Texas koltuk değneği bir yöntemdir et sarma bu oldu füme pişirme sürecini hızlandırmak ve korkunç “eti yenmek için ahır".
Bu, birçok profesyonel usta tarafından kullanılan tartışmalı bir tekniktir ve pişirme sürecini 3 ila 4 saat hızlandırabilir.
Bu kılavuzda, Teksas koltuk değneğinin ne zaman kullanılacağını ve etinizi sarmanın en iyi yolunu açıklayacağım.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
- 1 Texas Crutch ile Anlaşma Nedir?
- 2 Et Tezgahları ile Anlaşma Nedir?
- 3 Sarılacak En İyi Et Kesimleri
- 4 Farklı Sıcaklıklarda Sigara İçmek
- 5 Nem: Terli Bir Durum
- 6 Tartışmayı Bitirmek: Alüminyum Folyo vs Kasap Kağıdı vs Ambalajsız vs Folyo Tekne
- 7 İyi Bir Gece Uykusu İçin Bir Döş Hazırlamak
- 8 Bir Profesyonel Gibi Teksas Koltuk Değneği Nasıl Yapılır?
- 9 Etinizi Kasap Kağıdına Sarmanın Faydaları
- 10 Sigara İçme Maceramızı Tamamlıyoruz
Texas Crutch ile Anlaşma Nedir?
Nedir?
Yani, Texas Crutch temelde et tezgahlarını yenmenin bir yolu. Küçük bir hile kodu gibi. Kısmen tütsülenmiş/pişmiş etinizi bir miktar alüminyum folyoya sarın ve ardından şunları yapabilirsiniz:
- Sıvı bir sargı oluşturmak için biraz meyve suyu, kuru ovma ve şeker ekleyin. Bu, etin kızartılmasına ve duraktan geçmesine yardımcı olur.
- Sadece su kullansanız bile, et kollajenlerinin parçalanması ve yağ ve nem birikmesi, etin sıcaklığını artırmaya ve etin nem tutma özellikleriyle mücadele etmeye yardımcı olacaktır.
Faydaları Nelerdir?
Texas Crutch'un oldukça tatlı faydaları var. İşte birkaç tane:
- Et tezgahlarını yenebilirsin.
- Nemi koruyabilir ve yüzey buharlaşmasını önleyebilirsiniz.
- Etinizin çok şık görünmesini sağlayabilirsiniz.
- Çılgın Barbekü becerilerinizle arkadaşlarınızı ve ailenizi etkileyebilirsiniz.
Et Tezgahları ile Anlaşma Nedir?
Arkasındaki Bilim
Peki, et tezgahlarıyla ilgili anlaşma nedir? Her şey sinir bozucu kollajenleri ve bağ dokuları parçalamakla ilgili. Bunu yapmak için eti belirli bir iç sıcaklıkta (195-205°F) tütsülemeniz gerekir. Ama bazı keser et, artmayı bırakacakları bir sıcaklığa ulaşabilir ve biz buna "durma" diyoruz.
Dana Döş: Ahır Ustası
Sığır döş, en kötü şöhretli oyalayıcılardan biridir ve genellikle iki ila üç saat sigara içtikten sonra 150-160 ° F'de durur. Bunun nedeni, temelde sadece evaporatif soğutma olan "gözenekli yataksız genleşmeli soğutma" denen bir şeydir. Et terledikçe nem buharlaşarak eti soğutur. Tıpkı biz insanlar gibi, terlediğimizde serinlememize yardımcı olur.
Sarma mı yoksa Beklemek mi?
Bazı insanlar tezgahı geçmek için etlerini sarmayı tercih ederken, diğerleri sadece beklemeyi tercih ediyor. Tezgahı geçmenin ne kadar süreceği, içtiğiniz etin boyutuna ve türüne bağlıdır. Kasın yağ ve su içeriği nedeniyle daha büyük kesikler daha fazla durma eğilimindedir. Sigara içen kişinin hava akışı ve ortam sıcaklığı/nem seviyeleri de durmayı etkileyebilir.
Sarılacak En İyi Et Kesimleri
Teksas Koltuk Değneğinde Chuck Roast
- Çok sayıda bağ dokusu içeren büyük et parçaları, domuz omzu ve domuz kıçı ile dana döş gibi oyalanma eğilimindedir.
- Çoğu insan et durduğunda sarar, ancak bazıları etin kararmasını ve ovma parmaklarına yapışmamasını beklemeyi tercih eder.
- Bu karanlık, bir maillard reaksiyonu ve kuru ovmadaki şekerlerin karamelleşmesi anlamına gelir ve sarma, daha fazla renk değişikliğini ve duman sızmasını önler.
Sığır brisket
- Paketleyicinin döş olarak da bilinen tam bir döş, 8-20 lbs ağırlığında olabilir.
- Kırpıldığında, iyi bir boyut 8-12 lbs'dir ve lb başına 1.5-2 saat içilmelidir.
- Döş 155-165°F arasında durur ve iç sıcaklık 200-205°F'ye ulaşana kadar folyoya sarılmalıdır.
Domuz Kıçı ve Piknik Omuzu
- Bütün, kemikli domuz izmaritleri 6-10 lbs ağırlığında ve kırpılmış, kemiksiz domuz izmaritleri yaklaşık 3-4 lbs ağırlığındadır.
- Domuz eti ve piknik tezgahı 150-165°F arasındadır ve bu sıcaklık aralığında sarılmalıdır.
- Domuz eti kırmızı bir renge sahip olmalı ve iç sıcaklık 195-205°F'ye ulaşana kadar sarılı kalmalıdır.
pirzola
- Kaburgalar 225°F gibi düşük sıcaklıklarda bile takılma eğilimi göstermez, ancak "3-2-1" gibi popüler yöntemler, yaklaşık 2 saat boyunca folyoya sarılmasını önerir.
- Bu, etin aşırı pişmesine ve kabuğun bozulmasına neden olabilir, bu nedenle, çekilmiş domuz eti için domuz kıçını tütsülemek daha iyidir.
- En iyi sonuçlar için 250-275°F'de tütsüleyin ve 30-45 dakika sarın.
- Hem domuz eti hem de dana kaburga için kasap kağıdı tercih edilir.
Farklı Sıcaklıklarda Sigara İçmek
225F Efsanesi
En iyi sonuçları almak için 225F'de sigara içmeniz gerektiğine dair yaygın bir yanılgıdır. Hepimiz bunu daha önce duymuşuzdur - “low-n-slow” – ama bu her zaman böyle değildir!
- 225F, sigara içebileceğiniz tek sıcaklık değildir.
- 250-275F gibi daha yüksek sıcaklıklarda harika sonuçlar alabilirsiniz.
- Farklı sıcaklıkları denemekten ve sizin ve sigara içen kişi için en iyi olanı görmekten korkmayın.
Tezgahlar Olur
Stall'lar herhangi bir sıcaklıkta olabilir, ancak daha düşük sıcaklıklarda daha yaygındır. Farklı sigara içenler yiyeceklerle farklı şekilde etkileşime girer, bu nedenle sigara içen kişiyi ve nasıl çalıştığını anlamak önemlidir.
- Durmalara sıcaklık da dahil olmak üzere çeşitli faktörler neden olabilir.
- Farklı sigara içenler, en iyi sonuçları elde etmek için farklı sıcaklıklara ihtiyaç duyar.
- Sigara içen kişi için doğru sıcaklığı denemekten ve bulmaktan korkmayın.
Nem: Terli Bir Durum
Nemle Anlaşma Nedir?
Nem söz konusu olduğunda sıcak bir konudur sigara içmek. Cildimiz gibidir: Hava nemle dolduğunda, terimiz buharlaşamadığı için daha sıcak hissettirir. Yüksek nem, etten gelen nemin de buharlaşamayacağı anlamına gelir ve bu da yüksek yüzey sıcaklığına neden olur. Öte yandan, düşük nem, nemin buharlaşmasına, etin soğumasına ve durmasına neden olur.
Teksas Koltuk Değneği
Bununla mücadele etmek için insanlar Texas Crutch'ı kullanıyor. Etin sarılması ortamın nemini artırır, yani nem buharlaşamaz. Bazı insanlar nemi artırmak için bir su kabı bile ekler.
Spritzing: Sadece Görünüş İçin Değil
Spritzing sadece görünüş için değildir; ayrıca dumanı çeker ve lezzet katar. Ama aynı zamanda eti soğutmak için buharlaşmaya da neden olur.
Tartışmayı Bitirmek: Alüminyum Folyo vs Kasap Kağıdı vs Ambalajsız vs Folyo Tekne
Alüminyum Folyonun Artıları ve Eksileri
- Alüminyum folyo, nemin kaçmasını önleyen sıkı bir sızdırmazlık oluşturmak için harikadır.
- Bununla birlikte, sıkışan nem, kabuğu yumuşak ve duygusal hale getirebilir.
Kasap Kağıdının Artıları ve Eksileri
- Kasap kağıdı gözeneklidir ve yağı ve suyu emebilir.
- Kasap kağıdının gıdaya uygun olduğundan ve balmumu veya silikonla kaplanmadığından emin olmak önemlidir.
- Kasap kağıdıyla sarmak daha az buhar hapseder, böylece kabuk ıslanmaz.
Ambalajsız Gitmenin Artıları ve Eksileri
- Etlerinin lezzetini sarmadan tercih edenler için paketsiz olması harika.
- Ancak buharlaşmalı soğutma nedeniyle pişmesi en uzun süreyi alır ve et kuruyabilir.
Folyo Tekne Tekniğinin Artıları ve Eksileri
- Folyo tekne tekniği, daha popüler hale gelen daha yeni bir sarma yöntemidir.
- Etin nemi muhafaza etmesine izin verirken, kabuğun ıslanmasını önler.
- Dezavantajı, eti folyo tekneye sarmak biraz daha fazla zaman ve çaba gerektirmesidir.
İyi Bir Gece Uykusu İçin Bir Döş Hazırlamak
Gereklilikler
İyi bir gece uykusu için göğüs etinizi hazırlamak için neye ihtiyacınız var? Çok değil, sadece:
- İki kat ağır hizmet tipi alüminyum folyo
- Bir çukur veya fırın
- Bir Masterbuilt elektrikli sigara içen
- Bir prob termometresi
Süreç
Göğüs etinizin güzel ve güzel görünmesini sağladıktan sonra, onu iyi bir gece uykusu için hazırlamanın zamanı geldi. İşte yapmanız gerekenler:
- Döşü iki kat alüminyum folyoya sarın
- Folyonun ortasına yerleştirin
- Kenarları buruştur
- Tekrar çukura veya fırına koyun
- 250F'de elektrikli sigara içicisine koyun
- Dairede 205F'ye ulaşana ve baştan sona prob ihalesini hissedene kadar pişmesine izin verin.
- 145F'de tutmak için gece boyunca elektrikli sigara içen içinde bırakın
- Servise hazır döş ile uyanın
Faydaları
İyi bir gece uykusu için göğüs etinizi sarmanın bazı önemli faydaları vardır:
- Döş, var olabilecek dar noktaları oluşturmaya devam edecek
- Isı kaynağı hakkında endişelenmenize gerek yok - BTU BTU'dur veya Isı Isıdır
- Sabah servise hazır döş ile uyanın
Bir Profesyonel Gibi Teksas Koltuk Değneği Nasıl Yapılır?
Yağları Kes
Kırpma zamanı! Etrafta asılı kalan ekstra et ve yağları kesin. Endişelenme, kaçırmayacaksın.
baharatlayın
Baharatlarınızı bir kapta karıştırın. Tuz, karabiber ve sarımsak tozundan bahsediyoruz. Lezzet perisiymişsiniz gibi karışımı döşün her yerine serpin.
Dumanla
Sigara içme zamanı! Ne zaman sarmak istediğinize bağlı olarak, bunu et bozulmaya başladığında veya Maillard reaksiyonunu gördüğünüzde ve ovma artık yapışkan olmadığında yapabilirsiniz.
Tamamlamak
İki parça kasap kağıdı veya alüminyum folyo alın ve eti uzunlamasına üzerine yerleştirin. Daha sonra kağıdın kenarlarını börek gibi döşün üstünden katlayın. Kalan büyük kağıdı kullanın ve her iki taraftaki kanatları katlayın, ardından kalınlığı iki katına çıkarmak için kağıdın ucunu kendi üzerine katlayın. Son olarak, düz kısım katlanmış kağıdın üzerine gelecek ve nokta/sunum tarafı yukarı gelecek şekilde eti yuvarlayın.
Bitir
Döşü sigara içen kişiye geri koyun ve sıcaklığı 225 °F'de (107 °C) tutun. Bittiğinde dinlendirin, dilimleyin, servis yapın ve tadını çıkarın!
Etinizi Kasap Kağıdına Sarmanın Faydaları
Kasap Kağıdı Nedir?
Kasap kağıdı, etin lezzetini artırmaya yardımcı olan ekstra duman nüfuzuna izin veren gözenekli bir malzemedir. Ayrıca, pişirme sürecini yavaşlatabilen yağ ve suyu emmeye yardımcı olur.
Kasap Kağıdı Neden Kullanılır?
- Franklin ve Kreuz gibi Teksas'taki ünlü barbekü restoranlarının kullandığı kağıtla aynı.
- Nemi tutar ve evaporatif soğumayı önler.
- Altta yağ ve su ile doyurabilir, bu da pişirme sürecini yavaşlatmaya yardımcı olur.
- Düz, katkısız gıda sınıfı kağıttan yapılmıştır, bu nedenle mum veya silikon hakkında endişelenmenize gerek yoktur.
Kasap Kağıdını Nereden Bulabilirim?
Teksas'ta kullanılan aynı pembe kağıdı ABCO'dan alabilirsiniz. Ya da kendinizi süslü hissediyorsanız, barbekü severler için özel olarak tasarlanmış Reynolds Folyo'dan rulo halinde alabilirsiniz.
Sigara İçme Maceramızı Tamamlıyoruz
Öğrendiklerimiz
- Et tütsülemek için Texas koltuk değneği yöntemini keşfettik, böylece o korkunç et tezgahlarını yenebiliriz!
- Etin iç sıcaklığının başarılı bir sigara içme deneyiminin anahtarı olduğunu öğrendik.
İpuçları ve Püf Noktaları
- Ekstra lezzet ve sululuk için etinizi tütsüleme makinesine folyoyla sarın.
- Kasap kağıdı, tütsülenmiş et için folyoya harika bir alternatiftir.
- Daha fazla sigara içme ipucu ve püf noktası için Bradley Smoker Food Smoking Blog'a göz atın!
