Yani, sigaraya başla veya ızgara yapmak, ancak o zaman havalandırma deliklerini ne yapacağınızdan emin değilsiniz. Havalandırma delikleri, sigara içeninizdeki sıcaklığı ve hava akışını kontrol etmeye yardımcı olur, bu yüzden evet… oldukça önemlidirler.
İçeriye daha fazla hava girmesini istediğinizde havalandırma deliklerini açın. Sigara içen ve sıcaklığı yükseltin. Açık giriş havalandırması sigara içen kişiyi ısıtır ve iyileştirir havalandırma. Alternatif olarak, eti daha lezzetli hale getirmek için dumanı hapsetmek istediğinizde havalandırmaları kapatmalısınız.
Bu kılavuzda, kreozot oluşumu riskine girmemeniz için havalandırmaları ne zaman açacağınızı ve en lezzetli yiyecekler için nasıl çalıştıklarını anlatacağım!
Pitmaster'ların tavsiyesi egzoz havalandırmasını sadece kısmen açık bıraktığınız için. Ancak sigara içerken ara sıra alt havalandırmayı ayarlarsınız.
Ayrıca, ette ne kadar dumanlılık sevdiğinize de bağlıdır. Böylece amortisörleri buna göre ayarlayabilirsiniz.
Her sigara içici tipini inceleyeceğim ve havalandırmaları ve damperleri açma ve kapama hakkında konuşacağım.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
- 1 Sigara içen bir kişinin havalandırma deliklerini açması ne işe yarar?
- 2 Çoğu sigara içicisinin 2 havalandırma deliği vardır.
- 3 Sigara içen kişinin ön ısıtılması sırasında havalandırmaların açılması
- 4 Kömür tiryakisi üzerinde havalandırma delikleri
- 5 Elektrikli sigara içenlerde havalandırma delikleri
- 6 Propan ve gaz içen havalandırma delikleri
- 7 Barbekü havalandırma deliklerinizi bir profesyonel gibi çalıştırın
Sigara içen bir kişinin havalandırma deliklerini açması ne işe yarar?
Sigara içen veya ızgaradaki havalandırmaların açılması ve kapatılması, pişirmenin normal bir parçasıdır. Et ve diğer yiyecekleri eklemediğiniz veya çıkarmadığınız sürece ızgara kapağını açmazsınız. Çoğu sıcaklık kontrolü havalandırmalardan yapılır.
Giriş deliğini açtığınızda hava içeriye akar ve egzoz deliğini açtığınızda hava ve dumanın dışarı çıkmasına izin verirsiniz. Bu nedenle, alt havalandırmanın açılması sıcaklığı yükseltir ve kapatmak onu düşürür.
İşte uyulması gereken temel bir kural:
Kontrolü kolay olduğu için sıcaklığı düzenlemek için giriş deliğini kullanın.
Sigara içen kişinin içindeki sıcaklık çok düşük olduğunda, giriş deliğini açın. Bununla birlikte, sıcaklık çok yükselirse (ki bu genellikle böyledir), alt havalandırmayı hafifçe kapatın, ancak tamamen değil.
Sigara içen kişi kullanımdayken üstteki egzoz deliğinizin her zaman açık olduğundan emin olun. Küçük bir istisna, yemeği daha lezzetli hale getirmek için dumanı hapsetmek istediğiniz zamandır.
Temel olarak, sigara içenlerin havalandırmalarının olmasının 2 nedeni vardır.
Sebep 1: Sıcaklığı kontrol etmek için
Sigaraya başlamak için sigara içen kişinin oksijene ihtiyacı vardır. Alttaki emme damperi, ısınmaya başlayabilmesi için içeri hava girmesini sağlar.
Sigara içen kişi istenen pişirme sıcaklığına ulaştıktan sonra havalandırmayı yarıya kadar veya daha fazla kapatabilirsiniz. Ardından, gerçekten ısındığında, havanın dışarı akması için üst havalandırmayı açmalısınız.
Sebep 2: Yiyecekleri dumanlı hale getirmek
Güney Barbekü lezzetini istediğinizde eti dumanlı ve lezzetli hale getirmek için dumanı hapsetmeniz gerekir. Bunu dumanı kontrol ederek yapabilirsiniz.
İle elektrikli veya gazlı sigara içenler, kontrollerden gelen ısıyı açmanız gerekir. Ama için kömür içenler, daha zor.
Çoğu sigara içicisinin 2 havalandırma deliği vardır.
Tamam, sigara içen kişinin modeline ve tipine bağlıdır, ancak basit bir açıklama için en önemli 2 havalandırma deliğini anlatacağım.
Kömür içenler şunlara sahip:
- Alt havalandırma (olarak adlandırılan giriş deliği) genellikle ocak kutusunun altında veya yakınındadır ve burası havanın sigara içen kişiye aktığı yerdir.
- Üst havalandırma (olarak adlandırılan egzoz havalandırması) sigara içen kişinin üst kısmına yerleştirilir ve bu, üniteden hava ve dumanın çıktığı yerdir.
The hava akımı döngü oldukça basittir: hava alt havalandırmadan içeri girer, yükselirken ateş kutusunu ısıtır ve ardından üst havalandırmadan sigara içen kişiyi terk eder.
Fakat pelet içiciler ünitenin arkasında 2-5 havalandırma deliği ve sigara içen kişinin tepesinde bir baca (egzoz borusu) olabilir.
Havalandırma delikleri açıldığında sigara içen kişi daha fazla ısınır mı?
Evet, havalandırma kanalları açıkken sigara içen kişi daha fazla ısınır çünkü artan hava akışı vardır. Ve ızgarada sıcak hava yükseldiğinde ısınır.
Bu nedenle egzoz damperi tamamen açıksa çok daha fazla hava çeker ve iç sıcaklık yükselir.
Onu soğutabilir misin?
Elbette, emme damperini kapatırsanız, oksijen ateşini aç bırakırsınız ve yanmayı durdurur. Yani bunu kısa bir süreliğine yaparak, gerçekten yangının yoğunluğunu azaltabilir veya sigara içen veya ızgaradaki ısıyı azaltabilirsiniz.
Izgara kapağıyla değil, havalandırma delikleriyle çalışın.
Emme ve egzoz havalandırmalarını asla aynı anda 30 dakikadan fazla kapatmayın.
Sigara içme delikleri kılavuz tablosu
Emme ve egzoz havalandırmalarının ne zaman açılacağına dair bazı öneriler.
Bu, sigara içenler ve ızgara delikleri için genel bir kılavuzdur. Ancak hepsi sigara içen kişinin türüne bağlıdır. Elektrik, gaz, pelet ve kömür içicilerinin hepsi biraz farklı çalışır, bu yüzden bunu aklınızda bulundurun.
| Sigara içme sıcaklığı | Üst havalandırma (egzoz) | Alt havalandırma (giriş) |
| Ön ısıtma 68-225 F | Kısmen açık veya tamamen kapalı | Tamamen aç |
| Orta duman 145-250 F + | Kısmen açık veya yarı açık | Kısmen kapalı |
| Neredeyse bitmiş 155 – 300 F + | Yarı açık | Tamamen kapalı |
Her bir sigara içicisi veya ızgara türü hakkında konuşmadan önce, bu durumda damperlerin ve havalandırmaların aynı şeyi ifade ettiğini belirtmek istiyorum.
Not: giriş havalandırmasına giriş damperi de denir ve egzoz havalandırmasına egzoz damperi de denir.
Havalandırmayı ne zaman açacağımı nasıl bilebilirim?
İlk önce, sıcaklık göstergesini kontrol etmeniz veya et probu termometreniz.
Sıcaklık, önerilen 224-300 F'den yüksekse, havanın içeri girmesini önlemek için havalandırmayı biraz kapatmalısınız. Ancak sıcaklık çok düşükse havalandırmaları tamamen açık tutun.
Tonlarca duman yükseliyorsa, sıcaklık çok yüksektir. Havalandırma deliklerini bir süre kısmen kapatmalısınız.
Sigara içen kişinin ön ısıtılması sırasında havalandırmaların açılması
Havalandırma deliklerinin açılmasıyla ilgili kafa karışıklığının bir kısmı, insanların ön ısıtma yapmakta ve sigara içen kişiyi istenen sıcaklıklara getirmekte zorlanmaları gerçeğinde yatmaktadır.
Temel prensip, sigara tiryakisini kurarken biraz ekstra hava akışına ihtiyaç duymanızdır.
Bu nedenle, sigarayı yaktığınızda veya açtığınızda ve ön ısıtma sırasında üst ve alt havalandırmaları açık tutmak en iyisidir. Aynı şey sigara içen ve ızgara kombinasyonları için de geçerlidir.
Kömür tiryakisi üzerinde havalandırma delikleri
Kömür çalıştırmak ızgara ve sigara içen uzun saatler boyunca zorludur. Sıcaklığı 225 ila 250 saat arasında 4-18 F arasında tutmanız gerekir.
Bu sigara içme tarzına düşük ve yavaş denir.
Başarılı sigara içmenin sırrı, sıcaklığı kontrol etmek ve sabit tutmaktır. Kömür ızgarası ile hava menfezleri ile yapılır.
Havalandırmayı ne zaman açıyorsunuz?
Bu yüzden muhtemelen havalandırmaları açmanız gerekip gerekmediğini merak ediyorsunuz. Sigara içen kişinin iç sıcaklığını yükseltmek istediğinizde alt havalandırmayı (giriş) açıyorsunuz. Bu şekilde, daha fazla havanın içeri girmesine izin veriyorsunuz.
Havanın içeri girmesine izin verdiğinizde, sıcaklığın ne kadar hızlı yükseldiğine dikkat edin. Sıcaklık çok yükselirse, biraz dışarı çıkması için üst havalandırmaları kullanmanız gerekir. Bu yüzden egzoz havalandırmasını açın.
Ama sonra, tüm pişirme süreci boyunca sıcaklığı kontrol etmekle ilgili. kullandığından beri kömür ve ahşap, havalandırmaları ayarlamanız gerekecek.
Yavaş bir sıcaklık artışı istiyorsanız, alt havalandırmalarınızı neredeyse kapalı olacak şekilde ayarlayın, ancak tam olarak değil. Havalandırma sadece biraz açıksa, yalnızca az miktarda oksijen akar ve sıcaklıklar çok hızlı yükselmez.
Eti daha dumanlı hale getirmek için havalandırma deliklerinin kullanılması
elbette kömür ekledin ve lezzet için ahşap, ancak dumanlılıktan hala %100 memnun değilseniz, havalandırma delikleriyle artırabilirsiniz.
Pişirme işlemi sırasında, yanan kömürlerden ve odundan çıkan dumanı yiyeceğe çekmeye yardımcı olması için kömür ızgaranızdaki giriş damperini kullanmak en iyisidir.
Etiniz ızgarada pişerken, duman dönerek etrafa ek bir dumanlı aroma katacaktır. Egzoz damperi de açık olmalıdır, böylece eski duman olmaz ve üstten düzgün bir şekilde dışarı çıkabilir.
Sıcaklık biraz fazla yükselirse egzoz damperini 3/4 oranında kapatın. Neredeyse kapalı olmalı, ama tam olarak değil.
Bunu aklında tut: iyi havalandırma temiz duman sağlar.
Havalandırma delikleriyle duman nasıl tutulur
Çok dumanlı yemek istediğinizde, dumanı hapsetmeniz gerekir. Hem üst hem de alt havalandırmayı tamamen kapatın veya 1/2 inç açık bırakın.
Bunu kısa bir süre için yapın çünkü duman sıkışacak ve eti kaplayacak ve demleyecektir.
Ama dikkatli olun, bir yakalama var! Giriş damperi ve egzoz damperi tamamen kapatıldığında, etin düzgün şekilde pişmesi durana kadar sıcaklıklar kademeli olarak düşer.
Bu yüzden sıcaklıkları yakından gözlemlemelisiniz. Sıcaklık çok düştüğünde, üst havalandırmayı kısmen açın, ardından alt havalandırmayı hafifçe kapatın.
Havalandırma deliklerini açmayı veya kapatmayı unutursanız ne olur?
Bu, özellikle yeni başlayanlar için yaygın bir sorundur. Kömür ızgaralarınızı ve sigara içenlerinizi çalıştırırken unutmamaya dikkat etmelisiniz!
Olabilecek bir şey, kömürün çok hızlı yanması ve etin pişirilmesinden önce tamamen yanabilmesidir. Diğer bir problem ise ısının çok fazla yükselmesi ve bu nedenle yemeğinizin yanmasıdır.
Elektrikli sigara içenlerde havalandırma delikleri
Elektrikli sigara içeninizi çalıştırma biraz bilgi birikimi gerektirir çünkü havalandırma deliklerini takip etmeniz gerekir. Muhtemelen merak ediyorsunuz: havalandırma açık mı yoksa kapalı mı?
Elektrikli sigara içicisi, özellikle sigara içen kişinin ön ısıtması ve ısıtılması söz konusu olduğunda, kömür veya gaz ünitesi gibi değildir. Bu nedenle üniteyi en iyi şekilde çalıştırmak için havalandırmayı ne zaman açık ve ne zaman kapatacağınızı bilmeniz gerekir.
Üst havalandırma önemlidir. Sigara içerken açık tutun ve sigara içen kişi çalışmadığında kapalı tutun. Etlerinize veya peynirlerinize duman uygularken havalandırmayı açık bırakmak en iyisidir.
Yalnızca 1 havalandırma açık olduğunda, uygun hava akışına sahip olamazsınız. Bu nedenle, eski dumanın çıkabileceği bir egzoz ve ardından temiz havanın et tütsülemek için gerekli hava akışını oluşturabileceği başka bir havalandırma deliğine ihtiyacınız var.
İzlenecek temel kurallardan biri, ete duman uygularken havalandırmayı tamamen açık bırakmak en iyisidir. Açık havalandırma kreozot oluşumunu engeller yemek üzerinde.
Elektrikli sigara içen havalandırma kanallarını kullanmak için ipuçları
Hemen hemen hiç ısı sızıntısı olmadığından, elektrikli sigara içenlerde çok fazla ayarlama yoktur.
Barbekü eti ve kümes hayvanları pişirirken ayarlamalar için bazı ipuçları:
- Sığır ve domuz eti gibi barbekü etlerini 225-275 saat boyunca 4-12 F arasındaki sıcaklıklarda içiyorsanız, giriş damperlerini/havalandırma deliklerini yolun 1/3'ü kadar açık tutmalısınız.
- 250-300 F'de 3-4 saat boyunca tavuk ve diğer kuşları tüttürürken, üst havalandırmayı sonuna kadar ve alt havalandırmayı 1/3'e kadar açık tutun.
Propan ve gaz içen havalandırma delikleri
The propan tiryakisi genellikle kömür ünitesi gibi bir üst ve alt havalandırmaya sahiptir.
Prensipler aynıdır: tiryakiyi 225 F'ye ısıtmak istediğinizde, havanın içeri akabilmesi için üst ve alt havalandırma deliklerini tamamen açık tutun.
Sıcaklık 225F'ye ulaştığında, hem giriş hem de egzoz havalandırmasını yaklaşık yarıya kadar kapatabilirsiniz. Bu pozisyon tiryakinin daha fazla ısınmasını engeller ancak alevi söndürmez.
Havalandırma deliklerini açmak ve kapatmak için ipuçları
Her şey sigara içen kişinin tipine ve modeline bağlıdır, ancak domuz eti, sığır eti ve kümes hayvanları için havalandırma deliklerinin ne zaman açılacağına dair bazı temel yönergeleri paylaşıyorum:
- 225-275 saat arasında 4-12 F'de sığır ve domuz eti içerken, üst havalandırmayı 1/2 ila 1/4 yol açık ve alt havalandırmayı neredeyse kapalı bırakın.
- 250 saate kadar 300-4 F'de kümes hayvanları tütsülemek için, egzoz deliğini tamamen ve giriş deliğini sadece 1/3 açık tutun.
Barbekü havalandırma deliklerinizi bir profesyonel gibi çalıştırın
Sonuç olarak, kreozot birikimi olmadan en iyi dumanlı eti ve tuhaf bir tat istediğinizde, üst kısımdaki egzoz deliğini kısmen açık tutmalısınız. Tabii ki, daha fazla lezzet katmak için dumanı hapsetmek istediğinizde kısa bir süre kapatabilirsiniz.
Ancak genellikle, sigara içen kişinin ısınmasını istediğinizde havalandırmaları açarsınız. Giriş deliğinin açılması daha fazla oksijenin içeri girmesini sağlar ve sıcaklığı yükseltir.
Egzoz havalandırması, ısı ve dumanın çıkmasına izin vermek için açık olmalıdır. Tüm damperleri kapatırsanız, sigara içen kişi ısı kaybeder ve yemeği düzgün pişirmez.
İyi haber şu ki, çoğu sigara içicisi 2 havalandırma veya dampere sahiptir ve aynı prensipleri takip ederler. Bunları kullanmak size büyük bir baş ağrısı vermemelidir.
Şimdi, zamanı lezzetli kaburga içmeye başla ya da börek!
Sıradaki yazıyı oku: Sigara içicime ateş tuğlaları eklemek, tutarlı bir sıcaklığı korumasına yardımcı olur mu?
