16 sai lầm khi hút thuốc phổ biến nhất

Trái ngược với một niềm tin phổ biến, hút thuốc lá không hoàn toàn đơn giản. Nếu bạn muốn đạt được kết quả tốt nhất có thể, bạn nên tiếp tục mở rộng kiến ​​thức của mình mọi lúc cũng như loại bỏ những sai lầm bạn mắc phải.

Hầu hết mọi người đều mắc phải ít nhất một trong những sai lầm dưới đây mà không hề hay biết. Hầu hết chúng không quá quan trọng, nhưng một số chúng có thể có tác động rất tiêu cực đến việc hút thuốc (tôi đang nói về những thứ như sử dụng chất lỏng nhẹ hơn).

Đọc kỹ danh sách dưới đây và cố gắng loại bỏ ít nhất những sai lầm nghiêm trọng nhất, và kết quả hút thuốc của bạn sẽ tốt hơn nhiều.

Những sai lầm khi hút thuốc hàng đầu bạn nên tránh

Trước hết, hãy đảm bảo rằng bạn có một người hút thuốc tử tế, nếu không, hãy xem hướng dẫn của chúng tôi về những người hút thuốc tốt nhất cho người mới bắt đầu.

1. Sử dụng chất lỏng nhẹ hơn

Tôi hiểu rằng đối với hầu hết những người sử dụng chất lỏng nhẹ hơn để đốt than, nó chỉ đơn giản là về tốc độ và sự tiện lợi. Tuy nhiên, bạn cần biết rằng có nhiều phương pháp tốt hơn mà không có bất kỳ chất phụ gia hóa học nào.

Chất lỏng nhẹ hơn không gì khác ngoài những hóa chất mà bạn nên tránh bằng mọi giá. Các nhà sản xuất quảng cáo sản phẩm của họ tuyên bố rằng chỉ sau khoảng chục phút kể từ khi ngọn lửa bắt đầu, bạn có thể bắt đầu nấu ăn. Tuy nhiên, thực tế là mùi hương của chất lỏng nhẹ lưu lại lâu hơn, rất thường ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm ngay cả sau một thời gian dài hơn kể từ khi than cháy.

Đối với những người chưa có kinh nghiệm, đây có thể là một phương pháp rất nhanh và đơn giản để đốt than. Tuy nhiên, bạn cần biết rằng có nhiều phương pháp rẻ hơn, nhanh hơn, dễ dàng hơn và hơn hết là không có hóa chất để đốt than. Cá nhân tôi rất có thể thành thật khuyên bạn nên bộ khởi động ống khói than, mang lại kết quả tốt nhất với chi phí thấp và không có bất kỳ hóa chất nào.

2. Bạn không làm chậm

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Hút thịt phần lớn là một nghệ thuật không nên vội vàng. Chìa khóa cho kết quả tuyệt vời là nhiệt độ cố định thích hợp, nhiệt độ này khó ổn định nếu bạn không tiếp cận chủ đề đúng cách.

Bắt đầu với một lượng nhiên liệu nhỏ hơn và tăng dần lượng nhiên liệu của nó, nhằm đến nhiệt độ thích hợp. Nếu bạn đạt được nhiệt độ quá cao, bạn có thể gặp vấn đề với việc hạ nhiệt độ xuống thấp hơn, đó là lý do tại sao tốt hơn là bạn nên bắt đầu từ từ.

3. Bạn không làm nóng trước The Smoker

Không bao giờ bắt đầu hút thuốc với một người hút thuốc chưa được làm nóng, đó là một sai lầm rất đáng kể. Tất cả các công thức đều bao gồm thời gian nấu ước tính dựa trên một người hút thuốc đã được hâm nóng. Ngoài ra, bạn cũng có thể dự đoán chính xác lượng thời gian mà thịt của bạn cần. Điều rất quan trọng khi bạn không có phụ kiện phù hợp (a nhiệt kế có đầu dò rời ).

4. Biến động nhiệt độ quá lớn

Sự dao động nhiệt độ quá lớn có tác động rất tiêu cực đến toàn bộ quá trình xông khói. Ví dụ, nhiệt độ quá thấp có thể kéo dài quá trình hun khói lên tới vài chục phần trăm. Mặt khác, nhiệt độ quá nóng có thể dẫn đến thịt trông đẹp ở bên trong trong khi thực sự sống ở bên trong. Để đạt được kết quả tốt nhất, hãy chú ý đến nhiệt độ ổn định trong toàn bộ quá trình nấu.

5. Không kiểm soát nhiệt độ hoặc không thực hiện đủ thường xuyên

Đó là một sai lầm nghiêm trọng, đặc biệt nếu bạn không có công cụ phù hợp để theo dõi nhiệt độ. Nếu bạn muốn kết quả hút thuốc của mình rất tốt, bạn nhất định phải quan tâm đến nhiệt độ cố định. Nếu bạn không có một nhiệt kế hiện đại có ứng dụng và hệ thống Wi-Fi thì chắc chắn bạn nên xem thử nhiệt kế trên nắp một lần. Tôi khuyến khích bạn, cứng rắn, mua một nhiệt kế chuyên dụng càng sớm càng tốt, vì nhiệt kế tiêu chuẩn thông thường trên nắp không hoàn toàn chính xác.

Một người có kinh nghiệm có thể dự đoán nhiều tình huống liên quan đến hút thuốc, như nhiệt độ cố định sẽ được duy trì trong bao lâu. Mặt khác, người mới bắt đầu có thể gặp vấn đề lớn với nhiệm vụ này, đó là lý do tại sao tôi khuyến khích bạn theo dõi nhiệt độ thường xuyên.

6. Thay đổi Cài đặt quá thường xuyên

Nếu bạn thay đổi cài đặt lỗ thông hơi hoặc điều chỉnh lượng nhiên liệu thì bạn nên thực hiện trong khoảng thời gian lớn. Tất cả những thay đổi đó cần có thời gian để bạn nhìn thấy kết quả. Nếu bạn muốn tăng hoặc giảm nhiệt độ thì hãy sẵn sàng vì bạn phải dành một chút thời gian cho nó.

Không có gì xảy ra ngay lập tức, vì vậy bạn nên tránh thực hiện các thay đổi sau mỗi vài phút. Bạn sẽ không sửa chữa bất cứ điều gì theo cách đó, trên thực tế, bạn sẽ chỉ làm cho tình hình của bạn tồi tệ hơn. Hút thuốc là một quá trình diễn ra chậm, chìa khóa của nó là sự ổn định và nhiệt độ thích hợp. Việc kiểm soát chính xác nhiệt độ cũng như toàn bộ quá trình hút chỉ có thể thực hiện được khi bạn thực hiện những thay đổi khôn ngoan (tốt nhất là càng ít càng tốt).

7. Quá nhiều khói

Nhiều người mới bắt đầu nghĩ rằng càng hút nhiều càng tốt. Đó là một suy luận sai lầm mà người ta nên từ bỏ càng sớm càng tốt. Quá nhiều khói có tác động tiêu cực đến hương vị của thực phẩm tùy thuộc vào loại gỗ. Kết quả hút thuốc tuyệt vời đạt được thông qua việc duy trì sự cân bằng về lượng khói, trong số những thứ khác.

Bám sát một luồng khói nhỏ và tránh những luồng khói lớn. Một lượng lớn khói làm cho thịt có mùi thơm và hương vị quá đậm, điều này thường làm cho thịt không có mùi vị và không ăn được.

Khi có lượng khói lớn, người ta phải điều chỉnh các lỗ thông hơi cho phù hợp để thoát ra lượng khói dư thừa mà không làm thay đổi nhiệt độ bên trong người hút. Cố gắng thêm gỗ dần dần để bạn có toàn quyền kiểm soát lượng khói tạo ra.

8. Chất lượng kém hoặc gỗ không khớp

Đầu tiên và quan trọng nhất, hãy đảm bảo rằng gỗ không có màu xanh và ẩm ướt. Gỗ như vậy có thể dễ dàng làm cho thịt rất đắng và không ngon. Trong trường hợp, chỉ sử dụng gỗ có lá theo mùa đã được thử nghiệm, nhưng không bao giờ sử dụng gỗ nhựa.

Một vấn đề rất quan trọng nữa là chọn loại gỗ phù hợp với loại thịt. Đó là bởi vì không phải tất cả các loại gỗ đều phù hợp với thịt bò hoặc thịt lợn chẳng hạn. Do đó, bạn nên tìm kiếm một biểu đồ hút gỗ đặc biệt sẽ cho phép bạn chọn loại gỗ phù hợp với thịt của mình một cách nhanh chóng và dễ dàng.

9. Lượng nhiên liệu không cân đối

Cần lưu ý rằng quá trình hun khói thường kéo dài nhiều giờ không chỉ yêu cầu nhiệt độ cố định mà còn cần lượng nhiên liệu phù hợp. Đảm bảo rằng không có trường hợp bạn đột ngột hết củi hoặc than khi đang hút.

Trên hết, hãy tính đến lượng nhiên liệu bạn sẽ sử dụng. Giữ cho nó cân bằng và không đi quá đà, đặc biệt là với gỗ có thể tạo ra quá nhiều khói. Nếu bạn muốn thêm củi hoặc than trong quá trình hun khói, hãy làm dần dần. Bằng cách thêm một lượng không đáng kể, bạn có thể dễ dàng tăng nhiệt độ lên đáng kể, sau đó nhiệt độ này sẽ khó hạ xuống nhanh chóng.

10. Bạn nhấc nắp quá thường xuyên

Có lẽ một trong những sai lầm phổ biến nhất ở những người mới bắt đầu và những người có kinh nghiệm là nâng nắp quá thường xuyên. Đó là một thói quen gắn bó với hầu hết mọi người từ khi bắt đầu hành trình với BBQ, đó là lý do tại sao đôi khi rất khó để bỏ làm điều này.

Nhấc nắp lên mỗi phút sẽ không làm cho nó bốc khói nhanh hơn, nó thực sự sẽ làm cho toàn bộ quá trình kéo dài hơn. Bằng cách mở nắp, bạn để nhiệt tích tụ bên trong thoát ra khỏi người hút rất nhanh. Kết quả của hoạt động này là sự dao động nhiệt độ lớn có tác động tiêu cực đến toàn bộ quá trình hun khói.

Nhiệt độ cố định cực kỳ quan trọng khi hút thuốc, đó là lý do tại sao bạn nên tránh nhấc nắp lên, hoặc tốt hơn là không mở nắp cho đến khi thức ăn đã sẵn sàng.

11. Bạn tin tưởng nhiệt kế trên nắp

Hầu hết các nhà sản xuất cài đặt chất lượng kém, nhiệt kế không chính xác trên nắp. Vấn đề chính với họ không chỉ là chất lượng mà còn là vị trí của họ. Một nhiệt kế trên nắp nằm xa hơn nhiều so với vỉ nướng và không phản ánh 100% các điều kiện ở chiều cao của vỉ nướng. Trong nhiều trường hợp, sự khác biệt có thể thực sự đáng kể, đó là lý do tại sao tôi chỉ ra nó.

Khi hút thuốc, điều rất quan trọng là nhiệt độ phải hoàn hảo, đó là lý do tại sao giải pháp tốt nhất là đầu tư vào một nhiệt kế hút thuốc chất lượng tốt, nó sẽ giải quyết được vấn đề.

12. Bạn không sử dụng nhiệt kế có đầu dò

Nhiệt kế dành cho người hút thuốc có đầu dò giúp bạn có thể theo dõi chính xác nhiệt độ ở tất cả những nơi bạn quan tâm (thậm chí nó còn đo nhiệt độ bên trong thịt). Khi bạn có hai đầu dò, bạn có thể đồng thời theo dõi nhiệt độ bên trong thịt và bên trong lò hun khói.

Tôi tin rằng đây là món cần phải có đối với những ai đã quen với BBQ và muốn chắc chắn về món ăn của mình. Có lẽ đã nhiều lần xảy ra với mọi người rằng họ phục vụ món thịt bên trong trông rất đẹp mắt nhưng vẫn còn nguyên.

Ngay cả những người làm thịt có kinh nghiệm nhất cũng có thể mắc sai lầm, vì rất khó để biết liệu thịt có hoàn hảo hay không nếu không có những dụng cụ như vậy. Để tránh thất vọng và đảm bảo rằng thịt chắc chắn đã sẵn sàng, bạn chỉ cần sử dụng một nhiệt kế hút thuốc phù hợp.

13. Thiếu kiên nhẫn

Hút thuốc không phải là nướng thường mất vài đến vài chục phút hàng đầu. Đó là một quá trình phức tạp đối với người mới bắt đầu và nó đòi hỏi sự chuẩn bị phù hợp. Chỉ để than cháy thôi là chưa đủ, bạn phải đảm bảo rằng bên trong người hút có điều kiện hoàn hảo (nhiệt độ và lượng khói).

Tùy thuộc vào loại thịt, quá trình hun khói mất khoảng vài giờ và không có cách nào để thực hiện quá trình này nhanh hơn. Tất cả các thay đổi đối với cài đặt hoặc điều chỉnh lỗ thông hơi sẽ không cho kết quả tức thì như trường hợp xoay một núm trên vỉ nướng gas.

Tất cả những thay đổi cần có thời gian và sự kiên nhẫn, đó là lý do tại sao hút thuốc không tốt cho tất cả mọi người.

14. Hút thuốc quá lâu hoặc không đủ lâu

Cả hai tình huống đều xấu và dẫn đến việc hút thuốc không thành công, đó là lý do tại sao giải pháp tốt nhất là một lần nữa mua một nhiệt kế tốt sẽ cho phép bạn dễ dàng theo dõi nhiệt độ thịt bên trong mà không có bất kỳ sự ngạc nhiên nào.

Trong nhiều trường hợp, thịt nhìn bề ngoài trông rất đẹp mắt nhưng khi lấy ra khỏi vỉ quá sớm khoảng chục phút, thịt có thể còn sống ở bên trong. Mặt khác, thịt để ở đó quá lâu sẽ chỉ bị khô bên trong, điều này cũng không phải là điều tốt.

15. Quá yêu cầu thịt cho người mới bắt đầu

Đôi khi xảy ra rằng những người mới bắt đầu với sự tự tin của họ bắt đầu với món thịt phức tạp ngay lập tức. Đáng buồn thay, trong hầu hết các trường hợp, nó không kết thúc tốt đẹp, đó là lý do tại sao tôi khuyên bạn nên bắt đầu với những yêu cầu ít nhất các loại thịt để hun khói (gà nguyên con hoặc gà tây).

Bằng cách đó, bạn sẽ có được những kinh nghiệm cần thiết và hơn hết là tìm hiểu cách thức hoạt động của người hút thuốc. Điều rất quan trọng là, trái với suy nghĩ của nhiều người, một chiếc máy hút than thông thường không dễ sử dụng như người ta tưởng.

16. Bạn không để thịt nghỉ sau khi hút

Đó là một sai lầm rất nghiêm trọng được nhiều người bỏ qua, phần lớn là do thiếu kiên nhẫn. Tại sao nó lại quan trọng như vậy? Cắt thịt ngay sau khi kết thúc quá trình hun khói sẽ làm mất đi một lượng đáng kể dịch bên trong thịt.

Thịt ngon chắc chắn sẽ ngon hơn nên để tránh những trường hợp đó xảy ra, bạn nên để thịt nghỉ khoảng 10-15 phút. Sau thời gian đó, nước ép bị mắc kẹt bên trong thịt, điều này sẽ làm cho kết quả hun khói tốt nhất có thể.

Tôi biết rằng thật khó để kiềm chế bản thân sau vài giờ hút thuốc, nhưng hãy tin tôi rằng điều đó là xứng đáng.

Joost Nusselder, người sáng lập Lakeside Smokers là một nhà tiếp thị nội dung, người cha và thích thử món ăn mới với BBQ Smoking (& món ăn Nhật Bản!) Với niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ đó 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.