Tôi chắc rằng bạn đã có sẵn hương vị dăm gỗ yêu thích của mình. Nhưng liệu những con chip này có đủ tạo ra hút thuốc?
Gỗ vụn khói ở nhiệt độ từ 570-750 độ F, hoặc 300-400 độ C. Tất cả dăm gỗ đều bốc khói khi đạt đến những nhiệt độ này, nhưng gỗ ăn quả (táo, đào) cháy nhanh hơn gỗ quả hạch (hồ đào) và gỗ cứng (hickory và mesquite).
Trong hướng dẫn này, tôi sẽ thảo luận về các khía cạnh khác nhau của nhiệt khi hút với dăm gỗ vì vậy bạn có thể bị bỏng thấp và chậm và nhiều khói.
Khi bạn đang sử dụng dăm gỗ để hun khói những miếng thịt yêu thích của mình, bạn biết rằng bí mật nằm ở hút thuốc lá ở mức hoàn hảo nhiệt độ.
Không phải tất cả các dăm gỗ đều tạo ra khói nhất quán tuyệt vời đó, và nhiều mảnh thậm chí có thể bắt đầu cháy quá nhanh. Do đó, bạn phải để dăm gỗ ở nhiệt độ thích hợp cho đến khi chúng cháy âm ỉ.
Nếu dăm gỗ của bạn có nhiệt độ thấp hơn 570 F, chúng sẽ không cháy và làm thức ăn có hương vị khói.
Như bạn đã biết, khói cực kỳ quan trọng đối với thực phẩm của bạn bởi vì nó mang lại cho thịt hương thơm và hương vị mà bạn chỉ có thể đạt được bằng cách hút thuốc.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Thông tin về khói và dăm gỗ
Đầu tiên, khói là gì?
Đó là sự kết hợp phức tạp của các hợp chất tạo ra hương vị từ gỗ.
Mỗi loại gỗ có một hương vị khác nhau, vì vậy bạn sẽ có được hương thơm từ cây hickory mạnh hơn nhiều so với từ một loại gỗ trái cây nhẹ như táo chẳng hạn.
Có sự khác biệt giữa nhiệt độ đốt củi so với nhiệt độ của người hút thuốc và môi trường hút thuốc.
Khi tôi nói về nhiệt độ lý tưởng để dăm gỗ bốc khói, tôi đề cập đến nhiệt độ thực tế của dăm gỗ, không phải nhiệt bên trong lò hun khói hoặc lò nướng.
Vì vậy, nếu bạn sử dụng nhiệt kế thịt để đo nhiệt độ của thực phẩm, đừng dựa vào số đọc đó để xác định nhiệt độ thực của dăm gỗ; đó là một điều khác biệt.
Đảm bảo kiểm tra bản thân các chip và không phải không khí bên trong người hút thuốc nếu bạn nhận thấy có vấn đề với khói.
Ở nhiệt độ từ 570 đến 750 F, dăm gỗ cháy âm ỉ. Trên thực tế, điều kiện lý tưởng cho hương khói là những nhiệt độ thấp hơn này vì gỗ không chỉ đơn thuần cháy thành than. Thay vào đó, nó âm ỉ trong một thời gian dài hơn.
Như bạn có thể nói, điều quan trọng là phải ghi nhớ sự phân biệt giữa nhiệt độ của dăm gỗ và nhiệt độ lý tưởng để hun khói thực phẩm của bạn.
Khi bạn hút hầu hết các loại thịt, nhiệt độ của người hút phải nằm trong khoảng từ 225 đến 250 F (107 - 121 C).
Ngoài ra đọc: Máy hút khói BBQ hoạt động như thế nào?
Cách kiểm soát nhiệt độ của dăm gỗ
Vì bạn muốn đạt đến nhiệt độ đó nơi các con chip bắt đầu bốc khói, bạn cần phải kiểm soát nhiệt. Mục đích là làm giảm lượng ôxy để các con chip bốc khói thay vì bốc cháy và cháy quá nhanh.
Lý thuyết đằng sau điều này là khi gỗ cháy, nó tạo ra hầu hết nhiệt và rất ít khói.
Khi bạn nấu và hun khói thịt, bạn đang tìm kiếm khói để tăng thêm hương vị cho món ăn. Vì vậy, bạn phải giảm ngọn lửa để khuyến khích âm ỉ.
Khi dăm gỗ của bạn không cung cấp đủ khói cho bạn, hãy giảm mức oxy xuống.
Lựa chọn tốt nhất là đặt chip vào một hộp hút thuốc đặc biệt. Đó là một bổ sung tuyệt vời cho người hút thuốc của bạn.
Hãy chắc chắn để kiểm tra: 6 hộp & ống hút thuốc viên & dăm gỗ tốt nhất cho lò nướng bằng khí và than.
Bao lâu thì dăm gỗ bốc khói?
Mất khoảng 20 phút để dăm gỗ bắt đầu bốc khói trong người hút thuốc hoặc phụ kiện của người hút thuốc.
Thực ra chỉ sau 20 phút gỗ bắt đầu tỏa ra mùi khói thơm ngon!
Tôi cần bao nhiêu dăm gỗ?
Thông thường, một nắm gỗ vụn là đủ cho một đợt hút thuốc ngắn (khoảng 30 phút). Nếu bạn định hút thuốc lâu hơn, thì cứ nửa giờ lại thêm một nắm khác.
Bạn có nên ngâm gỗ vụn?
Có một quan niệm phổ biến rằng dăm gỗ nên được ngâm trong nước trước khi sử dụng cho người hút thuốc. Rõ ràng, điều này ngăn các chip bắt lửa.
Vì vậy, có thực sự cần thiết để ngâm chúng?
Mặc dù lý thuyết cho rằng độ ẩm làm chậm quá trình cháy có ý nghĩa, nhưng nó không hoàn toàn chính xác.
Trên thực tế, nếu bạn ngâm khoai tây chiên trong một giờ hoặc lâu hơn, chúng sẽ thực sự tỏa ra nhiều hơi nước hơn chứ không phải khói nhiều hương vị hơn!
Những miếng khoai tây chiên được ngâm có thể làm giảm nhiệt độ của người hun khói, đây có thể không phải là thứ thịt của bạn thực sự cần. Các dăm gỗ phải loại bỏ hết độ ẩm đó trước khi chúng bắt đầu cháy âm ỉ và bốc khói.
Chỉ khi dăm gỗ đạt đến nhiệt độ sôi của nước (212 F hoặc 100 C) thì chúng mới ngừng hấp.
Vì vậy, bạn sẽ phải đợi lâu hơn một chút để có được làn khói của mình!
Giúp với, dăm gỗ không bốc khói!
Nhiều người hút thuốc phàn nàn về một số loại dăm gỗ không tạo ra đủ khói cho cả một buổi hút.
Vấn đề phổ biến nhất là gỗ không đủ ẩm và quá khô. Đây có thể là kết quả của việc nêm quá nhiều gia vị.
Nhiệt độ thấp nhất dăm gỗ sẽ bốc khói là bao nhiêu?
Nếu dăm gỗ của bạn không bốc khói, có thể là vụn gỗ không ở nhiệt độ lý tưởng. Hoặc chúng dưới mức tối thiểu 575 F cần thiết để hun khói hoặc chúng quá nóng và trên 750 F. Trong trường hợp thứ hai, các mảnh gỗ chỉ đơn giản là cháy nhanh chóng trước khi thịt của bạn có thể có được hương vị thơm ngon.
Điều đang xảy ra là bạn đang nấu thịt trái ngược với việc hun khói.
Điểm mấu chốt là đảm bảo dăm gỗ của bạn ở nhiệt độ 570-750 F (300-400 C) để có được hương vị nhiều nhất từ khói.
Lạnh bên ngoài? Kiểm tra đề xuất của tôi về các loại chăn và vỏ bọc cách nhiệt cho người hút thuốc BBQ tốt nhất.
