sırasında etin ne zaman sarılması gerektiğine dair süreyi hesaplarken en ufak bir hata yaparsanız, en lezzetli domuz kıçı veya döş bile acı tadı olan kuru kartona dönüşebilir.
Ayrıca okuyun: bunlar insanların yaptığı en yaygın 16 sigara hatasıdır [onlardan kaçının!]
En iyi sonucu almak için alüminyum folyoya sarılmış eti ne kadar süre içmelisiniz?
Sigara içmede tam bir acemi olana kadar, her et ve kesimin belirli pişirme süreleri olduğunu bilmelisiniz.
Örneğin, bir döş için en iyi sigara içme zamanı ne olabilir, domuz kıçı için en iyisi olmayabilir veya kuzu eti tüttürmek için en iyi süre ne olabilir ki tavuk için en iyisi olmayabilir!
Her neyse, etin folyoda kalma süresine girmeden önce, eti sarmanız gereken noktayı bilmemiz gerekiyor.
Mesele şu ki, onu doğrudan kömür ızgarasının üzerine koyamazsınız.
İdeal olarak, etin iç sıcaklığı 160 ila 165 derece F arasında olduğunda et, pişirme işleminin yarısında sarılmalıdır.
Etin bu sıcaklığa ulaşması, etin sertliğine ve türüne bağlı olarak 1 saatten birkaç saate kadar sürebilir.
Amacımı daha ayrıntılı açıklamak için, örnek olarak domuz kaburgalarını alalım.
3-2-1 yöntemiyle folyoya sarılmış sigara içilen domuz kaburgaları
Domuz kaburga 3-2-1 yöntemi olarak bilinen bir yöntemle içilir. Ad, sürecin bölündüğü zaman bloklarını ifade eder.
Anlamanızı kolaylaştırmak için, daha fazla açıklama için adım adım açıklamama izin verin.
3-2-1 yönteminde, pişirme süresi aşağıdakiler dahil olmak üzere üç bloğa bölünmüştür:
3- Isıtma süresi
İlk zaman bloğunda, sigara içen kişinin sıcaklığı 225 derece F'ye ayarlanır, kaburga her iki taraftan da perdahlanır ve ardından yaklaşık 3 saat boyunca sigara içen kişinin içine kaydırılır.
2- Sarma süresi
Zaman çerçevesinin ikinci yarısında kaburgaların alüminyum folyoya sarılması, şekerle tatlandırılması ve elma sirkesi veya burbon gibi sıvı ekleyerek.
Şimdi et tamamen kapatılır ve 2 saat daha sigara içen kişinin insafına bırakılır.
1- Sigara içme zamanı
Bu tütsüleme aşaması, etin alüminyum folyodan çıkarılmasını ve hafif bir sos fırçası verilmesini içerir.
Bittiğinde, kaburgalar 1 saat daha sigara içen kişinin içine kaydırılır.
Ayrıca daha yapışkan kaburgalar için son 15 dakikanın sıcaklığını artırabilirsiniz.
Sadece aşırıya kaçmadığınızdan emin olun; kaburgaları aşırı derecede tüttürür, bu da tüm eğlenceyi mahveder.
Düşük ve yavaş sigara içerken folyo sarma için en uygun et türü hangisidir?
Pekala, sarma, hemen hemen her etin lezzetini ve genel dokusunu geliştirebilir.
Ama sana tavsiye etmem gerekirse bazı et kesimleri deneyiminizden bağımsız olarak en iyi sigarayı içen kişi:
- Domuz poposu (veya Boston poposu)
- Domuz eti bonfile
- Dana döş
- Domuz kaburga
- Bütün tavuk
- Domuz kaburga eti
Yukarıda bahsedilen et parçaları süper sulu, lezzetli ve içimi kolaydır.
Onları folyoya sarın ve tadı yenen hiçbir şey yok. Sigara içmenin temel teknik bilgilerini öğrendiniz.
bahsi daha da yükselterek lezzet Infusing Grilling Wraps kullanarak (işte nasıl)
Alüminyum folyo yerine kasap kağıdı kullanabilir miyim?
(daha fazla resim görüntüleyin)
Etin üzerinde biraz daha kabuk olmasını isterseniz alüminyum folyo yerine kasap kağıdı kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, kasap kağıdının yalnızca sigara içenler için en iyi sonucu verdiğini akılda tutmak yardımcı olacaktır. Izgara gibi hızlı pişirme yöntemleri için folyo kullanmak en iyisidir.
Nitekim, bir kasap kağıdı, alüminyum folyoya kıyasla daha az yalıtkan ve daha fazla nefes alabilir. Böylece etin bir dereceye kadar doğrudan dumana maruz kalmasını sağlar.
Bununla birlikte, bu gözenekliliğin aromayı aşılamaya yardımcı olduğu yerlerde, aynı zamanda etin suyunun çoğunun buharlaşmasını ve emmesini de kolaylaştırır.
Sonuç olarak, nihai ürün, alüminyum folyo ile alacağınızdan çok daha az sulu olacaktır.
Yukarıda bahsedilen özellik aynı zamanda kasap kağıdını en iyi seçeneklerden biri haline getirmektedir. bir Texas Crutch (burada açıklanmıştır).
Texas Crutch, nihai sonuçları etkilemeden etin pişirme süresini artırmakla ilgilidir.
Başka bir deyişle, aynı kabuğu ve lezzeti elde edersiniz, ancak daha kısa sürede.
Gibi ağır hizmet tipi kasap kağıdına gittiğinizden emin olun. DIY CREW'den bu pembe kasap kağıdı rulosu.
Eti alüminyum folyoya sarmanın herhangi bir riski var mı?
Alüminyum folyo etleri sarmak için en sevilen seçeneklerden biri olsa da, kesinlikle riskleri var.
WHO tarafından yayınlanan araştırmaya göre, ortalama 65 kg'lık bir birey için alüminyum toleransı 2400 mg'dır. Bundan daha yüksek herhangi bir miktar, bir sağlık riski.
Bu kontrol altındayken, alüminyum genellikle içine sarılmış yiyeceklere sülük eder ve yüksek kan alüminyum seviyeleri riskini artırır.
Halihazırda yüksek alüminyum içeriğine sahip yiyecekleri sardığımızda şansımız artıyor.
Bilmeniz gereken bir diğer şey ise alüminyumun sıvı içeren yiyeceklere daha kolay nüfuz etmesidir ve buna et de dahildir.
Bu sadece sağlığınız için bir tehdit oluşturmakla kalmaz, aynı zamanda ete bir tür metalik tat verir ve bu da aynı derecede istenmeyen bir durumdur.
Son olarak, alüminyum folyo üretmek oldukça kaynak yoğundur ve bu nedenle çok çevre dostu değildir.
Onu elden çıkarmanın en iyi yolu geri dönüştürmektir. Ama muhtemelen et ve meyve suyu parçalarına yapışacağından, çöp sahasına gitmesi gerekecek.
Sonuç
Sigara içmek, lezzetli bir nihai sonuç için azami sabır gerektiren yavaş bir süreçtir.
Ancak bu, hızlandırmak için sarma gibi bazı kanıtlanmış teknikleri kullanmamanız gerektiği anlamına mı geliyor? Kesinlikle hayır!
Aslında, sulu iyiliğini tamamen korurken eti sigara içen kişiden hızlı bir şekilde çıkarmanın en iyi yollarından biridir.
Sigara içmek için eti alüminyum folyo ile sarmak ya da sarmamakla ilgili aklınıza gelebilecek tüm temel soruları bu yazıda yanıtlamaya çalıştım.
Ayrıca, bir sonraki sulu et hazırlama çabanızı daha kolay ve daha keyifli hale getirmek için kullanabileceğiniz bazı pratik ipuçlarını ve püf noktalarını da paylaşmaya çalıştım.
