Bazı insanlar için, tütsülenmiş eti tatsız yapan sadece kokusudur - ancak tütsülenmiş etlerden kaçınmak isteyebileceğiniz başka birçok neden vardır.
Polisiklik aromatik hidrokarbonlar, heterosiklik aminler ve nitrozaminler gibi toksik bileşiklerin yanı sıra zararlı bakteriler ve yüksek seviyelerde sodyum bulunabilir. füme et ve balık. Bunlar kanserojen ve vücut için toksiktir ve sağlığınız için tehlikelidir, bu nedenle tütsülenmiş et insanları hasta hissettirebilir.
Bu makalede, sigara içme maceralarınızın güvenli ve (nispeten) sağlıklı olduğundan emin olmak için sigara içmenin sizi neden hasta hissettirebileceğine ve kendinizi bu tehlikelerden korumanın yollarına bir göz atacağım.
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Füme et neden sizi hasta edebilir?
Füme et, insan vücudu için toksik olduğu bilinen ve kanserojen (kansere neden olan) kimyasal bileşikler içerir.
Bu kimyasalların domuz pastırması, sosis, sosisli sandviç, jambon ve öğle yemeği etleri gibi işlenmiş gıdalarda bulunduğu bulunmuştur.
Tütsülenmiş yiyeceklerde bulunan tehlikeli bileşiklerden bazıları şunlardır:
- nitrozamin
- akrolein
- akrilamid
- füran
- heterosiklik aminler
- monokloropropandiol (MCPD)
- polisiklik aromatik hidrokarbonlar
Kulağa çok lezzetli gelmeyen zor kelimeler değil mi?
Aslında, odun dumanının kendisi, yüksek ısı ile birlikte etin enzimleri ve proteinleri ile reaksiyona giren yaklaşık 380 bileşiğin bir karışımından oluşur.
Etin tadını iyileştirirken (nefis duman aromaları) ve ayrıca ürünün raf ömrünü uzatırken, bileşiklerle ilgili sağlık sorunları.
Örneğin nitrozaminler, proteinler yüksek ısıda ısıtıldığında ve ardından nitrojen dioksit gazına maruz bırakıldığında oluşur.
Bu süreç, proteindeki aminlerle reaksiyona giren ve nitrozaminler oluşturan kararsız bir molekül oluşturur.
Füme etteki nitrozamin seviyeleri, etin nasıl pişirildiğine bağlı olarak değişir.
Et geleneksel yöntemlerle füme edildiğinde, seviyeler düşüktür. Bununla birlikte, modern teknikler kullanılarak içildiğinde, seviyeler çarpıcı biçimde artar.
Bu seviyelerin artmasının nedeni, modern sigara makinelerinin geleneksel sigara içenlere göre daha yüksek sıcaklıklar kullanmasıdır.
Bu, etteki daha fazla amino asidin nitrojen dioksit gazı ile reaksiyona girerek daha fazla nitrozamin ürettiği anlamına gelir.
Kendi etinizi tüttürdüğünüzde, pişirme sıcaklığını ve süresini ve dolayısıyla oluşturulan nitrozamin miktarını kontrol edebilirsiniz.
Önceden tütsülenmiş et satın almayı seçerseniz, yine de daha fazla nitrozamin alırsınız. Bu nedenle, kendiniz pişirmek en iyisidir çünkü çok daha az nitrozamin elde edersiniz.
Füme etin neden olabileceği zarar nedir?
Sigara etin bu kadar çok zarar vermesinin ana nedeni, eti korumak için kullanılan kimyasallardan kaynaklanmaktadır.
Duman, etteki proteinlerle reaksiyona girerek toksik hale gelmelerine neden olan amonyak içerir.
Bu, çok fazla füme et yerseniz vücudunuzun normalden daha fazla amonyak üretmeye başlayacağı anlamına gelir.
Bunun yanı sıra dumandaki nitritler etin tadını acılaştırır ve ayrıca kanserli hücrelerin büyümesine neden olur.
Füme et yemekle ilgili endişeleriniz varsa, ne sıklıkta yediğinizi azaltmayı deneyin veya tamamen bırakın.
Füme et ishale neden olur mu?
Füme etin sizi hasta hissettirmesinin bir başka nedeni de, tütsülenmiş etin hastalığa neden olan bakterileri içerebilmesidir. gıda zehirlenmesi.
Peki neden füme et beni kaka yapıyor veya midemi üzüyor?
Füme et söz konusu olduğunda Salmonella, E. coli ve Listeria bir endişe kaynağıdır. Bu patojenler, etin uzun süre düşük sıcaklıklara maruz kalması nedeniyle ortaya çıkabilir ve grip benzeri semptomlara, ishale, kusmaya ve mide kramplarına neden olabilir.
Füme ette bulunan en yaygın bakteri türü Listeria monocytogenes'dir.
Bu bakteri, özellikle hamile kadınlarda, yaşlılarda ve küçük çocuklarda ciddi hastalıklara neden olabilir.
Kendinizi bu risklerden korumak için yemeden önce etinizin tamamen piştiğinden emin olmalısınız.
İdeal olarak, eti tamamen sıcak olana kadar pişirin ve yemeden önce soğumaya bırakın.
Ayrıca oda sıcaklığında çok uzun süre bekleyen etleri yemekten de kaçınmalısınız.
Hamileyseniz, füme etten tamamen kaçınmak en iyisidir.
Yaşlıysanız veya bağışıklık sisteminiz zayıfsa, eti yemeden önce iyice pişirmelisiniz.
Füme ete alerjim olabilir mi?
Bazı insanlar, aşırı durumlarda yaşamı tehdit eden bir anafilaktik reaksiyona neden olan veya boğazınızı ve gözlerinizi tahriş edebilen mesquite ve hickory gibi barbekü odununda bulunan polen proteinlerine alerjidir, ancak füme ete karşı hiçbir zaman alerjik bir reaksiyon vakası olmamıştır.
Füme et çok fazla tuz içerir
Füme etin zararlı olmasının bir başka nedeni de genellikle yüksek düzeyde tuz içermesidir.
Tuz, vücudumuzun düzgün çalışması için önemlidir, ancak zamanla çok miktarda tuz tükettiğimizde kalp hastalığına yol açabilir.
Füme et yediğinizde, aynı anda çok fazla tuz tüketiyorsunuz, bu da kalp hastalığı geliştirme riskinizi artırabilir.
Füme et yemeye karar verirseniz, kendinizi haftada bir porsiyonla sınırlamaya çalışın.
Ve onu da değiştirin, eti değiştirin tütsülenmiş balık ve hatta füme sebzeler çeşitli bir diyet için.
uskumru fümeÖrneğin, kalp ve beyin sağlığınız üzerinde faydalı etkileri olan omega 3 yağ asitleri bakımından yüksektir.
Füme et mide ekşimesine, hazımsızlığa ve asit reflüsüne neden olabilir mi?
Mide ekşimesi, hazımsızlık ve asit reflüsü genellikle midede diğer yiyeceklerden çok daha uzun süre kalan yiyeceklerden kaynaklanır. Bunu yaptığı bilinen yiyecekler, genellikle tütsülenmiş etler olan yağlı etlerdir.
bulmak Burada daha sağlıklı yiyeceklerin nasıl içileceğine dair daha fazla ipucu
Sağlık sorunlarından nasıl kaçınılır
Tüm bu sorunlardan kaçınmanın bir yolu, füme et yememeyi seçmektir.
Füme etin tadını çıkarmak, ancak bununla ilişkili riskleri azaltmak istiyorsanız, başlamadan önce neye bulaştığınızı bilmeniz gerekir.
Füme et satın alırken, gıda etiketlerini de dikkatlice okumalı, “nitrat” ve “amonyum” gibi terimlere dikkat etmelisiniz.
Bunlar füme ette bulunan iki yaygın koruyucudur.
Kendi etinizi tüttürdüğünüzde, pişirdiğiniz etin kalitesi üzerinde daha fazla kontrole sahip olursunuz.
Daima yüksek kaliteli kesimler yapın, bunları güvenli bir şekilde kullandığınızdan emin olun ve patojenlerden kaçınmak için iyi pişmiş olduklarından emin olun.
Etteki kanserojen bileşikleri artırabileceğinden, yiyecekleri yakmayın.
Söz konusu olduğunda üzgün olmaktansa güvende olmak her zaman daha iyidir gıda güvenliği.
Nihai düşünceler
Füme et mutlaka sağlıksız değildir. Bununla birlikte, sağlığınız için oluşturdukları risk nedeniyle tüketmemeniz gereken belirli füme et türleri vardır.
Herhangi bir sağlık sorunu yaşamadan füme etlerin tadını çıkarmak istiyorsanız, yüksek kaliteli kesimler seçmeli ve gıda güvenliğini her zaman ön planda tutmalısınız.
Kendi yemeğinizi tüttürerek nitrat ve amonyak seviyelerini düşük tutabilirsiniz, bu da bir bonus. Lakesidesmokers'da kendi etimizi tüttürmeyi sevmemizin bir başka nedeni!
Ve son olarak, her şey ölçülü. Sigara tiryakisini her gün yakmayın, sadece yılın o özel anları için saklayın. mükemmel füme brisket, ters kurutulmuş füme biftekya da aromatik kuzu omuz yapacağım.
