Để hun khói thịt, bạn cần có khói; không có 2 cách về nó.
Nhưng đôi khi, có thể có quá nhiều!
Khi có quá nhiều khói, thịt có thể có vị đắng không hấp dẫn với hầu hết khẩu vị.
Nếu bạn thường xuyên nhận được quá nhiều khói, có thể là do một số yếu tố, bao gồm cả loại gỗ bạn đang sử dụng và các phương pháp bạn đang kết hợp vào nấu ăn của mình.
Bài viết này sẽ xem xét những gì bạn nên làm nếu thịt nướng của bạn Hút Thuốc có khói thừa.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Một người hút thuốc nên hút bao nhiêu khói?
Một số người nghĩ rằng một người hút thuốc sẽ tạo ra nhiều khói, nhưng không phải vậy.
Bạn muốn nhìn thấy những luồng khói mỏng manh bay lên từ ống khói. Đó là cách bạn biết mình đã thêm đủ gỗ để có được hương vị khói hoàn hảo!
Tìm gì trong làn khói của bạn
Hút thuốc có thể khác nhau về màu sắc và kết cấu.
Nó có thể nặng, đen và đen xì, hoặc có thể có màu xanh xám trong suốt. Trong các trường hợp khác, nó có thể rơi vào đâu đó ở giữa.
Bạn có thể đã hiểu rằng bạn muốn tránh khói đen dày đặc bằng mọi giá. Loại khói này chứa các hạt bụi bẩn sẽ khiến thức ăn của bạn có vị đắng.
Bạn cũng muốn xem xét mùi của khói. Nó nên được chú ý, nhưng tinh tế. Một mùi khói bao trùm là một dấu hiệu xấu.
Khi khói lần đầu tiên thoát ra khỏi người hút thuốc, nó sẽ có màu xám. Theo thời gian, nó sẽ bắt đầu trở thành màu xanh trong suốt mà bạn đang tìm kiếm. Không đặt thức ăn trên vỉ nướng cho đến khi thức ăn đạt được màu xanh này.
Nếu điều này không xảy ra, thì bạn có thể muốn làm theo một số mẹo hút thuốc được liệt kê dưới đây.
Làm thế nào để có được làn khói tuyệt vời mà không có quá nhiều hương vị khói
Nếu bạn không muốn chế biến món thịt của mình với quá nhiều hương khói, bước đầu tiên là quyết định loại gỗ để sử dụng và số lượng. Điều này sẽ phụ thuộc vào kích thước và kiểu dáng của bếp nướng mà bạn sử dụng.
Ví dụ, khi nấu một lát cắt nhỏ như xương sườn hoặc sườn heo cho 2 người, tôi khuyên bạn nên dùng 2-3 ounce, vì đây là đủ hương vị khói mà không có vị khói quá mạnh và nồng nặc.
Dưới đây là một số mẹo để có được làn khói mờ, màu xanh lam mà bạn đang tìm kiếm!
Sử dụng gỗ khô
Gỗ lấy vài tháng để khô.
Nếu nó không được làm khô đúng cách, hơi ẩm sẽ cản trở sự bắt lửa và làm nguội ngọn lửa. Thay vì đốt lửa, nó sẽ chỉ tạo ra hơi nước và khói khiến thức ăn của bạn có mùi vị khó chịu.
Mặc dù một số lời khuyên ngâm gỗ trước khi sử dụng để hun khói, đây không phải là một ý tưởng tuyệt vời.
Làm giường than và bổ sung gỗ dần dần
Bạn cũng có thể tránh bị dư khói bằng cách kê một chiếc giường than trước khi bắt đầu hút thuốc. Cho phép lớp than nóng phát triển trong hộp lửa sẽ duy trì nhiệt độ đồng đều.
Thêm các bản ghi nhỏ dần dần khi bạn hút thuốc. Những thứ này sẽ bắt lửa dễ dàng và giữ nhiệt độ ổn định để ngăn chặn các gai tạo khói.
Nếu bạn bắt đầu thêm quá nhiều gỗ, khói trắng sẽ bắt đầu xuất hiện. Đây là một dấu hiệu cho thấy bạn có thể muốn giảm bớt tốc độ bổ sung gỗ.
Mặc dù một chút khói trắng không có gì đáng lo ngại, nhưng nếu bạn có một lượng lớn, nó sẽ ảnh hưởng đến hương vị của thịt.
Một nguyên tắc nhỏ là chỉ thay thế gỗ sau khi nó trở thành một phần của giường than.
Đừng bóp nghẹt khói
Khói thường bị bẩn do thiếu oxy.
Làm dập lửa bằng cách đóng một phần ống xả của người hút thuốc và cửa hút vào trong hộp cứu hỏa sẽ làm giảm lượng oxy trong người hút thuốc. Gỗ âm ỉ có thể duy trì nhiệt độ ổn định nhưng nó cũng sẽ tạo ra khói bẩn.
Bước tốt nhất cần thực hiện là đảm bảo các lỗ hút và ống xả được mở rộng.
Van khí phía trên cũng là công cụ giúp kiểm soát khói. Van phải được mở mọi lúc trong quá trình hút thuốc.
Tuy nhiên, nếu bạn cần thêm một chút khói, bạn có thể đóng nó trong giây lát.
Biết người hút thuốc của bạn
Mỗi người hút thuốc đều khác nhau, và hiểu cách thức hoạt động của bạn có thể giúp bạn có được làn khói hoàn hảo.
Ví dụ, như đã đề cập trước đó, một số người hút thuốc tỏa ra khói dày màu trắng hoặc xám, cuối cùng chuyển sang bóng xanh mờ mong muốn.
Mỗi người hút thuốc phải mất một khoảng thời gian khác nhau để khói dày bay hết. Hãy chắc chắn rằng bạn biết những gì mong đợi để bạn có thể tìm ra thời điểm tốt nhất để thêm thịt.
Cách bạn định vị gỗ và số lượng bạn mở lỗ thông hơi cũng có thể ảnh hưởng đến cách nấu ăn của người hút thuốc. Thử nghiệm hoặc thực hiện một số nghiên cứu để tìm ra những gì phù hợp nhất với bạn.
Giữ cho người hút thuốc của bạn sạch sẽ
Creosote là sản phẩm của quá trình đốt cháy không hoàn toàn. Nó có thể vẫn còn trên vỉ nướng khiến thức ăn của bạn có vị đắng.
Khi kết hợp với dầu mỡ, tro và muội than còn sót lại, nó cũng có thể tạo ra một lượng khói quá mức. Đó là lý do tại sao bạn nên vệ sinh vỉ nướng giữa các lần sử dụng.
Vệ sinh vỉ nướng cũng sẽ giúp bếp không bị rỉ sét, có thể làm giảm tuổi thọ của bếp nướng.
Và trong khi creosote có thể được làm sạch khỏi vỉ nướng, bạn cũng có thể thực hiện các biện pháp để ngăn chặn quá trình cháy không hoàn toàn và ngăn nó hình thành ngay từ đầu.
Dưới đây là một số bước được khuyến nghị:
- Không sử dụng quá nhiều nhiên liệu ở người hút thuốc của bạn
- Đảm bảo than của bạn đủ nóng trước khi nấu
- Mở lỗ thông hơi đầy đủ
- Duy trì nhiệt độ; ngọn lửa nóng hoành hành sẽ đốt cháy hoàn toàn nhiên liệu trong người hút gây cháy không hoàn toàn
Đó là về gỗ?
Một số loại gỗ được biết đến với việc tạo ra mùi vị khói hơn những loại gỗ khác.
Hickory, mesquite và cây sồi được biết đến với việc tạo ra vị khói hơn, trong khi các loại gỗ trái cây như anh đào và táo được biết đến với vị nhẹ.
Khi mọi người cảm nhận được hương vị quá khói trong thức ăn của họ, nhiều người trong số họ đổ lỗi cho gỗ.
Tuy nhiên, gỗ thực sự không nên là nguồn gốc của vấn đề của bạn. Rốt cuộc, nhiều người hút thuốc với loại gỗ nặng hơn và kết thúc với hương vị mong muốn của họ!
Những gì bạn thực sự nên xem xét là khả năng duy trì nhiệt độ của bạn.
Nếu bạn có thể duy trì nhiệt độ thích hợp cho người hút thuốc của mình, bạn sẽ không phải lo lắng về vị đắng, bất kể bạn đang sử dụng loại gỗ nào.
Chắc chắn, một loại gỗ nhẹ hơn có thể giúp ích nếu thịt của bạn có hương vị hơi khói hơn bạn muốn. Và có, bạn cần phải xem phương pháp nấu ăn của mình khi sử dụng các loại gỗ nặng hơn.
Nhưng nếu bạn thường xuyên có vị đắng, bạn nên tập trung vào khả năng duy trì nhiệt độ trong khi nấu.
Như đã đề cập ở trên, nhiệt độ có thể được điều chỉnh bằng cách bắt đầu với một luống than và thêm gỗ dần dần. Không làm ngột ngạt khói và sử dụng gỗ khô cũng có thể hữu ích.
Tất nhiên, có một số loại gỗ sẽ không bao giờ mang lại cho bạn một làn khói tốt.
Các loại gỗ như ván ép không bao giờ được dùng để hun khói các loại thịt. Nó không chỉ khiến thịt có mùi vị khó chịu mà còn có thể chứa các chất hóa học không nên ăn vào.
Nên tránh những loại gỗ có nhiều nhựa (như thông và thường xanh) vì những lý do tương tự.
Ngoài ra, những loại gỗ trái mùa sẽ không cháy tốt và chúng sẽ cho thịt của bạn một hương vị đắng.
Gỗ xanh mà không được xử lý bởi một chuyên gia cũng có thể làm cho thịt của bạn có mùi vị không tốt.
Thêm mẹo hút thuốc
Mặc dù kiểm soát khói sẽ có hiệu quả trong việc mang lại hương vị tuyệt vời cho thịt của bạn, nhưng có những mẹo khác cũng sẽ giúp bạn có được hương vị tuyệt vời mỗi lần nướng.
Dưới đây là một số biện pháp bổ sung mà bạn có thể muốn thực hiện!
Kiên nhẫn
Chúng tôi đã đề cập đến tầm quan trọng của việc đợi cho đến khi khói có màu xanh lam đẹp mắt.
Ngay cả sau khi điều đó xảy ra, bạn phải tiếp tục kiên nhẫn trong khi thịt bốc khói. Thịt mất vài giờ để bốc khói và kéo nó quá sớm có thể là một vấn đề nghiêm trọng sai lầm.
Không mở nắp quá thường xuyên
Việc mở nắp vung quá thường xuyên sẽ khiến bếp bị mất nhiệt và làm mất thời gian nấu nướng của bạn.
Bạn có thể muốn nhấc nắp để kiểm tra thực phẩm của mình, nhưng bạn thực sự nên cố gắng tránh điều này bằng mọi giá.
Nếu người hút thuốc của bạn yêu cầu bạn mở nắp để thêm củi, hãy cố gắng giữ điều này ở mức tối thiểu.
Để thịt sau khi xông khói
Thịt nên được để trong ít nhất 30 phút sau khi hun khói. Điều này sẽ giúp nó hấp thụ lại lượng nước đã mất.
Bạn có thể tăng khả năng hấp thụ nước trái cây của nó bằng cách bọc nó trong giấy thiếc. Thêm nước sốt thịt nướng cũng sẽ làm tăng thêm hương vị.
Đừng quản lý thịt của bạn
Gỗ sẽ cung cấp cho thực phẩm một hương vị thơm ngon, vì vậy nó thực sự không cần phải được tẩm gia vị quá nhiều.
Trong khi bạn có thể thêm một số gia vị, thêm quá nhiều có thể làm hỏng hương vị.
Sử dụng đúng loại thịt
Nếu bạn chưa quen với việc hút thuốc, hãy bắt đầu bằng cách sử dụng loại thịt mà bạn cảm thấy thoải mái.
Nếu bạn bắt đầu với thịt nạc, thì điều quan trọng là phải bắt đầu bằng ngâm nước muối nó. Điều này sẽ giúp thịt không bị khô.
Đừng hút quá nhiều thịt cùng một lúc
Nếu bạn cho quá nhiều thức ăn lên người hút cùng một lúc, không phải miếng nào cũng chín đều.
Nếu bạn định hút nhiều thịt, hãy dự trù thêm thời gian nấu nướng.
Không sử dụng chất lỏng nhẹ hơn để đốt cháy người hút thuốc
Nếu bạn đã từng ngửi thấy chất lỏng nhẹ hơn, bạn sẽ hiểu tại sao bạn không nên làm điều này.
Các chất hóa học trong chất lỏng nhẹ hơn có thể khiến thịt của bạn có mùi vị khủng khiếp. Tốt hơn hết bạn nên dùng xăng hoặc một vài mẩu báo để dập lửa.
Đảm bảo rằng món nướng của bạn không tạo ra quá nhiều khói
Bây giờ bạn đã biết cách duy trì lượng khói phù hợp ở người hút thuốc, bạn đã sẵn sàng để nấu một món ăn ngon. Bất kể bạn nướng loại thịt nào, bạn sẽ có thể ngăn chặn khói dư thừa bằng các mẹo của chúng tôi!
Ngoài ra đọc: đây là những phụ kiện máy hút khói BBQ tốt nhất và cần thiết nhất mà bạn có thể mua
