Etek bifteği, ineğin karnının altından uzun bir et şerididir. Görünür damarlı ince bir kesimdir ve gögüs bifteği ile birbirinin yerine kullanılabilir. Bu kesim, tüm sığır eti kesimlerinin en lezzetlisidir ve birçok bağ dokusu nedeniyle daha sağlam olabilse de, yine de ızgara için en iyi kesimdir.
Etek bifteği, sığırın karın ve göğüs boşluğunun iki kasından ya da sığır eti plakası ilk kesimi olarak adlandırılan şeyden gelir. Bu iki kas diyafram kası olabilir ve dış etek olarak bilinir. enine karın kas veya iç etek.
Dış ve iç eteği neredeyse aynı çünkü ikisi de uzun ve düz kaslı. Dokuyu çaprazlayan çok kalın taneleri vardır. Kesildikten sonra, et 20 ila 24 inç uzunluğunda ve üç veya dört inç genişliğinde olabilir.
Skirt Steak vs Flank Steak, Aralarındaki fark nedir?
Biftek birçok insan için temel bir gıda olduğu için, bilenler en ünlü iki biftek - yan ve etek biftek arasında kolayca bir fark yaratabilirler. İkisi de ineğin hemen hemen aynı kısmından geldiği için insanlar genellikle ikisi arasında kafa karıştırabilir. Ancak aralarında birçok fark vardır.
Kanat, ineğin kaburgalar ve kalça arasındaki kısmını ifade eder. Bu kısım, birçok bağ dokusu ile ince ve uzundur. Bu kısım yumuşak olmasa da lezzet dolu ve suludur. Sert kısmı yumuşatmak için kasaplar onları ince dilimler halinde keser ve kızartmadan veya ızgara yapmadan önce marine eder. Bu kısım da koyu kırmızı çünkü hayvanın sürekli hareket halinde olan bir kısmından geliyor.
Etek bifteği de ineğin karın ile göğüs arasındaki kısmından geliyordu. Aynı zamanda ince ve uzun kesilir, ancak gögüs bifteğine göre daha çiğnenebilir. Bunun nedeni, bu bölümün hayvanın diyafram kasıdır. Daha yağlı ve daha lezzetli olduğu için birçok insan onu sevdi.
İlgili: Yan Biftek Nasıl Izgara Yapılır
Sığır filetosu biftek, etek biftek alternatifi mi?
Tarif et biftek gerektiriyorsa ve en sevdiğiniz kasapta bulamıyorsanız, bonfile kanadından gelen sığır filetosu ucu kesimi ile değiştirebilirsiniz. Aradığınız benzer şekilde büyük, etli bir tada sahiptir. Et, marinasyon için mükemmeldir çünkü etek bifteğine benzer gevşek bir taneye sahiptir. Aynı zamanda, sevdiğiniz çiğnenebilir ama sert olmayan bir kıvama sahiptir.
etek biftek nereden alınır?
Süpermarketteyken, “dana tabağı etek biftek” veya sadece etek biftek ile etiketlenmiş kesimleri arayın. Sadece birinci sınıf aldığınızdan veya dereceleri seçtiğinizden emin olun çünkü biftekler 'seç' olarak etiketlenirse daha az lezzetli ve daha sert olabilir. Dört kişiyi beslemek için bir kilo etek biftek yeterlidir.
