Farkı bilmeden bir sonraki füme et seansınızı mahvetmeyin!
Favori tariflerimize gelince, birçok harika seçenek var. Ama bazen, işler gerçekten netleşmez ve bu bizi daha da fazla karıştırır. Orada bulundum, yaptım.
Ve şu anda, menüde dört yarışmacımız var - füme et, konserve sığır eti, pastırma ve Montreal füme et - hepsi harika seçenekler, ancak çoğu zaman insanların kafasını karıştırıyor.
Bunlar aynı mı? Hangisi daha iyi?
Füme etler, konserve sığır eti, pastırma ve Montreal tütsülenmiş etlerden hangisi gerçekten diğerlerinden farklı? Ve neden?
Gerçek şu ki, her birinin kendine özgü lezzet profilleri vardır ve bu da onları et sevenler için harika seçenekler haline getirir.
Damak tadınızın tercihlerine bağlı olarak, dumanlı, tuzlu ve biraz biberli bir şey istiyorsanız füme et harika bir seçim olabilir. Ancak, bir parça tuzlu ve tuzlu yağsız et istiyorsanız, kesinlikle konserve sığır eti almalısınız.
Dumanlı, keskin karabiber ve kişnişin tatlı narenciye aromasını tercih ediyorsanız pastırma tam size göre. Son olarak, pastırma gibi bir şey istiyorsanız, ancak sigara içmenin daha uzun sürmesi nedeniyle aromayı daha fazla emdiyseniz, o zaman Montreal füme et gitmeniz gereken yoldur.
Bu blogda, ayrıntılı karşılaştırma incelemeleri ve heyecan verici Sorular ve Cevaplar ile hangisinin sizin için mükemmel olduğunu düşündüğünüze karar vermede hayatınızı kolaylaştıracağım.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Füme et vs konserve sığır eti vs pastrami vs Montreal füme et: temel bilgiler
Şimdi, sigara içme çılgınlığınızdan en iyi şekilde yararlanmanız için bu dört yemeği incelememe izin verin. Bakalım bu tariflerin her birinin kolunda neler var!
Füme et
Füme et, basitçe, onu korumak, kahverengileştirmek ve tatlandırmak için dumana maruz bırakılarak pişirilen ettir.
Bunu henüz bilmiyorsanız, tütsülenmiş et aslında en eskilerden biridir. eti saklamanın yanı sıra pişirme yöntemleri ve muhtemelen açık ateşte pişirdikten hemen sonra ortaya çıktı.
Et, bir boşluk içinde kancalara asılarak veya raflara dizilerek füme edilir (Barbekü tiryakisi gibi) bir parke veya odun kömürü ateşinin ürettiği dumanı yakalar.
Sigara içmek için en iyi et türleri domuz izmaritleri, yedek kaburgalar ve et parçalarıdır. Ancak geyik eti ve tahta gibi av etinin yanı sıra balık, kümes hayvanları ve kabuklu deniz ürünleri eti de içebilirsiniz.
Görüyorsunuz, füme et oldukça geniş bir kategori. Yani füme etten bahsediyorsanız, farklı hayvan türlerinin eti olabilir.
Ayrıca okuyun: Et tüttürmek aslında ne kadar sürer? [+ hızlandırmak için ipuçları!]
Tuzlanmış biftek
Temel olarak konserve sığır eti, beş ila sekiz gün boyunca tuz ve baharatlarla kürlenmiş et.
ABD'de sığır eti döş genellikle konserve sığır eti yapılırken kullanılır, ancak gerçekten konserve et gibi işlemek için her türlü et kullanılabilir.
Brisket'in sıklıkla kullanılmasının nedeni, Koşer'den kesilmiş bir et olması, Koşer tuzu ile birlikte Yahudi halkı için uygun bir yemek olmasıdır.
Bu nedenle hem bir yol muhafaza için et işleme ve başlı başına bir yemek.
Geleneksel olarak, eti salamura etmek için kullanılan sıvıya tuz, şeker, karabiber, karanfil, defne yaprağı, dereotu ve ardıç meyveleri eklenir.
Tamamlanmış konserve sığır eti, salamura edildikten sonra kaynatılır ve lezzetinin büyük kısmı ilk baharattan gelir.
Bu nedenle, pastırmadan farklı olarak konserve sığır eti üretiminde sigara içilmez, ancak elbette daha fazla lezzet katmak için konserve sığır eti içebilirsiniz (daha fazlası için).
Konserve sığır eti servis etmenin geleneksel İrlanda yolu, lahana ve patates ile yapılır.
Bu tarif, İrlandalı göçmenlerin etlerini yan kapıdaki Yahudi kasaplardan aldıkları erken yerleşimci New York'un mahallelerinde icat edildi.
Eğlenceli gerçek: Neden "mısır" bifteği dendiğini merak ediyor olabilirsiniz, ancak mısırsız servis ediliyor. Aslında, "mısır" olarak adlandırılan dana etini iyileştirmek için kullanılan kaba tuzdur.
Pastırma
Pastırma tütsülenir ve daha sonra kuru kürlenir; bu, etin tuz, baharat ve tatlandırıcı karışımıyla ovulmasını ve ardından bir süre bekletilmesini içeren uzun bir işlemdir.
Bundan sonra kurutulur, tekrar baharatlanır, tütsülenir ve yumuşayana kadar buharda pişirilir.
Sonunda buharda pişirme, etteki bağ dokularını gerçekten parçalıyor, bu da pastırmanın neden ağızda eriyen lezzetli olduğunu açıklıyor.
Geleneksel Yahudi pastırmasının tüm üretim sürecini açıklayan bu büyüleyici videoyu izleyin:
Konserve sığır eti gibi, pastrami ilk olarak doğu Avrupalılar tarafından, buzdolabı gibi şeylere sahip olmadan önce etleri korumak için icat edildi.
Daha sonra Yahudi göçmenler tarafından ABD'ye getirildi ve o zamandan beri New York şarküterilerinde bir elyaftı, tipik olarak hardallı çavdar ekmeği üzerinde servis edildi.
Pastırma, genellikle kesilmiş dana etinin (döş eti) göbek ucundan yapılır.
Göbek kesimi, döşün daha yağlı kısmıdır, bu da pastrami için mükemmel olmasını sağlar çünkü yağ lezzet katar ve tütsüleme işlemi sırasında etin kurumasını önler.
Peki, konserve sığır eti ile pastırma arasındaki temel fark nedir?
Etlerin farklı şekillerde doğranmasının yanı sıra pastırma kurutulur, tütsülenir ve buharda pişirilir, konserve sığır eti ise doğranıp sertleştirildikten sonra kaynatılır.
Ayrıca öğrenin Bu incelikten en iyi şekilde yararlanmak için pastırmayı tüttürmek için en iyi odun hangisidir?
Montreal füme et
Montreal füme et, pastırmaya çok benzer ve ayrıca konserve sığır eti ile bazı ortak noktaları vardır.
Karışıklığın nereden geldiğini görüyorsun!
Tıpkı konserve sığır eti ve pastırmada olduğu gibi, döş, Montreal füme eti oluşturmak için ana bileşendir, ancak göbek yerine, tüm kesilmemiş döş kesimi kullanılır.
Pastırma gibi et salamura ve tütsülenir. Ayrıca tipik olarak bir sandviçte veya bol hardallı çavdar ekmeğinde servis edilir.
Bununla birlikte, kürleme için tuzlu sudaki aroma, önemli ayrımdır.
Hem pastırma hem de Montreal füme etler için baharat karışımı kişniş, hardal tohumu, sarımsak ve karabiber içerir.
Bununla birlikte, pastrami ile karşılaştırıldığında, Montreal füme et, kürleme işlemi boyunca daha az şeker kullanır.
Pastırma ve Montreal füme et gibi çoğu şarküteri üreticisinin tuzlu su ve baharat için kendi favorileri ve gizli tarifleri olduğunu unutmayın.
Montreal füme etin nereden geldiğini merak ediyorsanız, doğru tahmin ettiniz - bu Quebec, Kanada'dan ve uzmanlığıyla oldukça ünlü.
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bu füme sığır eti tarifi de Doğu Avrupa'dan izler taşıyor ve muhtemelen Kanada'ya Yahudi göçmenler aracılığıyla geldi.
Gerçekten, bu yiyecek çeşitlidir, çünkü kökenleri farklıdır. Ama nereden geldiyse, bu gezegendeki en iyi yemeklerden biri olduğu inkar edilemez.
Özetle: karşılaştırma tablosu
İşte karşılaştırmanın kısa bir özeti:
| Füme et | Tuzlanmış biftek | Pastırma | Montreal füme et | |
| Et | Herhangi bir et kesimi olabilir, ayrıca balık ve kümes hayvanları da olabilir | döş | döş | döş |
| süreci | Et baharatlanır ve sonra tütsülenir. | Önce tuzlu su ile kürlenir ve sonra kaynatılır | Salamura, kurutma, baharatlama, tütsüleme ve buharda pişirmenin uzun süreci | Pastırmaya benzer, ancak salamurada farklı bir baharat karışımı var ve buhar yok |
| Tat | Kullanılan eti yansıtan dumanlı aroma, baharat ve tütsülenmiş odun | Tuzlu ve biraz biberli | Karabiber, duman ve kişnişin hoş narenciye aromasını yayar. | Bütün karabiber, sarımsak, hardal tohumu ve kişnişin lezzetli tatları ile pastrami benzeri |
| En iyi servis | Tek başına salata, közlenmiş patates veya sandviç | Lahana ve patates | Genellikle turşu, Reuben (çavdar) ekmeği ve hardal ile servis edilir. | Hardallı bir sandviç veya çavdar ekmeği üzerinde, hatta patates kızartması ve peynirli lor (poutine) ile |
Sık Sorulan Sorular
İşte onlara sahipsin! Şimdi temel farklılıkları ortadan kaldırdık ve karara geçmeden önce, aklınıza gelebilecek bazı soruları açıklığa kavuşturalım.
Normal tütsülenmiş et ve Montreal tütsülenmiş et aynı mıdır?
Bunun çok kafa karıştırıcı geldiğini biliyorum. Bazen birinin sadece 'füme et' dediğini duyarsınız, ancak buna 'Montreal füme et' diyen başka sigara içenler de vardır.
Ama gerçek şu ki, onlar sadece aynı. Ne de olsa, Montreal tütsülenmiş etin, Quebec, Kanada'dan geldiği söyleniyor, dolayısıyla adı.
Ancak, hiçbir Montreal füme et her zaman aynı tadı vermez.
Her bir şarküteri, füme etlerine farklı tatlar vermek ve kendi haline getirmek için birkaç sigara içimi değişikliği ve aroması uygulamış olabilir.
Bulaşıklardan hangisi daha sağlıklı?
Hem konserve sığır eti hem de Montreal tütsülenmiş et, protein açısından yüksek ve yağ bakımından düşüktür, bu da onları besin değeri açısından eşdeğer kılar.
Öte yandan, düşük kalorili sayısı ve hayati amino asitlerin yüksek konsantrasyonu nedeniyle pastırma sağlıklı bir seçenektir.
Tam tahıllı çavdar ekmeği ile servis edilirse en iyi diyet seçeneklerinden biri olabilir.
Ayrıca bolonya, domuz pastırması, salam ve jambon gibi diğer işlenmiş etlerden daha az yağ içerir.
Füme konserve sığır eti ne diyorsunuz?
Pastırma bir bakıma füme konserve etidir ve konserve dana eti ile ev yapımı pastırma yapmak çok kolaydır.
Kişniş karabiber ve öğütülmüş kişniş ile hazırlanır. Ama lütfen pastramiye biraz daha lezzet katın.
Tadı arttırmak istiyorsanız, ahşap üzerine tütsüleyerek prosedürü değiştirebilirsiniz. Elma ve kiraz ağacı, sigara içmek için mükemmel seçeneklerdir.
Füme et vs konserve sığır eti vs pastrami vs Montreal dumanı eti: Karar
Peki, dört lezzetli seçenek arasından hangisini seçmelisiniz?
Dumanlı, tuzlu ve biberli bir şey istiyorsanız füme et harika bir seçim olabilir.
Kullandığınız et türünü, baharat veya salamura karışımını ve hatta etlerin lezzetini değiştirebildiğiniz için en çok yönlü olanıdır. sigara içmek için kullandığınız odun.
Bir parça tuzlu ve tuzlu yağsız et istiyorsanız ve İrlanda usulü lahana ve patatesle yemek yapmak istiyorsanız, kesinlikle konserve sığır eti almalısınız.
Şahsen, Montreal füme et ve pastırmanın her ikisinin de harika bir tada sahip olduğuna inanıyorum, ancak pastırmanın buharından dolayı hassasiyetini seviyorum.
Tabii ki, kendinizi Quebec'te bulursanız, yerel bir şarküteride eksiksiz bir Montreal füme etli sandviç denemeden ayrılmayın.
Sonunda, hepsi gerçekten kişisel tercihinize bağlıdır.
Nihai düşünceler
Pastırma, konserve sığır eti veya Montreal usulü füme et olsun, hepsi bir sandviç üzerinde iyi çalışan ve tipik olarak etten yapılan işlenmiş şarküteri etleri olmaları bakımından oldukça benzerdir.
Füme et, eti ve aromaları değiştirmek için size daha fazla seçenek sunar. Kaburgaları örneğin çavdar ekmeği sandviçine koymak zordur!
Sonunda, baharatlı baharatlar ve yumuşak sığır eti için bir tutku olan bir et aşığıysanız, yemeklerin herhangi biri lezzetlidir.
