lezzetli hazırlanıyor füme et çekti domuz omzu gibi saatler sürer. Islak veya kuru ovma ile başlar ve ardından ete dumanlı aromalar vermek için aromalı odunlar eklenir.
Güzel ince mavi duman yerine, sigara içen kişi kalın beyaz duman çıkarmaya başlar.
İşte o an her şeyin ters gittiği an. Ailenizle birlikte oturduğunuzu ve etin acı bir tada ve iştah açıcı olmayan siyah bir renge sahip olduğunu keşfettiğinizi hayal edin.
Bu olay sizi evde kendi etinizi içmekten alıkoymak için yeterli olabilir.
Etinizin acı tadının üç ana nedeni vardır. İlk olarak, çok fazla duman varsa et, kreozot adı verilen isli bir maddeyle kaplanır ve bu da onu siyah ve acı yapar. İkinci sebep ise eti fazla tüttürüyor olmanızdır. Çok fazla odun eklemek yemeğin tadını bozar. Üçüncüsü, sigara içen kişi kirli, huysuz ve kreozot birikimiyle dolu olabilir.
Bu rehberde, tütsülenmiş etinizin tadının acı olmasının nedenlerini ve bu tatsız lezzetten nasıl kaçınacağınıza dair en önemli ipuçlarını paylaşıyorum.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
kreozot nedir?
Barbekünizin tadı acı ve terebentin benzeri yağlı bir tada sahip olduğunda, kreozot.
Kreozotu çıplak gözle görebilirsiniz çünkü etin üzerinde veya sigara içen kişinin içinde siyah, pul pul ve parlak bir kaplamadır.
Füme etimin tadı neden kömür gibi?
Kreozot, ete çok fazla duman girmesiyle oluşan kalın, siyah yağlı bir maddedir. Bu siyah madde, neredeyse kömür dumanının tadı gibi acı bir tat bırakır.
Creosote'nin hoş olmayan tadı, ızgara veya füme etinizin başına gelebilecek en kötü şeylerden biridir. Çok fazla kreozot yutmak, dilinizde garip bir karıncalanma hissine neden olur ve seni hasta bile edebilir.
Peki, kreozot nasıl oluşur? Duman soğuk ete nüfuz ettiğinde, tüm buharlar etin yüzeyinde hızla yoğunlaşır. Ahşap kreozot, yanmamış dumanın yoğunlaşmasını ifade eder.
Temel olarak bir kimyasal reaksiyon gerçekleşir ve açığa çıkan 3 ana kimyasal vardır. Bunlar fenol, kresol ve guaiacol.
Kreozot sizin için kötü mü?
Kreozot, temel olarak kullandığınız ahşabın yetersiz ve yanlış yakılmasının bir sonucudur. Bu, yalnızca odun kömürü ve odun yüksek sıcaklıklarda yakıldığında olur.
Et üzerinde sigara içerken aldığınız çok acı bir duman tadına neden olur.
Çok fazla kreozot tüketmek her türlü mide rahatsızlığına, mide ağrısına ve hatta böbrek ve karaciğer hasarına neden olur.
Siyaha dönüşen etleri yemekten kaçınmak istersiniz.
Bu kimyasallar sağlıksızdır ve mide ağrılarının yanı sıra ağızda rahatsızlık ve karıncalanma hissine neden olabilir.
Füme etin tadı neden acıdır?
Etinizin acı çıkmasının üç ana nedeni vardır. Nedenine bir göz atalım:
Neden 1: Füme et çok dumanlı
Çok az duman ve çok fazla duman, pişmiş eti acı ve kullanılamaz hale getirir.
Tütsüleme etinin hazırlanmasında dumana ihtiyaç vardır, ancak iyi pişmiş barbeküler üretmek için ısı ve zaman ile dengelenmesi gerekir.
Çok fazla duman etin acı bir tat almasına ve hoş olmayan bir tat bırakmasına neden olur. Füme mutfak lezzetleri yaratmak için dumanın mükemmel bir şekilde dengelenmesi gerekir.
Yapmalısın dumanı kontrol etmeyi öğren en uygun koşullarda sigara içmek için. İle o mükemmel kabuğu yarat etinizin üzerinde ince mavi dumanla tüttürmeniz gerekir, asla kalın bir dumanla tütmeyin.
Ne yazık ki, füme eti tamir edemezsiniz, bu yüzden denenmiş ve test edilmiş yöntemlere göre duman.
Etleri gereğinden fazla odunla veya tütsüleme makinesinde gereğinden uzun süre bırakarak fazla sigara içmeyin.
Sebep #2: Çok fazla odun kullandınız
Yeni başlayanlar her zaman “Et içerken çok fazla odun kullanabilir misin?” Diye soruyorlar."
Sigara içme sürecinde çok fazla odun kullanmak, genellikle bazı kömür içicilerinde meydana gelen bir sorundur. Ofsetlerin aksine, odun kömürü içenler ana ısı kaynağı olarak ahşabı aroma olarak kullanırlar.
Kömür ile tüttürüldüğünde, bunun dışında özel bir odun gerektirmez. lezzet için kullandığınız talaşlar.
Baharatlı odunla tüttürmek istiyorsanız, et tüttürürken genellikle üç-4 yumruk büyüklüğünde odun kullanmanız önerilir.
Pelet içicisi, ofset içicisi veya elektrikli içicisi kullanıyorsanız, çok fazla odun israf etmenize gerek yoktur.
Tüm ahşap yonga tepsileri aynı boyutta değildir ancak oldukça benzerdir. Tepsiye bir kerede sığdırabileceğinizden daha fazla talaş veya parça eklemeniz gerekmez.
Bazı durumlarda, talaş tepsisini sigara içme seansı başına birkaç defadan fazla doldurmanız gerekmeyebilir.
Balık gibi kısa sigaralar için veya sebze, sadece bir yığın talaş eklemeniz gerekebilir ve yeterince dumanlı bir lezzet elde edersiniz.
Çok fazla odun ve kömür yakmak, yemeğe kimsenin sevmediği kötü tadı veren kalın mavi veya siyahımsı bir duman oluşturur.
İşte talaşlar, sigara içenlerdeki kömür, peletler ve parçalarla nasıl karşılaştırılır?
Duman tadı çok güçlü
Yiyecekleri tatlandırmak için kullanılan tütsülenmiş odunlarla ilgili olası bir sorun, eti yanlış odunla birleştirebilmenizdir.
Bazı ağaçlar daha iyi tavuk gibi hafif beyaz et tüttürmek, bazıları için kullanılırken sığır eti veya av eti gibi koyu etler.
İlk adım, kullanmak istediğiniz ahşap türünü seçmektir. Seçim, elma, kiraz ve diğer meyve ağaçları gibi yumuşak ağaçlar ile hickory gibi güçlü aromalı ağaçlar arasındadır.
Sigara içme konusunda deneyimli değilseniz, akçaağaç, meşe ve kiraz gibi hafif ila orta tada sahip talaşları seçin. Sigara içerken çok fazla talaş koymayın çünkü bu aşırı sigaraya neden olur.
Ormanlar, mesquite gibi, koyu ete daha fazla tat verir. Mesquite, çok yoğun olduğu ve balığın doğal lezzetlerini bastırdığı için balık tüttürmek için uygun değildir.
Sosisler için hickory gibi bazı denenmiş ve gerçek kombinasyonlar vardır, ancak hangi ahşabın hangi etle eşleştiğini kontrol etmeniz gerekir, aksi takdirde kötü tadı olan et riskine girersiniz.
Etin tadı güzelse ancak duman kokusu güçlüyse, kullandığınız tütsülenmiş odun muhtemelen çok güçlüdür.
Geçmişte kullandığınızdan daha yumuşak etler ve balıklar için uygun, güvenli bir tütsüleme odunu seçin.
Danışmak Lezzet kombinasyonlarınızı her zaman doğru bir şekilde elde etmek için tam sigara içme rehberim
Sebep #3: Sigara içenlerde kreozot birikmesi
Temiz bir sigara içicisi ile başlayın ve iyi bir ince mavi dumanı hedefleyin.
Kirli bir sigara içicisinin tütsülenmiş yemeğinizin tadını doğrudan etkilediğini biliyor muydunuz?
Kirli sigara içenler, kreozot birikiminin nedenlerinden biri olabilir. Sigara içmeye kirlenmeden başladığınızdan emin olun.
iç duvarlarını kontrol edin. sigara içen kutu ve temiz ve kalın siyah isli malzemelerden arınmış olmasını sağlamak için pişirme odası.
Tıkanmış bir sigara içicisinin etin tadını acı hale getirebileceği pit ustaları arasında iyi bilinen bir gerçektir. Aslında, sigara içenlerde kreozot birikmesi, kötü aromalı füme gıdaların önde gelen nedenidir.
Sigara içen kişinin kusurlu olduğunu bileceksiniz çünkü sigara içen yemeği siyaha çevirir ve tadı acı verir.
Sebep #4: Füme etin tadı daha hafif sıvı gibi
Etin daha hafif bir sıvı gibi tadı çoğunlukla etin çok fazla hafif sıvıyla ızgarada pişirilmesinden gelse de, aynı zamanda kömür içicinizi yakmak için kullandığınızda da olabilir.
Füme etinizin daha hafif bir sıvı gibi olmadığından emin olmak için, raflara değil, yalnızca odun kömürüne püskürtmelisiniz, sigara içen kişiye et eklemeden önce kömürün tamamen yandığından emin olun, hatta talaş olabilir çünkü olabilir. bunlara da gir.
İşte nasıl elektrikli sigara içeninizi kolay yoldan temizleyin
Et içerken kreozottan nasıl kaçınırım?
Kreozotsuz sigara içmek zor değil ama temiz tutmanız ve ince bir mavi duman oluşturmanız gerekiyor.
Temiz bir yarı saydam dumanla başlamanız ve ardından ince mavi duman elde etmeye çalışmanız gerekir. 2-3 odun parçasıyla ateş yakarak bunu tüttürebilirsiniz.
Ama asıl şey, öğrenmen gereken şey sigara içeninizin havalandırmalarını ve damperlerini doğru şekilde kullanın.
Her şeyin anahtarı dumanı havalandırmalardan, yakıt kaynağından ve duman odunundan kontrol etmektir.
Birçok sigara içicisi, duman seviyelerini düşük tutmak için havalandırma deliklerini kapatmakta çok fazla sorun yaşar.
Boğulan bir alev, yangının yeterli oksijeni emmesini sağlamaz. Arkadan dalgalanan büyük, koyu bir duman, eksik yanmanın bir işaretidir.
Temiz bir yangın, bazen TBS olarak adlandırılabilen ancak kolayca görülebilen ince bir mavi duman üretmelidir.
Basit düzeltme, şöminenizi açmak ve yeterli oksijene izin vermektir. Barbekü içicinizi nasıl kontrol edeceğinizi öğrenin daha iyi bir tat için.
Bunlar yeni başlayanlar için en iyi, kusursuz Barbekü sigara içenler
Sigara içenlerin hava akışını yönetin
Sigara içen kişiye giren ve çıkan hava akışını izlemeniz gerekir.
Uygun hava akışı için sigara içicisindeki havalandırma deliğini açık tutmalısınız.
Ancak, sigara içen kişi ulaştığında ideal sigara içme sıcaklığı, damperleri kapatmanız ve ardından sigara içme koşullarına göre açmanız gerekir.
Sigara içmek için ideal sıcaklık yaklaşık 200-400 derece Fahrenheit'tir.
Sigara içen kişinin sıcaklık sensörü yoksa bir et termometresi kullanın içerideki sıcaklığı belirlemek için.
Çok fazla yakıt eklemeyin
Kullanmakta olduğunuz takdirde bir kömür tiryakisi, kömür briketlerini yakıtınız olarak tecrübeli odunla birleştirebilirsiniz.
Gerektiğinde yenilediğiniz sürece, yalnızca uzun sigaralar için kömür kullanılması önerilir ve tamamen iyidir.
Ahşabı kullanmak istiyorsanız, yeni ahşabın ancak eskileri küle dönüştüğünde eklenmesi gerektiğini unutmayın. İnce mavi duman elde edene kadar yavaş yavaş odun parçaları ekleyin.
Çok fazla odun kullandığınızda beyaz veya yoğun duman çıkar. Ama nihayetinde sigara içen kişinin içinde kreozot oluştuğunu göreceksiniz.
Sigara içen kişiyi daima temiz tutun
Temiz bir içici kullanmak, kreozottan kaçınmanızı sağlamanın en iyi yoludur. Acı tat, sigara içen kişiyi temiz tutarak en iyi şekilde önlenir.
Kalın, ağır ve kirli duman, tencereyi ve yiyecekleri bol miktarda parlak siyah kurumla doldurur.
Çıkarmak için özel bir sigara içici kullanmanız gerekir ve barbekü temizleme solüsyonu ve ardından nemli bir bezle silin.
Ayrıca içeride sigara içen kişiyi biraz yemeklik yağ veya domuz yağı ile baharatlayabilirsiniz.
Füme yiyeceklerden kreozot nasıl çıkarılır
Muhtemelen kreozotu füme etten ve diğer yiyeceklerden çıkarıp çıkaramayacağınızı merak ediyorsunuzdur.
Cevap evet ve hayır.
Füme etin dışı, kreozot kimyasal reaksiyonu meydana geldiğinde hemen hemen tamamen zarar görür.
Acı tat yemeğinize bir kez nüfuz ettiğinde, onu gerçekten çıkaramazsınız. Ancak, pirzola, domuz kıçı ve omuz gibi daha büyük et kesimlerinin tüm yanmış kenarlarını keserek hoş olmayan tadın bir kısmını gidermeyi deneyebilirsiniz. Bunu kaburgalarla elde etmek neredeyse imkansızdır, ancak döş ile başarılabilir. domuz kızartması.
Daha sonra füme etlerin içini keyifle deneyebilirsiniz.
Bu yemeği sağlıklı tutmanın en kolay yolu yanmış kısımları düzeltmektir.
Bazen etin sabitlenemeyecek kadar kömürleşebileceğini unutmayın.
Kreozot kaplı etin kesilmesi, elde edilmesi zor olan önemli miktarda etten tasarruf etmenize yardımcı olabilir ve sonuçta iyi ve lezzetli et elde edersiniz.
Önce aşırı derecede kömürleşmiş aşırı tütsülenmiş et bölgesini belirleyip kesmeyi ve çıkarmayı unutmayın.
Paket
Izgara ustaları, lezzetli yemeklerin sırrının iyi duman kullanmak ve tam yanmayı sağlamak olduğunu bilirler.
Modern tiryakilerde her türlü giriş menfezi ve damperi bulunduğundan, kreozot oluşumunu önlemek için yangını kontrol edebilir ve tiryaki içinde istenilen sıcaklığı oluşturabilirsiniz.
Bilirsiniz, bir kez koyu beyaz duman almaya başladığınızda, kreozot zaten oluşmaya başlar, bu nedenle her zaman ince bir mavi dumanı hedefleyin.
Artık kötü kreozot olduğunu bildiğinize göre, bu kötü acı tadı önleyebilir ve eti doğru şekilde tüttürebilirsiniz.
Sonra, öğren Soğuk Havalarda Bir Profesyonel Gibi Et İçimi Nasıl Yapılır?
