Thịt xông khói là gì? Đó là một sản phẩm thịt ngon làm từ thịt lợn. Nhưng nó đã xảy ra như thế nào?
Thịt xông khói là một sản phẩm thịt làm từ thịt lợn. Nó được biết đến với hương vị đặc biệt và kết cấu giòn. Nó đã được mọi người yêu thích trong nhiều thế kỷ và vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay.
Trong bài viết này, tôi sẽ cho bạn biết mọi thứ bạn cần biết về thịt xông khói, từ lịch sử cho đến công dụng của nó ngày nay.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
- 1 Thịt xông khói là phần nào của động vật?
- 2 Lịch sử của thịt xông khói
- 3 Nghệ thuật chữa bệnh và hút thịt xông khói
- 4 Vết cắt
- 5 Các loại thịt xông khói trên khắp thế giới
- 6 Món thịt xông khói: Từ những lát thông thường đến món tráng miệng tội lỗi
- 7 Chất béo thịt xông khói: Sản phẩm phụ phổ biến và có hương vị của thịt xông khói
- 8 Giá trị dinh dưỡng của thịt xông khói
- 9 Mối quan tâm về sức khỏe liên quan đến việc ăn thịt xông khói
- 10 Lựa chọn thay thế cho thịt xông khói
- 11 Kết luận
Thịt xông khói là phần nào của động vật?
Thịt xông khói là một loại thịt đặc biệt được biết đến với những lát dài, mỏng và hương vị thơm ngon. Mọi người đã thưởng thức thịt xông khói từ lâu và nó vẫn là lựa chọn phổ biến của nhiều người. Nhưng thịt xông khói thực sự đến từ bộ phận nào của con lợn?
Trên thực tế, có một số loại thịt xông khói, mỗi loại liên quan đến một loại thịt lợn cụ thể. Các loại thịt xông khói quen thuộc nhất được làm từ vùng bụng và thăn của lợn. Những vết cắt này thường được bán theo gói lát mỏng hoặc lát dày, và có thể được mua ở dạng tươi hoặc đã qua xử lý.
cắt bụng
Cắt bụng là cách cắt truyền thống được sử dụng để làm thịt xông khói ở Hoa Kỳ. Phần cắt này chứa một lượng chất béo tốt, mang lại lợi ích sức khỏe tiềm ẩn cho những ai muốn thưởng thức thịt xông khói mà không ảnh hưởng đến lựa chọn cá nhân của họ. Phần bụng thường được xử lý và hun khói để tạo cho nó hương vị và hình thức quen thuộc mà mọi người yêu thích.
Cắt thăn
Ngoài phần bụng, thịt lợn xông khói cũng có thể được làm từ vùng thăn của lợn. Phần này thường gầy hơn phần bụng, có nghĩa là nó chứa ít gam chất béo hơn và nhiều protein hơn. Thịt thăn xông khói thường được gọi là thịt xông khói Canada, và nó có hương vị và hình thức hơi khác so với thịt xông khói truyền thống.
thịt xông khói giả
Đối với những người muốn thưởng thức hương vị của thịt xông khói mà không thực sự ăn thịt lợn, cũng có những sản phẩm thịt xông khói giả. Những sản phẩm này thường được làm từ gà tây hoặc thịt bò và được bán ở nhiều dạng khác nhau, bao gồm cả lát và miếng. Mặc dù chúng có thể mang lại một số lợi ích dinh dưỡng của thịt xông khói thật, nhưng chúng không giữ nguyên hương vị hoặc kết cấu.
Tóm lại, thịt xông khói là một món ăn ngon và phổ biến có thể được làm từ nhiều loại thịt lợn khác nhau. Cho dù bạn thích kiểu cắt bụng truyền thống hay kiểu cắt thăn nạc hơn, vẫn có rất nhiều lựa chọn dành cho những người yêu thích thịt xông khói. Và đối với những người muốn thưởng thức hương vị của thịt xông khói mà không ảnh hưởng đến lựa chọn cá nhân của họ, cũng có những sản phẩm thịt xông khói giả.
Lịch sử của thịt xông khói
Thịt xông khói đã có từ hàng ngàn năm trước, người Trung Quốc được cho là đã tạo ra hình thức thịt xông khói đầu tiên. Họ là những người đầu tiên thuần hóa lợn và nuôi chúng để lấy thịt. Người Trung Quốc cũng đã học được nghệ thuật xử lý bụng lợn, đây là dạng thịt xông khói ban đầu.
Ở châu Âu, có suy đoán rằng người La Mã và Hy Lạp cũng đã học cách chữa bệnh cho bụng lợn. Tuy nhiên, sự xuất hiện đầu tiên của thịt xông khói được ghi nhận ở châu Âu là trong thuật ngữ tiếng Anh trung cổ "bacoun", dùng để chỉ tất cả thịt lợn nói chung.
Sản xuất công nghiệp
Thịt xông khói được sản xuất theo truyền thống tại các trang trại địa phương để tiêu thụ trong nước. Tuy nhiên, với việc khai trương nhà máy chế biến thương mại đầu tiên ở Wiltshire, Anh vào năm 1770 bởi John Harris, việc sản xuất thịt xông khói đã được công nghiệp hóa.
Ngày nay, thịt xông khói vẫn được sản xuất ở cả trang trại công nghiệp và địa phương. Tuy nhiên, việc sản xuất thịt xông khói công nghiệp đã dẫn đến những lo ngại về việc sử dụng các chất phụ gia và cách xử lý động vật. Do đó, nhiều người thích mua thịt xông khói từ các trang trại địa phương sử dụng các phương pháp sản xuất tự nhiên hơn.
Thịt xông khói trong thời hiện đại
Bất chấp những lo ngại về sản xuất công nghiệp, thịt xông khói vẫn là một loại thực phẩm phổ biến trên toàn thế giới. Nó được sử dụng trong nhiều món ăn, từ bữa ăn sáng đến bánh mì kẹp thịt, và thậm chí trong món tráng miệng. Thịt xông khói cũng đã trở thành một biểu tượng văn hóa, với các lễ hội và hàng hóa theo chủ đề thịt xông khói xuất hiện khắp nơi trên thế giới.
Tóm lại, thịt xông khói có một lịch sử lâu đời và được lưu trữ, có từ hàng nghìn năm trước ở Trung Quốc và Châu Âu. Mặc dù việc sản xuất thịt xông khói theo quy mô công nghiệp đã gây ra nhiều lo ngại, nhưng nó vẫn là một loại thực phẩm được yêu thích và không có dấu hiệu sẽ sớm mất đi sự phổ biến.
Nghệ thuật chữa bệnh và hút thịt xông khói
Chữa lành là một phương tiện bảo quản thịt, và thịt xông khói cũng không ngoại lệ. Người ta thường biết rằng thịt xông khói được làm từ thịt ba chỉ lợn, nhưng chính xác những gì diễn ra trong quá trình xử lý? Dưới đây là một vài lưu ý:
- Chữa bệnh là quá trình bảo quản thịt bằng cách sử dụng hỗn hợp các thành phần có thể bao gồm muối, đường và nitrat hoặc nitrit.
- Hỗn hợp bảo dưỡng được thoa lên bụng lợn tươi, sau đó được cho vào túi và bảo quản trong vài ngày.
- Sau khi được xử lý, bụng được rửa sạch và lau khô, đồng thời đóng dấu để bảo quản thịt.
Sự khác biệt giữa thịt xông khói đã qua xử lý và chưa xử lý là gì?
- Thịt xông khói đã qua xử lý được bảo quản bằng hỗn hợp các thành phần có thể bao gồm nitrat hoặc nitrit, giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại và kéo dài thời hạn sử dụng của thịt.
- Thịt xông khói chưa xử lý không được bảo quản bằng nitrat hoặc nitrit mà dựa vào các phương pháp khác như sử dụng muối xát hoặc đóng gói thịt trong túi hút chân không để bảo quản.
- Mặc dù thịt xông khói chưa xử lý nghe có vẻ tốt cho sức khỏe hơn, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là việc thiếu nitrat hoặc nitrit có thể gây ra sự hình thành vi khuẩn có hại và bệnh tật do thực phẩm nếu không được bảo quản đúng cách.
Cách chữa và xông khói thịt xông khói tại nhà
Nếu bạn cảm thấy hơi mạo hiểm và muốn thử tự tay xông khói và xông khói thịt xông khói tại nhà, đây là một số điều cần lưu ý:
- Sử dụng một công thức đã được thử nghiệm và chứng minh là an toàn.
- Dành đủ thời gian cho quá trình đóng rắn và hun khói, có thể mất vài ngày hoặc thậm chí vài tuần.
- Đảm bảo sử dụng các thiết bị phù hợp, bao gồm máy hút thuốc và nhiệt kế thịt.
- Kiểm tra độ chín của thịt xông khói bằng cách kiểm tra nhiệt độ bên trong, khoảng 150°F.
- Thử nghiệm các hương vị và mùi vị khác nhau bằng cách sử dụng các loại dăm gỗ khác nhau hoặc thêm gia vị vào hỗn hợp đóng rắn. Một số hương vị phổ biến bao gồm cây phong, gỗ táo và hickory.
- Đừng ngại thêm một ít chất lỏng vào quá trình xông khói để tăng hương vị và làm mềm thịt.
Vết cắt
Lợn được chia thành bốn phần chính: vai, thăn, bụng và chân sau. Thịt xông khói thường được lấy từ bụng, nhưng nó cũng có thể được làm từ các vết cắt khác, chẳng hạn như cổ áo hoặc quai hàm. Dưới đây là một số miếng thịt lợn cụ thể được sử dụng để làm thịt xông khói:
- Bụng lợn: Đây là phần thịt lợn phổ biến nhất được sử dụng để làm thịt xông khói. Nó chứa xen kẽ các lớp cơ và mỡ chạy song song với nhau. Nó thường được bán ở dạng lát hoặc dạng tấm.
- Cổ heo: Phần cổ heo được cắt từ cổ heo và gầy hơn phần bụng. Nó thường được buộc thành hình bầu dục và được bán nguyên chiếc.
- Jowl: Vết cắt này đến từ má của con lợn và đặc biệt béo. Nó thường được sử dụng trong ẩm thực Ý để làm tài chính, một loại thịt được tẩm gia vị và sấy khô.
- Thịt xông khói kiểu nông thôn: Loại thịt xông khói này được làm từ những miếng thịt lợn nạc hơn, chẳng hạn như vai hoặc thăn. Nó thường được bán ở dạng hình trụ cuộn và không hun khói.
chữa bệnh và hút thuốc
Bất kể vết cắt nào, tất cả thịt xông khói đều được xử lý và hun khói. Quá trình xử lý bao gồm chà xát thịt với hỗn hợp muối, đường và các loại gia vị khác. Sau đó, thịt được để nguội trong một khoảng thời gian cụ thể, thời gian này có thể khác nhau tùy thuộc vào loại thịt xông khói được làm.
Sau quá trình đóng rắn, thịt xông khói được hun khói. Điều này mang lại cho nó một hương vị khói mạnh mẽ và giúp bảo quản nó. Khoảng thời gian hun khói thịt xông khói cũng có thể khác nhau tùy thuộc vào loại thịt xông khói được làm.
Chưa nấu chín so với nấu chín
Thịt xông khói có thể được mua ở cả dạng chưa nấu chín và nấu chín. Thịt xông khói chưa nấu chín là thịt sống và cần được nấu chín trước khi tiêu thụ. Mặt khác, thịt xông khói đã nấu chín đã được nấu chín và có thể ăn ngay khi lấy ra khỏi gói.
Thông tin dinh dưỡng
Thịt xông khói có nhiều chất béo và calo, nhưng nó cũng chứa các chất dinh dưỡng quan trọng như protein và vitamin B12. Dưới đây là một số thông tin dinh dưỡng quan trọng về thịt xông khói:
- Một khẩu phần thịt xông khói 3.5 ounce chứa 42 gam chất béo và 541 calo.
- Thịt xông khói cũng có hàm lượng natri cao, với khẩu phần 3.5 ounce chứa 1,480 miligam natri.
- Hàm lượng cholesterol trong thịt xông khói thay đổi tùy thuộc vào cách cắt và phương pháp chuẩn bị.
- Thịt xông khói là một nguồn năng lượng tốt, với khẩu phần 3.5 ounce chứa 5.4 gam năng lượng thực phẩm.
Sử dụng
Thịt xông khói là một loại thực phẩm linh hoạt có thể được sử dụng trong nhiều món ăn. Dưới đây là một số cách sử dụng phổ biến cho thịt xông khói:
- Bữa sáng: Thịt xông khói là món chính trong bữa sáng cổ điển của người Mỹ.
- Bánh mì kẹp thịt: Thịt xông khói là một phần bổ sung phổ biến cho bánh mì kẹp thịt, chẳng hạn như BLT.
- Salad: Thịt xông khói có thể được sử dụng để thêm hương vị và kết cấu cho món salad.
- Món khai vị: Món khai vị bọc thịt xông khói là món ăn phổ biến trong bữa tiệc.
- Món phụ: Thịt xông khói có thể được dùng để thêm hương vị cho món ăn phụ, chẳng hạn như đậu xanh hoặc cải Brussels.
Biến thể cục bộ
Thịt xông khói khác nhau giữa các quốc gia và thậm chí giữa các vùng. Dưới đây là một số ví dụ về các biến thể địa phương của thịt xông khói:
- Vương quốc Anh và Ireland: Ở những quốc gia này, thịt xông khói thường được làm từ lưng hoặc thăn lợn và nạc hơn thịt xông khói Mỹ. Nó thường được bán ở dạng miếng, tương tự như lát.
- Pancetta: Thịt xông khói Ý này được làm từ bụng lợn và thường được bán ở dạng lát mỏng. Nó không được hun khói và nêm muối, hạt tiêu và các loại gia vị khác.
- Thịt xông khói cache: Loại thịt xông khói này được làm từ khớp mắt cá chân của lợn và phổ biến ở miền Nam Hoa Kỳ.
- Thịt xông khói bên: Đây là loại thịt xông khói phổ biến nhất ở Bắc Mỹ và được làm từ bụng lợn.
- Thịt xông khói giăm bông: Loại thịt xông khói này được làm từ chân sau của lợn và tương tự như giăm bông về kết cấu và hương vị.
Các loại thịt xông khói trên khắp thế giới
Tại Hoa Kỳ, thịt xông khói thường được cắt từ bụng lợn và hun khói. Loại thịt xông khói phổ biến nhất là loại thường, nhưng cũng có loại mỏng và dày. Thịt xông khói phong là một loại mới và ngày càng phổ biến trên thị trường. Thịt xông khói là món chính trong bữa sáng của người Mỹ và cũng được các đầu bếp sử dụng để cải thiện hương vị của một số món ăn. Thịt xông khói được bán theo từng lát và thường được ăn với trứng.
Canada
Ở Canada, thịt xông khói thường dùng để chỉ thịt xông khói ở lưng, được cắt từ phần giữa của thăn. Loại thịt xông khói này còn được gọi là thịt xông khói Canada hoặc thịt xông khói bột đậu. Nó không được hun khói và được xử lý theo nhiều cách khác nhau. Điểm độc đáo của thịt xông khói Canada là được cuộn trong bột ngô, tạo nên một lớp vỏ mỏng. Thịt xông khói Canada thường được nướng và phục vụ trong lát. Các loại thịt xông khói khác ở Canada bao gồm thịt xông khói hun khói thông thường và thịt xông khói phong.
Nước Đức
Ở Đức, thịt xông khói được gọi là đốm và thường được ăn lạnh. Người Đức thích ăn thịt xông khói thái lát mỏng và ăn kèm với bánh mì hoặc súp. Thay vì thịt xông khói, người Đức cũng ăn giăm bông, một loại thịt được làm từ chân lợn. Thuật ngữ "thịt xông khói" ở Đức thường được dùng để chỉ bụng lợn hun khói.
Vương quốc Anh
Ở Vương quốc Anh, thịt xông khói được bán ở dạng rasers, là những lát thịt xông khói. Loại thịt xông khói phổ biến nhất là thịt xông khói lưng, được cắt từ phần thăn. Các loại thịt xông khói khác ở Anh bao gồm thịt xông khói có sọc, được cắt từ bụng và thịt xông khói ở giữa, là sự kết hợp giữa thịt xông khói ở lưng và có sọc. Thịt xông khói là một thành phần phổ biến trong bánh mì và cũng được phục vụ như một phần của bữa sáng kiểu Anh truyền thống.
Nhật Bản
Ở Nhật Bản, thịt xông khói được cắt lát mỏng và thường được ăn với trứng. Người Nhật cũng sử dụng thịt xông khói trong nước dùng mặn và súp. Thuật ngữ "thịt xông khói" ở Nhật Bản được dùng để chỉ bất kỳ loại thịt đã qua xử lý nào được cắt lát mỏng.
Trung Quốc
Ở Trung Quốc, thịt xông khói được gọi là lop yuk hoặc yuk gyup và thường được ăn thành từng miếng nhỏ. Thực khách Trung Quốc thưởng thức thịt xông khói trong súp và cũng sử dụng nó như một hương liệu trong công thức nấu ăn. Thịt xông khói là một thành phần phổ biến trong ẩm thực Trung Quốc và thường được sử dụng thay cho mỡ lợn hoặc pancetta.
Hàn Quốc
Ở Hàn Quốc, thịt xông khói được gọi là samgyeopsal và thường được phục vụ thành từng miếng nhỏ. Người Hàn Quốc thưởng thức thịt xông khói trong súp và cũng sử dụng nó như một hương liệu trong công thức nấu ăn. Thịt xông khói là một thành phần phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc và thường được sử dụng thay cho mỡ lợn hoặc salé.
Món thịt xông khói: Từ những lát thông thường đến món tráng miệng tội lỗi
Thịt xông khói là một món ăn sáng có thể được thưởng thức theo nhiều cách. Dưới đây là một số món ăn cổ điển bao gồm thịt xông khói:
- Thịt xông khói và trứng: Một món ăn sáng cổ điển bao gồm thịt xông khói, trứng chiên hoặc bác và bánh mì nướng.
- BLT sandwich: Một loại bánh sandwich làm từ thịt xông khói, rau diếp và cà chua, thường kèm sốt mayonnaise.
- Bánh mì kẹp phô mai thịt xông khói: Một loại bánh mì kẹp thịt với một lát thịt xông khói và pho mát tan chảy bên trên.
Thịt xông khói như một món ăn nhẹ hoặc món khai vị
Thịt xông khói có thể là lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn nhẹ hoặc món khai vị. Dưới đây là một số ý tưởng để thử:
- Chà là bọc thịt xông khói: Quả chà là nhồi phô mai dê và gói trong thịt xông khói.
- Khoai tây chiên thịt xông khói: Khoai tây chiên phủ thịt xông khói, phô mai và kem chua.
- Măng tây bọc thịt xông khói: Măng tây bọc trong thịt xông khói và nấu cho đến khi giòn.
Thịt xông khói trong món tráng miệng và cocktail
Thịt xông khói thậm chí có thể được đưa vào món tráng miệng và cocktail để có vị ngọt và mặn. Dưới đây là một số công thức nấu ăn để thử:
- Bánh hạnh nhân thịt xông khói: Bánh hạnh nhân được đóng gói với thịt xông khói và cho vào bột để tạo nên một món tráng miệng ngon miệng và tội lỗi.
- Chà là bọc thịt xông khói với cải ngựa: Một món khai vị cocktail bao gồm chà là bọc thịt xông khói với cải ngựa và pho mát kem phết.
- Cocktail thịt xông khói sô cô la: Một loại cocktail được làm từ sô cô la đen, rượu bourbon tẩm thịt xông khói và ca cao không đường.
- Bánh hạnh nhân thịt xông khói Dulce de leche: Bánh hạnh nhân có hương vị đường nâu, thịt xông khói và dulce de leche cho một món tráng miệng hoàn toàn tuyệt vời.
Bất kể dịp nào, luôn có lý do để chuyển sang thịt xông khói để tạo hương vị. Từ những tín đồ cuồng thịt xông khói cho đến những người chỉ thích một lát thông thường, các món thịt xông khói là một thử thách khó cưỡng lại.
Chất béo thịt xông khói: Sản phẩm phụ phổ biến và có hương vị của thịt xông khói
Mỡ thịt xông khói, còn được gọi là mỡ thịt xông khói, là sản phẩm bổ sung có được từ quá trình nấu các miếng thịt xông khói. Đây là một phương pháp nấu ăn truyền thống của Mỹ và đã được yêu thích trên toàn quốc trong một thời gian dài. Bất chấp sự gia tăng các mối lo ngại về sức khỏe, mỡ thịt xông khói vẫn là một thành phần phổ biến trong nhiều món ăn do hương vị độc đáo và tính linh hoạt của nó.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng của chất béo thịt xông khói
Chất béo thịt xông khói bao gồm khoảng 40% chất béo bão hòa, 45% chất béo không bão hòa đơn và 10% chất béo không bão hòa đa. Giá trị dinh dưỡng của mỡ thịt xông khói còn nhiều tranh cãi, nhưng nó được biết là có lượng calo cao, với một thìa cà phê chứa khoảng 40 calo. Mặc dù có lượng calo cao, mỡ thịt xông khói là nguồn cung cấp vitamin D dồi dào và có thể tạo hương vị cho nhiều món ăn.
Phương pháp bảo quản và lưu trữ
Mỡ thịt xông khói cứng lại ở nhiệt độ phòng và hóa lỏng khi đun nóng. Để bảo quản mỡ thịt xông khói, bạn có thể bảo quản mỡ trong lọ hoặc hộp và bảo quản trong tủ lạnh tối đa sáu tháng hoặc trong tủ đông tối đa một năm. Mỡ thịt xông khói cũng có thể được sử dụng để chiên, quay hoặc phết.
Sử dụng chất béo thịt xông khói trong nấu ăn
Chất béo thịt xông khói là một thành phần linh hoạt có thể được sử dụng trong nhiều món ăn, bao gồm:
- Salad
- cơ sở nước thịt
- Súp và món hầm
- Baking
- Các món ăn truyền thống của Đức như Griebenschmalz
- ẩm thực nam bộ
- Barding, một kỹ thuật bao gồm đặt hoặc bọc mỡ xung quanh thịt nạc hoặc thịt bò thăn trước khi nấu
- Gói và chế biến các loại thịt như thịt gà hoặc thịt lợn
Sarah Stickney Ellis, trong cuốn sách đầu thế kỷ 19 của bà “The Women of England,” gợi ý sử dụng mỡ thịt xông khói làm chất tham khảo để nấu ăn, nói rằng “một triệu bà nội trợ có thể làm chứng cho giá trị của nó”. Mỡ thịt xông khói cũng là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực của Anh và Canada và ngày càng được ưa chuộng trong những năm gần đây, được mệnh danh là nguyên liệu “mới”.
Rủi ro sức khỏe và tiêu thụ quá mức
Mặc dù phổ biến, nhưng tiêu thụ quá nhiều mỡ thịt xông khói có thể gây ra rủi ro cho sức khỏe do lượng calo cao và hàm lượng chất béo bão hòa. Tuy nhiên, khi được tiêu thụ ở mức độ vừa phải, mỡ thịt xông khói có thể mang lại hương vị bổ sung cho nhiều món ăn.
Giá trị dinh dưỡng của thịt xông khói
- Một lát thịt xông khói (khoảng 8 gam) chứa khoảng 43 calo.
- Một khẩu phần nhỏ thịt xông khói (3 lát) cung cấp một lượng kha khá protein (9 gam) và chất béo (12 gam).
- Thịt xông khói có hàm lượng chất béo bão hòa khá cao, có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim nếu tiêu thụ với số lượng lớn.
- Một miếng thịt xông khói vừa phải chứa khoảng 3 gam protein và 4 gam chất béo.
Vitamin và các khoáng chất
- Thịt xông khói không phải là một mặt hàng giàu dinh dưỡng, nhưng nó có chứa một số vitamin và khoáng chất.
- Một khẩu phần thịt xông khói (3 lát) cung cấp 5% lượng vitamin B-12 và 1% vitamin D được khuyến nghị hàng ngày.
- Thịt xông khói cũng chứa một lượng nhỏ kali, canxi và sắt.
- Tuy nhiên, hàm lượng natri trong thịt xông khói khá cao, với một khẩu phần cung cấp 29% lượng khuyến nghị hàng ngày.
Lợi ích và mối quan tâm về sức khỏe
- Thịt xông khói là một lựa chọn phổ biến của nhiều người, nhưng điều quan trọng là phải ghi nhớ những rủi ro sức khỏe tiềm ẩn của nó.
- Ăn quá nhiều thịt xông khói có thể làm tăng đáng kể nguy cơ mắc bệnh tim và các vấn đề sức khỏe khác.
- Tuy nhiên, khi dùng với số lượng nhỏ và là một phần của chế độ ăn uống cân bằng, thịt xông khói có thể cung cấp một lượng lớn protein và các chất dinh dưỡng quan trọng khác.
- Một số loại và nhãn hiệu thịt xông khói, chẳng hạn như thịt xông khói phong hoặc Canada, có thể là một lựa chọn tốt hơn vì chúng chứa lượng chất béo và natri thấp hơn.
- Thịt xông khói gà tây cũng là một lựa chọn thay thế phổ biến cho những người theo dõi lượng chất béo và calo của họ.
- Những người bị dị ứng thịt lợn hoặc có các triệu chứng dị ứng nên tránh ăn thịt xông khói và các sản phẩm thịt lợn khác.
- Hướng dẫn chế độ ăn uống của Hoa Kỳ khuyến nghị hạn chế ăn chất béo bão hòa, kể cả chất béo có trong thịt xông khói, để cải thiện sức khỏe tổng thể.
Thịt xông khói và sức khỏe thận
- Thịt xông khói là một loại thực phẩm làm từ thịt có chứa một lượng đáng kể protein và natri.
- Lượng protein cao có thể làm tăng chức năng thận, có thể gây hại cho những người mắc bệnh thận.
- Lượng protein khuyến nghị hàng ngày cho người lớn là 0.8 gram cho mỗi kg trọng lượng cơ thể.
- Thịt xông khói nên được ăn ở mức độ vừa phải và những người mắc bệnh thận nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi thêm thịt xông khói vào chế độ ăn uống.
Thịt xông khói và chất xơ
- Thịt xông khói là một loại thịt béo và không chứa bất kỳ chất xơ nào.
- Lượng chất xơ khuyến nghị hàng ngày cho người lớn là 25 gam đối với phụ nữ và 38 gam đối với nam giới.
- Thêm thực phẩm giàu chất xơ vào bữa ăn bao gồm thịt xông khói có thể giúp cân bằng việc thiếu chất xơ trong thịt.
- Các cửa hàng tạp hóa cung cấp các lựa chọn dựa trên chất xơ có thể được thêm vào các bữa ăn có thịt xông khói để tăng hàm lượng chất xơ.
Mối quan tâm về sức khỏe liên quan đến việc ăn thịt xông khói
Mặc dù thịt xông khói là một bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ bữa ăn nào và được nhiều người coi là món yêu thích, nhưng điều quan trọng là phải theo dõi lượng calo của bạn khi tiêu thụ nó thường xuyên. Thịt xông khói là một loại thịt đã qua chế biến có nhiều chất béo và calo, có nghĩa là ăn quá nhiều thịt xông khói có thể làm tăng nguy cơ béo phì, nghiện rượu và các bệnh liên quan đến hút thuốc. Một số rủi ro sức khỏe lớn nhất liên quan đến việc ăn thịt xông khói bao gồm:
- Ung thư ruột kết, dạ dày, tuyến tiền liệt và tuyến tụy: Thịt xông khói và các loại thịt chế biến khác có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc các loại ung thư này.
- Tiêu thụ thịt đỏ: Ăn quá nhiều thịt đỏ, bao gồm cả thịt ba chỉ lợn, có liên quan đến việc tăng nguy cơ tử vong do bệnh tim, ung thư và các vấn đề sức khỏe khác.
- Nitrat: Thịt xông khói và các loại thịt chế biến khác thường chứa nitrat, có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư.
Các lựa chọn thay thế lành mạnh hơn cho thịt xông khói
Nếu bạn đang theo dõi lượng calo của mình hoặc là người ăn chay trường, thì có rất nhiều lựa chọn thay thế cho thịt xông khói có hương vị và kết cấu tương tự. Một số tùy chọn tốt nhất bao gồm:
- Thịt xông khói Thổ Nhĩ Kỳ: Thịt xông khói Thổ Nhĩ Kỳ có nhiều nhược điểm của thịt xông khói thông thường, nhưng nó có hàm lượng calo và chất béo thấp hơn một chút.
- Tempeh ướp: Tùy chọn thuần chay này được ướp trong hỗn hợp nước tương, xi-rô cây phong và khói lỏng, mang lại hương vị tương tự như thịt xông khói.
- Cá hồi hun khói: Lựa chọn ngon miệng này có hương vị và kết cấu gần giống với thịt xông khói, nhưng lại có hàm lượng calo và chất béo thấp hơn nhiều.
Sự kết hợp hoàn hảo cho thịt xông khói
Nếu bạn không thể tưởng tượng một bữa ăn mà không có thịt xông khói, thì có nhiều cách để biến bữa ăn đó trở nên lành mạnh hơn. Kết hợp thịt xông khói với nhiều trái cây và rau quả và tham gia vào hoạt động thể chất thường xuyên có thể giúp giảm nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe. Một số thực phẩm tốt nhất để kết hợp với thịt xông khói bao gồm:
- Trứng và bánh mì nướng: Bữa ăn sáng cổ điển này có thể trở nên lành mạnh hơn bằng cách sử dụng bánh mì ngũ cốc nguyên hạt và thêm nhiều rau vào món trứng của bạn.
- Bánh mì BLT: Thay vì sử dụng nhiều thịt xông khói, hãy chuyển sang một loại thay thế lành mạnh hơn như tempeh ướp hoặc cá hồi hun khói và thêm nhiều sản phẩm vào bánh mì của bạn.
- Sản phẩm bọc thịt xông khói: Thay vì gói thịt xông khói quanh thịt, hãy thử quấn nó quanh sản phẩm như măng tây hoặc cải Brussels để có một lựa chọn lành mạnh hơn.
Bằng chứng nói
Vào tháng 2015 năm 1, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC), thuộc Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), đã gọi thịt chế biến là chất gây ung thư Nhóm XNUMX, có nghĩa là có bằng chứng chắc chắn rằng nó có thể gây ung thư. Marji McCullough, một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký và là giám đốc dịch tễ học dinh dưỡng tại Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ, nói rằng “vấn đề với thịt xông khói thường là thành phần của nó.” Cô ấy gợi ý rằng kết hợp thịt xông khói với nhiều trái cây và rau quả và tham gia vào các hoạt động thể chất thường xuyên có thể giúp giảm nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe.
Lựa chọn thay thế cho thịt xông khói
Đối với những người muốn tránh thịt xông khói hoàn toàn, có một số lựa chọn thay thế thuần chay và ăn chay có sẵn trên thị trường. Những sản phẩm thay thế này thường được bán trên thị trường như một chất thay thế giàu protein cho thịt xông khói và là thành phần chính trong nhiều chế độ ăn thuần chay và ăn chay. Một số sản phẩm thay thế thịt xông khói chay và thuần chay phổ biến bao gồm:
Thịt xông khói phong khói Tofurky
: Món thay thế thịt xông khói thuần chay này được làm bằng tempeh ướp và có hương vị khói với một chút mùi phong. Nó là một lựa chọn phổ biến giữa những người ăn chay và ăn chay.
Thịt xông khói thông minh Lightlife
: Chất thay thế thịt xông khói thuần chay này được làm bằng protein đậu nành và có kết cấu tương tự như thịt xông khói. Nó là một chất thay thế ít chất béo và ít calo cho thịt xông khói.
Thịt xông khói nhân từ trái đất ngọt ngào
: Món thay thế thịt xông khói thuần chay này được làm bằng mì căn và có hương vị khói. Đó là một lựa chọn phổ biến của những người ăn chay và thuần chay, những người muốn có một loại thực phẩm giàu protein thay thế cho thịt xông khói.
Thực phẩm mát Veggie Bacon Bits
: Những miếng thịt xông khói thuần chay này được làm bằng đậu pinto và có hương vị khói. Chúng là một lựa chọn phổ biến của những người ăn chay và những người ăn chay muốn thêm hương vị thịt xông khói vào món ăn của họ.
Hạn chế về tôn giáo và sức khỏe
Đối với những người không thể ăn thịt xông khói do hạn chế về tôn giáo hoặc sức khỏe, có một số lựa chọn thay thế có sẵn trên thị trường. Một số sản phẩm thay thế phổ biến bao gồm:
Gà tây xông khói
: Món thay thế này được làm từ gà tây và là lựa chọn phổ biến của những người không thể ăn thịt lợn do hạn chế tôn giáo. Nó cũng là một chất thay thế ít chất béo và ít calo cho thịt xông khói.
Thịt xông khói thịt bò
: Món thay thế này được làm từ thịt bò và là lựa chọn phổ biến của những người không thể ăn thịt lợn do hạn chế tôn giáo. Nó có kết cấu tương tự như thịt xông khói và là một chất thay thế tốt trong các món ăn cần thịt xông khói.
Lá và dải Shooray Bacon
: Món thay thế này được làm từ đạm đậu nành và có kết cấu tương tự như thịt xông khói. Đó là một lựa chọn phổ biến của những người không thể ăn thịt lợn do hạn chế về sức khỏe.
Lựa chọn thay thế đắt tiền
Đối với những người muốn thử một cái gì đó khác biệt, có một số lựa chọn thay thế đắt tiền có sẵn trên thị trường. Một số sản phẩm thay thế phổ biến bao gồm:
thịt xông khói lâu đài
: Thịt xông khói này được làm từ lợn Mangalitsa và là một trong những loại thịt xông khói đắt nhất trên thị trường. Đó là một lựa chọn phổ biến của những người đam mê ẩm thực và những người đã về hưu muốn thưởng thức những món ăn cao cấp.
Tháp Trump Thịt xông khói Las Vegas
Thịt xông khói này được đặt theo tên của Tháp Trump ở Las Vegas và là một trong những loại thịt xông khói đắt nhất trên thị trường. Đây là lựa chọn phổ biến của những người đam mê ẩm thực, những người muốn thử một thứ gì đó độc đáo và cao cấp.
Tòa nhà xấu xí Thịt xông khói
Món thịt xông khói này được đặt tên theo những tòa nhà xấu xí nhất ở các thành phố khác nhau và là lựa chọn phổ biến của những người đam mê ẩm thực muốn thử một thứ gì đó độc đáo và kỳ quặc.
Công thức thay thế thịt xông khói tốt nhất
Đối với những người muốn tự làm thịt xông khói thay thế tại nhà, đây là một công thức phổ biến:
Thành phần:
1 chén protein đậu nành, 1/4 chén xi-rô phong, 1/4 chén nước tương, 1/4 chén khói lỏng, 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng cà phê bột hành, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1/4 muỗng cà phê tiêu đen.
hướng dẫn:
Trộn tất cả các thành phần trong một cái bát và để nó ướp trong ít nhất 30 phút. Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F và lót một tấm nướng bằng giấy da. Trải protein đậu nành đã ướp lên khay nướng và nướng trong 20-25 phút hoặc cho đến khi giòn. Để nguội và thưởng thức món thay thế thịt xông khói tự chế của bạn!
Kết luận
Vậy là bạn đã có nó, mọi thứ bạn cần biết về thịt xông khói. Thịt xông khói rất ngon và có thể được thưởng thức theo nhiều cách, cho dù đó là bữa sáng, bữa trưa hay bữa tối! Đó là một nguồn protein tuyệt vời và thậm chí có thể được ăn như một món ăn nhẹ! Vì vậy, đừng ngại thưởng thức món ăn yêu thích này nhé!
